料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

9月14日塩のお話し会

2014年08月30日 04:31:52


詳細決定しました

 

9月14日(日)14時~15時30分

NATURAL MARKET IKO にて

福山市木之庄町3丁目3-5

参加費用 ¥2000 (お土産付きです)

駐車場に限りがございます。乗り合わせてのご参加をお願いします。

申し込み先

NATURAL MARKET IKO  084-959-6677

ビストロ メゾンドゥシェフ       084-973-8337

 

能登でお塩を作られている生産者の加藤さんに来て頂き、知っている様で案外知らない「目からウロコ」の塩のお話しをして頂きます。

味比べも行います!!!

塩の質問もお受けいたしますので、なんなりとご要望下さい

                      本物を伝える食の侍 代表 胃甲安俊

 

 

・・・・・と言う事です。

僕も出来るだけ(ランチ終了後、ダッシュで)参加します

今、本当に種類の豊富な「塩」

いったい私達は、どの塩を選べばいいのか?

塩にまつわるアレコレ・・・日ごろの??を解消しませんか?

 

多分、生産者の加藤さんは自分のトコロの塩を絶賛する事でしょう

では・・・どこが他の塩と違うのか?

 

是非!!ご参加を!!

 

書き忘れておりました。

参加人数 15名限定 です

ご連絡をお待ちしておりますm(__)m

トップに戻る

緊急告知 明日29日10時まで!

2014年08月28日 03:31:00


先ほど、商店会の役員さんから

「全国の”ゆるきゃら”投票してます。ご協力を!!」って事で。

皆様に緊急告知&ご協力お願いm(__)m

 

PCまたはスマホより

「ミュージアムキャラクターアワード」で検索

エントリーNO,19 「くさどっきー&せんちゃん」に投票お願いします。

今現在、ギリギリの10位

結構苦戦中・・・

皆様ヨロシクお願いします。

 

 

トップに戻る

コーンスープ

2014年08月26日 04:01:06


基本的には自家製でありたい・・・

モチロン、スープは旬の野菜など出来るだけ季節感を出したいと思います。

今シーズンも最終の仕込みになりそうな「コーンスープ」

すでに一般では年中ある(^_^;)・・・と思われがちですが(笑)

せっかく自分で店をやっているんだから、お客様のニーズもありますが・・・やっぱり旬を追いかけたい。

普通に仕込んでも充分美味しいトウモロコシですが、あえて「焼きトウモロコシ」にして仕込みます。

一緒に入れる野菜も、ケチケチせずにリーキ(洋ネギ)をたっぷり使用してバターでジワッと・・・ね

コースとは別でご注文されるお客様も多い「焼きトウモロコシのスープ」

「どうしても!」と言うお客様。。ご予約時にお電話にてリクエストお願いしますね。

DSC02937

 

 

 

 

 

 

 

 

 

品種は「ゴールド・ラッシュ」

僕の世代「ゴールド・ラッシュ」と言えばE.YAZAWAですが(笑)

ついつい・・・口ずさんでしまいます♪

ゴールド・ラッシュ!!!ヨロシク!!!

トップに戻る

「塩のお話し会」本物を伝える食の侍

2014年08月24日 05:04:17


すでに胃甲さんのブログでチェックされている方もおられる事でしょう

4月14日(日)午後より「塩のお話し会」をやります。

かなり前に会長の胃甲さんに

「塩の話し・・・してもらいたいなぁ~」

「あぁ~!いいですね~!!」

そんな会話をしてから数か月・・・

とうとう実現します

モチロンお話しは、塩の生産者の方に来て頂いて「食の侍イベント」らしく”ぶっちゃげトーク”でお願いしたい(^^)v

「たがが塩、されど塩」だと思いませんか?

塩は血圧が・・・とか色々ありますね。。だから少し深く塩について知ってみませんか?

スーパーに行って「塩コーナー」で・・・・さて?どの塩をチョイスされますか?

成分表示・・・価格・・・・産地・・・・さてさて。

高級なモノではなく、上質なモノはどれでしょうか・・・?

 

いつものごとく、「本物を伝える食の侍」イベントは販売目的ではございません。

しかし・・・なぁ~んと。

お土産・・・あります\(^o^)/

モチロンお話し会の中で「味比べ」もしてもらい、皆さんの舌で理解してもらえると思います。

詳しく決まり次第、再度ブログにアップします

9月14日(日)の午後は是非「塩のお話し会」を予定に入れておいて下さい。

 

ヨロシクお願いします!!

トップに戻る

災害

2014年08月21日 04:02:03


広島市内で大きな災害が発生した

被災された方々には心よりお見舞い申し上げます

 

広島県は西と東でかなりの違いがある

僕の住んでいる地域、東部は本当に災害が少ない地域で有名なくらい・・・

台風もほとんど影響を受ける事はない

だから余計に準備を怠ってしまいがち・・・

しかし昨今のゲリラ的な豪雨の被害は凄まじいモノがある

気象条件も僕たちが子供の頃に比べると大きく変化し・・・トコロによっては40℃超え!!

体調管理ドコロではないですね

天気予報で「外での運動は控えましょう」なんて・・・

そんな中・・・予選も含め連日熱戦の高校野球

あれだけ「熱く」なれる若者達・・・すごいね

 

どうかあとしばらく・・・熱い夏を耐えて行きましょう

 

 

トップに戻る

お盆明け

2014年08月19日 05:00:21


多くの皆様がお盆休み明け・・・ではないでしょうか?

雨だったり・・・ゲリラだったり・・・

さぁ仕事仕事(^^)v

飲食店はお盆期間中の素材のヤリクリで大変(^_^;)

特に最近の雨で野菜が高騰・・・してますよね。

8月も後半、10日となりました。

頑張って行きましょう!!!

 

ちなみに・・・初サンマ購入

1尾・・・・¥580!!!!!

ニュースでは、初セリのサンマが店頭で1尾¥1500だったって。。

そのニュース見てたから・・・

(おぉ~!! 1尾¥580!!!安っっっ!!!)

んなワケないです。

サンマ1尾に¥580出せるのは、今日だけ×2

 

早く安くならないかなぁ~。。。

大好きなサンマ・・・・

 

 

 

 

 

 

 

トップに戻る

料理講習会のご案内

2014年08月17日 04:36:51


第3回 司厨士協会・福山調理研究会 合同料理講習会

 

日程  8月20日(水)

時間  14時30分~16時30分

場所  穴吹調理製菓専門学校

定員  50名

参加費 司厨士協会&福山調理研究会 会員 無料

    非会員 ¥500

※非会員参加資格・・・原則としてプロ、又はプロを目指す学生である事

 

講習会テーマ・・・デザート

 

講師

西洋料理 小笠原 桂 (福山ニューキャッスルホテル)

日本料理 澤 恒男  (菓匠 福富 代表取締役会長)

     壇之上 賀俊(菓匠 福富 代表取締役社長)

 

講習内容

西洋料理・・・「マロンティラミス」・「マロンムース」

日本料理・・・「葛粉を使用 葛桜」「寒天ゼラチン使用 フルーツ水饅頭」

 

講習申込先

      公益社団法人全日本司厨士協会福山支部 伊藤まで

      カフェ&ダイニング COTTON

      FAX084-922-2381(申し込みはFAXにてお願いします)

      ※参加者氏名・連絡先・勤務先名の記入をお願いします

 

福山の飲食店&調理師学校生徒の皆様。

和食の福山調理研究会と洋食の司厨士協会のコラボイベントです。

是非是非、沢山の参加をお待ちしております m(__)m

 

 

 

 

トップに戻る

ペルノー

2014年08月15日 04:37:56


DSC02934

 

 

 

 

 

 

 

 

 

リキュールです

独特の香りで、大好きな僕は魚料理には多様します。

モチロン、ランチの魚料理にも仕上げの瞬間にジュー!!と・・・ひと回し(^^)v

煮詰まると甘い味と香りがたまりません

食欲の増すリキュールです。

 

料理の写真が無くて・・・すいません

 

本日、福山市は芦田川花火大会

天気が・・・・ギリ・・・って感じですね。

 

カープも今日から巨人戦・・・・頑張れカープ!!!

トップに戻る

季節の・・・

2014年08月09日 03:45:25


日ごろ過ごしやすい福山に台風が直撃しそうです(>_<)

皆様、台風対策はどうでしょうか・・・・?

 

何だか梅雨が明けてからの方が天気悪いですね

 

季節的に夏の素材がモリモリです

メゾンドゥシェフも

DSC02932

 

 

 

 

 

 

 

 

無花果のタルトが登場しております(^^)v

 


夏です・・・と感じるのは素材が一番

特にスープは

現在も定番のヴィッシソワーズやガスパチョ・・・そしてトウモロコシの冷製スープ

先日期間限定の「桃の冷製スープ」も仕込み・・・計4種類

いつも4種類ってワケには行かないですけど(笑)出来るだけバリエーションを豊富にしたいモノです。

 

もし気になるスープがありましたら、ご予約時にお問い合わせ下さいm(__)m

 

台風被害が少ない事を祈って・・・・

 

ちなみに、今日&明日営業します

月曜から木曜までお盆休みを頂戴致します。

 

 

トップに戻る

第1回ひろしまシェフ・コンクール

2014年08月07日 04:37:58


ご存知でしょうか?

広島が全国に先駆けてスゴイコンクールを開催します。

 

以下7月31日産経新聞

ヤフーニュースより

“海外の有名レストランでの修業”をかけて全国の若手料理人が競う「第1回ひろしまシェフ・コンクール」で、著名なフランス人シェフ、ジョエル・ロブション氏が名誉顧問に就任すると、県や業界団体などで組織する実行委が発表した。ロブション氏のネームバリューで優秀な料理人の参加が増えると期待している。

 ロブション氏は、昨年の時点で世界11カ国に「ジョエル・ロブション」の名を冠したレストランを持ち、日本にも6店を展開。各店が獲得しているミシュランガイドの星の数を足すと28個となり、「世界一星を持つシェフ」と呼ばれている。

 名誉顧問就任の要請に対し、日本の有望な若手料理人が海外で修業することに意義があり、行政などがその手助けをするのは喜ばしいと応諾したという。

 コンクールの課題は、県産食材を使った西洋料理(前菜、メーンディッシュ、デザート)で、参加資格は2年以上の実務経験があることや平成26年4月1日現在で28歳以下など。申込期間は9月1~30日で、10月3日に書類審査、10日に2次審査(面接)、11月16日に最終審査(課題料理の調理と試食)が行われる。

 試食では料理評論家の山本益博さんや料理研究家の柿崎不二子さんらが審査。海外修業の権利は上位3人程度で、修業期間は1~3年程度。必要な費用は「県調理師等研修資金」として年240万円を上限に無利子で融資し、修業後9年以内に県内で料理人として8年以上働けば、返済を免除する。

 海外の修業先は本人の希望を優先し、あてがない場合はフランスの有名レストランを斡旋する。

 

 

って事です。

全国の若手シェフ。ドシドシ参加して欲しいです。

 

詳しくは「第1回ひろしまシェフ・コンクール」で検索して下さい。

 

出来れば皆様の「口コミ」(フェイスブック・ツイッター・ブログ・・・などなど)で広めて頂きたいです。(モチロン、ほんまモンの「口コミ」もOKです)

 

※僕が実行委員でもないです(笑)・・・こんなにスゴイ、太っ腹な企画のコンクールは見た事ないです。

 

若ければ・・・間違いなくエントリーしました。はい。

トップに戻る