料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

メゾンドゥシェフと言うお店・・・2

2011年11月30日 05:22:15


今まで、本当に多くの素材に触れて来た・・・・

しかし、この素材ほど「本質的な素材」は出会った事がない。

素材に対する見方、考え方・・・モヤモヤしていた僕の悩みをスッキリさせてくれた素材でもある。

今や、メゾンドゥシェフのバニラアイス→「想いやり生乳」なのである。

 

 

「想いやり生乳(せいにゅう)」

北海道中札内村  牛の乳がそのまま瓶詰めを国から許可されている、日本で唯一の「生乳」

見たままだと牛乳と変わらないが・・・・全くの“別モノ”と思って頂いていい。

知れば知るほど、その凄さ、素晴らしさに「ん~~~!!!」と唸るばかり。

「本物を伝える食の侍」胃甲安俊代表の言われる「想いやり生乳は食材の頂点です!!」と言うのも全く大げさな表現ではなく、素直に受け入れる事が出来る。胃甲さんのブログ

日本で唯一の生乳を生み出す「想いやりファーム」長谷川竹彦社長の講演会に一度でも参加頂いた方は、少しはご理解頂いていると思っていますが・・・。

生乳は牛の母乳です。地球上の生き物の中で上下はありません。人間のお母さんのおっぱいを加熱して赤ちゃんにあげますか?なぜ牛だから加熱しなければならないのでしょう。

そう雑菌が混入しているから過熱処理するのです。ナゼ雑菌が混入するのか・・・それは置いておいて・・・雑菌がゼロの牛の乳(生乳)があるとするなら・・・・。凄い事なのです。まさに「想いやり」を込めた「生乳」なのです。

「1日何リットル牛乳を生産しなければならない」・・・・おかしいと思いませんか?牛はマシーンではありません。

虫も食べないキレイな野菜・・・・それもどうでしょう。

神石高原町に野生のイノシシを解体する時に感じた事も・・・・

今までの考え方をバッサリ切ってくれた素材・・・・・「想いやり生乳」

1度や2度・・・飲んだくらいではご理解頂けないと思います。(僕も実際そうでした・・・汗)

現在僕はコップ1杯、毎日飲んでます。色々と身体に変化が出ます。。。いい変化が。。。

(あぁ~~~なるほどね~~~)と。。

想いやり生乳について書けば、延々・・・なんですが。。。

1本¥1050・・・・12月1日から、1本¥1575に価格が変更されます。

価格が変更されてもメゾンドゥシェフのバニラアイスは100%「想いやり生乳」です。

(当店の定番デザート3種類については、一律¥50の価格アップとさせて頂きます)



先日、北海道より長谷川社長ご夫妻が当店にご来店下さいました。

(奥様は当店初来店でした。ありがとうございます)

連日お忙しい中、ご来店下さってありがとうございました。

ディナーを召し上がって、翌日には北海道へ帰られ。。。感謝しております。

食事をする為に北海道から当店に・・・・・(ミシュランの三ツ星みたい・・・汗)

 

メゾンドゥシェフ、「本物を伝える食の侍」、そして何より生乳を定期購入して下さっている皆さんが応援しております。

今後共、御身体には充分ご自愛下さって頑張って下さい。

 

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メゾンドゥシェフと言うお店・・・1

2011年11月29日 03:27:48


開業から11年が過ぎ、12年目に突入いたしました。

色々な事もあり、現在がありますが・・・メゾンドゥシェフとは・・・・


基本的に少人数で「料理」「サービス」をするお店、料理人でありサービスマンでもあり。。。

オーナーシェフと言えど、鍋洗いも皿洗いもします。

料理は基本的にはフレンチですが、素材によっては和風になったりイタリアンになったり・・・素材に素直に向き合いたい、その瞬間のインスピレーションを大切にしたいと思ってます。

料理は僕だけのモノではなく、スタッフのアイディアも多く取り入れてみたい・・・若かりし頃、自分の料理がお客様に提供された時のドキドキをスタッフにも感じてもらいたい・・・ってのもある。。

メゾンドゥシェフの料理はシンプルだと思う・・・多分、飲食業界の方々や色々なお店を食べ歩きされておられるお客様には「????」と思われる事もあるだろう。

ただ、「加熱」と言う面においては細心の注意を払っている。。。素材は本当に良い物を提供して頂いているので、それをブチ壊しにしてしまわない様に・・・。

 

 

旬の渡り蟹・・・・全てを使ってソースに。。。

もったいない??いえいえ。。。やっぱりソースは命なんです。

ウチは今まで「地域密着」でしたから、これからも「より地域密着」でありたいと思います。

そして、せっかく「食」の仕事をしているのだから・・・・お客様の為に自分が何が出来るのか。。。地元福山の為に何が出来るのか・・・考え、行動する事が大切だと思っています。

「安く」「簡単」「便利」をメゾンドゥシェフは求めておりません。

消費者の方々の為に、毎日汗をかいている生産者を応援したいと思っています。

大量生産も良いけれど。。。(否定するつもりはございません・・・ホント)

「作り手」の顔と情熱が見えるモノを使いたい・・・少しでも多くの方々にご紹介したいと思います。

 

 



次回は、そんな素材をご紹介します。

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クリスマスディナーのご案内

2011年11月19日 04:15:02


2011年 メゾンドゥシェフのクリスマス限定ディナー

 

日程・・・・・・12月22日(木)、23日(祝・金)、24日(土)、25日(日)   4日間

                   ※期間中のディナーは「クリスマス限定ディナー」のみです

2部制・・・・・1部 17時~19時30分 

       2部 20時~22時30分

                   ※1部、2部共に1日各7組様で締め切らせて頂きます

料理・・・・・・基本的にはフレンチスタイルのフルコース

    ・一口オードヴル ・前菜Ⅰ ・前菜 Ⅱ ・お魚料理 ・お肉料理 ・チーズ又はガーリックライス 

    ・デザートをメニューよりお選び下さい ・食後のお飲み物 ・パンとバター

お料理代金 お一人様 ¥10,500(税込み)

 

苦手な食材・アレルギーのある素材などがございましたら、ご予約時にスタッフが伺いますのでお申し付け下さい


キャンセル及び変更は、ご予約日から10日前までにお願い致します。

以降のキャンセルは「キャンセル料」が発生致します。ご了承下さい。

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年内最後の料理教室 ご案内

2011年11月10日 12:33:39


「想いやり講演会」とダブルブッキング気味ですが・・・汗

11月13日(日)14時~ 地吹町 「キッチンランド」にて年内最後の料理教室を行います。

内容は「シェフの料理教室」でご案内しております。。が・・・内容を若干変更するかも・・・です。

年内最後!なんで。。試食に美味し~~い料理をスタンバイ。。。へへっ・・・

まだまだ参加者募集中!!との事、キッチンランドさんから連絡がございました。

レシピもバッチリ用意しますので、日々のご家庭でも・・・プチパーティーにも参考にして下さい。

 

お申し込みは キッチンランド

福山市地吹町3番4号 TEL084-922-1902  FAX084-922-1901

お待ちしております!!

 

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