料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

いよいよ・・・

2011年08月30日 04:11:52


今週末。「福山フードフェスタ」が元町トライアングル広場で開催されます。

元気よく。。大きな声で盛り上げますよ~~~。

お一人でも多くの方々にご参加頂けると嬉しいです。宜しくお願い致します。



そ・・・そして。。私は14時~。。。キッチンランドさんでの「料理教室」に。。。

9月1日が締め切りらしいですので。。悩んでいるあなた!!!是非来て下さいね。

応募は キッチンランド TEL 084-922-1902 「9月4日山下の料理教室参加」でお願いします。

今回のテーマが「加熱」です。

加熱・・・・料理の上で一番と言っていいくらい気を使うトコロです。

皆さんは何を考えて焼きますか?

「焼けばいいんでしょ?」では、毎回違った焼き加減になります。。そこのポイントを調理しながら試食しながら説明したいと思います。

メニュー内容は・・・キノコの温かいサラダ・・・に始まり、6品あります。終了してデザートとコーヒーを召し上がって頂きながら質問などなど・・・と思っていたら、料理を作って試食して頂く時間が短いので。。。

今回はスタンディングで試食タイム。。ワイワイと楽しくやります。解らない事はドンドン質問して頂いてOKです。



翌週9月11日(日)は、松永 いこうさんのお店 で 軽トラ市です。

僕は3回目の参加で、今回はブドウ&イチジク、各種お野菜、スムージーとかもあります。。。

恒例のサンクラフィーユさんも参加です。。。(楽しみじゃ~!)

ブログでもSNSでも僕は「今回は気合を入れるぞぉ~!!」と言っておりますので・・・お楽しみに。

自分で自分にムチを入れないと・・・・ね~。

今までは「行ってから考えよぉ~~~~」と・・・申し訳ないですがリラックスして考えておりました。。。

参加して感じたのが・・・(うゎっ・・・・・き・・・・期待・・・されてる?オレ・・・)と。。。

その期待にお応えせねば!!!!

気合が空回りしなければ・・・いいけど。ははは・・・・



今週&来週の日曜日はお待ちしてます!!!


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旬の素材はいいですね。。

2011年08月28日 03:58:27


毎年提供している定番デザートです。

初めは無花果(いちじく)?そんなにウケないだろうな・・・と思いながら。。。

「無花果のコンポート バニラの香り プラムの赤ワイン煮と因島のハチミツアイスクリーム添え」

これが・・・・人気です。

無花果・・・と言えば、こどもの頃・・・もらってたよね?

魚で言えば「めばる」・・・・釣りに行って釣ったり、ご近所が釣ったヤツをもらったり・・・。いつの間にか高級魚。。。

デザートの無花果は美味しいですね。。。季節を感じる一皿です。

料理にすると・・・・

「フォアグラのソテーとサマートリュフ  軽くキャラメリゼした無花果とゴボウ添え」

フォアグラとサマートリュフ・・・繋ぎ役に無花果・・・そんな感じです。

 

そして・・・そして。。。

もうすぐ終わりますが・・・

「冷たい桃のスープ」

デザートではございません。。。スープです。。。

是非お試し下さい!

 

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直送 石垣島マンゴー

2011年08月24日 05:00:30


スタッフ宮國くんの地元沖縄から。

彼の友人が作っているマンゴーが届きました。

昨年、少し食べさせてもらって、「こりゃ~スゴイ!!」って事で。。。

是非皆様に紹介したくて、今年は多目に送ってもらいました。

 

どうでしょう・・・完熟です。

かなりオススメです。。。

 

丁寧に・・・

カットの仕方まで、お一人ずつ入れますね。

カットすると・・・・

かなり食べごろです。

美味しいマンゴー。。食べた事無い方!是非ご賞味下さい。



当店に取りに来て下さる方限定です(宅急便など発送はしておりません)

1個 ¥1200~2000円

写真は、手のかなり大きな宮國くんが持っております。。汗・・・笑

僕も唸った石垣島マンゴーです。

メゾンドゥシェフ TEL 084-973-8337までご連絡下さい。御取り置きいたします。



実は・・・僕、そんなにマンゴーが好きでは無かったのですが・・・・コレは別格でした。

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ぐるなび 三井さん

2011年08月21日 05:09:57


 

携帯でクーポン。。。

今までは「メゾンドゥシェフには必要ない!!」とか言って頑なにお断りして来たシステム。。。

それ(クーポン)がメインではないのです。

少しでもお客様に為になれば・・・と言う想いで今回導入しております。

色々な考え方もあるでしょう・・・・。

導入して数週間経過しますが、まだまだ認知されていない気もする。。。

カウンターの入り口側にございます。

ポイントも付くらしいですよ。(溜まったポイントは当店では使えないのですが・・・申し訳ない!)

ランチでは最近、若い方も多くご来店になり・・・新たなお客様、今までメゾンドゥシェフをご利用頂いているお客様。。

今回のシステムでとても面白いのが、携帯で「ピッ!!」として、登録して頂くと・・・メゾンドゥシェフの新着情報が携帯電話に自動的にメール配信される仕組みになります。。

新メニュー、イベント、ブログ更新・・・などなど。。。

当店担当のグルナビ三井クンが一生懸命やってくれております。

 

福山市、多くのグルナビ飲食店の担当で か・な・り・頑張り屋です。

福山市内で見かけたら「おぉ~~~グルナビのお兄さん!!」と声を掛けてやって下さいね。

 


メゾンドゥシェフにご来店の皆様。。。携帯で「ピッ!!」っとして下さい。

グルナビのメゾンドゥシェフページ  ← クリックして下さいね~。ヨロシクお願いします。

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9月11日(日)軽トラ市

2011年08月21日 03:10:04


 

もう「第5回」なんですね~。

前回は雨で大変でしたが・・・今回は晴れますように・・・祈!!!

9月11日(日)  AM9時~PM12時まで。

松永 いこうさんのお店  TEL 084-930-0510

参加予定品目   ぶどう、無花果、野菜いろいろ、小麦、他・・・

サンクラフィーユ 田渕シェフとメゾンドゥシェフ山下も参加致します。

前回、前々回と僕的には反省材料が多く・・・・ちょっと「出たトコ勝負!!」っぽくて、ん~~~~。。。

今回はキッチリとアイディアを練って望みたいと思います。。

ぶどう・・・無花果・・・・かなり面白い。。。どんな感じで「料理」に使うか・・・・参加して下さった方々の日々の料理のヒントになればいいですね。

なんせ色々な野菜が多いので・・・前もってイメージトレーニングが必要です。ホント・・・・。。。

基本、朝9時から料理を作る事もナカナカないので・・・汗・・・・笑。。。

4月14日 前々回の軽トラ市

生産者の方々が直接販売するので、色々な事を聞きながらお買い物して下さい。

このブログを見て来て下さった方は「ブログ見ましたよ~」と一声掛けて頂ければ幸いです。


9月4日(日) 「福山フードフェスタ」 & 「キッチンランド “メゾンドゥシェフの料理教室”」も宜しくお願い致します。

 

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調理場環境

2011年08月20日 04:54:58


暑い暑い日が続き・・・

あぁ~~~~暑い!!!なんて。。。

ただでさえ暑いのに・・・キッチンのコンロ前なんて、地獄ですよ・・・・って事で。。環境改善計画実行!!

今までは食材の状態を保つ為に、食材を置く場所にエアコンの風を当てておりました。

しかし!!!マジで暑い。。。って事で。。。

厨房のエアコンに「象の鼻」を付けました。

こんな感じ・・・・

 

昨日、工事をして頂き。。。今日から快適・・・(と思ったら、今日は結構涼しい・・・ガ~~~ン!!笑)

でも、これから毎年の事ですからね~。

キッチンの仕様前後は・・・

 

コレで少しは改善されたのではないでしょうか・・・?

メゾンドゥシェフのキッチンは特にストーブ前の環境が悪かった気がします。。。

今週末は涼しいらしいので、あまり効果がわからないかもしれませんが・・・来週、再び暑くなるらしいです。。。

開業当初の様に、僕一人で切り盛りするのなら・・・僕が我慢すれば良い事ですが・・・。スタッフに任せている以上、やはり環境を良くしてあげたいですね。。。

昨日、暑い中・・・工事をして下さった業者の方々にも深くお礼を申し上げます。

お客様側からは出来るだけ見えない様になっております。。。笑

 

昨日、一番暑い時間帯に施工して頂いて・・・すいませんでした。

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9月4日ダブルイベント その2

2011年08月20日 04:09:11


わざとじゃ~ないんですが・・・。

9月4日 「福山フードフェスタ」・・・真っ最中に。。。

料理教室を行います。(数ヶ月前から決まっておりました・・・すいません)

時間   14時~16時 

場所   地吹町 キッチンランド  TEL 084-922-1902


今回のテーマは「加熱について」

加熱・・・と言っても色々。

パッと思い浮かぶのが、ステーキではないでしょうか?(オレだけ?笑)

表面はカリッと・・・中はジューシーに仕上げるコツ。

後は・・・野菜を加熱する時のコツ。ソテーもボイルも蒸すのも加熱ですから。。。

料理教室を通じて自分に言い聞かせる事もあります。(笑)

今回は出来るだけ沢山の素材を加熱して、試食してもらおうと考えております。

何気なくやっておりますが「キノコのソテー」は、ちゃんとソテーのルールがあったり。

魚を焼くにもフワッと焼き上げたり。。

フライパン一つでステーキを焼いてソースを作ってみたり。。。

出来るだけ家庭にある器具を使ってやってみようと考案中です。

これからの季節、旬の素材を使ってご家庭で出来るオシャレな一皿を提案致します。

マスターして頂いて旦那様やお子様をアッと言わせましょう!笑


参加ご希望の方はキッチンランドさんへ、お願い致します。

詳しくはコチラ・・・キッチンランド「シェフの料理教室」

 

 

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9月4日(日) ダブルイベント その1

2011年08月11日 04:55:46


10日前くらいから仲間入りをさせて頂いている。「福活会」

主に福山市駅前周辺の和食の方々がメインに活動されているのではないでしょうか。。。

2週間前にSNSで今回のイベントを知った・・・正直少し気が引けた・・・なぜなら、洋食の方が・・1人?って感じだったからだ。。。でも次の瞬間、いやいや!関係ないでしょ。同じ福山の料理人!和も洋も中もないよ。

こんなに素晴らしいイベント。お手伝いさせて頂けるなら・・・・と、今回のメンバーに名を連ねておられる「ピッツェリア ドマーニ」の須山シェフに相談。ソッコーでOK。笑(ホッ・・・)

さてさて・・・深夜12時から始まるミーティング。。。どんなメンバーなんだろうか・・・・ドキドキ・・・・。

先週の火曜日、営業終了し片付けをしてから「寿司 立樹」さんへ・・・・。

すでに数名来られておりましたが、その数名でもミーティング状態。。。(熱い・・・)   

挨拶もソコソコに・・・。時間が過ぎるのは早い・・・大胆に決めるところから細かな発注まで。。。そう・・・ここに参加しておられるのは、皆「親方」(オーナー)なのである。そのオーラ。。。雰囲気は業界の方々ならご理解頂けるだろう。

細かなトコロまでディスカッションが続き、段々と僕にも見えてくる。

内容はHPがあるので、それをチェックして頂きたい。宜しくお願いします。

第1回東北支援 福山フードフェスタ

今回の見所は・・・・飲食店のオーナー達が皆で力を合わせて大きな力となる様に!の想いです。

イベントの趣旨はHPをご覧下さい。

9月4日(日)是非!福山市本町トライアングル広場まで!!

料理は、ほとんど¥300前後です。クオリティーは・・・・言うまでもないでしょ!?

料理のほか、手品とか・・・占いとか・・・本物の空手!目の前で見れます。(結構僕が興味津々)笑

料理も鱧(はも)やアナゴ、生きたタコの実演料理もあります。

私?山下はパスタ&うどん&ラーメンのコーナーにいます。是非是非来て下さいね。

当店にもチラシございます。

  そして!本日、出来ました!!

「福山が好きです」Tシャツ!!

 

福活会 代表の宮田さんに

「山下さんもコレ着て営業してよ!」って・・・わははは

唯一白いコックコート。。。それをこのTシャツにすると・・・全部黒です~~~~。

宮田さん・・・・すいません。汗

今、このブログをTシャツ着て書いてます。

スタッフも仕込み時間は、このTシャツで。。。

9月4日・・・やるからには、楽しみますよ~~~~。お客さまと一緒にね!

お友達、ご近所の方々とお誘い合わせの上、元町トライアングル広場を目指してGO~~~~!

お待ちしております。。。

 

 

 

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お盆休みのご案内

2011年08月11日 03:56:14


いつもメゾンドゥシェフをご利用頂き有難うございます。

お盆休みは8月15日(月)~19日(金)とさせて頂きます。

20日(土)から通常営業致します。

宜しくお願い致します。

メゾンドゥシェフ 山下慶峻

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今期 初 想いやりソフト!!

2011年08月09日 05:10:29


やっと・・・・行って来ましたよぉ~。

いやぁ~~~~今日みたいに暑い日には最高です!

想いやり生乳から作られるソフトクリーム。

北海道、東京、以外では、ここ「いこうさんのお店」だけです。

食べ比べたら理解して頂けるのでしょうが・・・・ここには「想いやりソフト」だけ。。。

解り易く言うと・・・・ベタベタしない!甘過ぎない!

胃甲さんのブログで色々紹介しておられたので、アレコレ購入しました。

チーズも取り扱いを始められて・・・・ん~、スタンダードですがキッチリ「良いところ」を押さえてますね。

僕イチオシの麦茶。。。(ラストだった・・・。胃甲さん追加してね)、あやかさんのジャム、チーズ3種類・・・などなど。

9月11日(日)は軽トラ市・・・・

ん~~~~~9月はイベント目白押しです。

近日中に大発表します。

あ・・・・・・想いやりソフト、

  

 

普通に写真を撮ると、色が解らない・・・と思って、コピー用紙を後ろに。。

・・・・ね。真っ白じゃぁないんですよね。想いやりソフト。

今シーズンもシェフオススメです。

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