料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

旬の野菜

2014年11月30日 04:10:30


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どうですか?めちゃくちゃキレイなカリフラワーです\(^o^)/

義母作です (^^)v もちろん無農薬

しかも・・・めちゃ大きい・・・

上の写真じゃわからないですよね

こんなに大きいんっすよ

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決して佐藤クンが引いているワケではございません

このカリフラワー見てて・・・浮かんだ~~~~!一品\(^o^)/

来週には登場させよぉ~っと・・・・ムフっ

 

ちなみに・・・義母と畑を見ていて・・・

「もうすぐ芽キャベツも出来るよ。ほら・・・」と

ホントに小さな芽キャベツの芽(どんなに小さいねん・・・って感じ)(笑)

これも皆様、お楽しみに。。

 

訂正事項あります

前回のブログで、

「年末までの予約状況は、土曜日が12月27日以外ほぼ満席又は貸し切りです」

と書きました・・・が・・・・

「満席又は貸し切り」はディナーです。

ランチタイムは全然大丈夫ですので、ご予約お待ちしております m(__)m

 

さぁさぁ・・・12月が来るぞぉ~~~~~(やばいよ、やばいよ・・・)

 

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予約状況

2014年11月25日 05:22:59


連日、ご予約&お問い合わせを頂きありがとうございます

 

年末までの予約状況は、土曜日が12月27日以外ほぼ満席又は貸し切りです

団体様のご予約はお早目で m(__)m

クリスマスディナー、今年は週末が絡まない為でしょうか・・・まだ日によっては余裕があります。

 

今年のクリスマスのメインディッシュのイメージは・・・・

黒毛和牛とトリュフ

 

 

 

 

 

 

 

 

こんな感じでトリュフをガツンと!!(もう少しオシャレに盛り付けます)(^_^;)

「クリスマスにメゾンドゥシェフでトリュフを食べたよ」と言ってもらえる様に (^^)v

メインお肉はモチロン黒毛和牛のフィレ肉です

 

まだ見ておりませんが・・・・「備後のタウン情報誌ウインク」さん本日発売に当店掲載されていると思います。

広島版にも掲載されている・・・との事です

 

ヨロシクお願いします m(__)m

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美味しいですね・・・

2014年11月24日 05:31:32


お客様からお褒めのお言葉・・・ありがたいです

最近も「美味しかったです!パンがとっても!!・・ん?パンも!パンも!」(笑)

いえいえ。ありがとうございます。

仲間のパンが褒めて頂けるのもホントに嬉しいです

ほぼ毎朝、山手町の「ザ・スタンダードベーカリー」に前日予約しておいたフランスパンを頂きに行きます。

その後の車内は焼きたてのパンの薫りで・・・幸せです。ふふっ(^^)v

この連休で少し忙しく・・・今日はドド~ンと注文させてもらいました

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自家製パンを焼いているレストランも多いのですが・・・

僕は開業からパン屋さんにお願いしております。。

「モチはモチ屋」主義なんですよ(笑)

 

ザ・スタンダードベーカリーさん

ハード系のパンが個人的にはオススメです

 

パンはスンダードベーカリー、レストランはメゾンドゥシェフでヨロシクお願いします

m(__)m

 

本日24日は月曜日ですが営業しまして・・・

振り替え定休日は26日(水)です。

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元スタッフの

2014年11月19日 05:16:35


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ユウキが会いに来てくれました

今は北海道のホテル勤務。。。

来年あたりに結婚?(言って良かった?)(^_^;)

(お祝い・・・お祝い・・・)

若かりしユウキも27!!(そりゃ俺50)

ほんと、元気そうで何より。。

もう福山で働く事ないのかなぁ~。ホテル・・・社員さん。。

海外にチェーン展開させてるらしいので・・福山じゃなくて海外勤務かも・・・

また帰省したら寄って下さいよ~!

 

次回は奥様と(^^)v

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ボジョレー・ヌーボー

2014年11月19日 05:09:54


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明日解禁です\(^o^)/

今年はどうでしょう???

「100年に一度の・・・」なんて年もありましたね

 

何だか・・・良いみたい・・・ムフっ・・・

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メゾンドゥシェフは限定本数にて・・・お許しくださいm(__)m

解禁(日付が変わる)まで・・・抜いたらアカンよ!!!

ホント。。。アカン!!!(笑)

 

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クリスマス特別ディナー

2014年11月16日 04:03:56


今年で15回目のクリスマスです

メゾンドゥシェフ 15th クリスマスディナー

12月22日(月)、23日()、24日(水)、25日(木)

4日間(完全予約制)

 

お一人様 料理¥10,000

        (別途消費税とサービス料を頂戴します)

 

ご来店時間 18時30分~19時 にてお願いいたします

 

ご予約はお電話にて 084-973-8337

 

素材等、アレルギー及び苦手な素材をお伺い致します。お申し付け下さい

 

今回のクリスマスディナーは「香り」をテーマに致しました

基本素材は 黒毛和牛フィレ肉・活オマール海老・ウインターフレッシュトリュフ・生ハムなど

 

 

 

※ 4日間は夜の営業をクリスマスディナーのみの営業とさせて頂きます

  4日間のランチタイムを30分短縮の13時ラストオーダー、14時クローズと致します

 

※ キャンセルは ご予約日1週間前まで にお願いいたします

 

 

 

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今年も旬の

2014年11月14日 05:20:46


お待たせ致しました!!的な感じの料理

毎年作っております (^^)v

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岡山県牛窓産里芋のテリーヌ

ねっとりした里芋をボイル、皮を剥いて、カットして、スモークして、ベーコンを張ったテリーヌ型に詰めて、加熱して、重しをして冷まして、寝かせてからカット。

モチロン、里芋の納品をして下さっているのはIKOさん。

日曜日は、メルカート 経済リポートに載りました。&ねっとり里芋・泉の岩塩

↑↑↑ジャンプします (^^)v

里芋のテリーヌ・・・

昨年の7月のブログの「本に掲載されました」にも書いておりますm(__)m

           ↑↑↑ くどいですが・・・ジャンプします

毎年100キロ弱をこのテリーヌに使用します (^_^;)

僕も含めスタッフも「里芋のテリーヌ」は職人技(笑)

 

本・・・と言えば、今月の情報誌ウインクさんに掲載されるのですが・・・。

な、な、なぁ~んと。ウインク広島版にも載るらしいです

(ウインクさん、ありがとうございますぅ~ m(__)m )

今回の取材テーマ「焼きのイタリアンVS煮込みのフレンチ」(言っちゃダメだった??すいませぇん)

最近、「煮込み」で攻めております

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煮込みに見えない???

これ 「牛タンの煮込みマスタード風味」でございます m(__)m

リクエストに応じてですので・・・多分このブログを見た方限定って事になりますね(笑)

 

年末・・・っつか、クリスマス&忘年会モード全開!!です

ご予約も頂いております「クリスマス・ディナー」詳細は明日ブログで発表します

忘年会のお問い合わせ&ご予約はお早めに m(__)m

 

しかし・・・・この頃・・・・寒い~~~~!!!!!

 

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メルカート&IKOさん

2014年11月12日 05:17:58


先日のメルカート、翌日とIKOさんが広島テレビの取材を受けられました。

内容がとても素晴らしい!!

と言うのも、番組は基本的にCMで成り立っており・・・ほとんどCMには登場しないであろう食品(っつか・・・CM商品の真逆)の商品を扱われているIKOさんの店を取り上げるのは、かなりスゴイ事

かなり編集はされていた気がしましたが・・・いやいや・・・素晴らしい!広島テレビ!!

広島テレビ、テレビ派で取り上げていただきました。

↑↑今日はジャンプします(笑)

 

現在の商店・・・・個人経営のお店(食品店)は何件あるでしょう・・・・

ほとんどが大手スーパー&コンビニ

その中でIKOさんのやっておられる事はスゴイ事なのです。

僕とIKOさん、出会いは「想いやり生乳」(当時は「想いやり牛乳」と言うネーミングでした)

初めの会話で「こんなに高い牛乳・・・売れますか?」と僕が聞いたトコロ

IKOさん、サラッと「売れんよ」って・・・

(えぇ~~~~!!!売れない商品売ってるん????)

・・・・・・と言うのが出会いでした。

 

今では「本物を伝える食の侍」でもお世話になっており、同じ「個人経営者」と言う事もあり色々話しをする事も多く。でも一番メゾンドゥシェフにとって重要な素材を相当数仕入れている「仕入れ先」でもあります。

素材についてのディスカッションはもちろん。

これからの「食」についての話しは尽きる事がないですね。。

多くの方々に理解を深めて頂きたいな~と思います。

一度「Natural market IKO」へ!!!!

 

 

 

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11/9 Ciao!IKO Mercato

2014年11月10日 11:46:24


昨日、寒い雨の中にも関わらず多くの方々で驚きました

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準備段階から終了まで、ドンドン寒くなり・・・メゾンドゥシェフの2種類のスープにとっては、有難い・・・感じ(笑)

 

 

 

(IKOさんのブログより)

風貌がビッグダディ(笑)

 

 

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雨もなんのその・・・大盛り上がりのジャンケン大会

IKOさん、ずぶ濡れでお疲れ様でした

 

後半のジャンケン大会は僕も佐藤君も参加 m(__)m

僕は一度決勝まで残るも・・・残念!!

その後のジャンケンで佐藤君がジャムをゲット(^^)v

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今回は第2日曜の定休日と重なり参加出来ました、次回のメルカートは1月25日・・・残念ですが参加出来ませんが・・・とても楽しい1日となりました。

メゾンドゥシェフを知っておられる方も沢山参加して下さって・・・本当にありがとうございました。

 

参加店舗の皆さんにも助けてもらい感謝感謝です。

スープも用意し量が完売して良かった~

早々にカボチャのポタージュが完売したのは申し訳なかったです m(__)m

 

松永の「いこうさんのお店」での軽トラ市、今回の木之庄「Natural Market IKO」でのメルカート

両方共に「想い」を感じます。

最優先される事は何か・・・・

目先の利益では無い事だけは確かです。

 

明日からまた通常営業にもどりますが、気持ち良くリフレッシュして頑張ります

年末モードに入りますね。

多くの皆様に感謝感謝

今度メルカートに参加出来る時を楽しみにしてます。

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食について辛口意見・・・?

2014年11月08日 04:44:36


ネットで興味深い記事・・・

皆様はどう考えますでしょうか・・・・。

 

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20141029-00010001-bjournal-bus_all

↑ いつも飛べなくてスイマセン m(__)m

興味のある方のみ コピペしてみて下さい。

 

「え!?・・・おいおい・・・」って事も。共通認識なトコロもございます。

 

※特にこの記事を書かれた方を応援しているワケでもございません。ご理解下さい m(__)m

 

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