料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

もうすぐ17周年

2017年09月23日 04:13:46


秋の風が心地よいですね

お祭り、運動会などイベント事も多く・・・17年前を思い出したりします

本当にゼロからの、いやマイナスからのスタートを切ったビストロメゾンドゥシェフ

 

17年、高校2年生ですね(笑)

そう、まだまだこれから。がんばります。

IMG_4105 最近の料理写真など・・・

 


 カボチャのパルフェ

 

 

 

 

 

 

 

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自家製ミネストローネ クルトン・チーズ・バジルソース  お好みで(^O^)

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スモークしたサンマとキタアカリ(ジャガイモ)

        テリーヌにしました

 

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 この季節大人気の

 イチジクのコンポート

 コンポートは軽くバニラ風味

 (バニラビーンズ見えますか?)

 コンポートシロップに少しのゼラチン

 アイスクリームは

「因島産柑橘の花の蜂蜜アイスクリーム」

 

 

 

 

 

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 もうすぐ出ますよ(^^)v

 モンブランとラムレーズンのアイスクリーム

 

 

 

 

 

 

 

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  本日のランチ、メインディッシュ

  仔牛のフィレ肉ポワレ

 

  アップ過ぎる~!スミマセン

  m(__)m

 

 

 

 

 

 

 

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新入荷のイタリアワイン

 

 アモーレ!!!

 

ぜひ、あなたのアモーレとご一緒にどうぞ・・・

 

イタリア オーガニック認証ワインです

 

グラスワインでご提供もしています。

ハウスワイン価格にて(^^)v

 

 

18年目のスタート目前!!!!!

今後ともヨロシクお願い致します(^O^)

 

 

 

 

 

 

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高校出張授業

2017年09月14日 03:43:44


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今回はスタッフ佐藤君の母校へ

もちろん佐藤君も休日ですが、同行してくれました

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50分と言う限られた時間の中で、何を伝えるか・・・

座学はそこそこにして、とりあえずは鰹節に触れてもらい、実際にテイスティング

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ほんの少しだったけど、飲食の道に進みたい・・・と言っている生徒さん(嬉し・・)

彼に削ってもらいました。

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感想は様々で、今の17歳の方のストレートな意見が身に染みました

(もっとやらなきゃ・・・・と)

 

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他には

塩、醤油の味比べも・・・かなりの駆け足でトーク・・・

食に興味をもってもらいたい。ただそれだけです。

 

 

初めての鰹節、出汁取り体験授業だったそうで

先生も興味をもって下さって、本当に感謝しています。

機会があれば、またオファーして欲しいですね。

 

20名弱の生徒さん

本当にありがとうございました。

僕も「教え方」をもっと上手になる様にしますね。

 

 

 

 

 

 

 

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秋色に変わりました

2017年09月13日 03:28:27


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少し前に飾って頂いたアーティシャルフラワーがリニューアル(早っ!)

S様に深く深く感謝感謝しないと・・・

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写真を撮る位置が・・・悪い!!!(スミマセン m(__)m )

実物はもっともっと華やかです。

すっかり秋ですね・・・

 

芸術の秋、食欲の秋です

このところ少しゆとりのあるメゾンドゥシェフは料理もジワリと秋らしく致しました

 

皆様のお越しをアーティシャルフラワーと共にお待ち申し上げます

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11/11,12 出汁取り教室 開催します

2017年09月04日 05:00:02


恒例となりました!タイコウ稲葉さんの出汁取り教室

 

日本の食文化の基本と言っても良いのではないでしょうか!?

 

鰹節・・・削った事はありますか?

削っていない鰹節を見る事も少ないと思います。

大変なんじゃないか・・・高価なんじゃないか・・・と思われている事でしょう

とりあえず、体験してみませんか?という講習会です。

 

モチロン、飲食店の方もご参加可能です

若いスタッフさんに経験をさせてあげてください。

実は削った方がコストダウンになったり、削りたてで取る出汁は風味が良かったり

さらに当たり前ですが無添加ですので自信と安心感を持ってご家族やお客様にご提供出来ます

 

出汁を取るだけで「美味しい」

料理のグレードが数段上がります

 

以下、告知です

 

お申込み制ですので電話にてお申し込みをお願い致します

 

~ 本物のカツオ節を削ってみましょう ~

出汁(だし)取り教室

 

カツオ節を削った事はありますか?

実は簡単、そして本当に美味しい事がわかります

日本の「食」の基本とも言える「出汁(だし)

「一本釣りのカツオ節」を削って味見も出来ます

皆さんで削ったカツオ節で出汁を取り

お持ち帰り下さい

東京晴海 タイコウ稲葉さんの出汁取り教室 

DAY  日程 1111日(土)

時間 13時~16時前後(座学講習・削り体験・出汁取り・味見)

場所 Natural Market IKO 松永店(福山市松永町4-20-20-1)

 

2DAY  日程 1112日(日)

時間 13時~16時前後(座学講習・削り体験・出汁取り・味見)

場所 穴吹調理製菓専門学校 (福山市東町2-2-24)

両日共、駐車場に限りがございます、出来るだけ乗り合わせでのご参加お願い致します

会費 各日 3,000円 ※空の500mlペットボトルをご持参下さい

                (皆さんで取った出汁のお持ち帰り用です)

・~・~・~・~・~・~・~・~お申し込み~・~・~・~・~・~・~・~・

・ナチュラルマーケットイコウ木之庄店  084-959-6677

・ナチュラルマーケットイコウ松永店   084-930-0510

・ビストロメゾンドゥシェフ        084-973-8337

                主催 本物を伝える食の侍

 

前回当店での出汁取り教室の模様です

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     タイコウ稲葉さんが懇切丁寧に

 

 

 

 

 

 

 

 

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 男性もモチロン削ります(^^)v

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  ご夫妻で参加も(^O^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 皆さんで削った鰹節

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 一般的な鰹節(巻き網)と

 タイコウの一本釣りの鰹節の

 出汁比べ

 モチロン、味見して頂きます

 

 

 

 

※出汁取り教室は「出汁を取ってもらいたい」が趣です

 当日、鰹節の販売はいたしません。ご了承下さい

 

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9月に入りました

2017年09月04日 04:42:49


一気に涼しくなり、オープンキッチンの当店はホッとしております(^_^;)

 

季節の料理を考えつつも・・・定番デザートも登場しています

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イチジクのコンポート バニラ風味

桃のコンポートが終わりました。

毎年人気の無花果のコンポートですが、因島の蜂蜜アイスクリームを添えてご提供しています

蜂蜜のアイスクリームも・・・先日レシピを変更しまして、より蜂蜜~!!なアイスクリームになりました。

お客様からも食べた瞬間「蜂蜜!!!」とのお言葉・・・ありがとうございます。

 

9月はとても静かな・・・(あえて言うならご予約の取りやすい)時期です

是非ご予約を、心よりお待ち申し上げます。

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