料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

年末モード

2017年11月24日 05:43:39


クリスマスディナー、おせちの告知・・・年末モードです

クリスマスディナーですが

21日(木)、22日(金)はまだまだご予約可能です

23日(土)、24日(日)は申し訳ございません(>_<) 早々に満席になりました

(皆様この2日間をリクエストなので・・・ただ今キャンセル待ちです)

 

おせちですが、このブログとfacebookだけの告知(^_^;)

にもかかわらず。な感じでご予約を頂いております。

 

すでに忘年会などで貸し切りの日も多い12月

早めのご予約を願い致します

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メゾンドゥシェフのおせち

2017年11月14日 03:22:41


メゾンドゥシェフも「おせち」をご提供

 

今まで色々とお声を頂いてはいましたが・・・

今年の年末よりご提供させて頂く事になりました

(惣菜・仕出しの許可も正式に取得しました)

 

内容は

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4~5名様 3段重+何か・・・と言う感じでしょうか

ちなみに↑の写真は開業からのお客様より強烈なプッシュを頂き作成させて頂きました

 

今回もほぼ同じイメージで作ります

 

価格は¥30,000(税別)

 

12月31日 10時~15時の間にて当店にてお引渡し

 ※配送はございません

 

ご注文はお電話、又はホームページ内「御意見・お問い合わせ」にてお願いします

 

ビストロ メゾンドゥシェフ

℡ 084-973-8337

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出汁取り教室

2017年11月13日 04:18:02


当店の2人のスタッフ、歴代スタッフ達も多くお世話になり

開業からお世話になっている穴吹調理製菓専門学校での「出汁取り教室」

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今回も約20名の御参加を頂き開催致しました

僕は店のランチ営業の関係もあり、14時前からの参加となりました。

出汁取り実践前の座学後半から・・・

いつもながら稲葉さんのお手製ファイル、回を重ねるごとに内容が充実・・・新たな記事たコメントが面白い

そしていよいよ鰹節削り

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後ろ姿は鹿児島県枕崎よりサプライズ参加の宮下誠さんの息子 宮下瞬くん

実際の「作り手」として参加。

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 削り方ひとつで厚くも薄くも

 


 

 

 

 

 

 

 

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 家で削るなら座ってやった方がいいんだよ

 ほら、この方が力はいるでしょ?

 稲葉さん

 

 

 

 

 

 

 

 

味比べもしました。

一本釣りの鰹節、高いと思われていますが・・・実は圧倒的に安い

質が良くてコストダウン、さらに料理が美味しくなる・・・

参加下さった皆様には体感してもらえたのではないでしょうか

 

僕は皆様が削ってくれた鰹節を計量しつつ、出汁取りの準備・・

最終的に14リットルの出汁を取る

2リットル×鍋4つ、1リットル×鍋2つ、4リットル×鍋1つ

・・・って事で・・・(笑)

稲葉さんのアシスタントも少し上達

 

本物を伝える食の侍 会長の胃甲さんのブログで詳細をお伝えしております。

↓↓↓ 僕が出汁取りしているショットも・・・(^_^;)

https://ameblo.jp/iko228-yamaha/entry-12327879876.html

 

前日は松永のナチュラルマーケットIKOで少数での出汁取り教室

それを終えての当店で食事をして下さいまして・・・

その時も熱い熱いトークで食を語る

繋がる・・・と言う大切さに感謝感謝です

 

出汁取り教室は年に2回開催します

是非、次の出汁取り教室に御参加下さい!

 

稲葉さんのアシスタントをして、僕のアシスタントをして下さったナチュラルマーケットIKOの小山さんにも深く感謝致します m(__)m

店を空けて、仕込みなど当店スタッフに感謝

 

 

 

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クリスマスディナーのご案内

2017年11月09日 12:05:08


今年もこの時期が来ました

メゾンドゥシェフ 18回目のクリスマスディナー

すでに数組の御予約も頂いております

ご希望の日をご連絡お待ち申し上げます

尚、クリスマスディナー期間中は

  ・ランチの営業時間を少し短縮させて頂きます。ご了承ください

    11時30分~14時(ラストオーダー13時)

  ・ディナーはクリスマスディナーメニューのみのご予約と致します

メゾンドゥシェフのクリスマスディナー

 

12月21日(木)、22日(金)、23日(土・祝)、24日(日)

お一人様 ¥10,000(税・サ別)

各日 6組様限定 予約制

ご予約、お問い合わせ

ビストロ メゾンドゥシェフ 

084・973・8337

 

 

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「イベントに参加する」理由&出汁取り教室

2017年11月06日 12:36:54


11月2日(うずみグランプリ前夜)にfacebookに書いた文章のコピーですが・・・

 

 

【イベントに参加すると言う事】
ちょっと長文

明日は「うずみフェスタ」(厳密に言えば今日ね)
開業から10年経って2010年からイベントに参加する事にした。…
何より開業から10年は自分の店の事で精一杯。
10年が過ぎ感謝の気持ちも込めて、お声掛け頂いたイベントには参加させて頂く事に。
ただ、参加する意味は必要

今回の「うずみフェスタ」も市が主催のイベント、我が街に貢献する意味合いが1番。
メニューも昨年同様悩むトコロ
まずご来場の方に美味しいと言ってもらえる事
安心・安全である事は当たり前
メゾンドゥシェフが普段使用している素材である事
その中でも最高のモノを使いたい

食は文化
うずみが福山の郷土料理であるなら…

家庭の食、母の味
多くの料理人の方はベースになっているのが母の味なのではないだろうか
現在は家庭で料理を作る事が少なくなった…と聞く。
そんな意味もあって明日はレシピを張り出そうと決めた。
美味しいと思って家で作れる…と思って頂ければ幸いだ

華やかな料理ではないけれど、子供の頃に味わった事がある…地元の甘辛味

沢山のお店のうずみを食べて
「家で作ってみようか…」
と思って頂けるのなら「うずみフェスタ」の一助になるのでは…と

昨年はお子様が空になった器を持って来て…「おかわり〜」と言ってくれたのが一番嬉しかった

今年も…頑張って「おかわり」来ればいいな…

天気も良いみたい

沢山ご来場される事を祈ります。

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以上4枚の写真と共にfacebookにアップしました。

 

 

現代社会

今の生活は皆さん本当にお忙しい・・・

「出汁なんて取るヒマないよ・・・」のお言葉も理解しているつもりです

今の長寿日本を支えているのは元気な先輩方、その昔(スミマセン)家では皆、出汁を取っていた

そう、当時は今の様に「簡単・便利」なモノはなく、それが「普通」だったのです。

出汁を取る専用の素材があり、それを使用して「出汁を取る」日本独自の食文化

海外では何年も前から「日本食ブーム」なのは皆さんご存知でしょう。

 

出汁取り教室

食文化の継承・・・カッコイイ言葉ですが・・・(^_^;)

もう10回・・・それ以上福山に来て下さっている稲葉さん

東京晴海有限会社タイコウ社長

一本釣り鰹節の問屋さん

稲葉さんが講習会でいつも言います。

「ウチの鰹節、使わなくてもいいんだよ・・・出汁を取ってくれ」

その言葉に稲葉さんの想いが詰まっています。

 

出汁取り教室で

どれだけ簡単に出汁が取れるか、体感して頂きたい

どれだけ美味しいのか、体感して頂きたい

 

先日の「うずみグランプリ」に提供させて頂いたウチの料理にも使用しました。

沢山の方に召し上がって頂きたい、その中にはお子様もいます。

当たり前に安心・安全な素材だけを使用して

率直な意見をお子様から頂戴するイベントでもありました。

 

是非 「出汁取り教室」ご参加を!!!

重苦しい文章でスミマセン(^_^;)

出汁取り教室は毎回とてもフランクかつフレンドリーな教室です

その日に皆さんで取った鰹出汁をお持ち帰り出来ます

料理に使ってみて下さい。モチロンお味噌汁でもOKです

 

11月11日(土)ナチュラルマーケットIKO 松永の出汁取り教室は「満席」となってしまいましたが・・・

12日(日)穴吹調理製菓専門学校はまだ空きがございます。

13時~16時

皆さんにとって休日の貴重なお時間とは思いますが、きっとこれからの食生活のヒントになると思います。

 

御参加を心よりお待ち申し上げます m(__)m

 

お申し込みはこちらで・・・

・ナチュラルマーケットイコウ木之庄店  084-959-6677

・ナチュラルマーケットイコウ松永店   084-930-0510

・ビストロメゾンドゥシェフ        084-973-8337

 

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お陰様でグランプリ

2017年11月05日 11:26:47


11月3日文化の日

ふくやま美術館前にて開催された「福山うずみフェスタ カクテルうずみグランプリ」

天気にも恵まれ、沢山のご来場頂きました。

IMG_4436 昨年グランプリを頂き・・・

 スタッフと連覇を目指しての参加

 開催前は正直(今年はヤバイな・・・)

 と思うくらい魅力のある「創作うずみ」の数々

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  最後に当店のうずみ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

神石牛、玉ねぎ、こんにゃく、ごぼう、しいたけ、を3年熟成醤油ベースの割り下で煮込み

ご飯を一本釣りの鰹出汁でアツアツに仕上げ、地元福山の宇田製菓さんのあられをトッピング

 

 

全てのうずみを制覇して食された「本物を伝える食の侍」代表 胃甲さん

さすがです!

「写真、ブログに使わせて下さいね」

「いいよ~。メゾンのうずみは、おかわりした(笑)」との事で・・・(^_^;)ありがとうございます!

 

昨年は300食、全店舗統一で行い・・・メゾンドゥシェフは開始2時間半で完売

御昼どき、すでに売るモノがないと言う寂しい状態になり・・・

今回は販売数が自由と言う事で500を目標に準備しました

結果は3時間半完売(^_^;)

開始早々並んで下さいました

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 予想外でした・・・

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

事前に、ブログ・フェイスブックでお知らせしていましたので、

沢山のお客様にお声掛けを頂きました。

本当にありがとうございました!

もっと余裕を持ってご提供するはずが・・・

「ありがとうございます」と「お待たせしました」

この2つのワードを繰り返すのみ・・・

 

来年、また出るなら・・・も少し余裕を・・・・

 

お蔭様で2年連続グランプリを頂き、スタッフと喜びを分かち合いました

このスタッフ二人無くしては語れない連続グランプリです。

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準グランプリはラルドワーズさん

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フォトジェニック賞にはザ・ペロリネスチキン福山さん

さすがフォトジェニック賞!!表彰式もインスタ映えします。

思わず2枚(笑)

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特別賞には福山ニューキャッスルホテル クレールさん

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表彰式と当店スタッフとの写真以外はIKOさんより

 

ご来場下さったお客様をはじめ、フェスタ関係者の皆様、本当にありがとうございました

 

当店のうずみは準備が出来次第、ディナーでご提供致します。

通常とは違う料理となりますのでご予約の際にお申し付け下さい。

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