料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

寒波は過ぎて・・・

2016年01月29日 04:32:15


日曜日&月曜日・・・・皆さん大変だったのでは・・・

営業終了後、さぁ~帰ろぉ~か~・・・と言っておりましたら。。IKOさんが勝手口をコンコン・・

差し入れを頂戴して。。。(ありがとうございました m(__)m )

「早よぉ~帰らにゃぁ~ヤバイよ。。。マジで。。。」と・・・・

時間で言えば・・・22時半くらいだったでしょうか・・・・

店の前が・・・

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 こんな感じ・・・

 

 お~。このまま降るとヤバイよ

 車通勤二人は・・・タイヤ・・・どうなん?

 ノーマル???

 はい!帰ろ!帰ろ!!

 


 

 

 

 

スタッフを見送り・・・ライブで雪雲情報を・・・あ、来るね・・・こりゃ・・・

Lineでスタッフから「帰りました」連絡をもらい、さて・・・さて・・・

ありゃ~~~~~

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 フカフカ・・・の新雪でございます(^_^;)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

帰りの難所は山手橋・・・・道中さすがに車も少ない・・・・

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 四駆でスタッドレスじゃなかったら・・・

 と思うとゾクッ・・・とします(^_^;)

 

 

 

 

 

 

 

翌日が月曜定休日で幸いしました・・・・出勤・・・無理でしょ・・・つか、営業にならない。

 

何十年に一度の寒気・・・・ナメたらあきませんよ~

 

北日本の皆様・・・これくらいの雪でアタフタしてスイマセン m(__)m

 

 

 

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寒波が来ますよ・・・

2016年01月23日 03:17:25


先週に引き続き・・・寒波が来ます

全国的らしいです・・・・

先週も我家付近は・・・・

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朝、こんな感じでございましたが・・・・

店に近づくにつれ・・・あれ?積もってない・・・あれ?

あれ?・・・他の車、雪乗せてないな・・・・

買い出し先では、僕の車だけ・・・雪乗せて・・・恥ずかしっ!!!!

いやいや・・・・いやいやいやいや・・・・・

今度はスゴイらしいですよ!!ま・じ・で!!!!!!

土曜の夜・・・日曜・・・日曜の夜・・・・

気を付けて下さい!

暖冬、暖冬・・・・と言っていたし・・・実際に正月とか温かかったし・・・

タイヤ、スタッドレスに変えてます・・・?  皆さん・・・

僕は変えてます!1カ月前からスタッドレス!!!!!

そう!温かい!!!!と言ってた頃からスタッドレス!!!

 

ちょっと雪が降って、ホッとしてる私。。。

 

皆さん、御気を付けて下さい m(__)m

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本当に美味しいショコラ!!

2016年01月20日 07:12:03


毎年恒例のバレンタインコラボ企画

三吉町サンクラフィーユ オーナーパティシエ田渕シェフ渾身のショコラ

「神様の食べ物と称され、悪玉菌を減らしコレステロールも減らす万病の薬として使われていたカカオです。味も香りも楽しんで欲しいのでトンカ豆とバニラビーンズを使用しています」

・・・・・・田渕しぇふ談・・・・・・

 

 

昨年は僕がイメージしたデザートのパーツを仕込んで頂き、メゾンドゥシェフで仕上げる・・・そんな感じのコラボでしたが、今年は・・・・

本当に美味しいショコラを召し上がって欲しい!!!

そんな想いをシェフにぶつけました。

 

そして今回製作して頂いたガトー(ケーキ)が

「本当に美味しいショコラ」です

      (企画タイトルそのままのネーミング・・・(^_^;) )

何層にも重ねたショコラの生地は

チョコレートのグラサージュ、キャラメルショコラ、ショコラクリーム、ショコラプリン

フォイッティーヌとプラリネショコラ、ビスキーショコラ

ショコラの技術を全て凝縮したガトーです

使用するチョコは・・

エクアドル産 オーガニック フェアトレードショコラ(ナショカレ種80%、70%、59%)

ミルクチョコは・・

エクアドル・サントメ島・ドミニカ共和国のカカオをブレンドしたチョコを使用しています

 

 

メゾンドゥシェフのバレンタインは

期間 2月10日(水)~14日(日) 5日間

ランチ・ディナー 全てのコースで

バレンタイン特別デザート 想いやり生乳のバニラアイス添え

を召し上がって頂けます

※デザートの設定のないランチは¥1200追加料金を頂戴します

 デザート付きのコースは¥600の追加料金を頂戴します

※ご予約の際に「バレンタインデザートを」とお伝え頂ければ間違いなくご用意致します

 

 

サンクラフィーユでは・・・

本当に美味しいショコラ」¥1,000

2月1日(月)より販売いたします。

 

最高の素材とテクニックを使ったショコラをこの機会に!!!

 

ご予約お待ち申し上げます m(__)m

 

 

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元スタッフ

2016年01月14日 05:08:29


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昨日、元スタッフの田渕君が来店してくれました。

もう10年前になるんだなぁ~と。。

田渕君とはかれこれ・・・18?17年前からの付き合いで・・・

今は三原で会社員をされてますが・・・料理人としてもイケてます。

当時は佐藤クンと2人がアシスタントとして頑張ってましたが・・・ホントついこの前!な気がします。

彼の実家が農家・・・と言う事もあり、素材のお話しや今後の飲食の形など楽しい時間でした。

また何か・・・一緒に出来ればいいなぁ~

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昔の写真・・・発見!!!

田渕、ごめぇ~ん(笑)

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ゆるりと・・・・

2016年01月09日 04:07:04


新年営業がスタートし5日目

昨年後半から考えておりました。。

アラカルト料理を!!と何年もお声を頂戴しておりました。

基本的にコース料理のみの営業を10年以上しておりますので、そこを変更するワケにも行かず・・・

 

試験的ではありますが。

「土曜日」と「祝祭日の前日」の限定ではありますが

21時~24時をアラカルトのみで営業致します。

※他は通常通り「コースのみ」の営業です

 

「赤日の前日は24時まで営業」「アラカルトは21時~」とおぼえて下さい。

 

モチロン、ワイン1杯だけでもOKですし、デザート&エスプレッソだけのオーダーもOKです。

 

大々的に告知しておりませんので。。。

 

ゆるりと・・・・

 

ちなみに、今日から・・・(笑)

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明けましておめでとうございます

2016年01月05日 05:28:27


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2016年がスタート致しました

旧年中は多くの皆様にご来店頂き、誠にありがとうございました

今年も変わらず宜しくお願い申し上げます

 

さてさて・・・

ホントに怒涛の2015年でした。。

今年は昨年以上のパフォーマンスを!!!と思っております。

地に足を着けて・・・浮つく事無く。

料理人である事に誇りを持ち、これからの飲食業の未来も考えたい

日本の・・・なんて大きな事は出来ないので、せめて地元に何か貢献出来れば幸いです。

昨年多くの地元シェフの皆さんと顔合わせ出来たのは、大きな一歩。

今年も早々に何かアクションが起こせれば・・・

僕一人では何も出来ませんので・・・と言うか皆さんの考えを伺うだけでも勉強になります。

アッと言う間に僕も51。

キッチンでバリバリ!ガンガン!!出来るのは限界もあります。

もっともっと元気な街を目指して。。

微力ながらお力添えしたいと思います。

 

皆々様、よろしくお願い致します

 

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