料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

御礼 本物を伝える食の侍より

2011年09月29日 12:34:20


 

 

福山を代表する会場で、「映画と食の講演会」を無事に終わる事が出来ました。

今回も本当に多くの方々にサポートしてもらい、感謝感謝です。

 

参加して下さった皆様から、お帰りの際に「良かったよ~」とか「シェフ・・・不覚にも感動した」笑・・・などなど。。嬉しいお言葉を沢山頂きました。

本当に皆様、ありがとうございました。

講演を快く受けていただいた加納三千子先生、ありがとうございます。

皆様のお声で、これかも「本物を伝える食の侍」は頑張る事が出来るのです。

本当に皆様、有難うございました。

最後に僕からも・・・MVPの得能さん、森本さん有難うございました。

トップに戻る

27日は「映画と食の講演会」INリーデンローズ

2011年09月21日 04:27:05


1週間を切りました。

映画「アンダンテ」と福山女子短期大学名誉教授 加納三千子先生の講演会

ダブルのイベントです。

ちょうど稲刈りの季節でもあり。。食欲の秋でもあり・・・。

農業の事、食べる・・・と言う事について、数時間ジックリと・・・いかがでしょうか?

特に加納先生の講演会テーマ「知っておきたい食のこと」~あなたにとって食べるという事はなんですか?~

このテーマは僕達が考えなければならないテーマです。

食べるモノが溢れ、「食べる」と言う事・・・とてもシンプルですが深い内容だと思います。

是非、参加頂いて考えてみましょう。

 

IKOさんのブログにもありますように、新聞各社、有名地元メディア&情報誌も注目して下さっているイベントです。

前売り券¥1000(当日券¥1500)

かなりお得な内容と金額(精一杯デス・・・結構・・・・)

お一人でもどうぞ!
チケットは当店(084-973-8337)でも予約受け付けます。

取りに来る事が出来ない方はお電話下さい。前売り価格でご用意致します。

(お名前・電話番号・枚数  一部又は二部をスタッフにお伝え下さい)

27日当日、入り口でチケットをご用意致します。

お待ちしております。

 

メゾンドゥシェフ 山下慶峻

 

 

 

トップに戻る

神石高原町 伊勢村さん

2011年09月17日 04:49:54


ここ数ヶ月で色々とお付き合いをさせて頂いている、神石高原町の皆様。

来月には「神石高原マルシェ」が福山ポートプラザ前で行われる事になり、メゾンドゥシェフもお手伝いさせて頂く事になっています。(何をするかは・・・もう少し待ってくださいね)

昨日は神石高原町で初のコンビニを併設した「182三和ステーション」へ伺い、その足で有機栽培の伊勢村さんのトコロにお邪魔しました。

牛を飼い、鳥を飼い・・・農薬も化学肥料も使わず農家を営む。言葉は簡単ですが、相当な尽力と日々の努力によって続けられてます。

本日は僕が182三和ステーション内の新規オープン「自然食レストラン 高原の風」さんの依頼でイノシシのカレーを監修させて頂く事になった為、ご挨拶とイノシシの解体のお手伝いを兼ねて伺った。

福山のメゾンドゥシェフから三和ステーションまでは車で45分くらいでしょうか・・・思ったよりも近いです。

そこから伊勢村さんの所まで・・・え?・・・・住所をナビに登録すると・・・・所要時間1:40・・・ははは。。。

 

(火事ではございません・・・霧です)

伊勢村さんとご挨拶もソコソコに・・・イノシシとご対面。。

メスでかなりのBIGサイズ。。

伊勢村さんから学ぶ事は多く、僕の無知加減を改めて痛感する事となる。

学ぶと言う事は、本やパソコンでは得られない・・・体感する事なんだ。。。

伊勢村さんは「プロの料理人さんに教えてもらわにゃ~わからんよ」と言いつつ・・カナリのスピードでさばいて行く・・・(まいった・・・)

有機農法の話し、地域の話し、すべてが人の力で動いて行く、、、、スイッチ一つ、ボタン一つで出来上がるモノなど皆無である。

イノシシを解体するだけなら僕も出来るが、生態系までは読み取る事は出来ない。。。それを熟知されている伊勢村さんの話しを聞きつつ「いただきます」の意味を考えていた。

お客様から「手間隙がかかった料理ですね」と言って頂く事が多いが・・・・農家の方々の事を思えば料理人の存在さえ小さく見える。

ディナーの営業もあるため、足早に伊勢村さんのお宅を後にした。

 

黄色い帽子が伊勢村さん。。

奥様、息子さん・・・お世話になりました。。

また今度はゆっくり伺いたいです。(お邪魔のならないように・・・)

そして・・・サプライズな出会い、いや再会があった。。。

数年前に、メゾンドゥシェフに入店しようか悩んでいた若者。。。

「え~~~~!!なんで君、ここに!!!???」

そう、彼が上の写真のシャッターを切ってくれたのです。。。

彼とも色々話しもしたかったけど、又今度。。。「神石高原マルシェ」で会いましょう。

彼が作る「イノシシメンチカツ」試食させてもらいました。美味しい。。。

イノシシは臭い!と言うイメージがありますが、全てではありません。解っている人だけが使う事の出来る素材なのでしょう・・・・。(深いぃ~~~~~)


このブログをご覧の皆様に。。。

伊勢村さんの野菜が福山駅前 霞町で毎週土曜日の朝だけ購入する事が出来ます。

週に一度・・・とは言え、2時間以上かけて福山に・・・。(熱い!!)

本日の朝、モチロン僕も伺った。。。

じっくり感じながら提供する事にしよう。

トップに戻る

想いやり生乳 再開!

2011年09月15日 05:27:05


当店もバニラアイスでお世話になっている「想いやり生乳」が再開されます。

ストップした時点で急いで在庫の生乳でバニラを作り・・・今週末分・・・いけるかな?と思っていたトコロで再開の一報を聞きました。

99%の商品ではダメなんだ、100%じゃないと!と言う長谷川さんの熱い想いが届きました。

本当に良かった。

これで再び「世界で唯一の搾ったままの生乳」を使う事が出来ます。

当店からご購入して下さっているお客様にも、また喜んで頂けると思います。

(僕も毎日飲んでましたので・・・嬉しいです!)

想いやりファームの長谷川さん、スタッフの皆々様・・・相当な努力があったと思います。薄っぺらな言葉ですが「有難うございます」と言いたいです。

僕が今現在の考え方の根本になっているのが「想いやり生乳」です。

720mlで¥1050と言う価格がどうなのか。人それぞれ「モノサシ」の違いもございます。

僕はバリュー(価値)がある。と思っています。それは知れば知るほど・・・で、ご理解いただけている方々が沢山おられるのは素晴らしい事だと感じます。

これからも当店のバニラアイスは「想いやり生乳 100%使用」で参ります。

長谷川社長、想いやりファームの皆様、そしてこの地域で販売されているIKOさん、今後共ヨロシクお願い致します。

再開を喜ぶIKOさんのブログです。

 

 

トップに戻る

行って来ました!軽トラ市!

2011年09月11日 04:23:46


今回は準備万端!行って来ました。
ジャスト9時くらい・・・だったのですが、いつもの「のんびり」感は無く・・・人、人。。。(おぉ~!!や、やばい!)

って感じでスタート・・・なんですが、すでに僕が作る野菜料理を待ってくれてます。汗・・・・

サンクラフィーユのシェフも登場!!

今回も大盛況だったですね~。

僕は・・・と言うと・・・

ダン!ダン!!と言う感じで試食を作りました。。。

作ると、あっと言う間に無くなっちゃって・・・・(え?次??)

ん~~~~~。。。どの野菜に・・・・??なんてゆっくり考えていられません。笑

へ~~~。。。と思ったのは、空針菜(字が間違ってないかな?くうしんさい)を使って試食をしたら、それまでは売れてなかったのに・・・あっという間に完売しました。って・・・。

これこそ!!今回僕が参加した意味があるトコロです。

トマト、茄子、オクラをソテーしてサンマを加え仕上げにシェリービネガーのドレッシングでジュ~~っと。。

ナッツとニンニク。。。アクセントになってます。

「オリーブオイルはコレ?これはどこで売ってんの?」とお客様。。

「お店の中にありますよ・・・・」

「あぁ~コレはオリーブオイルがええんじゃね~」って・・・・

     (おばちゃま、確かに!良いオリーブオイルですが・・・作り手も結構頑張ってます)汗

ドンドン作りましたので、10時30分には・・・ほぼ終了。太陽も僕に微笑んで・・・いい汗かきました。はい。。。

こども達もカワイイ声で営業のお手伝い「いらっしゃいませぇ~~~!!!」(お疲れ様~~!!)

仕上げは・・・やっぱりコレでしょう!!!

 

ブルーベリーのスムージー。(たまらぁ~ん!!)

ブドウの箱の上に置くと、さらに美味しさが増す!!!(あ、それはない)



本日もメゾンドゥシェフはランチがございましたので11時には撤収ぅ~~~~!!!

皆様にご挨拶もソコソコで・・・すいません。

また行きますよ~!!皆さん次回も逢いましょう!!!

あ、とっても頑張ってる「あやかさんのジャム」・・・ぼくの試食以上・・・すごい!

本日は僕の目の前で、僕と軽トラを半分ずつ・・・あやかさん、お邪魔しました~!!

個人的に味見とか・・・してぇ~~~!!!と思っておりましたが、んなヒマなく・・・笑

でも、キッチリ!!ジャムはGETしました。。。(ぬかりなし!!)

トップに戻る

加熱

2011年09月10日 04:50:47


先日の日曜日、料理教室のテーマにしました。

加熱する。。。焼いたり、蒸したり、煮込んだり・・・。

どこに注意を払えば良いのだろう。。。プロの料理人はどこに気を付けているのだろう・・・。と言う疑問にお応えするテーマに致しました。

ここ数年の加熱方法は、少しずつ・・・ジワ・・ジワ・・とゆっくり加熱するのが主流のようです。

昔はジュ~っと焼き目を付けて、すぐにオーブンへGO!!だった気がしますが・・・。今は少しずつ。。。

何が違うか・・・それはせっかく料理教室にお金を出して来て下さった方の為にも言えない・・・笑。

解りやすい写真で。。。

サーモンをポワレしました。

こんな感じに仕上がると、「美味し~~~!」と言って下さるのではないでしょうか。。。


最終的に素材に注意を払い、感じる事が大切ですよ。

そんな事を料理教室を通して伝える事が出来ればいいですね。

「こだわり」ではなく、それが普通にしたいと思います。

料理教室では、他に素材の「見方」・・・サンマは脂がのっているのをどこで見分けるか?とか。。

和牛の霜降りステーキと赤身のお肉の焼き方の違い。。。キノコをソテーするのにベタッとせずカリッとフワッとソテーする方法。。

知ってるようで実は・・・・って事を教えてます。

僕の料理教室は基本、こんな感じです。

使う器具も、今回はカセットコンロ。蒸し器。。。

キッチンランドさんには最新鋭の機器がズラッとあります。(調理器具フェチ?の僕にとっては楽しくてしょうがない!!)でも、それをグッとこらえて、今回はカセットコンロに家庭用トースターを持ち込んでの料理教室。

出来るだけご家庭の状況に近づけた器具で僕も調理しました。

来月も予定しております。

な~んと!次回はサンクラフィーユの田渕シェフとのコラボ企画の料理教室。。。

僕は少し早いですが、クリスマスに作る料理。。。

メインにローストチキンをやります。。。1羽丸ごと、どこで購入するか、1羽いくらするのか・・・とか。。

リゾットを詰めたりしようか・・・キノコにする??まだソコは未定です。

他に美味しい家庭で出来るオードヴルのご紹介、デモンストレーションもやります。。

田渕シェフは・・・・なんでしょ?期待してます。。。僕が・・・ははは。


沢山のご参加お待ちしております。

トップに戻る

開業セミナー 

2011年09月09日 05:16:24


イベントの情報ばかりでスイマセン。。。

今日、地元一流情報誌「経済リポート」さんに掲載されておりました。(載るって・・・知らなかった~ホント)

   

 「シェフ・・・載ってますよ・・・」って・・・あ・・ほんと。。。

そんな感じ・・・笑

ちなみに上の記事は大田さん。。。


内容はそのままに。。

「飲食店を開業することとは」

思えば僕が飲食業に入った18歳、開業前の大阪のホテル。。。

2つ目の広島のホテルも開業、神戸のホテルも僕が入った時、ホテル内のフレンチレストラン開業、東京のホテルも開業・・・・福山に帰って、お世話になった居酒屋さんで洋風居酒屋を開業して頂いたり・・・。

そう、全部開業からのスタートでした。

じゃぁ、よっぽどメゾンドゥシェフは段取り良く、順風満帆で、スムーズに・・・と思われます???

いえいえ、現実は甘くはございません。。

スタッフとして、料理長として、店長として・・・その経験は必要ない、とは言いません。いい経験をさせて頂きましたし、今は感謝しております。

そう思って今回の開業セミナーのオファーを快くお受けさせて頂きました。

どうすれば開業出来るか・・・

お金があれば開業できます。無くても借りる事が出来れば開業できます。

料理が作れなくても、作る人(料理人)を雇えば出来ますし、今や料理人が居なくても開業出来るシステムもあります。

でも、開業はゴールではありません。そう、スタートです。

出来るだけ良いスタートを切るために準備が必要です。。僕も何冊も何冊も「開業についてのHOW TO 本」を読んだ方です。。。実際に開業してみると・・・「えぇ~~~!!!!!」って事が連日!!!

自分なりに準備して来た事なんて吹っ飛んでしまいました。今となっては・・・・・11年前、もう「ひと昔」って言うんですね~。

そこで当時の事を忘れてしまう前に僕が開業予定の方々に出来るアドバイスがあるとすれば・・・・。と。。。。

これから「敵」になるかもしれない人に成功のヒントを???と思うかもしれませんが、いえいえ。。11年前とは時代が違います、それに僕とその方とは年齢も経験も違うはず。。これからの福山の経済状況、日本の経済状況だって全然違います。

大体、僕が開業の2000年は、まだ個人飲食店でHPやブログをやっている方も少なかった・・・。

これだけデジタル化された今だから、アナログに開業セミナー・・・どうでしょ??

以前にも書きましたが・・・

僕の昔話をするつもりはございません。。お説教なんて、とんでもない。。。笑

福山に美味しくて楽しい飲食店が増える事を祈っての開業セミナーです。

・すでに開業準備の方

・数年後開業予定の方

・開業出来ればいいな~と思っている方

・自分に開業出来るかな?と思っておられる方

宜しければご参加下さい。

詳しくはキッチンランドHPを参照下さい。

すでに10名様ほど参加予定だそうです。(ありがとうございます)

まだまだ開業前ですから・・・肩の力を抜いて、コーヒーとケーキでも食べながら聞いて下さい。

「よぉ~し。。やってみようか!」と思ってもらえるセミナーになればと思います。


福山を美味しい街にしましょう!!!

10月3日(月)
ヨロシクお願い致します。

 

トップに戻る

軽トラ市  

2011年09月08日 04:24:20


今度の日曜日です。

松永、はきもの博物館前 「いこうさんのお店」

 

胃甲さんのブログにもご紹介がございました。

今回はすでに色々考えております。

秘密兵器も持参して行きます。笑

いつも人気のスムージー、サンクラフィーユさんのケーキ・・・。。

人気って言うか・・・僕が楽しみ・・・ははは。。。

 

昨日のブログでご紹介した「映画と食の講演会」

店にポップを貼ったトコロ、早速「あ~~~加納先生!!はいはい。。」って言う反応を頂きました。

お客様もご存知だったらしく、是非お一人でもご参加を。。。

サブタイトルの「あなたにとって食べるということは何ですか?」

さぁ、皆さんどうでしょうか?

お腹を満たす為だけの食事ほど空虚な事もない気がします。

これだけモノが溢れ、安いモノも溢れ・・・本当の味に似た味が溢れ。。。

僕がこどもの頃は、「カルシウム!!!」と母に言われながら味噌汁の「いりこ」を食べたり。。。

今は「身体ににいいから食べなさい」なんて言うのかな?

・・・・食べる・・・・ってナンでしょうか?

そんなお話しを聞いて、日本の根幹「農業」をテーマにした映画を観てください。

決してガッチガチの固い固いお話しではございません。映画もドキュメンタリーではございません。。

ゆったりした気持ちで、聞いて観て頂ければ・・・と思います。

 

平日のお昼過ぎ~第1部、夕方~第2部です。映画と講演会がセットで1000円は格安だと思います。

「本物を伝える食の侍」渾身のイベントです。

お待ちしております。


メゾンドゥシェフ 山下慶峻

 

トップに戻る

映画と食の講演会 9月27日(火)

2011年09月07日 05:24:51


 

「本物を伝える食の侍」主催のイベントです。

胃甲会長のブログを頂きます。。。

食の侍 PRESENTS

「映画と食の講演会」


9月27日 火曜日


ふくやま リーデンローズ小ホール


第一部 14:00~ アンダンテ 上映

      16:00~ 食の講演会 「知っておきたい、食のこと」 加納先生


第二部 18:00~ 食の講演会 「知っておきたい、食のこと」 加納先生

      19:00~ アンダンテ 上映


前売り券 1000円    当日1500円  (高校生以下無料)


講師 加納三千子 福山市立女子短期大学名誉教授 

    ・数々の委員を務めながら、食育セミナー講師、食と健康シンポジウム講師などを多く行われ、内容もわかりやすいと、参加者に高評を即しておられる先生です。

二年前に、お話を伺って、この先生に講演を願いたいと思ってから、やっと開催にたどり着けました。

まさに、アンダンテ「ゆっくりと、歩く速度で」の開催です。


そしてこの、アンダンテという映画も、二年前に、神石の伊勢村さんから、福山で、「食と農の映画会」をやってくれないかと、言われてから、じわっと、温め続けていました。

冬の開催は、我慢して、春の開催も我慢して、夏の開催もやらず。

秋にあわせて、上映会を行うように、考えていました。

それは、映画を観ていただくと、わかると思います。

僕のセンチメンタリズムのところかもしれませんが、秋にすることに、意味があると思っています。


食の侍は、いまのところ少数で活動をしているものですから、大々的には、できませんが、みなさまのお力をお借りして、来てくださった方々に、次の世代につながるような、気づきを持って帰っていただけるように、精一杯告知と参加のお願いをいたしますので、ぜひとも、お時間を作って、心に栄養と知識を補給に来てください。

 

よろしくお願いします。


お問い合わせ先

当店:いこうさんのお店 084-930-0510

ビストロ・メゾンドゥ・シェフ 084-973-8337

Imix (アイミックス)    084-931-1699

 

※チケットは当店にも「いこうさんのお店」、アイミックスさんにもございます。

トップに戻る

ダブルイベント終了

2011年09月07日 12:48:04


本当に多くの皆様に参加して頂き「福山フードフェスタ」は無事終了致しました。

 

早朝7時からの準備も着々と進み・・・

とっても余裕のある開催前・・・

 

 

そりゃそうです。。

なんせ初めてのイベント、何もかもが手探り。。

 

僕もドマーニ須山シェフと一緒にパスタを・・・

・・・・と思っておりましたら、なんと揚げ物コーナーが大ブレイク!急きょ揚げ物コーナーに。。。

「誰か揚げ物にヘルプ行ってあげて!」と立樹さんの声に反応しないワケにはいかない。。 

「よっしゃ~~~!!!」・・・・って言ったのはいいけど・・・・フードフェスタの打ち合わせでは、ずぅ~っとパスタの打ち合わせしかしていない俺・・・・(どうするぅ~~~俺~~~~!!!)なんて言ってるヒマなんてございません。

スゴイ人!人!人!!!

 

宮通りのシェフが来て下さって写真を撮って下さいましたが・・・・この時、すでにピークになりかけておりました。。。(若干笑いもひきつって・・・汗)

シェフすいませんでした・・・。

Tシャツ姿で仕事をするのも(ウチのお客様には)珍しく・・・・はは。。。

いつもは大きな声で「いらっしゃいませぇ~~~!!!」なんて言わないけどね。“郷に入らば郷に従え”です。元気良く、お客様をお迎えいたします。

色々な方々にお声を掛けて頂き、本当に素晴らしい時間でした。

今日聞いたのですが、小さなお子様連れで食事をしようとしていると・・・・イベントスタッフが優先的に席を作ってくれて、とても感動したと。。。(素晴らしい!!!ホスピタリティが行き届いているのです。。)

たかが屋台、されど屋台。飲食店がイベントをやっているのはこう言うトコロにも出ていたのですね。うぅ~~~感動した~~~~。

数時間後・・・・・・このTシャツ姿からは一転して・・・・・・

 

目まぐるしく変化します。笑

料理教室。。。今回のテーマは「加熱」って事で。

14時スタート、2時間で6品作りながら、お話ししながら・・・・皆さんとコミュニケーションを取りながら。。。です。

せっかく来て下さってスペシャルな内容じゃないとね。

僕が若かりし頃の調理法と最近の流行の過熱方法などなど・・・。

魚を焼く・・・肉を焼く・・・・さてさて、どこを見て、何を感じて焼きますか???

熱く、洒落も入れながら。。。ドンドン作らなきゃ・・・・時間が・・・時間が・・・・。

予定を30分?40分?過ぎました。。。参加して下さった皆様申し訳ないです。

質問されると、お応えするのにアレもコレも言わなきゃ言わなきゃ・・・と。。。

自分で言うのもナンですが・・・・結構良い事、伝授してるつもりです。

「本物を伝える食の侍」代表の胃甲さん。。。急きょお手伝いして下さって・・・感謝感謝でした。


そしてスーパーマンの様にフードフェスタ会場に後片付け要員として行くと・・・・・


あれれ~~~~すでにほぼ撤収完了でした。

そして僕はメゾンドゥシェフの営業に戻り・・・・(さすがに・・・ハード・・・笑)

ほんの少しして今度は打ち上げに参加させて頂きました。。。。

 

今回のイベント、まさしく隊長!寿司立樹の宮田さん。

多くのトップを束ねての「福山フードフェスタ」

色々なドラマがありました。。。

途中抜けてしまいましたが、本当に素晴らしいイベントでした。

前回のブログにいち早くコメントを下さり、お心遣いに再び感謝しきりです。

本当に多くの方々に来て頂けて良かったと思います。

全てはここから始まるのでしょう。。。。

お金に代えられない何かを見つけた長い長い一日

ワケもわからず参加表明をして、皆さんの名前を全て覚える間もなく・・・多大なご迷惑をおかけしたかもしれません。。。

次回はもっと戦力になるように。。頑張ります。

多くのお客様、有難うございました。

イベントスタッフの皆様、本当にお疲れ様でした。そしてありがとうございました。


心残りは・・・・立樹さんの空手(バット折り)・・・・見れなかったのは、かなり残念。

トップに戻る