料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

お盆休みのお知らせ

2015年07月26日 03:54:55


8月10日(月)~13日(木)の4日間、お盆休み

 

14日(金)ランチより通常営業致します

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地元愛

2015年07月24日 04:36:00


タイトル通り

 

日々、仕事仕事で家族サービスをしていないワタクシが家族サービス?の一環として

行って来ましたマツダスタジアム(ほとんど言い訳のような・・・)(^_^;)

今回はスタンダードベーカリー藤井くんご家族とメゾンドゥシェフ佐藤くん家族もご一緒に (^^)v

席はなんと!「砂かぶり」(大相撲みたいですが・・・それくらいグラウンドに近い)

選手も

マツダ3

 この近さです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そりゃ~もう!僕がこうして写真撮るんですから、二人も・・・

マツダ5

 こんな感じです(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

試合前のウォーミングアップもこの近さって事は・・・・

まつだ4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

当然の事ながら・・・野球少年にはたまらない・・・

で・・・

 

 

マツダ6

カープのエルドレッドをスタベのエルドレッドが

見守っております

 

 

 

 

 

 

 

 

 

試合は・・・と言うと

ご存知の方も多いでしょうが、カープ先発がいきなり1回に撃ち込まれ (^_^;)3点差・・・

2回に写真のエルドレッドのホームランで1点差に詰め寄るも・・・また突き放される展開

いつものカープならズルズルと敗戦・・・ってトコロですが、この日は違いました。

菊池のファーストへのヘッドスライディング、勝ちへの執念を感じましたね~

ラッキーセブンには恒例の

マツダ7

 マツダ8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

風船が舞い、カープが同点に追いつきました

その後、豪雨で50分以上の中断の後に大逆転!!

球場全体の「宮島さん」が大合唱!

迫力満点の最高の試合でした。

 

TVでは何度もリプレイが見れて、それはそれで面白いのですが、球場へ来ると・・・

違いますね。

多分、野球を知らない方でも楽しめる様にしております。

 

しっかり会沢のヒーローインタビューも聞いて、砂かぶり席特権のハイタッチ

(お子様優先・・・後ろから見ておりました)

 

もちろん帰宅は日付を超えておりました (^_^;)

すごくリフレッシュして仕事も気合が入ります!!!(いや、これホント)

 

・・・・・・・・と、店とも料理と関係ないブログで、スイマセン

 

球場へ行かれたお客様、ご来店の際はスタジアム情報お聞かせ下さい m(__)m

 

また行きたいなぁ~

 

↓↓↓スタンダードベーカリーさんもブログでアップされてます (^^)v

http://ameblo.jp/stanbeee/entry-12053778796.html

 

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お祝いサプライズ

2015年07月20日 11:50:11


旬菜紀行の4人衆写真を撮ってくれた哲ちゃんが、本日めでたく御入籍

本当におめでとうございます。

 

入籍当日のディナーを当店で!と嬉しいリクエストに・・・

(何かサプライズしなければ!!!!!!)と悩みに悩んで・・・

旬菜紀行に哲ちゃんを紹介してくれたザ・スタンダード・ベーカリーのオーナーブーランジェ

藤井くんにサプライズで登場してもらおう!!と・・・

もちろん藤井くんも即OK!!

 

今夜、哲ちゃんご夫妻にバレない様に・・・こそぉ~~っと厨房へ・・・・

デザートを藤井くんにサプライズで持って行ってもらう。。。

お二人「えぇ~~~~~!!!!どしたん~~~~~!!!!」

藤井くん「おめでとうございますぅ~~~~!!!!」

 

 

いや~~~~こんなにバッチリ行くとは (笑)

記念撮影は3人で (^^)v

サプライズ

 

 

 

 

 

 

 

 

藤井くんからのお祝い花束も感激!!!

本日の料理はモチロン「旬菜紀行ディナー」(特別ヴァージョン)

旬菜紀行メンバー全員、心から祝福させて頂きます m(__)m

末永くお幸せに~~!!

 

  ↓↓↓ 哲ちゃんが撮ってくれた写真です ↓↓↓

旬菜紀行メンバー

 

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ありがとう

2015年07月17日 05:37:07


先日、家族でご来店頂いて。。。

食事も終盤、デザートのお皿を下げて・・・と、そのお皿に・・・

感謝2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

スタッフが「かわいい~」と言いながら皿を見てました

ん?何か書いてる

感謝3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

召し上がったデザートは「フォンダンショコラと想いやり生乳のバニラアイス」

メゾンドゥシェフの定番デザート

暑い季節にも人気なのが、もう15年続いています。

 

こうしてメッセージを頂けるとホント嬉しい

また来てくださいね、そしてまた温かいチョコレートケーキ&バニラの絶妙な取り合わせを堪能してね (^^)v

 

メッセージ、ホントにありがとう

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旬菜紀行

2015年07月15日 05:05:19


旬菜紀行チラシ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本日よりスタートです!!

 

今回のテーマは「穴子」です

なかなかメインにはならない素材ですが、ドマーニ・蓮華・スタンダードベーカリー・メゾンドゥシェフ、それぞれのテイストで調理します。

地物ありブランド穴子あり・・・いつもながら試行錯誤です

ちなみに・・・

新作

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

試作段階でこんな感じで。。

先日の深夜、フードフェスタのミーティング終了して穴子について和食の方々にレクチャーを受け

沢山のヒントを頂きました。メンバーの皆様有難うございます m(__)m

 

経済リポートさんにも掲載して頂き・・・本当に感謝しております。

 

ちなみに当店の旬菜紀行ポイントですが

旬菜紀行期間中(7/15~8/31)通常のコースがポイント対象のコースです

ランチ ¥3,888(税サ込)

ディナー¥6,000(税サ別)

上記のコースを期間中にオーダー頂くと旬菜紀行ポイントカードをお渡し致します。

(モチロン、前回&前々回の山菜、蝦夷鹿でポイントカードをお持ちの方はカードをご持参下さい)

 

※改めてご説明

¥1,000に付き1ポイント(各店共通)

旬菜紀行の期間中、当店・ドマーニ・蓮華・スタンダードベーカリーの4店舗でテーマ食材の料理をオーダーするとポイントが付きます。

年末まで有効のポイントカードです。

(年末までに旬菜紀行の期間中使用できます)

30ポイントで旬菜紀行メンバー店舗の中のお好みのお店の食事券¥3,000と交換出来ます。

 

で・・・おまけ、最近のスープ

ヴィッシソワーズ(ジャガイモの冷製スープ)に桃のシャーベット

アサツキとアピオスの花を添えて

スープ2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

台風接近中ですが・・・皆様お気を付け下さい m(__)m

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美味しく食を勉強する会

2015年07月11日 05:42:09


本物を伝える食の侍 代表 胃甲さんが当店にて行われました。

http://ameblo.jp/iko228-yamaha/entry-12049036108.html

メゾンドゥシェフとしては料理を楽しんで頂き、少しでもお話しが盛り上がれば幸いです。

一言で「食」と言っても幅広いテーマ。

今回初の試みとして、「少人数で」がポイントです

講演会などで知らない人が多くてナカナカ「恥ずかしくて聞けない~」と言う事もお友達と少人数ならではの利点を生かして聞ける事もあるのではないでしょうか。

お子様達に食べさせたい「食」とは・・・

日々の食事で気を付ける事は・・・

 

「本物を伝える食の侍」も10年が過ぎました。

地道な活動が今日に至っています。

講演会も出汁取り教室も、オリーブオイルセミナーも最近では初めて参加される方が増えて来ました。世間の食に関する情報はあふれる程ですが・・・嘘偽りなく、名前の通り

「本物を伝える食の侍」でありたいと思います。

 

どうぞどうぞ、ランチ又はディナーを胃甲さんを囲んで食べながら「美味しく食を勉強」して下さい。

 

お申込み、ご相談は、当店でもナチュラルマーケット イコウ でも受け付けます。

メゾンドゥシェフ 084-973-8337

ナチュラルマーケット イコウ084-959-6677

 

 

 

和菓子2

 

 

 

 

 

 

 

 

和菓子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

昨日、K様に手作りの和菓子を差し入れして頂きました。

いつもスイマセ~ン m(__)m

美味しく美味しく頂きました~!!

ありがとうございます!

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未来のシェフ \(^o^)/

2015年07月06日 11:40:23


お客さま

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ビックスマイル(^^)v

お行儀よく、楽しく食事をしてくれたK君2歳にプレゼント

お子様にプレゼントして、その瞬間に喜んでくれるとホッとします (笑)

その場でコック帽をかぶる事を拒否!!するお子様も当然おられます (^_^;)

でも大丈夫、お家に帰れば必ずかぶってコックさんに変身するのもわかってますから

K君みたいに瞬間ニコニコで(^^)v。。。珍しいくらい。

って事で「未来のシェフ」(笑)

「もうすぐ弟君が生まれてくるんだって・・・お兄ちゃんやなぁ~」なんて。

K君、照れて会話になりませんでした(笑)

 

16年後?18年後?メゾンドゥシェフで待ってるよ~!

(俺、何歳?)

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つながる・・・と言う事

2015年07月04日 05:03:57


今年の10月で15周年を迎えます

多くのお客様、そして納入業者さん、スタッフそして家族に感謝感謝

開業から3年・・・無我夢中・・・5年必死・・・

ホテルで何年修行したとか、開業すれば・・・ほとんど関係ない

今、目の前のお客様は満足してもらえているのか?

 

開業から3年の記憶はあまりない。

15年過ぎたからではなくて、日々パンクするほど色んな事を考えたからだろう

 

5年前、開業10年を過ぎた頃から素材に対しての感覚が一段と違ってくるのを自覚している

「本物を伝える食の侍」と言うコミュニティーを通して・・・代表の胃甲さんとのディスカッション

何より胃甲さんを介しての生産者の方とのつながりは、僕にとって強力な素材に対しての想いを変える事になった。

経済を超えたつながり、単なるギブ&テイクではない。

 

高級素材ではなく高品質素材を求めるようになった。

生産者の方の「想い」は熱い

そんな方々とつながる事によって、メゾンドゥシェフの料理は成り立つと思っている

 

食を取り巻く環境は日増しに変化し加速している気がする

簡単で便利な食。大量に作り大量に消費され大量に廃棄される。

 

本当に良いとされる素材は量が限られる、すぐに手に入らないし探さなければ見つける事も出来ない

そしてその素材はいつも(年間を通じて)は手に入らない

旬。と言う事も含め、本来はそうなんでしょう

あまりに便利になり過ぎて、麻痺してますよね。

 

開業当初、自分に言い聞かせたのは 「ちゃんとしよう」だった

色んな意味で「ちゃんとしよう」

自分が理想とする「カンペキ」には出来てないなぁ・・反省、反省

開業15周年を3か月後に控え、新たな気持ちで「ちゃんとしよう」と思います

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常連様

2015年07月03日 05:02:39


お客様

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MさんファミリーのHANAちゃん&SATOちゃん

Mさんご夫妻は開業当初からご来店頂き・・・歴代のスタッフもご存じのお客様 (^_^;)

いつも楽しく食事をして頂き有難うございます m(__)m

記念の当店看板前での記念写真・・・今回は僕の携帯で。

 

嬉しそうにコック帽を抱えてのスナップはメゾンドゥシェフにとっても記念になります。

君たちもいずれ家族でワインを飲む日が来るんだよ~

その時も元気で・・・・現役バリバリのコックさんで!!!頑張ります(笑)

 

 

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