料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

お盆休み

2018年08月13日 12:24:00


8月13日~16日 4日間 お盆休みとさせて頂きます

 

 

17日以降のご予約・お問い合わせは、お盆休み期間中 店の電話を転送しております

そのままメゾンドゥシェフ(084-973-8337)で私のスマホに繋がります

(運転中など留守番電話になる事もございますが、メッセージを残して頂ければ折り返しご連絡致します)

宜しくお願い致します

 

メゾンドゥシェフ 山下慶峻

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福山白桃乙女

2018年08月03日 04:19:07


福山の桃をブランドに・・・と頑張っておられる方がおられます

応援の意味も込めて1箱購入してスープを仕込んでみました

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 生の状態で真っ二つにして

 湯剥きして種を取り除きスライス

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 スープですから

 モチロン、玉ねぎとポワロー

 そしてバター

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 鍋でジックリ・・・

 甘味を凝縮して水を加えます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 ジックリ・・・微笑む様に・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 ミキサーにかけて裏ごし

 冷たくなって生クリームと牛乳

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 お皿もキンキンに冷やしておいて

 桃のシャーベットとフレッシュの桃

 


 

 

 

 

 

 

 

料理教室みたいですね・・・(笑)

ディナーの一品として絶賛ご提供中です

期間限定・数量も限定ですのでお早目が良いかと・・・

 

本当に暑い日が続きます

皆様御身体には充分ご自愛ください

 

 

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お見舞い申し上げます

2018年07月30日 05:18:57


皆様もご存じの通り

西日本においての豪雨災害が起きました

まだ行方不明の方もおられる深刻な状況です

全国ニュースでは日に日に取扱い時間も短くはなっておりますが

地元新聞は日々一面が災害関連、事の重大さを感じています

 

多くのお亡くなりになった方に心よりご冥福を、被災された方にお見舞い申し上げます

 

今、僕に出来る事を考え行動する事だと痛感しながらの毎日

経済活動を止める事無く、ささやかながらでも一助になる事を模索する

僕が属する団体では炊き出しの計画が進んでいると聞いています

 

募金活動も含め、出来る事を・・・

僕達個人事業を営む者達は自由になる時間が限られる

その中でも「何か出来るはず・・・」

「飲食店オーナー皆さんで」とは行かないけれど

 

普段の日常に戻るまで、お手伝い出来る事はして行こうと思います

 

皆様のご協力をお願い致します

 

 

月に数回、更新していたブログもストップしていまい申し訳ございません

今後はこれまで通りのブログ更新を・・・と思っています

 

今後とも宜しくお願い致します

 

猛暑・・・酷暑、大雨災害、台風・・・そしてまた酷暑の予報が出ています

熱中症など御身体にご自愛頂きます様、お願い申し上げます

 

 

 

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御予約状況について 追伸

2018年06月08日 11:45:47


お問い合わせを頂き誠にありがとうございます。

僕の書き方が中途半端で大変申し訳ございません(^_^;)

 

前日までの完全予約制のお店ではございません

モチロン提供可能な時も多分にあります。

 

当店にご来店が決まった時点でご連絡を頂けると幸いです

電話番号 084-973-8337 です <m(__)m>

 

カチカチのバターを室温にする事も出来ますし・・・

とりあえず・・・の一品を準備する事も出来ます。

 

と言う意味で「御予約を・・・」と書かせて頂きました

 

宜しくお願い致します

 

 

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御予約状況について

2018年06月04日 01:48:15


梅雨入り?と言うくらい暑い日が続きますね。

皆様、体調にお気を付け下さい

 

最近はご予約のお電話にて初のご来店で当店のHPをチェックして下さっている方も多いです。

ありがとうございます。

 

店のシステム上 ご予約無しでご来店頂いたお客様に対応出来ていないのが現状です。

大変申し訳ございません。

お席が空いている事もあるのですが・・・

 

電話の対応もランチ・ディナーのピーク時は留守番電話にさせて頂いている時もありますので、皆様にご不自由をお掛けしております。

 

お席の空き状況など、ブログ上でご連絡出来る様に勤めていきます

 

宜しくお願い致します

 

メゾンドゥシェフ 代表 山下慶峻

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スタッフ中西くんの東京研修

2018年06月03日 12:17:37


先の広島県シェフコンクール入賞でフランス研修が決まっているスタッフの中西くん

フランス研修まえの東京研修をフランス文化センターにおいて参加して来ました。

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日頃、メゾンドゥシェフでは仕込みとサービス、そして洗い物・・・

一人3役くらいこなす彼女がビッシリと料理に浸る・・・先日終わって帰って来て、アレコレと研修内容の濃さを聞くと、僕が受けたくなる内容でした。

今回はラッキーな事に少数精鋭だったらしく、ホントに重ね重ね彼女はラッキーだと思います。

フランス料理文化センターの大沢さん、古屋シェフ、スタッフの皆様

ありがとうございます。

6月20日からフランス研修が始まります。

今後とも宜しくお願い致します。

 

メゾンドゥシェフのお客様

・・・・と、言う事ですので、6月20日以降の約1年間 中西くんはフランスに行きます。

中西ファンの皆様、「メゾンドゥシェフに帰って来ます」と言ってくれておりますので、彼女は不在ではございますが・・・ヨロシクお願い致します。

 

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幸せのおすそ分け頂きました

2018年06月01日 12:59:01


お久しぶりです(^_^;)

5月の中ごろの事ですが・・・

 

元スタッフ佐々木さんの結婚式にご招待頂きました

本当に素晴らしい結婚式と披露宴

感動しました・・・ホント

頑張り屋さんの佐々木クン・・・村上さんになりましたね)^o^(

きっときっと良い奥さんになるんだろうなぁ~

写真・・・沢山撮りました

皆さんにも幸せのおすそ分け)^o^(

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披露宴会場前にお二人のハーレー(^O^)

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 お似合いのカップルです

 今時カップル・・・言わない?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 スタッフの佐藤君が撮った1枚!

 

 これがベストショット\(^o^)/

 

 

 

 

 

 

 

末永くお幸せに~~~~!!!

 

 

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故 沼田豊 氏を偲ぶ会

2018年04月07日 01:31:31


大阪新阪急ホテルにおいて「故 沼田豊氏を偲ぶ会」に参列させて頂いた

元新阪急ホテルのグランシェフ

僕のホテル勤務の最後を飾った東京新阪急ホテルに入れて頂いたのもグランシェフからの紹介

(まさか東京は行かないだろう)と思っていた矢先

たまたま挨拶にお伺いして、その場で電話を掛けて決まり!と・・・

記憶の中では確か水曜日・・・か木曜日・・・

「山下って言うヤツが今週末から行くから。頼むぞ!」

(ん?今週末???)

そんな感じで決まった。

 

元は僕が若かりし頃広島ターミナルホテルに開業からお世話になった時から

開業の初代総料理長が沼田グランシェフだった。

(当時、大阪から出向して来られていた)

もう30年くらい前の話・・・

下っ端の僕を見てくれていたのだ

同じ大阪新阪急ホテルの多くの方々も引き連れて(ちょっと言葉は悪いけど)

その方々にも本当にお世話になった

諸先輩方が「おやじ」と呼ぶグランシェフ

出向を終え、大阪新阪急ホテルの総料理長に就任され数々に賞を受賞されたのは業界の方ならご存知のはず。

 

エピソードは沢山あるのだけれど。今の時代にはNGなエピソードも多い・・・(笑)

この度「偲ぶ会」に呼んで下さった諸先輩方にも久しぶりに再会する事も出来ました。

そんな人の縁を大切にされるグランシェフでした

広島の頃は鬼の様に怖いイメージで、神戸のホテル勤務時代に挨拶に行くと必ず飲みに連れて行って下さり・・・

僕は一度も「沼田のおやじ」とは呼ぶ事は出来ませんでした

 

今回、多くの諸先輩方との再会はグランシェフが設定して下さった様なモノです

深く深く感謝したいと思います

 

何人もの方の弔辞はシェフの人柄と偉大さが満載で・・・

僕がお世話になった大先輩お二人の弔辞と閉会の挨拶は、やっぱり耐えれませんでした。

 

今、僕がこうして店を営んでいるのも厳しさと優しさに溢れた指導あっての事

謹んでご冥福をお祈り申し上げます

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4/7 出汁取り教室 IN Nathural Market IKO

2018年04月04日 11:55:38


今週末です

あと数名様、参加可能です(^O^)

松永店の出汁取り教室は満席になったそうなので、木之庄店でのご参加です。

是非是非体験してみて下さい

 

以下はIKOさんのブログです

 

先の「奇跡の食のフォーラム広島 2018」で登壇して下さり、大切なものは、なになのかを伝えてくださった稲葉さんが、来られます。

お客様より、個々にお話を聞いてみたいですとお声がけをいただきまして、早速に、福山に来てくださいます。

ぜひ、この機会に出汁取りをより身近にしてください。

 

“本物を伝える「食の侍」”プレゼンツ               2018

一本釣りの鰹節 『 出汁取り 教室 』

実は、簡単!出汁(だし)取り、味比べをしてみませんか?

大事な我が子に、食べさせたい!!

タイコウ稲葉泰三社長の鰹節講習会と出汁取り教室

 

☆プランA

日時 4月7日(土) 13時~15時30分 鰹節の話と出汁取り教室

・場所 松永町 NATURAL MARKET IKO 松永店(8名)

お子様連れOKです

・参加費  3000円   

(一本釣りの鰹節出汁をお持ち帰り頂けます 500mlの空ペットボトルをご持参下さい)

 

☆プランB

日時 4月8日(日) 13時~15時30分 鰹節の話と出汁取り教室

・場所 木之庄町 NATURAL MARKET IKO 木之庄店 (12名)

・参加費  3000円 

(一本釣りの鰹節出汁をお持ち帰り頂けます 500mlの空ペットボトルをご持参下さい)

 

カツオ節の味の違いを、ご存知でしょうか?

 

 今や全カツオ節の生産99%以上は機械化(大量生産)されております。

そしてその全てが「巻き網漁」と言うカツオの群れを一網打尽にする漁なのです。

実は、その漁法では、出汁に酸味が出たりして、鰹節本来の味が、出ていません。

 このままいくと、日本の本来の味、本物が絶滅していく勢いです。

そんな中、昔ながらの「一本釣り」で、昔ながらの製法を守っておられる方がおられます。

この方々を、知ってもらわなければ、本物が無くなる、と危機感を私たちは、持ちました。

 普段の食生活の中で「出汁を取る」事も少なくなった昨今、「本物の出汁の味」を知って

頂きたい、次世代に「本物」を残す意味でも少しでも多くの方々の味覚に触れる事が大切なのだと、私たちは感じております。

和食がユネスコ世界文化遺産で認められたにも関わらず、良質な鰹節が無くなるというのは、日本人として、忌々しきことです。

食の欧米化が進む現在「長寿の日本」の根底となる「出汁」を今一度見直しましょう。

 

参加申し込み先

NATURAL MARKET IKO 木之庄店 TEL084-959-6677 

NATURAL MARKET IKO 松永店  TEL 084-930-0510  

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新年度になります

2018年03月31日 03:59:26


お久しぶりです。。長くブログをお休みしておりまして申し訳ございません。

 

3月はお陰様で送別会、御卒業祝い、還暦のお祝いなどで多くのお客様にご来店頂き、誠にありがとうございました。

ランチ、ディナー共に「神石牛のアツアツうま煮うずみ」が好評を頂き感謝申し上げます

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私事ですが、娘が高校を卒業し大学生に・・・

早いモノですね。子供の成長は・・・

新年度より娘も大学生となります。

メゾンドゥシェフも18年目です。

心機一転、新たな気持ちで頑張ります

 

6月20日頃にはスタッフの中西くんが1年間のフランス研修に旅立ちます。

多くのお客様より励ましのお声やお祝いを頂き深く感謝申し上げます。

僕が代表を務めています「ローズダイニングクラブ」のメンバーからもお祝いの花を頂き

仲間の有難みを感じています

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次世代の為に発足した「ローズダイニングクラブ」で次世代の中西君が結果を出しフランス研修にチャレンジする事で、また福山の飲食業界に貢献してくれる事を祈っています。

 

さぁ~4月です!

新たな気持ちで!頑張ります!!

 

今後とも宜しくお願い致します

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