料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

高校出張授業

2017年09月14日 03:43:44


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今回はスタッフ佐藤君の母校へ

もちろん佐藤君も休日ですが、同行してくれました

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50分と言う限られた時間の中で、何を伝えるか・・・

座学はそこそこにして、とりあえずは鰹節に触れてもらい、実際にテイスティング

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ほんの少しだったけど、飲食の道に進みたい・・・と言っている生徒さん(嬉し・・)

彼に削ってもらいました。

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感想は様々で、今の17歳の方のストレートな意見が身に染みました

(もっとやらなきゃ・・・・と)

 

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他には

塩、醤油の味比べも・・・かなりの駆け足でトーク・・・

食に興味をもってもらいたい。ただそれだけです。

 

 

初めての鰹節、出汁取り体験授業だったそうで

先生も興味をもって下さって、本当に感謝しています。

機会があれば、またオファーして欲しいですね。

 

20名弱の生徒さん

本当にありがとうございました。

僕も「教え方」をもっと上手になる様にしますね。

 

 

 

 

 

 

 

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秋色に変わりました

2017年09月13日 03:28:27


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少し前に飾って頂いたアーティシャルフラワーがリニューアル(早っ!)

S様に深く深く感謝感謝しないと・・・

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写真を撮る位置が・・・悪い!!!(スミマセン m(__)m )

実物はもっともっと華やかです。

すっかり秋ですね・・・

 

芸術の秋、食欲の秋です

このところ少しゆとりのあるメゾンドゥシェフは料理もジワリと秋らしく致しました

 

皆様のお越しをアーティシャルフラワーと共にお待ち申し上げます

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11/11,12 出汁取り教室 開催します

2017年09月04日 05:00:02


恒例となりました!タイコウ稲葉さんの出汁取り教室

 

日本の食文化の基本と言っても良いのではないでしょうか!?

 

鰹節・・・削った事はありますか?

削っていない鰹節を見る事も少ないと思います。

大変なんじゃないか・・・高価なんじゃないか・・・と思われている事でしょう

とりあえず、体験してみませんか?という講習会です。

 

モチロン、飲食店の方もご参加可能です

若いスタッフさんに経験をさせてあげてください。

実は削った方がコストダウンになったり、削りたてで取る出汁は風味が良かったり

さらに当たり前ですが無添加ですので自信と安心感を持ってご家族やお客様にご提供出来ます

 

出汁を取るだけで「美味しい」

料理のグレードが数段上がります

 

以下、告知です

 

お申込み制ですので電話にてお申し込みをお願い致します

 

~ 本物のカツオ節を削ってみましょう ~

出汁(だし)取り教室

 

カツオ節を削った事はありますか?

実は簡単、そして本当に美味しい事がわかります

日本の「食」の基本とも言える「出汁(だし)

「一本釣りのカツオ節」を削って味見も出来ます

皆さんで削ったカツオ節で出汁を取り

お持ち帰り下さい

東京晴海 タイコウ稲葉さんの出汁取り教室 

DAY  日程 1111日(土)

時間 13時~16時前後(座学講習・削り体験・出汁取り・味見)

場所 Natural Market IKO 松永店(福山市松永町4-20-20-1)

 

2DAY  日程 1112日(日)

時間 13時~16時前後(座学講習・削り体験・出汁取り・味見)

場所 穴吹調理製菓専門学校 (福山市東町2-2-24)

両日共、駐車場に限りがございます、出来るだけ乗り合わせでのご参加お願い致します

会費 各日 3,000円 ※空の500mlペットボトルをご持参下さい

                (皆さんで取った出汁のお持ち帰り用です)

・~・~・~・~・~・~・~・~お申し込み~・~・~・~・~・~・~・~・

・ナチュラルマーケットイコウ木之庄店  084-959-6677

・ナチュラルマーケットイコウ松永店   084-930-0510

・ビストロメゾンドゥシェフ        084-973-8337

                主催 本物を伝える食の侍

 

前回当店での出汁取り教室の模様です

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     タイコウ稲葉さんが懇切丁寧に

 

 

 

 

 

 

 

 

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 男性もモチロン削ります(^^)v

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  ご夫妻で参加も(^O^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 皆さんで削った鰹節

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 一般的な鰹節(巻き網)と

 タイコウの一本釣りの鰹節の

 出汁比べ

 モチロン、味見して頂きます

 

 

 

 

※出汁取り教室は「出汁を取ってもらいたい」が趣です

 当日、鰹節の販売はいたしません。ご了承下さい

 

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9月に入りました

2017年09月04日 04:42:49


一気に涼しくなり、オープンキッチンの当店はホッとしております(^_^;)

 

季節の料理を考えつつも・・・定番デザートも登場しています

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イチジクのコンポート バニラ風味

桃のコンポートが終わりました。

毎年人気の無花果のコンポートですが、因島の蜂蜜アイスクリームを添えてご提供しています

蜂蜜のアイスクリームも・・・先日レシピを変更しまして、より蜂蜜~!!なアイスクリームになりました。

お客様からも食べた瞬間「蜂蜜!!!」とのお言葉・・・ありがとうございます。

 

9月はとても静かな・・・(あえて言うならご予約の取りやすい)時期です

是非ご予約を、心よりお待ち申し上げます。

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一新しました

2017年08月24日 03:53:46


10年以上変化のなかったテーブル席壁側のオブジェが一新しました

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アーティフィシャルフラワーのコーディネートをして下さった坂本さん

本当にありがとうございます

店内の空気が一新しました

お客様も一目で引かれる作品です

 

この作品に劣る事の無い料理とサービスをご提供しようと思います

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もっと空気を変える為に・・・

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 ピカピカにしました

 


 カウンターでは

 「いつもキレイですね」と言ってくださる

 お客様も多いですが、いつも以上にキレイです

 (^^)v

 

 

 

 

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 モチロンですが

 外側も・・・(^^)v

 

 

 

 

 

 

 

 

デザートの「桃のコンポート」残り10名様・・・でしょうか・・・

リクエストお待ちしてます

付け合せている「因島の蜂蜜アイスクリーム」のレシピを実は変更しまして

かなりの蜂蜜香・・・大成功\(^o^)/

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桃が終わったら・・・無花果ですね。

これも毎年人気です

お楽しみにしてください(^O^)

 

 

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お盆休み明け

2017年08月16日 03:46:09


少しお盆前にバタバタしてブログの更新も・・・・スミマセン (^_^;)

 

先日はメゾンドゥシェフの一点モノを製作して下さった方がご家族でご来店

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タオル頭のお父さん

メゾンドゥシェフの宝物の一つ「洋服掛け」製作者 般若芳行さん

写真データ22-11-14まで 214

 

 

 

 

 

 

 

 

 

日頃は折りたたんでおりますが、素晴らしい一点モノです。

基本的には木工芸作家さんなので個展を開催されたりとお忙しい中で製作して下さいました。

奥様が福山と言う事だったり、般若さんの大親友が金属造形作家の角居さんだったり・・・

角居さんは開業から数年後、当店のナイフ&フォークレストを製作して下さって、

今でもモチロン当店になくてはならないアイテム

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角居さんには最近、念願の「おしぼり置き」も製作して頂きました

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般若さんと角居さん、お二人と繋がったのも、お客様が角居さんのお兄さんだった事からのご縁

当店で唯一「クラッシックライヴ&ディナー」を開催した時、快く承諾して下さってメンバーを集めて頂いたのがヴィオラ奏者の旧姓佐藤さん・・・実は実は今は般若さんの奥様。

すごい「ご縁」を感じます。

 

今回、般若さんファミリーにご来店頂き深く感謝すると同時にほんの少しだけ「もの作り」の精神も伺う事が出来ました。

業界は違えど何か通じるモノがあります

世の中にはモノが溢れ、価値の表現が必要な時代

 

般若さん、角居さんと知り合えた事が僕にとって財産なのだと感じています。

 

お客様に使用して頂くモノが価値のある逸品だと言う事が有難い

ご来店の際にはジックリ触れてみて下さい

 

般若さんHP

https://www.studiohannya.com/about-me

 

角居さんHP

https://www.yasuhiro-sumii.com/

 

是非、ご覧ください。

 

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旬の味わい

2017年08月07日 02:06:03


旬の素材は味わい深く、記憶が蘇りますね

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毎年この時期に送って来てくれる岡山のアリムナ西村さん

特別な味わい・・・桃ってこんなに美味しいんだと実感するほど

箱を開けると店に香りが充満するほど、ジューシーで口の中でとろけます。

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モチロン購入した桃も負けないくらいの香りと味

旬のなせる業です

子供の頃はフルーツを好んで食べる事がなかったのに・・・

それこそ母親にほぼ強引に食べさせられた様な記憶が今は季節を感じる味になっています

母に感謝しなければ・・・・

 

地元福山もブランドに

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サンプルとして頂いた桃は若く、1週間ほど室温で熟成

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今は何種類もの桃を購入しデザートでご提供しております

桃のコンポートはバニラビーンズとシロップで真空パックにして加熱

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ほんのりバニラの香りをまとって桃のジュレと蜂蜜のアイスクリームを添えて

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モチロン蜂蜜は先日の因島産

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是非ご来店の際にはリクエスト下さい

旬の味わいと安心の蜂蜜アイスクリームが絶妙です(自画自賛でスミマセン)

 

 

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バニラアイスで使用の「想いやり生乳」

2017年08月03日 04:15:25


少し前にもブログに書きましたが・・・

http://www.maisondechef.com/archives/4270

↑↑↑前のブログです

ちょっとマニアックな、購入された方だけが味わえる想いやり生乳のヒミツ

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よく見て頂くと・・・お分かりでしょうか・・・2層になっている事

想いやり生乳は本物の「生乳」です

牛の乳を搾ったまま瓶詰めされています(要するに非加熱です)

今、世間で販売されている牛乳は「想いやり生乳」以外は加熱処理されて販売されています

 

非加熱で雑菌のない「生乳」だからこその現象がこの2層に表れています

 

購入した方だけが味わえる・・・とは

開封すると

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お分かりでしょうか?

フタに生クリームが!

(ん?驚く事?)と思われるかもしれませんが通常の生クリームは人工的な物で製品です

このフタについている生クリームこそが「本物の生クリーム」です

どうせキャップは捨てますから・・・ペロリ・・・(^^)v

 

雑菌が限りなく0に近い想いやり生乳は身体にもいいのは当然で

生まれたての赤ちゃんが母乳だけで成長するくらいのスーパーフード

夏バテ、疲れ気味の時にはどんな栄養ドリンクよりも効果的なのではないかと思います

 

ご購入は

Natural Market IKO   木之庄店   Tel 084-959-6677

広島県外の方は

http://www.omoiyari.com/

↑↑↑ 想いやりファーム ホームページ

にて是非ご購入してみて下さい

 

現在 Natural Market IKO   木之庄店では・・・

想いやり生乳100%使用のソフトクリーム「想いやりソフト」を期間限定で販売しています

↓↓↓ 先日のIKOさんのブログに告知されてました

http://ameblo.jp/iko228-yamaha/entry-12297318625.html

甘過ぎず・・・身体に優しいソフトクリームです

 

是非この夏は「想いやり生乳」をお試しください

 

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夏でも人気のグラタン

2017年08月01日 03:54:37


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開業当初からご提供しています

ご存知の方も多く・・・僕がここで書くのも変ですが・・・人気があります。

真夏にグラタン・・・・業界の方は(何を季節はずれな・・・)と思われますが

表面だけのグラタンで、デザートです

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今回はサクランボ、ブドウ、フランボワーズ、そして想いやり生乳のバニラアイス

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卵黄・シロップ・リキュール・バター・生クリームで作ったサヴァイオーネソース

サラマンドルで上だけ焼きつけて、中は冷たいグラタンです

ご来店される度に「グラタン!!」と決めておられる方もいるほど。。。

是非ご来店の際はオーダーしてみて下さい。

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暑中お見舞い申し上げます

2017年07月30日 03:46:00


連日暑い日が続いております。

皆様体調にはお気を付け下さい。

熱中症は室内の方が多く発生しているそうで、

室内の温度に注意し適度な水分補給を心掛けて下さい。

 

メゾンドゥシェフは夏の料理にシフトして、皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます

m(__)m

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