料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

御予約状況について 追伸

2018年06月08日 11:45:47


お問い合わせを頂き誠にありがとうございます。

僕の書き方が中途半端で大変申し訳ございません(^_^;)

 

前日までの完全予約制のお店ではございません

モチロン提供可能な時も多分にあります。

 

当店にご来店が決まった時点でご連絡を頂けると幸いです

電話番号 084-973-8337 です <m(__)m>

 

カチカチのバターを室温にする事も出来ますし・・・

とりあえず・・・の一品を準備する事も出来ます。

 

と言う意味で「御予約を・・・」と書かせて頂きました

 

宜しくお願い致します

 

 

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御予約状況について

2018年06月04日 01:48:15


梅雨入り?と言うくらい暑い日が続きますね。

皆様、体調にお気を付け下さい

 

最近はご予約のお電話にて初のご来店で当店のHPをチェックして下さっている方も多いです。

ありがとうございます。

 

店のシステム上 ご予約無しでご来店頂いたお客様に対応出来ていないのが現状です。

大変申し訳ございません。

お席が空いている事もあるのですが・・・

 

電話の対応もランチ・ディナーのピーク時は留守番電話にさせて頂いている時もありますので、皆様にご不自由をお掛けしております。

 

お席の空き状況など、ブログ上でご連絡出来る様に勤めていきます

 

宜しくお願い致します

 

メゾンドゥシェフ 代表 山下慶峻

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スタッフ中西くんの東京研修

2018年06月03日 12:17:37


先の広島県シェフコンクール入賞でフランス研修が決まっているスタッフの中西くん

フランス研修まえの東京研修をフランス文化センターにおいて参加して来ました。

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日頃、メゾンドゥシェフでは仕込みとサービス、そして洗い物・・・

一人3役くらいこなす彼女がビッシリと料理に浸る・・・先日終わって帰って来て、アレコレと研修内容の濃さを聞くと、僕が受けたくなる内容でした。

今回はラッキーな事に少数精鋭だったらしく、ホントに重ね重ね彼女はラッキーだと思います。

フランス料理文化センターの大沢さん、古屋シェフ、スタッフの皆様

ありがとうございます。

6月20日からフランス研修が始まります。

今後とも宜しくお願い致します。

 

メゾンドゥシェフのお客様

・・・・と、言う事ですので、6月20日以降の約1年間 中西くんはフランスに行きます。

中西ファンの皆様、「メゾンドゥシェフに帰って来ます」と言ってくれておりますので、彼女は不在ではございますが・・・ヨロシクお願い致します。

 

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幸せのおすそ分け頂きました

2018年06月01日 12:59:01


お久しぶりです(^_^;)

5月の中ごろの事ですが・・・

 

元スタッフ佐々木さんの結婚式にご招待頂きました

本当に素晴らしい結婚式と披露宴

感動しました・・・ホント

頑張り屋さんの佐々木クン・・・村上さんになりましたね)^o^(

きっときっと良い奥さんになるんだろうなぁ~

写真・・・沢山撮りました

皆さんにも幸せのおすそ分け)^o^(

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披露宴会場前にお二人のハーレー(^O^)

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 お似合いのカップルです

 今時カップル・・・言わない?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 スタッフの佐藤君が撮った1枚!

 

 これがベストショット\(^o^)/

 

 

 

 

 

 

 

末永くお幸せに~~~~!!!

 

 

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故 沼田豊 氏を偲ぶ会

2018年04月07日 01:31:31


大阪新阪急ホテルにおいて「故 沼田豊氏を偲ぶ会」に参列させて頂いた

元新阪急ホテルのグランシェフ

僕のホテル勤務の最後を飾った東京新阪急ホテルに入れて頂いたのもグランシェフからの紹介

(まさか東京は行かないだろう)と思っていた矢先

たまたま挨拶にお伺いして、その場で電話を掛けて決まり!と・・・

記憶の中では確か水曜日・・・か木曜日・・・

「山下って言うヤツが今週末から行くから。頼むぞ!」

(ん?今週末???)

そんな感じで決まった。

 

元は僕が若かりし頃広島ターミナルホテルに開業からお世話になった時から

開業の初代総料理長が沼田グランシェフだった。

(当時、大阪から出向して来られていた)

もう30年くらい前の話・・・

下っ端の僕を見てくれていたのだ

同じ大阪新阪急ホテルの多くの方々も引き連れて(ちょっと言葉は悪いけど)

その方々にも本当にお世話になった

諸先輩方が「おやじ」と呼ぶグランシェフ

出向を終え、大阪新阪急ホテルの総料理長に就任され数々に賞を受賞されたのは業界の方ならご存知のはず。

 

エピソードは沢山あるのだけれど。今の時代にはNGなエピソードも多い・・・(笑)

この度「偲ぶ会」に呼んで下さった諸先輩方にも久しぶりに再会する事も出来ました。

そんな人の縁を大切にされるグランシェフでした

広島の頃は鬼の様に怖いイメージで、神戸のホテル勤務時代に挨拶に行くと必ず飲みに連れて行って下さり・・・

僕は一度も「沼田のおやじ」とは呼ぶ事は出来ませんでした

 

今回、多くの諸先輩方との再会はグランシェフが設定して下さった様なモノです

深く深く感謝したいと思います

 

何人もの方の弔辞はシェフの人柄と偉大さが満載で・・・

僕がお世話になった大先輩お二人の弔辞と閉会の挨拶は、やっぱり耐えれませんでした。

 

今、僕がこうして店を営んでいるのも厳しさと優しさに溢れた指導あっての事

謹んでご冥福をお祈り申し上げます

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4/7 出汁取り教室 IN Nathural Market IKO

2018年04月04日 11:55:38


今週末です

あと数名様、参加可能です(^O^)

松永店の出汁取り教室は満席になったそうなので、木之庄店でのご参加です。

是非是非体験してみて下さい

 

以下はIKOさんのブログです

 

先の「奇跡の食のフォーラム広島 2018」で登壇して下さり、大切なものは、なになのかを伝えてくださった稲葉さんが、来られます。

お客様より、個々にお話を聞いてみたいですとお声がけをいただきまして、早速に、福山に来てくださいます。

ぜひ、この機会に出汁取りをより身近にしてください。

 

“本物を伝える「食の侍」”プレゼンツ               2018

一本釣りの鰹節 『 出汁取り 教室 』

実は、簡単!出汁(だし)取り、味比べをしてみませんか?

大事な我が子に、食べさせたい!!

タイコウ稲葉泰三社長の鰹節講習会と出汁取り教室

 

☆プランA

日時 4月7日(土) 13時~15時30分 鰹節の話と出汁取り教室

・場所 松永町 NATURAL MARKET IKO 松永店(8名)

お子様連れOKです

・参加費  3000円   

(一本釣りの鰹節出汁をお持ち帰り頂けます 500mlの空ペットボトルをご持参下さい)

 

☆プランB

日時 4月8日(日) 13時~15時30分 鰹節の話と出汁取り教室

・場所 木之庄町 NATURAL MARKET IKO 木之庄店 (12名)

・参加費  3000円 

(一本釣りの鰹節出汁をお持ち帰り頂けます 500mlの空ペットボトルをご持参下さい)

 

カツオ節の味の違いを、ご存知でしょうか?

 

 今や全カツオ節の生産99%以上は機械化(大量生産)されております。

そしてその全てが「巻き網漁」と言うカツオの群れを一網打尽にする漁なのです。

実は、その漁法では、出汁に酸味が出たりして、鰹節本来の味が、出ていません。

 このままいくと、日本の本来の味、本物が絶滅していく勢いです。

そんな中、昔ながらの「一本釣り」で、昔ながらの製法を守っておられる方がおられます。

この方々を、知ってもらわなければ、本物が無くなる、と危機感を私たちは、持ちました。

 普段の食生活の中で「出汁を取る」事も少なくなった昨今、「本物の出汁の味」を知って

頂きたい、次世代に「本物」を残す意味でも少しでも多くの方々の味覚に触れる事が大切なのだと、私たちは感じております。

和食がユネスコ世界文化遺産で認められたにも関わらず、良質な鰹節が無くなるというのは、日本人として、忌々しきことです。

食の欧米化が進む現在「長寿の日本」の根底となる「出汁」を今一度見直しましょう。

 

参加申し込み先

NATURAL MARKET IKO 木之庄店 TEL084-959-6677 

NATURAL MARKET IKO 松永店  TEL 084-930-0510  

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新年度になります

2018年03月31日 03:59:26


お久しぶりです。。長くブログをお休みしておりまして申し訳ございません。

 

3月はお陰様で送別会、御卒業祝い、還暦のお祝いなどで多くのお客様にご来店頂き、誠にありがとうございました。

ランチ、ディナー共に「神石牛のアツアツうま煮うずみ」が好評を頂き感謝申し上げます

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私事ですが、娘が高校を卒業し大学生に・・・

早いモノですね。子供の成長は・・・

新年度より娘も大学生となります。

メゾンドゥシェフも18年目です。

心機一転、新たな気持ちで頑張ります

 

6月20日頃にはスタッフの中西くんが1年間のフランス研修に旅立ちます。

多くのお客様より励ましのお声やお祝いを頂き深く感謝申し上げます。

僕が代表を務めています「ローズダイニングクラブ」のメンバーからもお祝いの花を頂き

仲間の有難みを感じています

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次世代の為に発足した「ローズダイニングクラブ」で次世代の中西君が結果を出しフランス研修にチャレンジする事で、また福山の飲食業界に貢献してくれる事を祈っています。

 

さぁ~4月です!

新たな気持ちで!頑張ります!!

 

今後とも宜しくお願い致します

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ディナーメニュー変更致しました

2018年03月30日 11:54:05


4月よりディナーメニューを変更致しました

ディナーは

¥6,000

¥8,000

¥10,000

消費税8%、サービス料5% 別

 

内容は全てフルコースは変更ございません

 

尚、¥15,000よりお客様とのご相談の上でのコースをご用意致します

詳しくはご予約の際にスタッフにお尋ねください

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好評につき4月も うずみ ご提供開始します

2018年03月30日 04:41:34


新年から既に半月になろうかとしていますね

今年は色々考えながら皆様に喜んで頂ける事を・・・・と思っています

まずは・・・・

 

2月から3月末までご提供します(^O^)

 

昨年11月3日福山市主催「カクテルうずみグランプリ2017」で

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グランプリを頂いた「神石牛のあつあつうま煮うずみ」をご提供致します。

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 3時間半で500食完売致しました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ランチ、ディナー共にご用意致します。

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ランチはご希望の方へ、通常のコースに「うずみ」を追加するスタイルで。

追加料金は¥500で、メインディッシュとの後にご用意させて頂きます

御予約の際にご案内は致しますが・・・「ブログを見て「うずみ」を・・」と言って頂けると幸いです。

(うずみだけのオーダーはございません。ランチをご予約のお客様限定です)

IMG_4971 コースの一品ですので

 量的には沢山ではありませんが

 是非ご賞味下さい

 

 

 

 

 

 

 

ディナーは、通常「ガーリックライスと一本釣り鰹出汁のお味噌汁」をご提供しておりますが

2月、3月はうずみに変更してご提供致します。

(開業からガーリックライスを楽しみにご来店下さっているお客様・・・

 モチロンご用意しますので、ご予約の際に「ガーリックライスで!!」とお伝え下さい。)

 

素材は最高のモノばかり・・・

鹿児島枕崎産一本釣り鰹節

北海道南茅場産天然真昆布

神石産黒毛和牛

福山宇田製菓さんのあられ

瀬戸内のばら海苔

お米は僕の家の前で出来たお米

 

トレーサビリティーはバッチリです(^O^)

 

※「大盛り」ご希望のお客様・・・あらかじめご予約の際にスタッフまでお申し付け下さい

 

ご来店お待ち申し上げます m(__)m

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第8回バレンタインコラボレーション

2018年02月12日 03:43:37


第8回になりました

三吉町サンクラフィーユさんとの「バレンタインコラボ」

今年のデザートは

 

女王蜂のキャラメルショコラと想いやり生乳のバニラアイス

 

今年も昨年同様の特別ショコラ&想いやり生乳のバニラアイス

 

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気になる断面は・・・・

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今年も6層です

・ショコラのプディング

・キャラメルと蜂蜜のがナッシュ

・キャラメルのクロテッドクリーム

・キャラメルと蜂蜜のババロワ

・カカオ70%のショコラと蜂蜜のクリーム

・グラサージュ

 

サンクラフィーユさんよりメッセージ

クリスマスブッシュと言う木の花の蜂蜜を集めて出来た「クリスマスブッシュハニー」

クリーミーでキャラメルのような味わい。オーガニックショコラと合わせたケーキはとても贅沢な一品です。

すべてシェフが選び抜いた最高級食材で仕上げています。

是非一度ご賞味下さい

 

 

三吉町サンクラフィーユさんで期間限定で販売しています

「女王蜂のキャラメルショコラ」¥1,000(税別)

 

メゾンドゥシェフではコースのデザートを写真のデザートに変更出来ます

追加料金¥800(税サ別)

 

毎年リクエスト数が増えているのは定着してきたのかな・・・と

「バレンタイン」というイベントは低下傾向にあるみたいですが、ウチとサンクラフィーユさんでスタートさせたこのイベントは関係ないみたいです。

僕も田渕シェフも想いは同じ・・・

「本当に美味しい、本物のショコラを食べて欲しい」

 

この機会に是非、両店でご賞味下さい

 メゾンドゥシェフは18日(日)までです

   ※御予約頂けると「お取り置き」致します

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