料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

第8回バレンタインコラボレーション

2018年02月12日 03:43:37


第8回になりました

三吉町サンクラフィーユさんとの「バレンタインコラボ」

今年のデザートは

 

女王蜂のキャラメルショコラと想いやり生乳のバニラアイス

 

今年も昨年同様の特別ショコラ&想いやり生乳のバニラアイス

 

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気になる断面は・・・・

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今年も6層です

・ショコラのプディング

・キャラメルと蜂蜜のがナッシュ

・キャラメルのクロテッドクリーム

・キャラメルと蜂蜜のババロワ

・カカオ70%のショコラと蜂蜜のクリーム

・グラサージュ

 

サンクラフィーユさんよりメッセージ

クリスマスブッシュと言う木の花の蜂蜜を集めて出来た「クリスマスブッシュハニー」

クリーミーでキャラメルのような味わい。オーガニックショコラと合わせたケーキはとても贅沢な一品です。

すべてシェフが選び抜いた最高級食材で仕上げています。

是非一度ご賞味下さい

 

 

三吉町サンクラフィーユさんで期間限定で販売しています

「女王蜂のキャラメルショコラ」¥1,000(税別)

 

メゾンドゥシェフではコースのデザートを写真のデザートに変更出来ます

追加料金¥800(税サ別)

 

毎年リクエスト数が増えているのは定着してきたのかな・・・と

「バレンタイン」というイベントは低下傾向にあるみたいですが、ウチとサンクラフィーユさんでスタートさせたこのイベントは関係ないみたいです。

僕も田渕シェフも想いは同じ・・・

「本当に美味しい、本物のショコラを食べて欲しい」

 

この機会に是非、両店でご賞味下さい

 メゾンドゥシェフは18日(日)までです

   ※御予約頂けると「お取り置き」致します

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2/18「奇跡の食のフォーラム」

2018年02月12日 03:06:57


お陰様で「奇跡の食のフォーラム」チケット完売致しました。

席数をオーバーする210名と、多くの方々の関心の大きさに驚いています

 

当初、11時~16時と長い時間帯、¥5,000と言う若干高額なチケット代に

弱腰になっていたトコロもあります。

 

ただパネラーの皆さんの「食に対する考え方」は普通では聞く事の出来ないレベルのお話しです

開催10日前に主催代表の胃甲さんよりチケット完売の連絡を受け、当日の本格的な準備に入ります

 

食の真実はメディアで語られる事はありません

その理由もフォーラムの中で触れる事があるかと思います。

 

何度も想いやりファーム長谷川さん、タイコウ稲葉さん、アサクラオイル朝倉さんのお話しを聞いている僕も、今回この3人に加えヤマロク醤油の山本さん、天然海老の武藤さんの計5名での登壇

どんなトークになるのか・・・・

多分・・・「朝まで・・・」と言うTV討論番組以上に説得力のある内容になると思います。

 

チケットを購入頂いた皆様に深く感謝申し上げます

 

本物を伝える食の侍、最大級のイベント

頑張ります。

 

追伸

当日券の販売はございません

新規お申込みは「キャンセル待ち」となります。

ご了承ください

 

当日会場の駐車場には限りがあります。

乗り合わせてのご来場を心よりお願い申し上げます

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第4回ひろしまシェフコンクール

2018年02月02日 05:55:22


少し前の事になりますが

先月24日 県立広島大学にて「第4回ひろしまシェフコンクール」が行われました

出場したのは僕ではなく・・・佐藤君でもなく、中西君です。

33歳以下と言う若い料理人を育成する為の広島県主催コンクール

昨年末にエントリーをして、今年に入りメニュー決定後に書類審査(写真添付)

1月15日に書類審査通過者の面接審査

1月24日 3時間10分の調理時間内に自分料理(前菜・メインディッシュ)各4皿を

調理する

 

結果をご存じの方が多いとは思います。

日々の中西君の練習やアドバイスをしてくれた、当店スタッフ佐藤君のサポートもあり

見事に2位入賞いたしました。

エントリーが決まりお客様にコンクール出場をお伝えしていたので、彼女なりにプレッシャーのかかるコンクールだったとは思います。

決勝当日、大学内のキッチンには広島を代表するオーナーシェフはモチロン、日本総括名誉料理長の中村勝宏シェフ、タテルヨシノのオーナーシェフ吉野シェフ、料理評論家の山本益博さんの調理作業審査&試食審査

テレビ局も4社、新聞社などメディアも多数・・・

そんな中での調理など初体験(みんな平等ですが・・・)

緊張してましたね。

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正直なトコロ・・・2位は驚きでした

僕も佐藤君もコンクールの実技練習を見て来ていましたので。

時間と段取り・・・練習での仕上がるタイミング・・・

フィニッシュも他の選手達より大幅に遅れてのフィニッシュとあって

(入賞は厳しいな・・・・)と思っておりました。

本人にも「また来年頑張ったらいいじゃないか!」と片付けをしている中西君に声を掛けたほど・・

(本人は悔し涙・・・でした。その時は・・・)

審査結果発表・・・・表彰式でまさかの2位に、驚き!!!

料理の仕上がり、調理作業、味と「基本がしっかり出来ている」と評価を頂きました。

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今回は決勝進出8名の内、3名が女性。

1位と2位が女性 第4回にして初

1位の女性はリーがロイヤルホテル小倉 24歳 恵美須屋淳子さん

とてもアグレッシブな動きで日頃の仕事ぶり、コンクールに向けて練習回数がわかりました。

3位はサンルート広島 鶴田直也くん 3回目のチャレンジで見事でした!

彼はイタリアンで、研修もイタリア希望との事です。

 

懇親会もあり、山本益博さんより中西君のお褒めの言葉を頂きながら・・・

今回の料理 前菜の「牡蠣のパルフェ」を絶賛して頂きました。

「コンクールは素材に制限があるから、あれをアレンジして是非お店で!」

と言う事でしたので。。。

近日中にお披露目させて頂きます。

ちなみに・・・コンクールの料理は

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広島県庁の皆様、全日本司厨士協会テロワール支部の皆様、関係者の皆様、ありがとうございました

 

応援して下さっていたお客様、本当にありがとうございます。

 

中西君は年内に渡仏致します。

きっと成長して帰国してくれると信じております。

再度エールを送りたいと思います

 

コンクール・・・・について、今度書きます。

日々の仕事と何が違い、コンクールで何が必要なのか・・・・

 

 

 

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