料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

暑中お見舞い申し上げます

2017年07月30日 03:46:00


連日暑い日が続いております。

皆様体調にはお気を付け下さい。

熱中症は室内の方が多く発生しているそうで、

室内の温度に注意し適度な水分補給を心掛けて下さい。

 

メゾンドゥシェフは夏の料理にシフトして、皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます

m(__)m

IMG_3861

トップに戻る

講師

2017年07月24日 05:20:09


定休日に講師として地元調理師学校「穴吹調理製菓専門学校」にお邪魔をしました。

 

日常の仕事とは真逆の90分間、テーマは特に決められてはいませんでしたが

「社会人基礎講座」の授業と言う事で、社会に出る前の生徒さんに向けてのメッセージ。

1カ月前からのオファーだったので、アレコレと悩みつつ講義の骨格を決めふくらませる・・・

生徒さんも午後3時からの眠い時間帯にも関わらず、熱心にメモまで取ってくれていた。

 

仕事・・・価値観・・・覚悟

 

出会い・・・チャンス・・・自問自答

 

昭和な感覚を出来るだけ今風な思考回路に変換しつつの90分(^_^;)

僕自身の経験は今や昔話でしかない。

今の学生さんにとって引っかかるテーマとはなんだろう・・・・

 

学生から社会人に

人生最大のリセットを向かえる方々に少しでもヒントになっていれば幸いです。

 

明日から僕も新たな気持ちで頑張ろう!!と思う90分講師体験でした。

 

 

 

 

今週はご予約が割と取りやすい状況です。

お電話お待ちしております。

IMG_3906

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お客様に喜んで頂いています「桃のスープ」

デザートではありません。

今週ご提供しております。

トップに戻る

朝倉さん講習会

2017年07月17日 02:17:31


暑い中、ご参加下さった皆様に心より感謝申し上げます。

今回も沢山の食に対するヒントがちりばめられた講習会でした。

「本物を伝える食の侍」代表胃甲さんの想いがジワジワと浸透している感じがしています。

IMG_3889

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

座学的に小麦のお話しと実際に一般的なパスタとアサクラパスタとの比較を

IMG_3892   IMG_3893

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小麦の品質や製造過程のお話し、実際に茹で比べ&食べ比べする事で体験してもらいました。

オリーブオイルも3種類、味比べをしましたがメーカー名の都合上写真はアップいたしません。

なぜ安価な「エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイル」なるものが出回るのか・・・

そして考える事なく、感じる事なく使用するのか・・・

まさしく「食の真実」を知る講習会になりました。

本物のオリーヴオイルとは?参加頂いた皆様には響いた言葉がイッパイの時間でした。

講習会後の食事会も・・・

毎回頭をひねり、皆さんに喜んで貰える食事にしようと思っています。

IMG_3897

   今回はコレ

   ひよこ豆「チェチ」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_3870

 水で一晩もどして

 ミキサーにかけ布漉し

 火にかけてとろみを出して

 器に・・・

 自家製のコンソメと合わせました

 

 

 

 

 

IMG_3911

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_3904

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

好評だったのが「桃のスープ」2015年製造アサクラオイルと合わせました。

IMG_3906   IMG_3905

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

賞味期限は切れていますが・・・承諾を得て。

2015年アサクラオイル、実は最高のヴィンテージ。

酸化する事もなくアサクラオイルのパワーを感じる逸品です。

隠して持っていたのが功を奏しました。

IMG_3903

 


 

 講演会前日の深夜

  特別にオブジェを「講習会特別バージョン」に

  S様心より感謝致します。

 

 

 

 

 

 

 

 

最後は皆さんで記念撮影

IMG_3901

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お見送りの際も皆さんから声を掛けて頂き

朝倉さん、「本物を伝える食の侍」会長胃甲さんと共に手応えを感じました。

また年内!!!!やります。今度はパワーアップして。

IMG_3900

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最後は朝倉さんとメゾンドゥシェフで記念の一枚 (^^)v

本当にスタッフが心強いと実感しました。

感謝感謝

 

今回日程が合わず参加出来なかった皆様

是非、次回の御参加を心よりお待ち申し上げます。

 


    本物を伝える食の侍   代表 胃甲安俊

                   山下慶峻

 


 

イコウさんのブログ

15日(土)Natural Market IKO での講習会

http://ameblo.jp/iko228-yamaha/entry-12293263587.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

トップに戻る

朝倉さんのオリーヴオイル講習会

2017年07月13日 04:55:57


今現在で残り4名様です。

最近では日常の生活に欠かせない「オリーヴオイル」

オリーヴオイルの良し悪しから基本的な使用方法を朝倉さんがレクチャーして下さいます。

日本に輸入されている80%は偽物(混ざりモノ)のオリーヴオイルとも言われています。

その辺の事も含めて参加する価値はあります(^^)v

 

再度コピペでスミマセン (^_^;)

 

 

 

本物を伝える食の侍 プレゼンツ             2017.07.15/16

朝倉玲子さんが伝えるオリーブオイルのほんとの話 

~オリーブオイルの本当の話&小麦の真実~

 

オリーブオイルの話、わかってはいるけれどという方も、もう一度聞いてみましょう。

一般的なものとの味比べも行います。

古代小麦のパスタとふつうに売られているパスタの違いってなんだろ?

茹でくらべて、味の違いや作られ方の違いで。

簡単調理もあり、美味しくて楽しい学びのひと時です。

アンチョビの簡単な使い方、パスタをお家で美味しく作るコツなど、満載です。

 

・オリーブオイルのほんとの話

・パスタ(小麦)の話

・調理デモ

・茹でくらべ実演=一般のパスタとアサクラパスタを茹でくらべます、目で見て理解できます。

・オリーブオイルを使った簡単ソース

 

プランA  新しくなった松永店での初開催です。

日時:2017年7月15日(土曜日) 13:00から 16:30

場所:NATURAL MARKET IKO 松永店 福山市松永町4丁目20-20-1

参加人数: 10名 満席となりました

参加費: 3000円  ご試食あります。

 

プランB  メゾンドゥシェフのランチ付きです。

日時:2017年7月16日(日曜日) 11:00から 15:00

場所:ビストロ メゾンドゥシェフ

参加人数: 18名

参加費:  5000円

 

● 自然栽培オリーブオイルの旗手 朝倉玲子氏
イタリアで単身、自然栽培オリーブを栽培し切り開く!
アサクラオイルを製造販売している女性。

日本人に、本物のオリーブオイルの美味しさを伝え続ける。

飾らない人柄は、多くの人を引き付ける魅力の持ち主

 

○申し込み先NATURAL MARKET IKO木之庄店084-959-6677

ビストロ・メゾン・ドゥ・シェフ  084-973-8337

NATURAL MARKET IKO 松永店 084-930-0510

 

 

16日の気になるランチは・・・

・古代小麦ファッロとパプアニューギニア海産天然海老のサラダ仕立て

・チェチ豆腐と冷製コンソメ

・桃の冷製スープ

・天然鯛、貝柱、ハモの盛り合わせ

・デザート

・食後のお飲み物

・パン&オリーヴオイル

IMG_3866

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全く同じではないですが・・・一皿目のイメージはこんな感じです (^O^)

 

御参加お待ちしております (^O^)

お一人様での御参加の方もすでに何名様かおられますので、気兼ねなく御参加下さい。

トップに戻る

朝倉さんの講習会

2017年07月09日 04:11:30


15日(土)、16日(日)に開催する朝倉玲子さんのオリーヴオイル講習会

15日は満席となったそうです。

16日(日)当店の講習会&ランチは、あと数名の空きがございます。

ランチも朝倉さんオススメのオリーブオイルをふんだんに使ったランチでお楽しみ頂けます。

内容は・・・IKOさんのブログを・・・(またコピペ・・・すみません)

 

 

 

本物を伝える食の侍 プレゼンツ             2017.07.15/16

朝倉玲子さんが伝えるオリーブオイルのほんとの話 

~オリーブオイルの本当の話&小麦の真実~

 

オリーブオイルの話、わかってはいるけれどという方も、もう一度聞いてみましょう。

一般的なものとの味比べも行います。

古代小麦のパスタとふつうに売られているパスタの違いってなんだろ?

茹でくらべて、味の違いや作られ方の違いで。

簡単調理もあり、美味しくて楽しい学びのひと時です。

アンチョビの簡単な使い方、パスタをお家で美味しく作るコツなど、満載です。

 

・オリーブオイルのほんとの話

・パスタ(小麦)の話

・調理デモ

・茹でくらべ実演=一般のパスタとアサクラパスタを茹でくらべます、目で見て理解できます。

・オリーブオイルを使った簡単ソース

 

プランA  新しくなった松永店での初開催です。

日時:2017年7月15日(土曜日) 13:00から 16:30

場所:NATURAL MARKET IKO 松永店 福山市松永町4丁目20-20-1

参加人数: 10名 満席となりました

参加費: 3000円  ご試食あります。

 

プランB  メゾンドゥシェフのランチ付きです。

日時:2017年7月16日(日曜日) 11:00から 15:00

場所:ビストロ メゾンドゥシェフ

参加人数: 18名

参加費:  5000円

 

● 自然栽培オリーブオイルの旗手 朝倉玲子氏
イタリアで単身、自然栽培オリーブを栽培し切り開く!
アサクラオイルを製造販売している女性。

日本人に、本物のオリーブオイルの美味しさを伝え続ける。

飾らない人柄は、多くの人を引き付ける魅力の持ち主

 

○申し込み先NATURAL MARKET IKO木之庄店084-959-6677

ビストロ・メゾン・ドゥ・シェフ  084-973-8337

NATURAL MARKET IKO 松永店 084-930-0510

 

美味しく楽しいセミナーです。

ご参加お待ちしております。

 

 

 

そんな感じで・・・

前回のメゾンドゥシェフでの講習会の模様は・・・

↓↓↓ IKOさんのブログ

http://ameblo.jp/iko228-yamaha/entry-12188629364.html

↓↓↓ 当店のブログ

http://www.maisondechef.com/archives/3960

 

美味しく楽しい講習会だと。。。いつも思っています。

お待ちしています(^O^)

トップに戻る

蜂蜜

2017年07月09日 03:34:13


毎年、わざわざウチのお店の為に因島より持って来て下さっています。

因島エコレモンも・・・O様、本当に感謝しています。

IMG_3810

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ペンを置いても分かりにくい・・・(^_^;)

1瓶2キロ?くらいはあります。

なんせ1年分

今年は1本増やして頂きました

蜂蜜アイス、煮込み、ソース・・・用途は様々・・・。

スーパーにある蜂蜜の価格は何倍、何十倍もしますが、それでも安くして頂いていると思います

使用するお店として安心して使えますし、何より美味しい。

安価な蜂蜜はシロップに着色している・・・とも言われていますし・・・

しかし養蜂されている方もご高齢だとか・・・(>_<)

今年は2軒の方から譲って頂きました

貴重な貴重な蜂蜜。

それでもケチケチ使ったりはしません(笑)

皆様お楽しみに (^O^)

 

トップに戻る

飲食業界を背負う

2017年07月05日 03:50:03


なんと重いタイトル・・・(^_^;)

 

先日、地元調理師学校の生徒さんがアルバイト先のオーナーご夫妻とご来店

大阪の有名ホテルに内定が決まり、そのお祝いでした。

学校の先生より当店をご紹介頂いた・・・とかで・・・

(S先生・・・ありがとうございます)

食事の後で色々お話しさせて頂きました。

しっかりした若者。。。多分、僕なんかが心配する事ではないだろう。

まだまだ理不尽な事や、上下関係を重視する事など学生生活からすると驚く事も多い業界ではあるだろう・・・

そんな心配も感じさせない、今時には珍しくシッカリした生徒さんでした。

僕からのエールは「とりあえず、辞めたらアカンよ」って事。

「くじけそうになったら、いつでも相談にのるから。おいでや・・」

そんな感じです。

今や不人気筆頭に名を連ねる「飲食業」において、まだまだ希望はあるんだと思いました。

頑張って欲しいな~。

 

そんな想いも込めて、今月その地元調理師学校で90分の講演をします。

 

トップに戻る

7月に入りました(^O^)

2017年07月03日 06:15:56


雨がガツンと降ったり・・・30℃を超える日になったり。

 

皆様夏本番を向かえて体調管理を!!

 

メゾンドゥシェフは夏のメニューでお迎え致します

IMG_3784 (編集済み)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「15種類の素材をミックスしたシーフードのタルタル仕立て」

今度催す「朝倉玲子さんの講習会」15日&16日にも使用するオリーブオイル、ガルム

野生のオレガノを使用してます(^^)v

 

 

IMG_3745

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

夏の素材。トウモロコシ「ゴールドラッシュ」を焼きトウモロコシにして

冷たいスープを作りました(^O^)

ジャガイモのヴィッシソワーズも美味しいし・・・どちらをご提供しようか・・・

悩むぅ~!

 

ご予約お待ち申し上げます m(__)m

トップに戻る

9月の定休日ご案内

2017年07月01日 03:25:46


9月の定休日

 

4日(月)

11日(月)

19日(火)、20日(水)

25日(月)

 

※18日(月・祝日)営業致します

 

よろしくお願い致します

トップに戻る