料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

出汁取り教室 

2015年03月31日 06:13:12


本物を伝える「食の侍」主催 出汁取り教室

 

参加の皆様ありがとうございます

そして東京晴海から稲葉社長、鹿児島枕崎から宮下社長、本当にありがとうございます

何度も開催しておりますが、今回はスペシャルゲスト宮下誠さんをお迎えしての出汁取り教室。

本当に発見の連続ではなかったでしょうか

出汁取り教室9

 

 

 

 

いつもの感じで「鰹節」の講義

宮下さんとのトークは絶妙でした

さすが、数十年のお付き合い

 

 

 

 

 

出汁取り教室10

講義の後は皆さんに削ってもらいます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

出汁取り教室8

 

稲葉さん、カメラ目線ありがとうございます (^_^;)

 

 

 

 

 

 

出汁取り教室7

 

 

宮下さんも実際に鰹節を見てのレクチャー

なかなか・こんなショットは撮れません (^^)v

 

 

 

 

 

 

今回は5種類の出汁の取り方を・・・

同じ重さの鰹節・・・厚く削った鰹節、薄く削った鰹節、コトコト静かに煮詰めたり、グラグラと煮詰めたり、漉す時にギュ~っと搾ったり・・・

一本釣りの鰹節はこれだ!!と言う事を実践してご理解頂けたのではないでしょうか。

参加して頂いた皆さんには、ご持参のペットボトルに削りたての出汁をお持ち帰り頂きました

 

本来の鰹節とは・・・・

そもそも出汁を取るって・・・

 

少しでもご理解頂けたのではないでしょうか

 

その夜、宮下さんが誕生日!!と言う事で!!

本物を伝える「食の侍」からのサプライズ!!!

サンクラフィーユさんの特製「祝!宮下誠 一本釣り鰹のデコレーションケーキ」

出汁取り教室5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

出汁取り教室6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

出汁取り教室3

 

 

 

写ッキーも!!

 

 

 

 

 

出汁取り教室2

 

 

 

記念撮影 (^^)v

 

 

 

 

 

出汁取り教室4

 

 

ちょっと僕の入り方のバランス・・・悪いかな(笑)

 

 

 

翌日も松永「いこうさんのお店」にて出汁取り教室

稲葉さん、宮下さん、ありがとうございました&お疲れ様でした

 

生産者の方の言葉を伺う事が出来、本当に有難く色々な事を感じる一日でした。

 

メゾンドゥシェフ スタッフのみんなもありがとう。

これからも「美味しい」の為に頑張ろう

 

松永「いこうさんのお店」での出汁取り教室

出汁取り教室2日目も、無事終了しました。

↑↑↑ ジャンプ・・・します (^^)v

いこうさんもブログに書いてくれてます

出汁取り教室初日、無事おわりました。

 

 

 

 

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神石牛

2015年03月26日 03:37:24


新聞記事

 

 

 

 

 

 

 

 

 

昨日の新聞に、先日お世話になった小川さんが!!!

内容も読んでみると・・・飲食店関係者が・・・と僕たちの事?なる記事 (^^)v

そして本日のランチに小川さんご来店。有難うございます m(__)m

今月29日に正式に「神石牛」がブランドとして認められる事になります。

メゾンドゥシェフも特別メニューで少しでも貢献出来れば・・・と思います。

wink

 

 

 

地元情報誌 Winkの最新号に旬菜紀行のメンバーと共に掲載されております。

 

本日のディナーにもご提供しております。

お客様に「おっ?この肉・・・どこの?美味しいね!」とお声を頂きました(これホント!)

神石牛のご説明をさせて頂き、喜んでもらえてホッとしました~

 

特別メニューも公開しなければ・・・なのですが・・・いかんせ日々バタバタと・・・・

 

下書きは出来てます(いやホントに・・・)

後は僕が得意のパソコンで!(笑)メニューを打ち込むだけ!・・・・だけ!!

 

イベント目白押しでございます。

今しばらく・・・・m(__)m

 

ネタ(食材)はございます。はい。

 

近日中のアップをお楽しみに (^_^;)

チラリと・・・Winkさんに出ております。

僕がメニューを打ち込むのが早いか・・・・ご予約のお問い合わせが早いか・・・・

競っている場合ではございませんが・・・・

 

美味しい神石牛を是非!!!!

 

 

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内容満載

2015年03月25日 03:59:31


書きたい事・・・書かなきゃいけない事が沢山ありますが・・・

まずは。

 

出汁取り教室

お陰様で28日、29日と2日間が満席となりました。

ご予約を頂いた皆様ありがとうございます m(__)m

 

そして!そして!!

本物を伝える食の侍 4月19日(日)のイベントです

 

 

ヤマロク醤油5代目 山本康夫さんが来てくれます!!

木桶で仕込んだ醤油。

皆さん、醤油の製造工程はご存じでしょうか?

今や木桶を使った天然醸造による醤油や味噌の生産量は「全体の1%以下」です。

では99%以上は?

多くの方々は多分わからない事だらけなのではないでしょうか?

 

今回はジックリ山本さんのお話しを聞いて、身近な醤油についてご理解いただけたら・・・と思います。

日程  4月19日(日)

時間  13時30分~15時30分(会場13時)

場所  リム福山 7F ものづくり交流館

          (福山市西町1-1 TEL084-923-1191)

参加費  2,500円

   ★ヤマロク醤油 新桶初搾り(145ml)を50名様に進呈します★

     (申し込み順ですので、ご了承ください)

 

是非是非、ご参加頂き天然醸造の醤油の香りをお試し下さい m(__)m

 

今一度、日本が誇るべき「発酵調味料」を次世代につなぐ為にも。お子様にも是非理解してもらいたいと思います。

日曜日ですので、中学生、高校生の皆さんにも参加して頂けると主催者サイドとしては嬉しい限りです。

 

詳しくは当店にもチラシがございます。

 

お申し込みは

NATURAL  MARKET  IKO     084-959-6677

いこうさんのお店     084-930-0510

メゾンドゥシェフ     084-973-8337

アイミックス       084-931-1699

 

お待ちしております

 

まだまだ・・・ありますが・・・・また明日!!!!

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社会見学

2015年03月21日 04:54:19


神石4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

神石高原町の小川牧場、神石高原役場、昼食、そして到着したのがコチラ

なかやま牧場加工センター(正式名称ではない・・・と思います)

写真を撮らせてもらいましたが・・・それよりもスタッフの方々の動きに惚れ惚れ。。

あれだけ沢山の牛肉を扱っているにも関わらず、清潔さをKEEPされています。

部長さん直々にご説明を頂き、ありがとうございました。

これだけの規模、クオリティは県内でも有数ですね

 

僕も須山君も藤井君も・・・・まぁ子供の様に釘づけでした(笑)

 

今度はウチの店のスタッフを連れて来てあげたいな~。本当に勉強に、そして刺激になりました。

 

牛を見てからの加工場

「食」について「命」について感じます

 

心臓があるから・・・とかではなく、動物、植物、自然・・・

全ての環境、素材に深く感謝

ありがとうございます

そして

いただきます m(__)m

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3・29神石産黒毛和牛リリース

2015年03月20日 03:21:16


福山市北部、神石高原町の黒毛和牛が正式にブランドとしてリリースされる事になりました。

それに伴って。。

行って来ました。神石高原

先生と役場の方が呼ばれる小川さんの牧場に!!!

神石10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

バリバリの黒毛和牛です(正直・・・でか過ぎ!!)(^_^;)

ピッツエリア・ドマーニ須山くん&ザ・スタンダードベーカリー藤井くん、そして僕

あまりのでかさに・・・

神石3

 

 

 

 

 

 

 

 

そりゃ少し腰も引けるっちゅ~ねん (笑) あ、これはワザとでしょ・・・

牛の目を見て・・・牛を育てておられる小川ご夫妻の話しを伺い・・・本当に色んな事を学び、感じました。

神石6

 

 

 

 

 

 

 

 

何かを感じてます・・・・須山シェフ

牛の前で・・・・赤・・・しかも皮ジャン!!!(挑発しているワケではございません)

神石5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小川ご夫妻と記念に (^^)v

本当にお世話になりました。お茶・・・美味しかったです、ごちそうさまです。

もっと、もっと僕たち料理人は知るべき・感じるべき事が沢山あると思いました。

 

またお伺いさせて下さい。

有難うございます。

 

http://ameblo.jp/stanbeee/

 

「ザ・スタンダードベーカリー」さんのブログ

http://ameblo.jp/pizzeriadomani/

「ピッツエリア・ドマーニ」さんのブログ

 

・・・・・ん~今日はジャンプします。

 

 

 

 

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出汁取り教室にスペシャルゲスト

2015年03月19日 05:49:09


3月28(土),29(日)の出汁取り教室

※29日(日)は満席との事ですが・・・

28日(土)は、まだ数名は可能です。

 

タイトルのスペシャルゲスト

すでにIKOさんのブログでご存知の方もおられるでしょうが・・・(^_^;)

タイコウ稲葉さんと一緒に枕崎より宮下誠さんが福山に!いや出汁取り教室に来てくださいます。

ん?そんなにスゴイ事なん?と思われてます?

宮下誠さん、タイコウの鰹節を作っておられる職人さんです。

鰹節の職人、それも超一流の「一本釣り鰹節」

なかなかお会いする機会もない方ですので、正直僕もワクワク (^^)v

稲葉さんと宮下さんの「出汁取り教室」・・・・やばい!!

多分、このお二人の「出汁取り教室」は今回だけじゃぁないでしょ~か!!!これホント

 

何かを学ぶ・・・と言うよりも、何かを感じる「出汁取り教室」になりそうです。

当店の出汁取り教室はランチ付きです

これ・・・出します!!

DSC02944

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一本釣り鰹出汁の和風リゾット

圧倒的な出汁の香りをご堪能下さい m(__)m

 

IKOさんのブログも・・・

http://ameblo.jp/iko228-yamaha/entry-12003212520.html

↑↑↑今回はジャンプしません (^_^;) コピペで・・・m(__)m

 

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年度末です

2015年03月15日 05:40:26


3月ど真ん中

送別会シーズン。。そして歓迎会シーズン

新たなステージに、人生の節目に。

いかがでしょうか?

美味しい料理 (^^)v

コラボディナーポスター

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ポスターになりました

4名のシェフがご来店を心からお待ちしております。

 

スペシャルなのは調理風景が・・・・どの席からでも見れます!!!

モチロン、今回は個室のお客様にも料理のライブ感を楽しんで頂けます。

カメラ&モニター(^^)v

料理を作りながらご説明も出来る様に・・・・します。

 

今回は今までになく・・・大がかり。

 

料理もお飲物も・・・店内も・・・●●●も・・・・!!!

                ↑↑↑ ご来店されたお客様はサプライズ

 

皆々様、お待ち申し上げます m(__)m

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★コラボディナー日程追加!!★

2015年03月12日 03:56:59


旬菜紀行メンバー

 

 

 

 

 

 

 

 

緊急告知です

旬菜紀行コラボディナー、お問い合わせ&ご予約多数頂き翌日もやっちゃいます!

4月6日(月),7日(火)行います

連日コラボディナーで連絡を取り合い最高のディナーになります様に

4人でコラボ・・・メゾンドゥシェフの店内はどうなるんでしょう (^_^;)

ご予約、お待ちしております \(^o^)/

 

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★旬菜紀行特別共演ディナー★

2015年03月08日 05:13:39


旬菜紀行メンバー

 

 

 

 

 

 

 

 

4月6日(月)
ビストロ メゾン ドゥ シェフ にて
19:30~
『旬菜紀行 特別共演ディナー~春菜~』
を開催致します。

春をテーマに旬菜紀行参加の4店舗のシェフが
集まり、各々の個性を掛け合わせたコースを
造り上げていきます❗

★前菜★

蓮華・メゾンドゥシェフ・ドマーニ、
各々の前菜にスタンダードベーカリーの感性を掛け合わせた盛り合わせ❗

★第1のお皿★
蓮華×ドマーニ
『ドングリ黒豚と山菜の和え物 山の息吹』
蓮華の料理にドマーニの感性を入れた一品

★第2のお皿★
ドマーニ×メゾンドゥシェフ
『沼津産 赤座海老と菜の花の
リングイネッテ オレンジミモザの香り』
ドマーニの料理にメゾンドゥシェフの感性を入れた一品

★第3のお皿★
メゾンドゥシェフ×蓮華
『神石黒毛和牛フィレ肉ロテイ
フランス産ホワイトアスパラと
リードヴォーソースポルト』
メゾンドゥシェフの料理に
蓮華の感性を入れた一品

★デザート★
蓮華
・燕の巣のココナッツミルク
メゾンドゥシェフ
・想いやり生乳のバニラアイス
スタンダードベーカリー
・桜餅
ドマーニ
・イチゴのベリータルト

そして…各々のお皿に各担当シェフが
セレクトした料理に合うアルコールをグラスでご用意しております

飲めない方にも、蓮華より美味しいお茶も
ご用意致しました❗

そして…当日はお食事を楽しんで頂くだけでなく…様々な角度から
春の夜を楽しんでいただきます

お一人様
¥13600(税込)

ご予約・お問い合わせは、
各店にて承ります❗

☆BISTRO Maison de Chef☆
ビストロ メゾン ドゥ シェフ
http://www.maisondechef.com/
084-973-8337

☆中国料理 蓮華☆
https://www.facebook.com/Chineserenka?fref=ts
084-973-9552

☆The Standard Bakery☆
ザ・スタンダード ベーカリー
https://www.facebook.com/thestandardbakery?fref=ts
084-951-3207

☆PIZZERIA DOMANI☆
ピッツェリア ドマーニ
https://www.facebook.com/Pizzeriadomani?fref=ts
084-955-6965

※コースの内容はその日の仕入れにより
変更する場合がありますのでご了承ください。

 

 

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3月は・・・

2015年03月06日 10:20:29


8日(日)営業致します

今月は22日(日)、23日(月)と連休致します

 

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