料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

やっぱ出汁でしょ

2015年06月28日 04:37:39


せっせ、せっせと日々カツオ節を削って出汁をとります

鰹節

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先日・・・もうずいぶん前ですが・・・仕入れた2つの鰹節が・・・・

鰹節2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんなに小さくなりました (^^)v

毎日・・・スタッフが

出汁2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

削りたての鰹節で出汁をとります。

よく「それが理想なんだけど・・・」とか「大変でしょ~」とか

そう・・・・大変!だと思うでしょ?

意外と数分間。。。です

一本釣りの鰹節、今や鰹節全体の1%を切りました。

え?鰹節は全部一本釣りじゃないの?(そう、結構皆さん思っておられます)

99%以上は「巻き網」の鰹節です。

気になる味は!?

比べれば解ります。(そう、比べなきゃわかんない)

でも比べると全然違う事に気が付きます。

巻き網の鰹節は酸味があります。(かなり・・・)

ご家庭でも出来ます。極上の鰹出汁!

 

「価格・・・高いんでしょ?」と言われますが・・・

一本釣りの鰹節が高いのではなく・・・巻き網の鰹節が安過ぎるトコロまで落ちてしまった。

・・・・と言うのが正解でしょう。

高度経済成長・・・機械化、効率化・・・人の手では生産されなくなりました。

 

写真の「一本釣りの鰹節」はバリバリの手作業「職人技」です

出汁取り教室9 出汁取り教室のワンショット

 黒いジャンパーの方が職人!宮下誠さん

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ぜひ、お家で削って欲しいですね。

難しい事、全然ないです。

年に1度くらいのペースでメゾンドゥシェフでも「出汁取り教室」やります。

興味のある方はホームページの「ご意見お問い合わせ」にて連絡下さい。

次回の「出汁取り教室」のご案内致します m(__)m

出汁取り教室10 前回の出汁取り教室

 削り器を4台ならべて皆さんで (^^)v

 ワイワイ言いながら、

 すぐにシャッシャッといい音させてます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

僕の世代も鰹節を削った経験のある人は少ないでしょうね・・・

実際、僕も出汁取り教室を店でやるまで未経験!(これホント)

ぜひ、お子様と一緒に削ってはどうでしょうか?

最高の食育になるのでは?

 

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Wink掲載&TV

2015年06月25日 04:02:50


 

 

今月のWinkさんにアンケートとして活字掲載

取材して頂くのもうれしいですが、べた褒め(^_^;)の掲載で・・・ちょっとムズ痒い

(掲載内容は恥ずかしくて書けません)

 

って事ですが・・・もっとお恥ずかしいのが・・・TV

しれ~っと終わるのを待とうかと思っておりましたが・・・・

先週ドマーニさんが放映されて、須山さんのブログにナントURLが!

これで全国・・・いや世界発信(笑)

http://www.htv.jp/program/treasure/index.html

本日夕方放送「たからもの探して」

先日の取材がどんな感じになっているのか・・・

しゃべった内容・・・記憶にありません

 

では皆様・・・・お楽しみ?に

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梅雨です

2015年06月18日 03:42:21


お久しぶりでございます

連続で更新・・・パタッと切れたり・・・

忙し過ぎて、と言うワケでもなく

 

時は、すっかり梅雨でございます。

連日の雨雨

キッチリ季節感があっていいんですけど、農作業や外のお仕事の皆様には大変な季節ですね。

 

旬菜紀行もテーマが決まり、試作&試食

アレコレと試行錯誤

 

福山フードフェスタも9月27日に向けてジワジワ・・・

 

今年の10月でメゾンドゥシェフも15周年

 

何だか・・・・ヒタヒタと背後から迫って来る感じ・・・(^_^;) 怖い・・・

 

レストランハーブ石橋さんからドッサリと野菜も毎週届き、皆様にご提供しております

最近やっと定着しつつあるのかな・・・

人参とかサラダ野菜も食べやすい様に品種改良が進んで、本来の野菜の味ってどうなんでしょうね

少しにがくても美味しい・・・・(僕が大人になったから?っつか、50歳)(笑)

野菜を食べないお子様、結構多いみたいですね。

 

季節感を出して、野菜が多めのランチ&ディナーを提供中です

ご来店をお待ちしております

 

ご来店の際はご予約のお電話を頂けると幸いです。

小さなお店なので10名様・・・とかご予約がある時は、一般のお客様をお断りする場合がございます。

なぜか・・・・そんな時に限って何組様もお断り・・・心苦しいです。

日頃はポツゥ~ンとヒマな時もあるのですが・・・・

 

今度の火曜日 本物を伝える食の侍 主催

講演会「食のお話し会」を行います

スペシャルゲストをお迎えして・・・・誰かは・・・言えねぇ~

完全予約制です。

食に関して興味のある方、是非お電話下さい。

 

ではでは、また m(__)m

 

 

 

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記念日に・・・

2015年06月03日 05:26:14


メゾンドゥシェフも今年で15周年

15年と言う歳月を感じる瞬間はお客様から頂くことの方が多いのかもしれない。

バースデー2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

少年だった彼が・・・成人となり、結婚。。。

奥様の誕生日でご来店

開業した頃の僕に想像出来ただろうか・・・・・

改めて、おめでとうございます m(__)m

どぉしても、お客様なのに・・・「少年イメージ」の抜けない僕はついつい「ため口」(笑)

いつまでもお幸せに!!(^^)v

 

 

 

先月末まで行われていたゴルフ「ミズノオープン」

ニューキャッスルホテルさんが近い事もあり、主催関係者の皆様・・・沢山のプロゴルファーの方々に毎年ご来店頂き感謝しております。

「来年もヨロシク!!」のお言葉は本当に嬉しい限り。

よりチームワークと料理のレベルアップを誓って来年も満足頂ける様に頑張ります

来年も、ご来店のプロが好成績であります様に!!!

 

 

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