料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

ぴかぴか

2013年11月27日 09:33:50


貴重な定休日を利用して、今年最後のワックス掛け

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あいにくの雨・・・むぅ・・・・

電動ブラシを業者さん顔負けに使いこなす佐藤君、中西君も本当にありがとう。

ワックス掛けが終わり、恒例のランチに・・・今日はドマーニさんでマジウマのピッツァ!!

(基本・・・食事を美味しく食べていますので写真は無し・・・(笑)・・・)

さぁ~年末に向けて!!!頑張るぞぉぉぉぉぉ~

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いいもの発見

2013年11月22日 06:00:33


段々と寒くなって来ました・・・苦手じゃ・・・ま、暑いよりましか。。

ボジョレー・ヌーボー、飲みました?今年は結構いいのかも。。。

新酒ですから、飲んでみてはどうでしょ?(モチロン、飲む時はメゾンドゥシェフで)


先日、チラッとNATURAL  MARKET  IKO へ。。。

入り口でお見かけした方が・・・・

「あぁ~!お久しぶりです~」なんて挨拶を・・・

その方が販売されていたのが・・・・これ!!

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ジンジャーシロップ

試飲させて頂きましたが・・・・これがウマっ!!!

こりゃ~ええなぁ~!!

お湯で割って飲んだら・・・ホンマにええよ!

何か・・・あるでしょ?ジンジャーシロップのイメージ・・・って・・・・

「生姜でしょ?・・・生姜湯・・・でしょ?」みたいな・・・・

いやいや!!!ホント、いやいや!いやいや!!マ・ジ・で!!美味しいよ!

生姜だけじゃなくて。シナモンのフレーバーとか、てんさい糖だとか・・・

多分、飲んだらリピート間違いない感じです。クォリティー高い。



この冬、身体の内側からポカポカに。。ジンジャーとシナモンの香りでリラックス間違いなし!

寝る前に・・・いいかも。

 

あ・・・・料理ネタじゃなくてスイマセン(笑)

 

家族で飲みます(^^)v

IKOさんのブログでも紹介されて、知ってました。(中尾さん・・・ゴメンネ)

ジンジャーダイアモンド ジンジャーシロップ

↑↑↑ クリックして見て

 

 

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サービス料について

2013年11月15日 04:18:42


いつも当店をご利用頂きありがとうございます

2014年より飲食税込代金にサービス料として5%を頂戴いたします

今以上のサービスの向上と料理のクオリティー向上に取り組んで参ります

宜しくお願いいたします

 

ビストロ メゾンドゥシェフ 代表 山下慶峻

 

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2013 クリスマスディナー

2013年11月15日 04:16:50


ブログチェックありがとうございます。

2013クリスマスディナーのご紹介

期間は 12月21日(土)~12月25日(水)

期間内のディナータイムは完全予約制でクリスマスディナーのみです

18時30分~19時までにご来店下さい

料金は、お一人様 ¥10,500(税込)

メニュー内容はお電話にてお問い合わせ下さい。

 

(22日(日)はご予約で満席となっております)

 

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もうすぐボジョレー・ヌーボー

2013年11月14日 09:50:16


来週の21日(木)ボジョレー・ヌーボー解禁です

メゾンドゥシェフも毎年数量限定ながらご提供しております。

今年は12本だけ・・・(少な・・・・笑)・・・・あ、それとボジョレー・ヌーボーのロゼを6本ご提供致します。

今年の出来は???と気合を入れておられる方も、まぁまぁ・・・ボジョレー・ヌーボーだから楽しくワイワイ・・・と言う方も、どうぞどうぞ。

 

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毎年

2013年11月14日 04:30:17


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本当に申し訳なく・・・そして有難いです。

因島の無農薬エコレモン

毎年この時期にO様が、わざわざメゾンドゥシェフの為に持って来てくれます。

当店のレモンのシャーベット、そしてレモンティーにも使用します。

モチロン!クリスマスディナーには皆さんに・・・・

是非是非食後のお飲物にレモンティーを!

 

明日はクリスマスディナーの告知をします!

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記念日

2013年11月13日 04:21:40


福山市木之庄町「ナチュラルマーケットIKO」のマネージャー、松岡くんが奥様とご来店してくださいました。

 

奥様からご予約を頂き、旦那様へバースデーのサプライズ。

その後、松岡くんから電話を頂き、奥様へ結婚2周年のサプライズ。

「子供がまだ小さいので、なかなか二人で食事をする時もなくて・・・」と。。。

その記念日にメゾンドゥシェフをチョイスして下さった事に感謝感謝です。

お子様が大きくなったら、ご一緒に!ね!

記念日のお手伝い、させて頂けて良かったです。ありがとうございます。

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いつもメゾンドゥシェフがお世話になっております。

ナチュラルマーケットIKOもヨロシクです!

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ドタバタと・・・

2013年11月09日 05:10:41


平日はワリとゆったりなメゾンドゥシェフ(ぶっちゃげると・・・ヒ○・・・汗)

土曜日・・・お問い合わせ多く、お断りする事もございます・・・

(平日だったら全然大丈夫ですよぉ~~~)と言いたいくらい。。。

最近ランチもディナーも提供している

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イベリコ豚の肩ロース煮込み(チャーシューと違います!)

ランチではメインディッシュとして・・・

ディナーは・・・

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マスタードを塗って自家製パン粉、天火でカリッと。玉ねぎのピュレとご一緒に。

「自家製」・・・・と言えば。

世間では何やらホテル等での誤表示問題で揺れています。

注目するのも理解できるけど・・・・僕の気になることをIKOさんがブログでズバッと書いてくれておりました。

IKOさんのブログ「偽装が多い中、ほんものの食品とは

・・・・見てもらえました?そうそう・・・そういう事です。

でも、実は世の中で今起こっている事故や問題に注目させない為の「食品誤表示問題」だったりして・・・・(考え過ぎかなぁ~?)

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もうじき終わる無花果

味も旬よりは劣るため、100℃のオーブンで2時間以上ジックリ×2水分を飛ばして使います。

300℃で40分くらいで出来ればいいのに・・・(一発で真っ黒・・・わはは)

 

洋梨・・・蕪の美味しい季節到来ですね

頑張ろ・・・

明日、明後日の日・月と、月に1度の連休です。

リフレッシュ、リフレッシュ・・・

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やらねば・・・と言う気持ち

2013年11月06日 04:04:04


先日、営業後に飲食数店舗のオーナーの方々とお話しをする機会に恵まれた。

数か月前から、月に一度親睦会&情報交換の意味合いもあり・・・今回は当店で。と言う事になりフレンチ、イタリアン、中華、ベーカリー・・・・僕を含めて6名の会となった。

みんなオーナーシェフなので想うトコロは同じ様な気がして、時間が過ぎるのを忘れるほど・・・

福山にも沢山の飲食店があり、「なにか・・・やらねば!」と言う気持ちがヒシヒシと伝わってくる。

料理・・・食・・・・を通じて、僕たち料理人が地元福山に出来る事。考え、発信する時に来ているのではないだろうか。

これだけコンパクトな街で横の繋がりが無いのも僕自身不思議に思う事もあったので、全面的に同意賛成したいと思っています。

どんな会になり・・・どんな動き方をするのか、今後詰めて話しをする事となりそうです。

同業者でこのブログをチェックして下さっている方、ご一報ください。

(当店ホームページ トップの「ご意見・お問い合わせ」よりお願いします)

 

基本的には皆さん開業されている方。お互いを尊重し合いより良い形を取りたいと思います。

 

 

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出汁取り教室

2013年11月04日 05:14:56


予定の人数を大幅に超えた参加者の皆様、本当にありがとうございました。

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本物を伝える食の侍代表の胃甲さん&タイコウ稲葉社長の挨拶に始まり、早速「出汁取り教室」スタート

 

 

 

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日ごろはランチでバタバタしているキッチンも極上昆布を前日から水出しした鍋でスタンバイ

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稲葉さんの持参して下さった資料を見ながらの「一本釣りカツオ節」について伺いました。

今や全カツオ節の1%以下にまで減ってしまった一本釣りのカツオ節・・・・

稲葉さんの熱いメッセージ。。。

皆さん驚く内容が沢山あったのではないでしょうか。

 

そして参加者皆さんでカツオ節削り

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「こうやって削ると力入んないでしょ?こうやって・・・」丁寧にお一人ずつにレクチャー。。

 

 

 

 

 

カウンターはこんな感じです(笑)

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なんと5台の削り器で!

壮観です・・・・

 

 

 

 

 

 

 

皆さんが削ったカツオ節・・・(スタッフ中西君も参加させてもらいました)

DSC02770で、これを出汁に!!

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皆さんにお持ち帰り頂きます。

昨夜は美味しい晩御飯になったのではないでしょうか・・・・。

 

 

 

 

 

 

 

カツオ節を削った時に出る粉だけを取っておいて、それで出汁を取ると・・・・

わずかの量で濃い出汁に!!!

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ボコボコ沸騰させても・・・グルグルかき回しても・・・・一本釣りのカツオ節は濁ったりしません!!!

 

粗悪なカツオ節ほどデリケートにあつかわなくては・・・なんだそうです。(目からウロコ・・・でしょ?)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

メゾンドゥシェフの出汁を使った料理は・・・・画像ありません・・・・(それどころじゃなかった・・・笑)

毎回毎回・・・何度やっても「気づき」のある出汁取り教室です。

また来年も稲葉社長は来てくれるはず・・・・!!!

今回参加出来なかった方、是非次回はご参加ください。

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参加者の皆様本当にありがとうございました。

稲葉さん、福山での連日の講習、ありがとうございます。

IKOさんのお店のスタッフさん感謝です。

当店のスタッフも頑張ってくれて本当にありがとう!

 

 

 

 

 

 

 

 

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