料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

女子会

2011年07月02日 05:19:22


このところ、連日(ウチにしては)多くのお客様で感謝感謝。ありがとうございます。

昨夜は結婚のお祝い。。。って事での女子会。

参加されたメンバーが。。備後を代表するマスコミ関係の皆様。。汗汗。。。

そうとは知らず、通常通り「いらっしゃいませ~」笑

しかし。。大変楽しそう・・・良かった~。

料理を作りながら食事のペースをチェックしつつ、聞こえる会話。。

もちろん、マスコミの皆様・・・質問が鋭い!!笑

質問の仕方も・・・

「○○新聞の△※@です。新郎にお伺いします。出会われたのは・・・」なんて・・・笑

本当に楽しく食事をされているのを見るのは店をやっている者として最高の事。。

結婚のお祝い・・・・と予約の段階で伺っていたので、何かやらねば!!!

お二人分のデザートを一緒に盛り付け。。お二人のお名前を入れてテーブルへ・・・。

「わぁ~~~!!!!」と皆さんから歓声。(お約束・・・とは言え、ありがとうございます)あはは

記念撮影も面白い。。

ケーキカットをする様にナイフを二人で・・・写真!写真!!!

それからお二人で「あ~ん」したトコロも。。。写真!写真!!!

ついつい「僕もいいですか??」って(笑)

「どうぞどうぞ・・・」って言うけど、皆さん撮るのがウマイ。

僕は何度やってもぶれちゃって。。

「撮りましょうか?」って撮ってもらった。。はは。。。


ちなみに・・写真を撮るのも記者会見風。

(お一人・・・どこみてらっしゃるのか・・・笑)

「目線、こっちお願いしま~~す」

「あ!次、こちら、お願いしま~~す!!」

(よくワイドショーで聞くセリフ・・・)

盛大な女子会でございました。。

皆様、ありがとうございました。。

渡辺伸一様 敬子様 末永くお幸せに!!!

(皆様から了解を頂き、ブログに載せました)

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上質な素材で・・・

2011年07月01日 06:05:39


高級素材もいいけれど、上質である事の方が優先される。

毎年恒例になりつつある、

「ゴールドラッシュ」と言う品種のトウモロコシ。

軽くバプール(蒸す)した後に、ジックリ弱火で「焼きとうもろこし」に・・・。

オニオン&ポワロー(洋ねぎ)をバターでジックリとシュエした後にトウモロコシを投入!!

メゾンドゥシェフの必需品、ブレンダーでピュレ状にしてパッセ(裏漉し)すると・・・

まさしく「ゴールドラッシュ」!!

今年も「焼きトウモロコシの冷たいポタージュ」を提供致します。




お世話になっている船町かさい商店さんで見かけた野菜

“金針菜”(キンシンサイ)中華野菜です

油とお酒を入れてブランシール(下茹で)するのですが・・・

まぁ~これが!!クセもなく・・・美味し~!

(なに??なに???何と合わせようか・・・・?????)

ちょこちょこ味見(つまみ・・じゃなく)しながら考える・・・・

今、ディナーで使ってます。

これも、かさい商店さんにありました。。

沖縄米島の早掘り里芋。。なんたって!サイズがカワイイ!

どうです??皮を剥いたら・・・笑

上の金針菜と合わせても美味しいですよね~。



そして。。。上質であり高級な素材。。

イタリア サンダニエーレの生ハム

最上級クラス「セーコロ」です。

この生ハムを納品して下さっているベリタリアさんが2周年のイベントを本日から開催されています。

詳しくはこちら「ベリタリア」さんのブログ

生ハムはモチロン、パスタやオリーブオイルも必見!!

上質な素材を厳選されてます。。。お時間のある方、どうぞどうぞ。。。

僕も最終日に伺います。。



良い素材ですから・・・

僕が素材を殺す事無く・・・・使わなきゃ・・・・ですね。



そして、ただ今のオススメワインは・・・

やっぱり。。

宮崎産都農ワイン!!ボトルでも!グラスでも!!

かなり評判いいです。



日曜日は・・・松永「いこうさんのお店」で軽トラ市&青空料理教室

天気が怪しいですが・・・・(いや!大丈夫!!)

今回もサンクラフィーユのオーナーシェフパティシエ田渕シェフと一緒にワイワイやります。

詳しくはコチラ いこうさんのブログ


皆様、お待ちしております!!

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久しぶりに

2011年07月01日 04:56:36


久しぶりに僕を含め3人での営業。。

久しぶり・・・と言うか、「神のお告げ」だと思いたい。

仕込み~切り出し~営業と・・・僕の右腕 佐藤君がメキメキ腕を上げているのがわかる。

悲しいかな、今年で47歳のアラフィフのオーナーシェフは若干体力不足は否めない。笑

しかし・・しかし。。どんどん乗って来て・・・料理サービス&ワインテイク・・・ストーブ前&ドレッセ・・・モチロン洗い物。。

3人と言うメンバーが必然とアドレナリンを出してくれる。

スタッフがワインを注ぎ、澱を入れてしまったのはご愛嬌。。。お客様が素晴らしい一言「勉強になった。次は大丈夫!」・・・T様、有難うございます。

お客様そして納入業者の皆様・・・・そして連日頑張ってくれるスタッフ達のおかげで気持ちの良い疲れを頂きました。

バリバリの黒毛和牛・・・と言うのはこのレベル。

丁寧にグリルしてお客様に喜んで頂きたい。

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