料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

タイコウ稲葉さんが毎日新聞に

2014年12月25日 03:23:55


IKOさんのブログで知り、早速コピーを頂きました

  ↓↓↓

http://ameblo.jp/iko228-yamaha/entry-11966579540.html

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毎日新聞全国版

「本物を伝える食の侍」と言えば、想いやり生乳の長谷川さん、タイコウの稲葉さん、オリーヴオイルの朝倉さん・・・と言うくらいの日本では超一流の方々

本物はナカナカ表だってメディアに載る事もなく、これこそ「知る人ぞ知る」

 

先日タイコウ稲葉さんが福山で「出汁取り教室」を行って下さり、少人数ではありますが出汁のレクチャーを受けました。

タイコウ50周年と言う節目でもあり、稲葉さんからサプライズのプレゼント

その中に「タイコウの理念」が入っていました

 

 

 

タイコウの理念

一、素材を越える加工方法はありません。

  どれほど腕の良い職人であっても、素材が良くなくては最高の味は生まれません。

  良質な「近海一本釣り鰹」を原料としたかつお節を扱う事を信条とします。

二、目利きが「美味しい」思う品物だけを届けます。

  食はいのちを支えます。

  「安心・安全」は当たり前の事です。

  その上で、「美味しい」と思う品だけを届けます。

三、鰹節生産者と相互の信頼関係により

             適正な価格で取引します。

  丁寧・実直な製造には、多大な手間と時間がかかります。

  その手間と時間こそが、美味しいかつお節を

  作るためには不可欠です。

  生産者の仕事は、目利きの前では誤魔化しようの無い

  かつお節という『形』となって表れます。

  『形』となった誠意ある仕事への応えとして

  職人の仕事に見合った取引を行います。

 

  それは職人の生活と誇りを守り、次世代の職人を育てることに

  繋がると確信しています。

 

 

メゾンドゥシェフは、長く使用させてもらっているタイコウの一本釣り鰹節

以前ではガーリックライスとお味噌汁で。

最近「一本釣り鰹節で作った和風リゾット」を提供させて頂いていて、お客様にお伺いしています・・・「リゾットとガーリックライス、どちらがお好みでしょう?」と

皆様は素晴らしく理解して下さっています。

「どちらも美味しいですね。ガーリックライスとお味噌汁・・・お味噌汁が最高ですもんね」と

今回のクリスマスディナーは和風リゾットだったのですが、お客様から「今日はお味噌汁出ないんですね・・・」と

12月上旬の10名様くらいのお客様方も・・・

「リゾット・・・??ガーリックライスとお味噌汁が美味しいって聞いたんですよぉ~」って(^_^;)

メゾンドゥシェフ=お味噌汁

これはタイコウ稲葉さんスゴイ事です!

リゾットも、特にご年配の方々から絶賛され

「ガーリックライスとお味噌汁も良いけど、このリゾットもフワッと鰹節の香りが・・・いいですね~」と

悩みに悩み・・年明けには、またしばらく「ガーリックライスとお味噌汁」行きます!

 

 

稲葉さん(モチロン生産者宮下さんも)ありがとうございます m(__)m

※稲葉さんとメゾンドゥシェフを繋いで下さった胃甲さんにも、この場を借りて深く感謝したいと思います。

胃甲さんありがとうございます。

 

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メリークリスマス

2014年12月24日 03:40:18


クリスマスディナーも「お陰様で・・・」と言う感じです

ご予約を頂いた皆様、ありがとうございます

4日間各6組様限定とさせて頂いていますので、昨日&本日はお断りをしなければならず大変申し訳ございませんでした

精一杯のサービスを心掛けております

料理もお飲物も日頃出来ない形でご提供させて頂き、メゾンドゥシェフ15回目の記念になるクリスマスディナーとなっております

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クリスマスディナーの一品

数種類の素材を盛り付け、アサクラオイルで作ったハーブオイルと野菜のピュレを素材の「つなぎ役」としてみました

 

今年の営業も数日となりました

もう一踏ん張り・・・スタッフと共に頑張ります

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クリスマスの料理に・・・

2014年12月20日 04:59:03


 いつも恒例でドカ~ンと厳選素材

今年もフレッシュトリュフ、黒毛和牛はモチロン

今回は「ダブルコンソメ」仕込みます

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ダブルコンソメ

牛肉と鶏肉、香味野菜などでブイヨンを引いて翌日牛肉と野菜で再度コンソメを仕上げます

これが通常のコンソメ

ダブル・・・ですから

一度作ったコンソメでもう一度、牛肉と野菜でコンソメを作ります

濃厚なコンソメ・・・材料コストはモチロンですが、手間暇もかなりなモノです

ここ数年腕を上げた佐藤クン。もうコンソメはお手のモノ!

佐藤クンも初のダブルコンソメ、出来上がりが楽しみです

 

それと・・・フレッシュトリュフ

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保存も兼ねて、お米の中に・・・

最終的には・・・このお米もリゾットに・・・ムフっ・・・

 

クリスマスディナーは最終日25日が少し空きがございます(他の日は満席となりました)

是非、メゾンドゥシェフの渾身のディナーを召し上がって下さい

 

ご予約お待ちしております m(__)m

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いただきました m(__)m

2014年12月19日 04:44:24


毎年、当店で貸し切り忘年会を開催して下さっているK様

20名を超える団体様の料理を提供させて頂く事は1年に何度かありますが、毎年本当に勉強させて頂いています。

そして毎年奥様の手作りを頂戴しスタッフ共々感謝しております。

今年は・・・こちら

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イチゴのロールケーキとシュトーレン

もう・・・美味しいのなんの・・・素人さんのモノではございません。この完成度!!

フワッフワ!か・な・り!!!

K奥様はケーキだけでなく、和菓子も本格的・・・相当な腕前

 

いつもありがとうございます

本当に美味しく頂戴致しました m(__)m

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新人スタッフ

2014年12月17日 12:33:54


歴代、調理師学校よりアルバイトに来てくれている学生さんがメゾンドゥシェフのスタッフになる事は珍しくない

今のスタッフ、佐藤クンと中西クンも調理師学校からアルバイトを経て当店に正スタッフとして採用

この度、スタッフとして来年の春から正式に採用となる佐々木クン

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佐藤クン、中西クン同様成績も優秀 (^^)v

写真は先日の「卒業料理作品祭」にて見事「優秀賞」の栄冠に!

そう、佐藤クン&中西クンも作品祭で優秀賞をゲットしているのです

メゾンドゥシェフの歴代アルバイトの生徒は頑張って8人が作品祭で優秀賞を頂いています

「シェフがアドバイスしてるんでしょ!?」と言われますが・・・いえいえ、ほとんど本人の実力です。僕は精神的な「考え方」を伝授するだけ

強い「想い」を持つ事。それだけです

 

この想いを持って、これからも当店で頑張ってくれる事を期待しています

今はアルバイトとしてアシスタントの役割ですが、間違いなくメゾンドゥシェフの「軸」となってくれると信じております。

 

皆々様、どうぞ宜しくお願い致します m(__)m

お声を掛けてやって下さい。本人も必ず励みになります。

 

さて~!!後半・・・・キタァ~!!

頑張ろ・・・・おぉ~!!!

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深夜のブログ

2014年12月14日 01:04:10


 お久しぶりでございます。

ゆっくり更新・・・と言うワケにも行かない12月・・・

クリスマスディナーも早々に23日(火・祝)が満席になり、クリスマスイヴの24日(水)も満席に。

前後の22日、25日は数組ですがご予約をお待ちしております m(__)m

この季節、デザートも冬仕様

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リンゴのタルト仕立てシナモンのアイスクリーム

温かいリンゴにシナモンアイス、カラメルクリームソースで

 

 

 

 

 

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こちらはファンも心待ちの

ココナツのブランマンジェ 因島の蜂蜜アイスクリーム

フレッシュのイチゴとソース、オレンジピールがいい味を出してます

先日、携帯で保存されていた写真を見せて下さって・・・「このデザートは、ありませんか?」と・・・タッチの差で、その2日後からのご提供でした。

 

 

モチロン、クリスマスディナー期間中もご用意致します。

クリスマスディナーのデザートは当店のデザート5種類の中よりお好みのデザートをお選び頂けます。

この他3種類は、定番のフォンダンショコラ、紅茶のクレームブリュレ、イチゴのグラタン

全て「想いやり生乳」を使用したバニラアイス添えです。

ここ数日は、ぶっちぎりで「リンゴのタルト仕立て」が人気です

是非お好みのデザートをお召し上がり下さい。

 

 

ここ数日、お問い合わせ&ご予約のお電話に出れない時間帯がございます。

お昼12時台・・・夜6時~9時台は申し訳ございませんが出れない時もあります。

お電話の時間帯を前後して頂ければ幸いです。

 

今年も半月に迫って来ました。

じわぁ~っとクリスマスディナーのプレッシャーも(笑)

ご来店の皆様に喜んで頂ける様にスタッフと共に頑張ります

 

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年末年始の営業

2014年12月05日 04:34:59


いつもチェック頂きありがとうございます

今年も残すトコロわずかですね

メゾンドゥシェフの12月は

8日(月)

15日(月)

29日(月)、30日(火)、31日(水)

を年内のお休みと致します

年始は

1日(木)、2日(金)

をお正月休みと致します

 

3日(土)より通常営業です

5日(月)定休日です

※3日、4日は食材の都合により一部メニュー変更する可能性がございます m(__)m

 

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Wink掲載

2014年12月01日 12:02:12


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さすがWinkさん、すでにお客様よりお声が・・・・

今回はホントに多くのお店が掲載されていて、ジックリ見なきゃウチのトコロなんかスルーされそう(笑)

念のため・・・

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見開きで、こんなページのトコロの右が当店です。

ちなみに左のページにはピッツエリア・ドマーニさん

 

両店共に・・・よろしくお願いします m(__)m

 

クリスマス・ディナー情報

23日は残り1組様で満席です。

他の日は、まだ余裕がございます。

 

 

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