料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

季節野菜

2013年05月23日 05:29:45


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アーティチョーク・・・近所のスーパーで見かけました!

(へぇ~~~。。。売れるのかな?・・・・っつか、ラッキー!!)

ご家庭の主婦さんは、ほぼ間違いなく買わないだろうな・・・。。

野菜にしては高価な素材だからね。

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フレッシュのアーティチョークなんて久しぶり。。

今はこんな風にしないのかな?とてもクラッシックな方法で下処理します。

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ボイルして、冷まして・・・・

普通にこんな素材が入ればいいのになぁ~~。

そして そして。。。毎年恒例!!

アスパラソヴァージュ(野生のアスパラ  フランス)

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この時期 2~3週間しか入荷しない貴重なお野菜です~。

肉に・・・魚に・・・付けますよぉ~!!

 

使用するつもりの団体様のご予約がドタキャンになり・・・(おいおい・・・4日前だよ・・・)

もう少し常識を持った対応でお願いしたいなぁ~と思う今日この頃・・・・

 

 

広島ミシュラン 発行されました。

当店は残念ながら掲載されませんでしたが、福山市のフレンチでは唯一「ル・ミロワール」さんが1つ星を獲得されました。

中山シェフを始めスタッフの皆さんに心よりお祝いを申し上げます!

さぁ~~~ウチも頑張らなきゃぁ~~~。。。

メゾンドゥシェフ、新たなスタイルを考えてます。。。

「俺のフレンチ」みたいな・・・・ムリムリ(笑)

らしく、行きましょう。

皆様、ご期待くださいね。

 

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アシスタント シェフ

2013年05月12日 05:49:23


佐藤広隆

メゾンドゥシェフのNO.2です。

佐藤くん

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

当店に勤め10年以上になり、この度「アシスタント シェフ」として頑張ってもらいます。

帽子も少し高くなり・・・・名刺も作成致しました。

(宜しければ名刺交換など・・・)

この時代、同じ店に10年以上勤務する事が出来るのも大したモノです。。。

同業のオーナーさん、取り引き先の業者さんからも絶大な信頼を得ています。

今の若者達に不足していると言われる「ほうれんそう」・・・報告・連絡・相談、彼は僕にキッチリ出来ております。

正直、佐藤君がメゾンドゥシェフに入店当初・・・少し不安があった・・・無かったと言えばウソになります。

佐藤君は大学を卒業後、調理師学校へ進みメゾンドゥシェフにアルバイトとして入店致しました。22歳です。

僕は彼に「相当一生懸命やらな・・・モノにならんよ」と激を飛ばしてのスタートだったのを記憶しています。

しかし佐藤君は我慢強く&根気良く。。。

今では結婚もして、もうすぐ3歳の娘さんの良き父でもあります。

アッと言う間の10年ですが、これからは益々メゾンドゥシェフのエースとしての働きに期待しています。


今後のテーマは「指導力」ですね。

メゾンドゥシェフの色を若者達に どう表現するか・・・・お客様に伝えるか。。。

スタッフ一丸となって頑張りましょう。


皆様、今後共ヨロシクお願い致します。

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一本釣り鰹節 出汁取り教室 開催

2013年05月11日 03:50:09


本物を伝える食の侍 プレゼンツ

タイコウ 稲葉泰三さんの「出汁取り教室」

みなさん、ご家庭で出汁(だし)を取った事はありますか?

だし昆布を水に漬け・・・沸騰寸前に火を止めてカツオ節を入れる・・・・

布漉しをしたら完成。。

簡単な工程ですが、一般的な粉末の出汁が数段簡単。。。って事でソチラを使用しているご家庭も多いのではないでしょうか。

それを全否定するつもりはございませんが、お子様達は本当の出汁取りをしっていますか?

この機会に是非!!

今回も東京晴海から一本釣りのカツオ節に人生を懸けておられるタイコウの稲葉社長に直々に出汁取りをして頂きます。

一般に販売されているカツオ節(巻き網)と一本釣りのカツオ節、何がどう違うのか!?

その昔ほとんどが一本釣りのカツオ節だった・・・にも関わらず・・・・なぜ?

効率・・・と言う言葉に流され、安くて簡単便利なモノを求めた結果、今や99,6%は巻き網のカツオ節です。

では・・・

なぜ一本釣りのカツオ節で出汁取り教室をするのか。

それは是非是非、ご参加頂き皆さんの舌で感じて頂きたいと思います。

(お断り・・・・販売目的ではございませんので購入は出来ません)

6月15日(土)13時30分~16時

松永 いこうさんのお店 定員15名 参加費¥2500

6月16日(日)14時~16時30分

福山市東町 穴吹調理製菓専門学校 定員30名 参加費¥2500

お問い合わせは・・・

NATURAL MARKET IKO (084)959ー6677

いこうさんのお店  (084)930-0510

メゾンドゥシェフ (084)973-8337


本物を伝える食の侍 会長胃甲さんのブログもチェックして下さいね!!

 

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福山フードフェスタ

2013年05月04日 05:26:24


1ヶ月後に迫って来ました!!

第三回福山フードフェスタ

ホームページもございます。。。

http://www.gack.co.jp/fff/

色々と盛り沢山の内容です。スペースも申し分ない程の広いスペース緑町公園!!

朝一番からステージイベントフードの太っ腹なサービス企画がございます。

とても広い場所ですので、ブルーシートやらピクニックテーブルやらを持ち込んで頂いて楽しく過ごしていただきたいですね。

個人的には和太鼓!!!興味津々です。

今回のフードは各店の料理をご提供します。。ミーティングでの試食で味見致しましたが・・・・マジでヤバウマ!!!

特にオススメ???

メゾンドゥシェフのブイヤベース!!!!(言い過ぎ・・・すいません)

蓮華さんの坦々麺!コレは食べて~!(確か300円)スイマセン訂正・・・¥500です

っつか、全ての料理が500円以下ですから、ぜぇ~んぶ食べてもお店で食べる半額以下で行けます。

これだけのお店の料理が一度に食べれるのもフードフェスタの良いトコロ。。。


告知的には・・・・

楽しんで頂きたい事と、

「フードフェスタのスタッフとしてボランティアしたい!」と言う方も募集しております。

そう・・・今回もフードフェスタは材料費などの必要経費以外は全て義援金。。出店する店の方々はモチロン、ステージでパフォーマンスして下さるアーティストの皆さんもノーギャラで参加して下さいます。参加アーティストのメンバーを見てください。。。(マジで!?と言うくらい有名な方々)

そう・・・熱い想いを持って参加して下さっております。

ボランティアスタッフ参加希望は、福山フードフェスタのホームページにアクセスしてお申し込み下さい。



今月の19日(日)に福山ばら祭り開催されます。

フードフェスタのメンバーで出店します。。。緑町公園近くの鈴鹿建設さん駐車場にて。

フードフェスタの材料費を少しでも稼がなくては・・・・・・との趣旨です。

今年のばら祭りはディズニーパレードも予定されてますね。

近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい。


さぁ~~~~カウントダウンだぁ~~~~!!!

 

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