料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

料理の基本となる事

2019年01月29日 11:57:17


多くのお店がそれぞれ「こだわり」をもっておられます

 

当店は開業から18年が過ぎ、メゾンドゥシェフの「らしさ」を少し・・・

 

開業から続けているのは「フォン」へのこだわり

 

「フォン」・・・フランス料理では「だし」の事

肉料理のソースの元になる「フォンドヴォー」

IMG_6326 既製品を使う事なく18年間、欠かさず取っています

 

 

 

 

 

 

ほか、コンソメや日々ランチには欠かせないスープ

「だし」と言われる基本的な物は「自家製が当たり前」としています

 

 

IMG_5526 魚のだし「フュメドポワソン」

 

 

 

 

 

 

 

IMG_5652 夏に作る定番の「桃のポタージュ」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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これも夏の定番「焼きトウモロコシのポタージュ」

桃と同様「冷製ポタージュ」で提供しています

 

 

 

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メゾンドゥシェフ「魚のソース」の元

瀬戸内の渡り蟹と魚で取る「だし」  ソース ブイヤベースの元です

サフランの香りで・・・

 

 

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コンソメの途中

3日間かけて仕上げるコンソメ

飲食店ではコンソメを作るお店はわずか・・・

と聞きます

 

 

 

 

 

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画像の向きがバラバラで・・・(^_^;) スミマセン!!

 

過去に撮った画像もあり、一度ブログにアップしなくては・・・と

 

こまめにアップ出来れば・・・頑張ります m(__)m

 

料理だけでなく、「お店」の中で「これは!」と思う事やモノ

少しずつ…少しずつ、何年もの間に変化しています

 

お客様に少しでも居心地良く、そして美味しさをメゾンドゥシェフなりにお伝え出来る様

今後とも精進致します

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5月の定休日とご予約

2019年01月29日 11:13:45


5月の定休日のご案内

 

7日(火)

13日(月)14日(火)

20日(月)

27日(月)

 

ご利用頂きありがとうございます

御予約はお電話(084-973-8337)にてお願いしております

尚、お問い合わせのお時間を出来れば

午前9時~11時30分

午後14時~18時

午後21時以降

にてお願い致します

(営業時間中は電話対応が出来ない事もございます)

 

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明けましておめでとうございます

2019年01月04日 10:20:37


明けましておめでとうございます

旧年中は誠にありがとうございます

本年もよろしくお願い致します

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多忙と言い訳をしつつブログの更新が出来ていませんで・・・すみませんm(__)m

 

今年はマメに・・・と毎年。。新年のブログに書いている様な・・・(^_^;)

 

毎年色々新年のテーマを考えてスタートするのが基本になっています。

今年のテーマは「繋ぐ(つなぐ)」です

次世代に繋ぐ事、10年以上も継続している「本物を伝える食の侍」でもお伝えしていますが・・・

次世代に繋ぐ「食」や「想い」、料理人としての「こだわり」

僕は僕なりに今の方々と考えをミックスして「メゾンドゥシェフ スタイル」を出して行きたいと思います。

 

36歳で開業して、世代交代と言うと大袈裟ですが・・・考えないワケには行きません

 

もっと皆様に喜んで頂ける店作りをしようと思います

その為には佐藤君や、現在フランス研修中の中西君にはもっと前面に立ってもらう必要があります

 

新しいメゾンドゥシェフをどう表現するか

きっとフランス研修中の中西君も考えてくれていると思います

 

ご期待下さい 2019年のメゾンドゥシェフ

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新年ヴァージョンになっております

元気の出る「黄色」

 

今年も頑張ります \(^o^)/

 

 

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