料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

出汁取り教室 開催

2016年03月31日 03:05:11


恒例です

一本釣り鰹節 タイコウ 稲葉社長と「本物を伝える食の侍」企画

皆さんで鰹節を削って出汁を取ってみませんか?

メゾンドゥシェフも日々・・・シャカシャカと削っております (^^)v

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以下 「本物を伝える食の侍」代表 胃甲さんのブログです

(IKOさんコピペ・・・すみません)m(__)m

 

 

 

タイコウ稲葉の出汁取り教室

お待たせしました。

出汁の取り方を習いたい。また習いに行こうと思われた方、

赤ちゃんが、離乳間近だから、ちゃんとしたお出汁で、離乳食を作りたい。

彼氏の胃袋をつかんでやる。

一流料亭の出汁を家で取りたい。

稲葉さんに会いに行きたい。

そう思われた方々、ぜひご参加ください。

 

“本物を伝える「食の侍」”プレゼンツ               2016

一本釣りの鰹節 『 出汁取り教室 』

 

実は、簡単!出汁(だし)取り、味比べをしてみませんか?

ほんんっとに、料理が旨くなる!!

 

タイコウ稲葉泰三社長の鰹節講習会と出汁取り教室

 

☆プランA

日時 4月23日(土)13時30分~16時位 

 鰹節の話と出汁取り教室

・場所 松永町 いこうさんのお店    (8名)

・参加費 3000円

(一本釣りの鰹節出汁をお持ち帰り頂けます 500mlの空ペットボトルをご持参下さい)

☆プランB

日時 4月24日(日)11時~15時

 出汁取り教室 & ランチ会

・場所 三之丸 メゾン・ドゥ・シェフ  (18名)

・参加費 5000円(ランチ代込)

(一本釣りの鰹節出汁をお持ち帰り頂けます 500mlの空ペットボトルをご持参下さい)

 

 

カツオ節の味の違いを、ご存知でしょうか?

 

 

 今や全カツオ節の生産99%以上は機械化(大量生産)されております。

そしてその全てが「巻き網漁」と言うカツオの群れを一網打尽にする漁なのです。

実は、その漁法では、出汁に酸味が出たりして、鰹節本来の味が、出ていません。

 このままいくと、日本の本来の味、本物が絶滅していく勢いです。

そんな中、昔ながらの「一本釣り」で、昔ながらの製法を守っておられる方がおられます。

この方々を、知ってもらわなければ、本物が無くなる、と危機感を私たちは、持ちました。

 普段の食生活の中で「出汁を取る」事も少なくなった昨今、「本物の出汁の味」を知って

頂きたい、次世代に「本物」を残す意味でも少しでも多くの方々の味覚に触れる事が大切なのだと、私たちは感じております。

和食がユネスコ世界文化遺産で認められたにも関わらず、良質な鰹節が無くなるというのは、日本人として、忌々しきことです。

食の欧米化が進む現在「長寿の日本」の根底となる「出汁」を今一度見直しましょう。

 

 

参加申し込み先

NATURAL MARKET IKO TEL084-959-6677 担当 胃甲

いこうさんのお店     TEL084-930-0510 担当 胃甲

メゾンドゥシェフ     TEL084-973-8337 担当 山下

有限会社Imixアイミックス TEL 084-931-1699 担当 荒井

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4月の定休日のご案内

2016年03月30日 11:57:11


新年度始まりの4月 定休日のご案内です

4日(月)

10日(日)スタッフ研修

11日(月)

18日(月)

25日(月)

 

※ご予約のお電話は出来ましたら

9時~11時

15時~17時

21時~23時

でお願い致します

(営業中は電話が取れない事もございます。ご了承ください)

 

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歓送迎会

2016年03月27日 05:52:26


先週は歓送迎会のピークでもあり、沢山のご予約ありがとうございました

料理を作りながらのサービス・・・喜んで下さっている様子を伺うと本当に嬉しくなります

連日スタッフも帰宅が遅くなるほどで「ご苦労様」と伝えたいトコロです

先日金曜日、貸し切りのお客様より「スタッフが素晴らしい!!」とお褒めの言葉を頂戴いたしました

本当にありがとうございます m(__)m

 

若いスタッフには、常日頃頑張ってもらっています

僕からの希望・・・指導として「自分で考え、報告・連絡・相談」

全てを指示されて行う仕事ほど、面白くない事はありません

自分で考え、少しでも疑問に思えば相談をする事

自分で判断する時には報告をする事

何かミスを起こしてしまった時には、必ず報告をする事  など

店はチームプレーである事を認識するルールです

 

素材を大切に・・・

生産者の方の想いを伝えるのも僕達の仕事です

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IMG_1793  毎日の鰹節削りも上手くなりました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  生産者さんに感謝感謝です

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16年目の実感・・・

2016年03月20日 05:22:07


モノを大切に使ってはおりますが・・・劣化するものは仕方がない・・・

しかし、今日はコレ・・・え!?今日はコレ??・・・は!?今日はコレ~!!??

そんなペースで壊れたり・・・修理しなくちゃ!!ってなったら・・・どうします!?

マジで・・・胃が痛くなるわ・・・

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 16年間…使いましたよ

 ナショナル製です

 突如!!回らない!!

 ど~なって!?なんで!?

 散々いじくり倒して、ガックリ・・・

 買いに・・・・行こ・・・・orz

 

 

 

 

 

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 パナソニックです

  (前のナショナル表記、どれだけ大切に使ったか!(笑))

 使うと・・・あぁ~こんなに切れ味良いんだね

 新品って・・・

 

 

 

 

 

 

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 スチコンの洗浄スプレーの根本から・・・

 ポタポタ・・・(床の水滴・・・大嫌いなんです私・・)

 10日間くらい、あぁ~でもない!こぉ~でもない!!と

 どうにかポタポタ止まらんかな・・・

 くっそぉ~!!!替えるか!!!

 

 

 

 

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 カッコええ・・・けど、プラスチック・・・(^_^;)

 スチコン本体の熱に耐えれるのか・・・ビミョー

 

 

 

 

 

 

 

うん・・・これは・・・俺では無理・・・

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 ヒートトップレンジのパイロット・・・

 今、火が点いてるけど・・・手を放すと消える・・・

 サーモが焼けてます・・・と・・・ダイテックさん

 素早い対応にて、翌日には・・・

 

 

 

 

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 素晴らしい!!カンペキです!

 赤くマッチ棒みたいなの・・・焼け落ちてました (^_^;)

 ゴトクの掃除までして頂いて・・・(T_T)

 


 

 

 

 

明日・・・明後日と連休を頂きます。

故障や水漏れの不安を抱えたまま連休出来ない~!!

何とか安心して休めます m(__)m

 

店をやる・・・って・・・こんな覚悟も必要なんですよ・・・

冷蔵庫も・・・洗浄機も・・・スチコンも・・・

動かなくなったら・・・どぉ~する!?

日頃大切に大切に。。。

 

16年目の実感でございました m(__)m

 

 

 

 

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春は着々・・・

2016年03月17日 11:43:59


寒い時期も一段落

少しずつ春に向かってますね

石橋さんが配達して下さる野菜達も元気です

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毎回一種類ずつ綺麗に洗ってバットに入れます

コレが結構大変な仕事。流水で砂を完全に落として、傷まない様に大切に大切に・・・

ソースを作ったり、肉を焼いたり・・・それだけが料理じゃないんですよね。

本当に店にとって大切な仕事。

オーナーシェフだからスタッフ任せ・・・と言う事もなく、この時はスタッフの指示を受けながら(笑) 一緒に洗います。

スタッフ皆で1時間は掛かります (^_^;)

(洗うのはモチロン徹底的にしますけど、セットする野菜はスタッフの使いやすいセットでね)

ランチもディナーも・・・ちょっとほろ苦いメゾンドゥシェフのサラダをどうぞ(^^)v

 

この季節・・・来ました、来ました。。。

春キャベツ(^O^)

ご存知の方も多い・・・とは思いますが・・・毎年のご紹介

春キャベツスープ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

春キャベツ、新じゃが、新玉ねぎ・・・ほんの少しベーコン

上にはアサツキとオーガニックのオリーヴオイル

ツブツブ感を残した「食べるスープ」です(^^)v

是非是非!ご賞味下さい m(__)m

ランチでも登場しております

 

歓送迎会で貸し切りの日もございますが・・・

ご来店を心よりお待ち申し上げます

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定休日変更のご案内

2016年03月15日 05:23:13


メゾンドゥシェフをご利用有難うございます

4月、新年度より第2日曜の定休日を無くし「営業」致します

 

定休日は「毎週月曜日」です

 

尚、月曜日は定休日ではございますが、ご予約はお受け致します

(前日までのご予約をお願い致します)

詳しくはお電話でお問い合わせください

※「完全定休日」を頂戴する場合もございます。ご了承下さい

 

メゾンドゥシェフ 店主

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歓送迎会 & 春の新企画

2016年03月13日 05:31:10


歓送迎会シーズンでご予約も頂いております。ありがとうございます。

 

お疲れ様と新たなスタートのお手伝いを当店で・・・

何か喜んで頂ける事・・・と思い企画をしました。

 

春のシャンパン&スパークリング フェア

 

3月25日~5月31日

上記期間では10種類以上・・・(もしかしたら20種類以上)の

シャンパン&スパークリングワインを取り揃えてお待ちしております

言うまでもなく・・・

シャンパンとはフランス・シャンパーニュ地方の発泡ワインだけを「シャンパン」

と呼びます。例えフランス国内産であってもシャンパーニュ地方産でなければ

「シャンパン」と呼んではいけません。(ヴァンムース・・・と言います)

イタリアでは「スプマンテ」

スペインでは「カヴァ」・・・と、その呼び名は変わります。

 

今回はお高い(笑)シャンパンだけでなく、リーズナブルなヴァンムース、スプマンテ、カヴァ

・・・・そうスパークリングワインとまとめて呼ばせて頂きました。

今流行りのノンアルコール。モチロン「ノンアルコール・スパークリング」もご用意します。

 

 

3月25日~5月31日の期間中では

       春の特別コース 

                      をスタートさせます

春の素材をふんだんに使用して。皆様に春と言う季節を料理で感じて頂ければ幸いです

 

料理は活オマール海老をメインディッシュに、お一人様1/2尾(お二人で1尾)ご用意

春の野菜とオマール海老の風味豊かなソースでご提供させて頂きます

オードヴルからメインディッシュ、デザートまでシャンパンで合わせられる料理内容です

 

    料理 お一人様¥7,000(税サ別)

 

新たな門出を祝して、是非ご予約お待ちしております。

コース内容等、ご質問・お問い合わせもお電話にてお応え致します

 

    TEL 084-973-8337

 

 

 

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ご予約をオススメする理由

2016年03月12日 05:48:19


16年目・・・ともなれば(?)

事前にご予約、ありがとうございます

時々、お電話で「予約制ですか?」とお問い合わせを頂く事もあります

メゾンドゥシェフは予約制の店ではありません・・・が・・・

ご予約をオススメはしております

6組ほどで満席の為・・・もありますが

気持ちの部分で「ちゃんと準備してお迎えしたい」と思っています。

   冷蔵庫に入っている冷たい肉をカットして完璧な加熱でご提供するのも困難ですし・・・

   (ご予約のお客様の肉は、ご来店4時間前には冷蔵庫から出しておきます)

 

パンに使用するバターも

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使いやすく、ご来店時間前に冷蔵庫から出しておいたり

 

他にも色々。。

「お客様に喜んで過ごして頂く為の準備」をしております。

 

 

 

「本日もご予約、ありがとうございます」

 

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変わる事・・・変わらない事・・・

2016年03月09日 04:40:48


先日、お久しぶり・・・のお客様がランチでご来店

お母さんと息子さん

開業当初、ご家族で来て下さっていました

その頃、息子さん2人は小学1年・・・と、まだ3?4?歳

月日は流れ・・・息子さんのイベント帰りとか、誕生日とか・・・

ドンドン成長する男子(^O^)

大学生にもなるとナカナカ一緒に外食とはね・・・・

そして先日のランチでご来店はホントにサプライズ

え?????○○君???

身長180オーバーの青年は少し戸惑い気味に会釈してくれた

お兄ちゃんは大学を卒業・・・・はぁ~そんな年齢なんやね・・・・

 

食後・・・

久しぶりやね~  とテーブルに。。

BGMが変わってないので・・・昔を思い出しました・・・・って

そぉそぉ・・・君はお腹イッパイになって寝てたよなぁ~(笑)

何歳だったっけ・・・3?4?歳よね・・・

 

良い意味で15年前を思い出してくれた・・・

最近はBGMを変えようか・・・どうしようか・・・と

時間に追われて・・・・

そろそろ変えますね・・・・そろそろ・・・・

でも今の選曲、結構気に入ってます(笑)

 

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本文には関係なく・・・本日のまかない m(__)m

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歓送迎会シーズン

2016年03月07日 12:16:01


3月・・・そんな時期ですね

感覚として・・・早っ!!!って感じないですか???

もう!???!!!???そんな時期

お問い合わせも数件頂いて・・・ありがとうございます

 

料理もお飲み物も春らしく・・・

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黄人参のピュレと渡り蟹

春の野菜もこれから・・・。

石橋さんの畑に伺ってみようかな・・・とか思ってます

神石の肥育農家さんのトコロにも・・・スタッフを連れて・・・とか

お客様にお伝えするには僕達と生産者さんの繋がりは必要ですね。

地元に帰って20年近くになります

独立開業して16年目・・・まだ2年、従業員として働いていた時期の方が長いので

まだまだ経営者としては半人前なんだと・・・自覚する今日この頃です

 

最近・・・お気づきのお客様もおられると思いますが・・・

僕なりには思い切って・・・かなり奮発・・・清水の舞台・・・(言い過ぎ・・・)(笑)

新しくなりました!!

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 ウォーターグラス (^^)v

 

 

 

 

 

 

 

何だか・・・しっくり。。。

 

グラス、食器・・・お皿・・・新しいのは良いですね・・・ワクワクします

少しずつですが・・・

 

メゾンドゥシェフは進化します (^O^)

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