料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

10月15日(日)も要チェック (^O^)

2017年06月27日 04:18:54


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第7回 東北支援 福山フードフェスタ

今年は10月15日(日)です

もう随分前から今回のフードフェスタに向けて動かれています。

今年もイベント目白押し、フードも豪華な予感がしています。

 

毎年多くのご来場で支援が出来ています。

今年も是非是非、皆様で遊びに来てください(^O^)

 

10月15日(日)カレンダーに「フードフェスタ!!」と書き込んでおいてくださいね

 

当店も参加します (^^)v

開場(中央公園)でお待ちしてます!!!

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7月15日(土)、16日(日)要チェックです

2017年06月25日 04:05:48


IKOさんのブログのコピペです (^_^;)

 

 

日本中に本来のオリーブオイル良さを伝えて続けて、はや17年
朝倉玲子さんが、7月の15日16日に来て、オリーブオイルの良さや、オルチョサンニータ、わら一本など、キャラクターの違い、上手な使い方、デモンストレーションもあり、ケッパー、アンチョビ、ガルムなどの使い方も、あるかな

日時 7月15日 13:00から16:30

NATURAL MARKET IKO 松永店(まつなが店)

参加費 3000円 デモ試食あります

定員 10名

 

7月16日 11:00から15:00

ビストロ・メゾンドゥシェフ

5000円 ランチ付き

定員 18名

 

お申込みは、NATURAL MARKET IKO 木之庄店 084-959-6677

NATURAL MARKET IKO 松永店 084-930-0510

ビストロメゾンドゥシェフ 084-973-8337

 

詳細は、後日アップします。

みなさま、この機会をお見逃しなく

予定を開けておいてくださいね~

美味しいよ、楽しいよ!!

 

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メゾンドゥシェフ、ランチ付き(^^)v

日々の料理のヒント満載の講習&デモンストレーション

沢山のオリーヴオイルが販売させている中で、何をどう使用するか・・・

そもそもオリーヴオイルって・・・入口から日常まで、そんなに難しくありません

「きっかけ作り」に是非参加してみて下さい。

朝倉さん

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://www.orcio.jp/

↑ 朝倉さんHPです (^O^)

 

 

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神石産黒毛和牛&仔羊

2017年06月23日 04:10:31


久しぶりに入荷致しました

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神石産黒毛和牛フィレ

引き合いも多く・・・なかなか入荷しておりませんでしたが。。

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5キロの状態が・・・脂とスジを引くと・・・3キロほどに(^_^;)

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 バリバリのA5の刺しではないのが

 僕の好みでもあり

 ほど良く赤身の味わいと柔らかな肉質

 

 

 

 

 

 

 

 

全てのコースに・・・と言うワケにも行かず、スミマセン

 

最近、お客様よりリクエストで・・・

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 仔羊、ラムです。

 

 

 

 

 

 

 

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 余分な血管とかスジをコレも

 細かく処理します

 

 

 

 

 

 

 

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 こんな感じまで・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 ここまで来ると・・・

 後はペーパーに包んで休ませて

 2日後に調理

 


 

 


 

 

 

お好みのお客様、ご予約でご用意致します m(__)m

数日前でお願いしますね。。

 

料理を盛り付けた写真でなくてスミマセン!!

撮る時間があれば・・・・撮りますm(__)m

 

本日は・・・

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 コンソメを仕上げました

 ディナーでのご提供です。

 

 

 

 

 

 

 

粉末にお湯・・・ではない本当のコンソメを是非!!

ご予約お待ち申し上げます(^O^)

 

 

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新たに・・・

2017年06月21日 03:47:40


ランチのメニューが新しくなり・・・

ずいぶん前から気になっていたヤツをキレイにしようと、ホームセンターに行って購入

IMG_3749  連日の西日で可哀想な事に・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_3751 じ~っと見たり拡大するのは厳禁です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして現在は・・・(^^)v

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もう少し・・・何とかしないと・・・と感じてます。

いや・・・以前の事を思えば・・・全然いいのだけど・・・

 

オーナーシェフは料理だけやるんじゃないんですよ・・・

はい・・・。

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ランチのメニュー構成が変更になりました

2017年06月19日 04:21:47


いつも有難うございます。

この度、ランチのメニュー構成を新たに致しました。

 

前日までのご予約にて¥2,500、¥3,500、¥5,000 の3種類のコースをご用意しております。

内容はホームページの「ランチ」をクリックして

>ランチメニュー¥2500,¥3500、¥5000詳細はこちらからご覧ください をクリック下さい

ご来店当日、ご予約を頂戴していないお客様には

「本日のシェフおまかせコース」¥2,500

  ・本日の前菜

  ・自家製スープ

  ・本日のお肉料理

  ・パン

  ・おまかせデザート

  ・食後のお飲み物

をご用意しております。

※価格はディナー同様すべて「税抜表示」です

  別途 消費税(8%)、サービス料(3%)を頂戴させて頂きます

前日までに¥2,500のコースをご予約のお客様には、メインディッシュをお魚又はお肉のチョイス

、ご来店当日のデザートも5種類の中よりお好みのデザートを選んで頂けます。

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 開業から人気の高い

 「想いやり生乳のバニラアイスとフルーツ

     冷たいグラタン仕立て」

 

 

 

 

 

 

 

 

是非、前日までのご予約をお願い申し上げます。

 

ビストロ メゾンドゥシェフ 山下慶峻

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鰹節削り器

2017年06月17日 03:47:15


割と安価な削り器でしたが、何年もそれなりに使用すると切れ味にも台もガタが来まして・・・

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相談する方は、ただ一人 有限会社タイコウ 稲葉泰三さん

一本釣りの鰹節の日本では貴重な「目利き」の職人さんです。

 

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 出汁取り教室にて・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

連絡させて頂きました。

メールでのやり取りの中、的確なアドバイスを頂き・・・ネットで購入も考えましたが

ここは!!稲葉さんのオススメの一台を購入したい!!!

即答で了承して下さり、本当に感謝しかないです。

数日後・・・

IMG_3705  到着です!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  あまりの芸術作品的な削り器

 

  しまって置くのはもったいない!

 

  カウンターの端に置いてあります。

 

 

 

 

ご興味のある方はお声掛け下さい。

 

もはや全鰹節の1%以下になってしまった「一本釣りの鰹節」

(99%以上は巻き網の鰹節です)

ディナーでは一本釣りの「鰹出汁」でお味噌汁をご提供させて頂いています。

他、創作的に使用しております。

鰹出汁を使うフレンチがあってもいいじゃないか・・・そんな想いです。

 

「出汁を取るのは大変」

そんな事を払しょくしてくれるのが「出汁取り教室」でもあります。

そして味わって確かめてもらいたい。

日々は当店のディナーで・・・

 

明日も美味しい出汁を引きます。

 

 

※古い削り器を稲葉さんが「直し」をして下さると言う事で・・・お言葉に甘えて・・・

稲葉さん、本当にお世話になります m(__)m

 

大切に大切に使用致します。

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お花を頂きました

2017年06月15日 04:41:06


お客様よりお花のプレゼント、S様有難うございます m(__)m

テーブルの緑が可愛らしくグレードアップ致しました

ご夫妻で・・ご家族で・・お孫さんと・・・いつも有難うございます。

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近日中にランチのメニューを改定させて頂きます。

色々と思い悩み・・・10年ぶりくらいの改定です。

素材の価格高騰もございます、他の要素も含まれますが・・・何卒お客様に喜んで頂ける様に

今後ともスタッフと共に精進しながら参ります。

 

 

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講師

2017年06月13日 03:50:11


9月に広島県立松永高等学校に講師として1時間お話しをさせて頂く事になりました。

昨日、担当の先生と事前のディスカッションも兼ねて学校へ。

50分間で何が伝えられるのか・・・

生徒さんは選択科目で「家庭科」を選択している生徒さん18名

 

「食」をテーマにフランス料理や現在の食について、授業の後にも「考える」事が出来る内容にしたいと思います。

日頃の店でのトークとは違い、ぶっつけ本番とは行かない・・・(^_^;)

僕が18歳でホテルに就職した時代とは大きく違うので「僕の若い頃」はカンペキにNGワードなのは承知している。

さて、どうやって笑わせようか・・・・いや、すべってはいけない・・・真面目にやろ・・・

9月まで少し時間があるので、しっかりネタを考えよう(真面目なネタを・・・)

 

その前に・・・来月、福山市穴吹調理製菓専門学校へ講師に・・・

こちらも実習ではなく講話。

社会人が目の前の生徒さんに向けて。

90分の講話、たっぷり時間はある。何かメッセージを送る事が出来れば幸いだ。

 

せっかく高校へディスカッションに行ったのだけど、スマホを忘れると言うミス!!

ウチのスタッフ佐藤君の母校を写真に!!!と思っていたのだけど・・・

また当日アップします。

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夏の料理を

2017年06月11日 04:03:08


夏野菜のテリーヌ

自家製のコンソメを使用して夏らしく

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それぞれ野菜を別々にボイルして歯ごたえを残して

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 コンソメで野菜を一晩漬けてから

 

 

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こんな感じです

もう一つ・・・

冷たいジャガイモのポタージュ「ヴィッシソワーズ」の季節ですね

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IMG_3727   クラッシックですが

メゾンドゥシェフのスープに欠かせない

洋ネギ「ポワロー」・英「リーキ」

ネギですが・・・1本¥800ほど(^_^;)

でも、「入れない」と言うチョイスなしです。

 

 

 

 

 

 

 

季節の味をご賞味下さい。

 

 

 

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