料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

忘年会シーズン到来&クリスマスディナー

2015年11月20日 05:39:31


11月も20日を過ぎると・・・忘年会の団体様でのご予約を頂戴します。

数ある飲食店の中よりお選び頂き、誠にありがとうございます。

12月の土曜日は5日を除きご予約様で満席となっております。

今週、来週はまだお席がございます。よろしくお願い致します。

 

クリスマスディナーを4日間

22日(火)、23日(水・祝)、24日(木)、25日(金)と予定しておりますが

早々に22日(火)は満席となっております。

 

よろしくお願い致します m(__)m

 

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底引き網漁船&シェフ交流会

2015年11月19日 06:20:42


先日の定休日に県の水産課主催のイベントにお誘いを頂きました。

前日の「出汁取り教室」と・・・連続のイベント。。

こちらのイベントも初です。。ちょっとどうなるのか・・・打ち合わせ段階で、すでにドキドキ&ワクワク・・・(笑)

横島家を暗いウチに出発し、店に寄って佐藤クンと横島に向かいました。。。

日の出・・・(^_^;)

 

 

 

 

 

 

 

 

横島3

 

 

 

 

 

 

 

お誘い頂いたル・ミロワール中山シェフと朝のツーショット

横島15中串クンの自撮りに今回のシェフがフレームイン (^^)v

 

 

 

 

 

 

 

 

横島16

結構、沖に出るんですね~(^_^;)

船酔い・・・心配しておりましたが・・・・はい

しっかりほぼ全員船酔い(笑)

唯一!中山シェフ元気・・・!すごっ・・・・

想像は・・・どばぁ~っと獲れるモノと思っておりましたが・・・

いやいや・・・漁師さんの苦労がヒシヒシと伝わる思いでした。

 

 

 

 

漁もそこそこで・・・(ある意味カンベンしてもらった感のある・・・)

港に戻り、今度は5人のシェフが瀬戸内の魚を使って料理

横島19今回は東京のイタリアン

アーベ クッチーナ ナチュラーレの島田信幸オーナーシェフ(写真手前の方)

フレンチから

アムール 後藤祐輔オーナーシェフ(写真手前から2人目の方)

 

 

用意された魚の量に・・・一同驚きつつ・・・調理スタート

横島6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

横島7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

慣れない調理場だけでなく一人一人に料理を作ってもらう・・・と言う東京からのシェフお二人にとってはアウエー感イッパイだったに違いない。。。しかも時間指定あり (^_^;)

出来る限りのサポートをしつつ・・・出来上がり。。。

横島10

今回はメゾンドゥシェフ佐藤クンもお手伝い

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

横島11

 

ミロワールからも岡村クンが参加

終わってから「めちゃくちゃ楽しかったです」のコメントが良かった良かった。。

 

 

 

 

 

 

 

横島18 ほぼ料理を出し終えて、記念写真

中山シェフ、ブイヤベースを仕上げておられます

(なので・・斜め)

 

 

 

 

 

横島12

懇親会と共に料理完了

 

 

 

 

 

 

 

 

 

横島20

県の水産課の方、漁協の方々・・・

本当にありがとうございました

 

 

 

 

 

そうそう・・・忘れてはならない・・・この方

横島14

今回僕たちを乗せて漁を体験させて頂いた漁師の村上さん

お父さんも漁師だったそうで。サラブレッドです!

懇親会でも料理を絶賛して下さって。。

ありがとうございました!!

 

 

 

 

 

 

 

 

また再会出来るのを楽しみにしたいと思います。

 

魚は大切に・・・・モチロン・・・海も大切に、海にゴミ捨てたらアカンよ!

 

横島では毎週日曜日午後2時から魚の直売を開催しております。

船の中の「いけす」から生きたお魚を購入する事も出来ます。

皆様、どうぞ足を運んでみて下さい m(__)m

 

追伸

横島漁協のお母様方

漁師飯、ありがとうございました。

美味しかった!海老おむすび!

 

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出汁取り教室ご参加ありがとうございます

2015年11月17日 06:37:32


11月15日

穴吹調理製菓専門学校にて「本物を伝える食の侍」主催の「出汁取り教室」行いました

多くの方々の参加、本当にありがとうございました m(__)m

27.11.15出汁取り教室8

 

 

 

27.11.15出汁取り教室7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食の侍 会長イコウさんのご挨拶&稲葉さんのご紹介

すぐに稲葉さんの講習会スタートします (^^)v

27.11.15出汁取り教室6    27.11.15出汁取り教室5

 

 


 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

時には優しく・・・時には現在の食の現状を厳しく解説しながら「一本釣りの鰹節」を熱く語ります

27.11.15出汁取り教室4

    どんどんバージョンアップする稲葉さんの手作りレジュメもカナリのモノです

 

 

 

 

 

 

 

座学の後には…お待ちかね!鰹節削ります!

27.11.15 出汁取り教室

  今回は小学生も参加・・・飲食業界の方も参加して下さって。。。感謝感謝です

 

 

 

 

 

 

 

27.11.15出汁取り教室2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

27.11.15出汁取り教室

  60℃でじわ~っと数時間、煮出しておいた

  天然真昆布が控えております (^^)v

 

 

 

 

 

 

 

この辺から・・・私、アシスタント業務が忙しく・・・(^_^;)・・・・写真がないのですが・・・

皆さん、本当に和気あいあいで ホント上手に削っておられました。

一般の鰹節で取った出汁との味比べも、当店のコンソメと顆粒のコンソメの味比べも好評で (^^)v

見本として持って来てた鰹節を購入する方・・・(^_^;)

「鰹節削り機」を購入予約されるかた・・・

僕の想像を超える反応で、嬉しいやら驚くやら・・・

皆さん、ペットボトルに出来立ての出汁をお持ち帰りされて、きっと美味しい夕飯だったに違いない!!

 

小学生2名・・・いい経験になったのではないかな~

普段、削られてない「鰹節」なんて見ないもんな~

ホントに興味が湧いて来たら、お母さんにお願いしてチャレンジしてみよ~

27.11.15出汁取り教室9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

出汁取り教室 無事終了して・・・記念撮影

穴吹調理製菓専門学校 大原先生(向かって左の方)

日曜日にも関わらず、出て来て下さり駐車場案内と準備などお手伝い本当にありがとうございました。

 

ご参加の方でご意見、ご感想がございましたら

当店ホームページの「御意見・お問い合わせ」のバナーからお願い致します。

 

稲葉さん、本当にいつも遠いトコロ ありがとうございます。

今後とも「本物を伝える食の侍」をヨロシクお願いします m(__)m

 

ご参加の皆様有難うございました。

また、タイミングが合わず参加出来なかった皆様 次回!!お待ちしております

 

 

 

 

 

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14,15日 出汁取り教室

2015年11月13日 05:14:53


すっかり寒くなりました。

明日、明後日と出汁取り教室があります。

まだ少し余裕もありますので、(どぉしようか・・・)と考えておられる方、どうぞご参加下さい。

知ると知らないでは大きく違います。

一度体験していれば「鰹節を削る」事が思っていたより簡単だったり、「削りたての出汁」の美味しさを発見したり。。。

 

ぜひぜひ、お友達とお声掛けしたり・・・お一人様でも全然OKです

和気あいあいの「出汁取り教室」ですので (^^)v

 

 

 

15日穴吹調理製菓専門学校では、メゾンドゥシェフのコンソメと一般のコンソメの味比べも行います(出汁取り教室では初の試み)

 

出汁取り教室関連ブログ

・先日の当店のブログ(過去の出汁取り教室の写真も沢山あります)

http://www.maisondechef.com/archives/3597

 

・IKOさんのブログ

http://ameblo.jp/iko228-yamaha/entry-12091615623.html

 

お申込みは

NATURAL MARKET IKO 084-959-6677

いこうさんのお店 084-930-0510

ビストロ・メゾンドゥ・シェフ 084-973-8337

Imixアイミックス  084-931-1699

 

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クリスマスディナーのご案内

2015年11月11日 03:26:39


2015年 クリスマスディナー 

 

12月22日(火)、23日(水・)、24日(木)、25日(金

料理お一人様 ¥10,000(税・サ別)

各日程 7組様限定とさせて頂きます

お時間は18時30分~19時のご来店をお願い致します

 

ご予約・お問い合わせ

ビストロ メゾンドゥシェフ TEL 084-973-8337

(ご予約の際に食材のアレルギーをお伺い致します、お申し付け下さい)

 

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年末年始の営業のお知らせ

2015年11月08日 03:13:21


いつもご利用ありがとうございます

2015年の定休日は

11月 8日(日)、9日(月)

    16日(月)

    24日(火)

    30日(月)

 

12月 7日(月)

   14日(月)

   28日(月)

   31日(木)

1月  1日(金)

    2日(土)

    3日(日)

    4日(月)

 

新年は5日(火)より通常営業致します

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11月14(土)、15(日)出汁取り教室

2015年11月06日 03:36:18


 

出汁取り教室、もう何回・・・と主催者の僕達もカウントしていませんが・・・

毎回ホントに好評で、参加頂いた方々が喜んで下さって「また次回も!」と思っています。

フレンチなのに・・・鰹出汁?と・・・これまた今まで何度言われた事でしょう(笑)

フレンチだから・・・とかではなくて、ここまで「簡単・便利」を追求しての・・・これからだと思います。

鰹節・・・削ってみませんか??とりあえず・・・

 

今回のご予約の方で

「小学生の子供を連れて来てもいいですか?」とお問い合わせがありました。

モチロン!!ウエルカムです (^^)v

そりゃ~感動するんじゃないかなぁ~

普通に生活してたら「鰹節」は削ってあるモノだし。。

原型なんて見る事も触れる事もないでしょうからね

料金もお二人で一人分でOKですよ。。

(お持ち帰りの出汁は1本ですよ)

 

日曜日ですから、日ごろは出来ない「食の勉強」を体験して下さい

「ウチの子、将来はシェフになりたいって・・・」(もぉ~来て!来て!!)

 

過去の「出汁取り教室」inメゾンドゥシェフ

DSC02766    稲葉さんのレクチャーありDSC02768

 

 

 

 

 

 

 

    かつお君を使って説明あり

 

 

 

 

 

 

 

DSC02770

   皆さんで削った鰹節を・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DSC02987

   目の前でアッと言う間に・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

DSC02772

   黄金の出汁に (^^)v

 

 

 

 

 

 

 

 

DSC02989

   こんな感じでお持ち帰りです

 

   その日の晩御飯はコレで!!

   お魚を煮ても(^^)v

   モチロンお味噌汁でも(^^)v

 

 

 

 

年間何度もございませんので、是非この機会にご参加下さい

お問い合わせ・お申込み

NATURAL MARKET IKO 084-959-6677

いこうさんのお店 084-930-0510

ビストロ・メゾンドゥ・シェフ 084-973-8337

Imixアイミックス  084-931-1699

 

主催 本物を伝える食の侍 代表 胃甲さんのブログもチェックしてみて下さい

http://ameblo.jp/iko228-yamaha/entry-12091615623.html

お時間・場所・参加費など詳しく書かれております。

尚、お子様同伴の場合は事前にお電話でご連絡下さい

 


 

毎回グレードアップして、説明も滑らかな稲葉さん・・・

「出汁取り教室」の講師!!!って感じです

出汁取り教室8

 

 

 

 

 

 

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空気が・・・

2015年11月04日 11:30:35


ぐぐっと朝晩寒くなり、11月ですね・・・

お尻に火が付いた感じで・・・色々と・・・

年末、忘年会のお問い合わせをいただきますと・・・ヤバイよヤバイよ・・・と

クリスマスのご予約も早々と頂いて、ありがとうございます。

先日より始めてます。

フランス産フロマージュ(チーズ)

チーズ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

普段は召し上がらない・・・であろうと。。

あえて!!少し個性的な種類でそろえました。

白カビで有名なカマンベールもフランスの認定基準AOCをクリアーした逸品です。

ヤギの乳から作られるシェーブル、お酒で表面を洗って熟成させるウォッシュ・・

苦手な方もおられるのも承知で青かび・・・ロックフォールと言う世界3大ブルーチーズの一つです

 

スタンダード・ベーカリーさんにチーズ用にナッツ入り、レーズンとクランベリー入りのパンも焼いてもらいました(^^)v

通常のコースには含まれておりませんので、メインディッシュの後に・・・是非!赤ワインと一緒にお召上がり下さい (^o^)

 

 

忘年会&クリスマスのご予約はお早めに。。。m(__)m

 

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