料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

11月25日出汁取り教室

2018年11月10日 12:45:21


副代表をさせて頂いている「本物を伝える食の侍」主催

 

タイコウ稲葉泰三さんの出汁取り教室

 

すでにこのブログでも何度もご紹介はさせて頂いておりますが・・・

お客様より「知らなかった~」「次回は是非!!」とお声を頂いています。

何度も何度も開催しておりますが・・・回数を重ねる度に深く知る事が出来ます。

2度、3度・・・と是非ご参加ください

 

参加者の皆さんで鰹節を削って「鰹出汁」を取ります

出汁・・・「だし」ですよ(笑)決して「でじる」「だしじる」と言わない様に・・・

 

食育、食育と言われて久しいですが・・・

出汁取りは食育の基本中の基本です

難しく考える事なく、先入観も必要ありません

頭の中を真っ白にして御参加下さい

きっときっと「目からウロコ」ってヤツを体験出来ます

 

しかも鹿児島 枕崎の「一本釣りの鰹節」です

今、鰹節全体の0.3%の正真正銘「一本釣りの鰹節」です

(鰹節ってみんな一本釣りじゃないの?)と思っておられる方が多いですが・・・

99.7%は巻き網の鰹節です

味比べもします。巻き網の鰹出汁と一本釣りの鰹出汁

是非是非みなさん自身で体験してみて下さい

 

出汁取り教室

大袈裟に聞こえますが・・・なごやかに、和気あいあいの雰囲気

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見ながらの・・・

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 削りながらの・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 稲葉さん曰く

 「いいんだよ削り方なんて・・・」

 「削れたらいいんだから・・・」

 出汁取りLOVEです(笑)

 

 

 

 

まだお席はございますのでお待ちしています(^O^)

ちなみに、当店の出汁取り教室はランチ付きです(^^)v

詳しくは「本物を伝える食の侍」代表の胃甲さんのブログを頂いて・・・

以下コピペですm(__)m

 

“本物を伝える「食の侍」”プレゼンツ               2018

一本釣りの鰹節 『 出汁取り 教室 』

実は、簡単!出汁(だし)取り、味比べをしてみませんか?

大事な我が子に、食べさせたい!!

タイコウ稲葉泰三社長の鰹節講習会と出汁取り教室

☆プランA

日時 11月24日(土) 13時~15時30分 鰹節の話と出汁取り教室

・場所 松永町 NATURAL MARKET IKO 松永店(8名)お子様連れOKです

・参加費  3000円   

(一本釣りの鰹節出汁をお持ち帰り頂けます 500mlの空ペットボトルをご持参下さい)

☆プランB

日時 11月25日(日) 11時~15時 鰹節の話と出汁取り教室&ランチ会

・場所 三の丸町 ビストロメゾンドゥシェフ   (20名)

・参加費  6000円 ランチ代込 

(一本釣りの鰹節出汁をお持ち帰り頂けます 500mlの空ペットボトルをご持参下さい)

 

カツオ節の味の違いを、ご存知でしょうか?

 

 今や全カツオ節の生産99%以上は機械化(大量生産)されております。

そしてその全てが「巻き網漁」と言うカツオの群れを一網打尽にする漁なのです。

実は、その漁法では、出汁に酸味が出たりして、鰹節本来の味が、出ていません。

 このままいくと、日本の本来の味、本物が絶滅していく勢いです。

そんな中、昔ながらの「一本釣り」で、昔ながらの製法を守っておられる方がおられます。

この方々を、知ってもらわなければ、本物が無くなる、と危機感を私たちは、持ちました。

 普段の食生活の中で「出汁を取る」事も少なくなった昨今、「本物の出汁の味」を知って

頂きたい、次世代に「本物」を残す意味でも少しでも多くの方々の味覚に触れる事が大切なのだと、私たちは感じております。

和食がユネスコ世界文化遺産で認められたにも関わらず、良質な鰹節が無くなるというのは、日本人として、忌々しきことです。

食の欧米化が進む現在「長寿の日本」の根底となる「出汁」を今一度見直しましょう。

 

参加申し込み先

NATURAL MARKET IKO 木之庄店 TEL084-959-6677 

NATURAL MARKET IKO 松永店  TEL 084-930-0510  

ビストロメゾンドゥシェフ    TEL 084-973-8337

 


 

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