料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

大晦日

2016年12月31日 02:43:46


昨日で年内の営業が終わりました。

今年も沢山のお客様に深く深く感謝致します。

新年も変わる事、変えない事を見極めつつスタッフと共に精進いたします。

新年、2017年もよろしくお願い致します。

 

ビストロ メゾンドゥシェフ

山下慶峻

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TVに・・・・(^O^)

2016年12月26日 09:36:38


4日間のクリスマスディナーが終わりました。

多くのお客様にご来店頂き、ありがとうございました。

お断りをしてしまったお客様。。スミマセン(>_<)

(来年は是非!!お早目のご予約をm(__)m)

今月、店内の家具を新たに入れてのクリスマス・・・

コレと言ってクリスマスの雰囲気を出せていないモヤモヤが、少し和らいだ感じがします

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先日、TV朝日の取材を受けました

広島県の「食」の取材らしく・・・

取材日が!12月15日 土曜日・・・はい、飲食店にしたら・・・とってもハードな一日となったのは言うまでもなく(^_^;)

しかし、取材していただけるなら!!!全力で!!!

広島県東部の福山市、郷土料理と言えば!「うずみ」

そう・・・先日「カクテルうずみグランプリ2016」でグランプリを頂いた・・・って事で

棚からナントカ・・・でメゾンドゥシェフだった様です

何年も一生懸命「うずみ」ご提供されているお店には申し訳なく思いつつ・・・

アナウンサーの山本雪乃さん、本当にありがとうございました。

ウチの「神石牛と服部しょうがの和風うずみ」の出汁が一本釣りの鰹節!!と言う事で

本編には関係なく鰹節削り体験をして頂きました。

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鰹節の現物に触れるのも初めて!!と仰っておられて、いい体験をご提供出来たのかな?と・・・

悪戦苦闘の山本アナの後に当店のスタッフ中西クンが削った時には、思わずスマホで動画を撮っておらたのが印象的でした(笑)

本編は・・・と言うと、多分編集にて数秒だと思いますので触れないでおきます。

放送日&時間は、取決めとして放送日前日までインターネットやSNSとかで流してはNGらしく

ここに書く事は今日は出来ません。が・・・もうすぐです。

朝の羽鳥さんの情報番組で山本アナの担当・・・・とだけ書いておきます

(調べれば、ほとんどバレバレです)

 

 

オチとして・・・

メチャクチャ標準語でトークしているつもりだった僕・・・

山本アナ、お帰りの際に

「あ、私・・・岡山出身なんですよ~」って

「え~~~!そうなんですね~」と僕

「シェフの“じゃろじゃろ”って言うのが、とっても懐かしかったです~」って・・・

・・・・あ、出てました?じゃろ・・・って(笑)

TVで流れると・・・恥ずかしいなぁ~

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お決まりの記念撮影 して頂きました(^O^)

山本さん、カメラマンの黒田さん、お疲れ様でした&有難うございました

m(__)m

 

 

 

もう・・・すでに世間はお正月モード (^_^;) 早いですね

皆様、体調にはくれぐれもご注意して楽しいお正月をお迎えください m(__)m

 

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成長

2016年12月19日 06:12:12


12月も半分過ぎ、ラストスパートに入ろうとしている。

開業当初からご来店して下さっているご夫婦・・いや、今はお二人の娘さんとご家族でご来店

僕が開業当初(まだ36歳)血気盛んなオーナーシェフになりたて、スタッフも若く・・・僕も厳しく接している頃だった

その様子もご覧になっておられ、娘さん達の成長を僕が楽しみにしながら ここ数年もご来店して頂き本当に感謝しています。

「シェフゥ~~~~~」と元気な声で呼んでくれるのも本当に嬉しい・・・

僕達が料理しているトコロに興味津々で、個室からカウンターにのぞき込んで来る(^_^;)

ここは「メゾンドゥシェフ」・・・そう「料理長の家」なので全然ウェルカム(^^)v

お子様・・・いやこちらのレディお二人はデザートとメゾンドゥシェフのガーリックライスがお気に入り。

楽しく会食するご家族に12月の忙しさをしばし忘れ「癒しの時」となる・・・

 

毎回恒例の写真撮影は、当店の表にある看板

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真ん中の妹さんが近日バースデー

お祝いのデザートプレートも喜んでくれて、スタッフ中西くんも笑顔でした

今回はサプライズ返しをされました

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これで2016年ラストスパートが頑張れます (^O^)

さとちゃん、ありがとう

あ・・・、プレゼントのコック帽忘れてましたね(記念撮影の時に僕が預かったままでした)

取り置きしておきます(^^)v

 

さて・・・頑張りましょう!!!!もうすぐクリスマス!!!!

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いよいよ・・・イベント間近です

2016年12月02日 01:02:31


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12月4日 暮らしの道具 吉山

イベント「三重奏」

五感をフルに使って感じて下さい。

メゾンドゥシェフは料理担当

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中西クンの持っている生ハム スペイン産「ハモン・デ・テルエルD.O」カット入荷しました。

最上級のオリーヴオイルとパルメザンチーズで (^^)v 是非ご賞味下さい。

 

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ローストビーフの準備も着々と進んでいます。

 

他、盛り沢山。。

お皿200枚以上。。グラス150個以上・・・

メゾンドゥシェフが一日限りで移動するようなイベントになります(^O^)

 

お席があとわずか!

お問い合わせしてみて下さい。

 

暮らしの道具 吉山  TEL084-922-2123

  12月4日「三重奏」

御予約のチケットでの入場です

お一人様 ¥8,000

※残りわずかの為、メゾンドゥシェフではチケットの取扱いは致しません

 

 

メゾンドゥシェフはスタッフを募集しております

料理、サービスに興味のある方

ホスピタリティの心をお持ちの方

心身共に健康な方

是非ご連絡下さい

メゾンドゥシェフ TEL 084-873-8337 担当 山下

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クリスマスディナー

2016年12月02日 12:45:11


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23日、24日は満席となりました。

ご了承下さい。

 

22日、25日は数組様ご予約が可能です。

ご予約お待ちしております。

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メゾンドゥシェフ厳選素材

2016年12月01日 03:19:24


10-01-01 017 想いやり生乳

 北海道中札内村 想いやりファーム

 

 2003年から当店のバニラアイスクリームは

 想いやり生乳100%使用

 

 

日本で唯一「搾ったまま」販売が許可されている正真正銘の「生乳」

メゾンドゥシェフのお客様が口にする素材に対する基本が「想いやり生乳」の考え方です

 

 

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  一本釣り鰹節 有限会社タイコウ

 

  0.03%にまで減ってしまった

  日本食文化の基本とも言える「鰹節」

  本物の中の本物「一本釣り鰹節」

 

 

鹿児島県枕崎産 職人宮下さんご家族による伝統を受け継いだ鰹節を「目利き」東京晴海

有限会社タイコウ 稲葉さんが厳選して出荷しています。

 

メゾンドゥシェフは2日に1回、削って出汁を取ります

削った当日は香りが良く、2日目は旨味が増しております。

出汁

  ディナーにご提供する

 「ガーリックライスとお味噌汁」

 どうぞご堪能下さい

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 アサクラオイル

 オルチョサンニータ

 

 オーガニックのエキストラヴァージンオリーヴオイル

 アサクラオイルは朝倉玲子さんの名を取り

 「日本に本当のオーガニックのオリーヴオイルを!」

 

 朝倉さんプロデュースのオリーヴオイルは信頼度抜群です

 

 

メゾンドゥシェフは「本物を伝える食の侍」主催

タイコウ稲葉さんと朝倉玲子さんの講習会を年に数回開催しています。

 

上記3アイテムは福山市ナチュラルマーケットIKOにて取り扱っております。

https://ameblo.jp/iko228-yamaha/entry-11963048827.html

↑↑↑詳しくはこちらで

 

 

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 因島(いんのしま)より

 柑橘の花の蜂蜜1年分

 正真正銘な純国産

 当たり前ですが「混ぜ物なし」です

 アイスクリームやソースに使用

 蜂蜜アイスクリームは砂糖不使用

 本当の蜂蜜アイスを召し上がってみて下さい

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 因島産エコレモン

  ノンワックスで

  皮も安心して料理に使用します

 年末年始には料理にも・・・

 

 

 

 

 

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  新涯町 レストランハーブ石橋

 

 お一人で畑仕事をされておられる事もあり

 「必ず一定の・・・」と言うワケには行かない

 自然を感じるのが素材の証

 四季を通じて旬の野菜を皆様に・・・・

 

 

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 当店はウーロン茶ではなく「麦茶」です

 安心安全だけでなく限りなく上質

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

出汁取り教室1     神石産黒毛和牛

 平成27年にブランド認定されました

 まだまだ頭数が少ない為、入荷量に限りはありますが

 出来る限り使用したいと思っています

 

 

 

 

 

 

写真データ22-11-14まで 151

 

 

 

 

 

 

 

 

ほんの一部です

まだまだ沢山の厳選した素材で皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます

 

 

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