料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

6月2日(日)出汁取り教室 

2019年05月14日 03:27:22


恒例のタイコウ稲葉さんの「出汁取り教室」を当店で開催致します

簡単便利が日常となった今、私達が大切にする事を「出汁取り教室」を通じて少しでも皆様にご理解頂ければ・・・と思っています。

メゾンドゥシェフもコースの中で使用している「一本釣りの鰹節」

削り器を使い出汁を取ります

大変なんじゃないか・・・

思っている程大変ではありません

30年程前には普通であった「出汁取り」

是非体験して頂き、美味しさを体感して頂きたいと思っています

(※鰹節の販売を目的としているワケではありませんので、当日の販売はございません)

今回は当店の自家製コンソメと市販で「コンソメ」と言われているモノの味比べもランチの中で考えています。

是非、お友達とお誘い合わせての御参加お待ち申し上げます

(モチロン、お一人様も大歓迎です)

詳しくは下記胃甲さんのブログのコピーですが(^_^;)宜しくお願い致します

 

 

 

タイコウ稲葉 出汁取り教室 IN福山 告知


テーマ:

“本物を伝える「食の侍」”プレゼンツ        2019

   一本釣りの鰹節 『 出汁取り 教室 』
   実は、簡単!出汁(だし)取り、味比べをしてみませんか?
   大事な我が子に、食べさせたい!!
   タイコウ稲葉泰三社長の鰹節講習会と出汁取り教室

☆プラン

日時 6月2日(日) 11時~15時 鰹節の話と出汁取り教室&ランチ会

・場所 三の丸町 ビストロメゾンドゥシェフ   (20名)

・参加費  6000円 ランチ代込 

(一本釣りの鰹節出汁をお持ち帰り頂けます 500mlの空ペットボトルをご持参下さい)

 

カツオ節の味の違いを、ご存知でしょうか?

 

 今や全カツオ節の生産99%以上は機械化(大量生産)されております。

そしてその全てが「巻き網漁」と言うカツオの群れを一網打尽にする漁です。

その漁法では、鰹資源の枯渇はもとより、出汁に酸味が出ており、鰹節本来の旨味が出ておりません。

 このままいくと、日本の本来の味、本物が絶滅していく勢いです。

そんな中、昔ながらの「一本釣り」で、昔ながらの製法を守っておられる方がおられます。

この方々を、知ってもらわなければ、本物が無くなる、と危機感を私たちは、持っています。

 普段の食生活の中で「出汁を取る」事も少なくなった昨今、

本物の出汁の味」を知って頂きたい、次の次世代に「本物」を残す意味でも少しでも多くの方々の味覚に触れる事が大切なのだと、私たちは感じております。

和食がユネスコ世界文化遺産で認められたにも関わらず、良質な鰹節が無くなるというのは、日本人として、残念なことです。

食の欧米化が進む現在「長寿の日本」の根底となる「出汁」を今一度見直してみては、いかがでしょうか。

 

 

参加申し込み先

NATURAL MARKET IKO 木之庄店 TEL084-959-6677                NATURAL MARKET IKO 松永店  TEL 084-930-0510                    ビストロメゾンドゥシェフ      TEL 084-973-8337

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あっと言う間に・・・

2019年05月14日 03:04:32


本当に月日が過ぎるのは早いモノで・・・

すっかりブログもご無沙汰しております(すみません)

 

最近はSNSなど情報も色々で、当店の情報も色んなトコロにございます。

 

基本となる、正式な情報はコチラのホームページが基本となっておりますが

 

時代の流れと共に・・・

インスタグラムやfacebook・・・グーグル、ぐるナビ、などなど・・・

オフィシャルな個人的にアップしているのはインスタグラムを数年前より少しづつアップしております

https://www.instagram.com/maisondechef/

 

facebookを利用されておられる方は

https://ja-jp.facebook.com/maisondechef/

もアップしております。

 

ブログはパソコンからのアップで。インスタ・facebookは個人のスマホからアップ出来るので、ついつい手軽さから利用しております。

時間のある方はのぞいて見て下さい

 

季節の野菜・・・アスパラが入荷しております

ディナーではメインディッシュに使用しております

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フランスよりフレッシュのホワイトアスパラとアスパラソヴァージュ(野生のアスパラ)

どちらも期間限定の旬の素材です

是非是非お召し上がり下さい

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L.O.(ラストオーダー)時間変更致しました

2019年04月08日 02:27:13


いつもご利用有難うございます

4月1日よりランチ、ディナー共に時間変更致しました

 

 

ランチ 11時30分~14時30分

     ラストオーダー12時30分

 

ディナー 18時~22時

     ラストオーダー 19時30分

 

※営業時間の変更はございません

 


今までランチ13時~、ディナー20時~とのお問い合わせも頂いておりましたが

上記時間とさせて頂きます

 

長時間労働など社会問題にもなっております

私達 飲食サービス業は多くの問題に直面しています

 

クオリティーの向上と労働環境の改善に今後も取り組んで参ります

皆々様のご理解とご協力をお願い申し上げます

 

ビストロ メゾンドゥシェフ

        山下慶峻

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新年度スタート

2019年04月08日 02:14:02


1ヶ月以上のご無沙汰です

先月は歓送迎会で多くのお客様にご利用頂き感謝しております

また本当に多くのお問い合わせにお応え出来ず申し訳ございませんでした

対応出来る組数と人数に限りがございますのでご理解下さいます様お願い申し上げます

 

新年度がスタートし、気分も新たに精進致します m(__)m

 

桜が満開ですね

春の素材と料理でお待ちしております

 

 

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バレンタイン サプライズでした

2019年02月18日 03:02:39


先週のバレンタインウイーク、

特別企画のデザートも多くのお客様に召し上がって頂き深く感謝申し上げます

 

2月14日バレンタインデー

IKOさんより連絡があり・・・

バレンタインサプライズ

北海道中札内村 想いやりファームの長谷川さんが来店されると!

昨年の食のフォーラム以来です

15年くらい前から「本来の食と現在の食」など多くの事を教えて頂きました

本質についての内容は、その瞬間理解していたと思っていても数年後に(あぁ~なるほど)と思う・・

実は心の奥で理解していなかった事にも気づかされた事も多々ありました

今、食材全てにおいて 考え方の基本となる出会いを頂けてIKOさんにも深く感謝しています

※想いやり生乳を福山市内でご購入はナチュラルマーケットIKOで※

 

1年ぶりの再会で話しは尽きず・・・・気が付けば日付も変わる(^_^;)

 

今回のトーク内容もメゾンドゥシェフに生かし、お客様に喜んで頂ける店づくりを致します

m(__)m

 

ビストロ メゾンドゥシェフがお客様に出来る事・・・・

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春のスープ

2019年02月18日 02:43:10


いつもありがとうございます

卒業式、新年度・・・そんな時期になりましたね

毎年恒例のスープをスタートしております

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春キャベツ、新じゃがなど・・・春の素材で作りました

ピュレにするスープではなく、「食べるスープ」

ツブツブ感を残してご提供しています

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春の野菜達と自家製のチキンブイヨン

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メゾンドゥシェフ=料理長の家

コンセプト恥じない味を今後も目指します

 

 

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バレンタイン恒例の

2019年02月09日 12:08:03


毎年恒例でコラボして頂いています

三吉町サンクラフィーユさんとのバレンタイン企画

 

メゾンドゥシェフサンクラフィーユ

バレンタインコラボレーション vol.9

最上級のショコラをあなたに

2月9日()~17日()限定

女王蜂のキャラメルショコラ

想いやり生乳のバニラアイス添え

カカオ70%のチョコレートと

日本で唯一奇跡の生乳のバニラアイス

追加料金¥1,000

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毎年バレンタインは本当のチョコレートの味を!と言う事でお願いしています

生産量も少なく希少なチョコレートを使用してのガトーを味わって下さい

添えるバニラアイスも「奇跡の生乳」と言っても大袈裟ではない「想いやり生乳」

100%使用しています。

この取り合わせのデザートはメゾンドゥシェフでも1年に1度だけです

御予約の際に「バレンタインデザートで」とお申し付け下さい

(1日の数量も限定のデザートです。前日までのご予約はお取り置きいたします)

そして期間限定がもう1つ

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店内のアーティシャルフラワーがバレンタイン特別バージョンです

こちらもバレンタイン期間限定です

是非デザートと共に「インスタ映え」間違いなしです

御予約お待ち申し上げます

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料理の基本となる事

2019年01月29日 11:57:17


多くのお店がそれぞれ「こだわり」をもっておられます

 

当店は開業から18年が過ぎ、メゾンドゥシェフの「らしさ」を少し・・・

 

開業から続けているのは「フォン」へのこだわり

 

「フォン」・・・フランス料理では「だし」の事

肉料理のソースの元になる「フォンドヴォー」

IMG_6326 既製品を使う事なく18年間、欠かさず取っています

 

 

 

 

 

 

ほか、コンソメや日々ランチには欠かせないスープ

「だし」と言われる基本的な物は「自家製が当たり前」としています

 

 

IMG_5526 魚のだし「フュメドポワソン」

 

 

 

 

 

 

 

IMG_5652 夏に作る定番の「桃のポタージュ」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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これも夏の定番「焼きトウモロコシのポタージュ」

桃と同様「冷製ポタージュ」で提供しています

 

 

 

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メゾンドゥシェフ「魚のソース」の元

瀬戸内の渡り蟹と魚で取る「だし」  ソース ブイヤベースの元です

サフランの香りで・・・

 

 

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コンソメの途中

3日間かけて仕上げるコンソメ

飲食店ではコンソメを作るお店はわずか・・・

と聞きます

 

 

 

 

 

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画像の向きがバラバラで・・・(^_^;) スミマセン!!

 

過去に撮った画像もあり、一度ブログにアップしなくては・・・と

 

こまめにアップ出来れば・・・頑張ります m(__)m

 

料理だけでなく、「お店」の中で「これは!」と思う事やモノ

少しずつ…少しずつ、何年もの間に変化しています

 

お客様に少しでも居心地良く、そして美味しさをメゾンドゥシェフなりにお伝え出来る様

今後とも精進致します

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5月の定休日とご予約

2019年01月29日 11:13:45


5月の定休日のご案内

 

7日(火)

13日(月)14日(火)

20日(月)

27日(月)

 

ご利用頂きありがとうございます

御予約はお電話(084-973-8337)にてお願いしております

尚、お問い合わせのお時間を出来れば

午前9時~11時30分

午後14時~18時

午後21時以降

にてお願い致します

(営業時間中は電話対応が出来ない事もございます)

 

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明けましておめでとうございます

2019年01月04日 10:20:37


明けましておめでとうございます

旧年中は誠にありがとうございます

本年もよろしくお願い致します

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多忙と言い訳をしつつブログの更新が出来ていませんで・・・すみませんm(__)m

 

今年はマメに・・・と毎年。。新年のブログに書いている様な・・・(^_^;)

 

毎年色々新年のテーマを考えてスタートするのが基本になっています。

今年のテーマは「繋ぐ(つなぐ)」です

次世代に繋ぐ事、10年以上も継続している「本物を伝える食の侍」でもお伝えしていますが・・・

次世代に繋ぐ「食」や「想い」、料理人としての「こだわり」

僕は僕なりに今の方々と考えをミックスして「メゾンドゥシェフ スタイル」を出して行きたいと思います。

 

36歳で開業して、世代交代と言うと大袈裟ですが・・・考えないワケには行きません

 

もっと皆様に喜んで頂ける店作りをしようと思います

その為には佐藤君や、現在フランス研修中の中西君にはもっと前面に立ってもらう必要があります

 

新しいメゾンドゥシェフをどう表現するか

きっとフランス研修中の中西君も考えてくれていると思います

 

ご期待下さい 2019年のメゾンドゥシェフ

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新年ヴァージョンになっております

元気の出る「黄色」

 

今年も頑張ります \(^o^)/

 

 

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