料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

アサクラオイルを愉しむ会

2016年02月29日 01:41:59


昨日開催の「アサクラオイルを愉しむ会」

昼の部、夜の部、共に当初予定されていた人数を超える方々がご参加下さり感謝感謝です

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「本物を伝える食の侍」代表 胃甲さんがプロジェクターを持ち込み

朝倉玲子さんの今までの取り組みやオリーブオイルの現状、何より朝倉さんの人柄が理解できる内容に参加者の方々が引き込まれておられました

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今回は参加者の方々はモチロン、朝倉さんの想いを料理でどうやって表現するか・・・・テーマでした。

参加者の皆さんが日頃の食に取り入れられる料理も入れつつ・・・料理人のメッセージも入れつつ・・・

何よりメゾンドゥシェフのスタッフが成長しているのを感じたイベントでもありました。

スタッフ全員「ホスピタリティー」溢れる調理と接客に集中した1日

大変ではあるけれど、笑顔で報われる瞬間

アサクラオイルと言う素材と朝倉玲子さんと言う日本でトップクラスの方とのイベント

 

本物を伝える食の侍  真骨頂が出た感じ・・・

 

昨日は代表 胃甲さんのバースデーも重なり・・・

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ディナーはお祝いムード (^^)v

胃甲さんの前は・・・・

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 こんな感じ・・・(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さすが!!とも言えるリトルウイングさんからのプレゼントに

胃甲さんもポーズ ↓↓↓

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きっと色々なトコロでこの写真は公開されるのだろう・・・・

 

ディナーも終わり・・・スタッフと一緒に記念撮影をして頂きました

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参加者の皆さん、朝倉さんはモチロン

胃甲さん、スタッフに感謝感謝の長い一日

 

これからも頑張ります

 

 

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調理師学校より研修生

2016年02月27日 05:54:08


昨日まで地元の調理師学校(穴吹調理製菓専門学校)より恒例となっている校外実習で2名

研修に来ていました。

男女各1名

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当店のスタッフは全員 穴吹の卒業生 (^^)v

ある意味ワリと研修の環境は良いのではないかな・・・?

前半4日、連休を挟んで後半4日

・朝の仕込みからランチ終了まで1名 4日間

・ランチ終了頃からディナーが終了前まで 1名 4日間

前半、後半で交代

先輩方はフル出勤だけど、研修生にはキツイので(笑)

開業当初から研修生を受け入れているので、かれこれ毎年で・・・12、、13回

今回は特に僕が言う事はなく・・・・ほとんどスタッフが指導を担当してくれて、僕はチェック係

最近の生徒さんは本当に真面目。。。それに応えなきゃ!!!と言う思いがしてました。

研修前2人との打ち合わせでは「作業を覚えるんじゃなくて・・・何かを感じて研修して」と・・・

メゾンドゥシェフはオープンキッチン。。

いらっしゃいませ。。。から。。。ありがとうございました。まで見る事が出来る。

さて、何を感じて研修してくれたのだろう。。。

カツオ節も削ったし・・・結構味見もしてもらった (^O^)

 

昨日の研修最終日、昨年から始めた試み。

卒業生とのミーティング

(僕が入ると・・言いたい事も、聞きたい事も、言えないかも知れないから・・)(笑)

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開始前に記念撮影・・・・

この後は、僕に聞こえる限り・・・相当和やかムードで (^^)v

後からスタッフに報告してもらい研修は終了

・・・ミスをしたらメチャ怒られる・・・と思っていたらしい・・・・はは・・・・

8日間通して、怒る事なんて1度もなく・・・2人は本当に頑張って研修してくれました。

 

最終的には僕が先生の様に「研修評価表」に点数を書き込まなくてはならないのだが・・・・

それはそれは・・・大変な作業です(人に点数を付けるのですから)

(でも基本的に甘い採点になる事は間違いない (^_^;) )

 

春には就職先を決定しなければならない。。。

よく考えて決めて欲しい。。。そして簡単に辞めな職場選びを希望してやみません

給料・休み・福利厚生、だけで選んで後々後悔しないようにね

そりゃぁお金や休み、大切だけど・・・・それだけじゃないよ。仕事って。

 

また来年の研修生が楽しみです

 

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新年会

2016年02月24日 04:25:42


先日の講習会の後・・・福山に戻って、のびのびになっていたメゾンドゥシェフ新年会

場所は、昨年の「出汁取り教室」に参加して下さった大名地店長のおられる

「フジヤマドラゴン」

スタッフの「肉~~!!!」と言う希望も相まって・・・。

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美味しい鶏に豚~~!!!

久しぶりにスタッフと「飲みにけ~しょん」(はい・・・おやじでスイマセン)

昼間はスーツだったので、そのまま・・・でもネクタイをハチマキにはしておりません(笑)

フジヤマドラゴンさん、みんな元気です。。

美味しい食事をして元気をもらって・・・スタッフも大満足でした。

店長&スタッフの皆さん、本当にありがとうございました。

 

1軒で終わるハズもなく・・・(^_^;)

こちらもスタッフの希望で、今福山で1番流行っている!!と評判の「オルガーノ」に!!

なんと、昼にご一緒だったミロワールさんも送別会の2次会でオルガーノ(笑)

(まぁ・・・お昼の時点で「2次会はオルガーノ行くよ!」ってお伝えしてましたけど・・・)

面白おかしく、楽しい夜でした。

「オルガーノ」オーナーシェフの高橋さん、本当にありがとう(^O^)

遅くまでごめんなさい m(__)m

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今度は一緒に!ヨロシクお願いしますね。

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ホスピタリティ研修

2016年02月23日 03:03:11


昨日の定休日

ル・ミロワールのオーナーシェフ中山さんからのお誘いで広島にて「ホスピタリティ研修」に参加させて頂きました。

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広島の名だたるシェフとご一緒させて頂き有意義な時間

講義も解りやすく本当に丁寧に・・・深掘りをした内容で、普通の講座の様に「ただ聞いているだけ」でないのも面白い。

「広島」について日本内だけでなく世界からの視点は正直あまり日常ではなかった。

出来る事なら今後も皆さんとご一緒出来れば幸いです

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会場となった広島市中区西白島町の「フレンチレストラン ミル」

オーナーシェフをはじめ、多くの広島のシェフの皆様・・・講義をして下さった石井さん、リンズィーさん、主催の海の道プロジェクトの方々に心から感謝致します

 

 

 

 

 

 

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恒例 神戸同窓会

2016年02月17日 05:07:47


毎年恒例の神戸ホテルシェレナ同窓会に参加致しました

この度は元レストラン ロワール 森シェフ(現 有馬グランドホテル洋食料理長)の還暦祝いも兼ねており、キッチン参加率が凄かった。。

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森シェフは僕がレストラン ロワールでフランス料理の基礎をみっちりと叩き込んで下さった方で・・・メゾンドゥシェフのベースとなる味は森シェフから学んだモノがほとんどです。

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参加メンバーはとても豪華で・・・和食 「料理の鉄人」にも出られた斉木別館総料理長

森枝さん・・・・・加賀観光ホテル料理長 唐田さん・・・

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50代の若さで「現代の名工」に選ばれた「御影高杉」パティシエ高杉シェフ

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ほか・・・肩書は料理長、店長、マネージャー、オーナーシェフ、社長と・・・

もう何だかお腹イッパイ (笑)

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 支配人をしておられた方が居酒屋さんに!!

 


 

 

 

 

 

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 20年前の上下関係は健在です(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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毎回 幹事の谷口さん、ありがとうございます!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

会場はホテルシェレナの和食におられた小谷さんのお店「趣肴 春夏しゅん冬」

女性スタッフの方々・・・オッチャンばっかりで盛り上がり・・・お世話になりましたm(__)m

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昨年同様 ピカピカのオープンキッチン

 

来年は森枝さんの還暦祝いも兼ねての同窓会・・・

来年まで頑張って仕事します!

何だか毎年誰かの還暦祝いで・・・8年後、僕のトコロまで・・・いやいや・・・(笑)

本当に楽しい同窓会でした

 

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バレンタイン・コラボ企画 開催中

2016年02月11日 05:43:04


 

「本当に美味しいショコラを召し上がれ」と題して開催中です

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1月20日のブログ通り

http://www.maisondechef.com/archives/3677

ホントのチョコレートって・・・こんなに濃い~んです!!そんなテイスト。

昨日からご提供させて頂いておりますが・・・

オーダー率8割以上の驚きのご注文 (^_^;)

でも、失望させる事無く!!間違いなく「なるほどねぇ~!」と思って頂けるので自信を持ってオススメさせて頂いています。

サンクラフィーユ オーナーパティシエ 田渕シェフも素材に絶対的な自信を持っておられます

製菓材料の卸業者さんが驚いておられたそうです。。

「こんなレベルの高いチョコレート・・・どこが使うのか・・・え?福山??」そんな感じだったそうです。

 

本物のチョコレートは既に絶対数が少なくホントに貴重な素材になっています。

多くは「チョコレート風素材」なんだとか・・・・

 

この機会に「ホントのチョコの味」を試されてはいかがでしょうか?

 

福山市三吉町 サンクラフィーユさんには沢山の本物チョコレートあります。

 

当店も14日(日)まで置いておりますので・・・是非!是非!

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