本物を伝える食の侍 プレゼンツ
2011年05月31日 05:08:00
出汁取り教室
※6月25日（土）
場所 松永 いこうさんのお店
時間 13時30分～15時30分
参加費 ￥２０００ （タイコウ「だしはこれ」付き）
※6月26日（日）
場所 メゾンドゥシェフ
時間 11時～14時くらい
内容 出汁取り教室 ＆ 食事会
会費 ￥３５００（食事会料金 含）
いつもブログを見て下さっている皆様！！お待たせ致しました！！
東京晴海から稲葉社長が再び福山に来てくださいます！
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フレンチなのに・・・なんでカツオ出汁？？
普段の食生活、現在の食のあり方を考える上で「出汁（だし）」を語らなくて、何を語ろう！！
出汁・・・・取りますか？普段。。。
体験できます。カツオ節を削るトコロからやります！！
皆様の舌で、味わって確認して頂きたい！！
いつもは比べる事などしませんから・・・ねぇ～。
せっかく「鰹節屋さん」が来て下さるのです。。この際聞ける事は聞いて下さい。
常日頃、不思議に思うこと。。。
最近僕も知ったのですが・・・カツオ＆コンブ。。。女性は特に嬉しい！アンチエイジング効果があるそうです。
今こそ家庭で出汁を取るのも必要かも？？
「えぇ～。そんな事言っても・・・そんなヒマないし～～～」と言われる方。。
まぁ～参加してみて下さい。（これホント！）
目からウロコ とはこの事です。
詳しくは
メゾンドゥシェフ 電話 ０８４－９７３－８３３７
いこうさんのお店 電話 ０８４－９３０－０５１０
出汁取り教室
2011年05月27日 01:35:43
３月に予定しておりました出汁取り教室。。
色々な事もありますが。。
６月２５（土）、２６（日）に行います！！
場所は ２５日（土） 松永 「いこうさんのお店」
２６日（日） メゾンドゥシェフ
時間 １３時３０分～１５時３０分
当店では折角なので色々やってみたいと思います。。
タイコウの一本釣りのカツオ節。。
すでにカツオ節全体の０．６％になってしまった「一本釣りの鰹節」
９９．４％（ほぼ全部・・・汗）が「巻き網漁」です。
昔ながらの一本釣りのカツオを、昔ながらの製法を守り鰹節にされておられる方がいます。
このままでは無くなってしまいますよ。（これホント！）
僕も実際に味わうまでは、（そんなに変わらないんじゃないの～！？）なんて思ってました。（すいません）
まぁ～是非是非参加して味わって見て下さい！
味を確信された方は是非ご家庭で試す事でしょう。
・・・・・・・ん～～～～～・・・・・
よくCMで「旨み！！」とか言うでしょ？
今回参加して頂くと・・・解ります！ 「旨み」ってコレなんだ～！！って。。
美味しい「脂」
2011年05月26日 03:00:31
「美味しい豚は脂が甘い・・・」とか言うでしょ！？
まさにそれです！
ラルド・コット・エルベ
生ハムの様な仕上がりで・・・ハーブがまぶしてあります
スライサーでスライスして・・・
さて・・・・・どうする？どうする？？
頭の中で・・・試行錯誤を繰り返し・・・出てきたスタイルが。 
そして・・・もう一つ。。
今日のお客様に。。。
野菜のグリルとベビーリーフのサラダ仕立てラルドとご一緒に・・・
野菜に巻いたり・・・お肉の上に乗せたり・・・これから少しずつテスト･･･テスト・・・。
このラルド・・・
ご紹介下さって納品してくださいました。
いつも有難うございます！！
定期的にイベントをされてます。。イタリアンの好きな方はモチロン、飲食店の方々にも楽しい食材ございます・・・是非是非お問い合わせを！！
すごっ・・・
2011年05月24日 04:37:59
へぇ～！と唸りましたね。。。
コレ・・・
お土産に頂いたのですが・・・・パッと見て、ナンだと思います？
開けると・・・
こんなにカワイイ陶器の入れ物に。。。
金平糖 緑寿庵清水 です。
逸品ですね～。
年に一度は来ますから！！とS様。。。
S様は当店にカレコレ５回目くらい・・・ですね。
当店に食事をする為に・・・・大阪から来て下さった事もございます。
今回も。。。
新茶も頂き、早速飲みました。
アレを飲んでしまうと、、ペットボトルの緑茶は飲めなくなります。
ん～～～～～～～。。。。
OK頂いたので・・・VサインのS様。
重ね重ね・・・有難うございます。
春の素材
2011年05月21日 05:23:44
毎年楽しみな素材の一つ
アスパラ・ソヴァージュ（フランス産野生のアスパラ）
入荷の期間は短い為、お客様にも毎年「へぇ～～～」と言われる素材です。
今年は思い切ってランチの付け合せにも登場させております。
ちなみに・・・当店HPの最初に出てきますね。
「鯛の白子とアスパラソヴァージュ」
最近はブルギニヨンバターのソースで召し上がって頂いております。
それから・・・
トマト・・・・ たまねぎ・・・
３～４ミリにスライスして２時間かけて乾燥させます。
水分が飛ぶ事により、味の凝縮ですね。
トマトも玉ねぎも・・・見た目にもカワイイでしょ？
わかりにくい・・？すいません。
でもこんな感じで。。。
近日中にディナーの料理スタイルを変更。。。
今回は、かなり大胆に変更してみようと思います。
お楽しみに～～
今度は料理教室
2011年05月20日 05:00:44
バラ祭り。。屋台やって・・・
月曜日。。講演会やって・・・
ホッと・・・・してたらアカ～～～ン。。
もうすぐ日曜日～
キッチンランドで料理教室。
テーマは「朝食」
ご飯とお味噌汁・・・・って。。。メゾンドゥシェフの立場上、っつか「オーナーシェフ」なんて言う立場上、言えない・・・笑
って事で。ご存知の方も多いでしょうが。。。
オムレツをレクチャー
それからご家庭でマヨネーズ＆ドレッシングの作り方＆レシピをお渡し致します。
皆さんお楽しみ、試食は「フレンチトースト フルーツ＆サラダ添え」
「メゾンドゥシェフの春キャベツのツブツブスープ」
５月２２日（日） １４時３０分～１６時３０分
福山市地吹町３－４ 藤原厨機 キッチンランド
会費 ￥４０００
お問い合わせは
メゾンドゥシェフ ０８４－９７３－８３３７
キッチンランド ０８４－９２２－１９０２
想いやり講演会
2011年05月16日 05:23:41
先ほど。
本日の１３時３０分～開催いたしました。
「本物を伝える食の侍」主催
想いやり講演会
初めての３人セッション形式。ナビゲーターの奥田哲生さん、本当に有難うございました。
会場も素晴らしいかったけれど、今回の講演会は良かった～！
日々の生活のヒントが盛り沢山でした。
僕自身、長谷川さんの講演会は何度も何度も聴かせて頂いているけれど、今回のセッションは参加して下さった方々が理解して頂くには、本当に良いスタイルだった気がします。
ナビゲーターの奥田さんもおっしゃっておられましたが、次回（多分、秋）には再度講演会を！！
次回もセッション形式が良いな～。
参加頂いた皆様、ご意見・感想を頂けると嬉しいです。
終了して、ある方が・・・
「おれ、小２から牛乳飲んでないんよ・・」と。。
胃甲さんが「それなら！！ちょっと飲んでみて！」
そしたら。。。。
ん？
わざとこの表情にして頂いたワケではございません。（すげーGOOD なショットでしょ？）
で！はい。ポーズ。
目からウロコの方が、又一人。。（やった～）
皆様がお帰りになって・・・記念撮影。。
（オレが邪魔・・・って噂もある）・・・・汗
皆様。本当に有難うございます。
次回も今日とは違った内容で皆様に発信出来ればいいな～。。と考えております。
やってるよ～
2011年05月15日 01:11:15
伏見町「メガネのオカノ」さん駐車場にて。。
やってます！
お手製「シェフの屋台」
いや～告知不足の割には・・・・いいんじゃない？汗・・・あはは
ウチのスタッフも頑張ってくれてます！
想像以上にお天気が良くて・・・あちぃ～くらいでしたね。
ライブもあって、良い感じ。。
路上ライブ・・・いえ歩道ライブですが。。。かっこいい！かっこいい！！
座るところもございます。。。みなさん、どうぞどうぞ。。
本日の１５時頃は・・・こんな感じもございました。
島田シェフとのツーショット。。どうでしょ？屋台でコラボです。
僕も島田シェフも自然体で行ってます。ポイントは押さえつつ・・・ゆる～い感じ。笑
明日も頑張りましょ！
沢山のボランティアの方々、有難うございます。
ライブの出演者の方々・・・明日も宜しくお願い致します。
メゾンドゥシェフでも￥１０００＆￥２０００ランチやっております。
全ての売り上げを義援金に！！皆様どうぞ美味しく楽しく参加してください。
お客様から「美味しい」と言って頂いて、そのお金が人の為になるのです。。嬉しいですね。
頑張ろう！日本！！
想いやり講演会
2011年05月12日 05:30:42
再度告知です。。
想いやり講演会
～食のこと。 命のこと。 おっぱいのこと。 ～
日本で唯一の無殺菌生乳を生産する想いやりファーム。長谷川社長が熱く本質を語ります！！
日時 ５月１６日（月） １３時３０分～１５時３０分
開場 まなびの館 ローズコム ４F （福山市生涯学習センター）
福山市霞町１丁目１０－１ TEL （０８４）９３２－７２６５
参加費 １５００円 （想いやり生乳 小瓶付き）
講師 想いやりファーム 取締役社長 長谷川竹彦 氏
本物を伝える食の侍 代表 胃甲安俊 氏
ナビゲーター エフエムふくやま パーソナリティー 奥田哲生 氏
参加申し込み先 いこうさんのお店 （０８４）９３０－０５１０ 胃甲
メゾンドゥシェフ （０８４）９７３－８３３７ 山下
アイミックス （０８４）９３１－１６９９ 荒井
主催 本物を伝える食の侍
先日のブログでご紹介致しました、エフエムふくやま パーソナリティー奥田哲生さん。
「シェフがハードル上げて・・・」っておっしゃっておられた様ですが。。あはは（すいません）いやいや・・・プレッシャーを掛けるだなんて・・・・ございません。期待の表れです。笑
普通の事なんですが。。いつの間にか「それ・・・良くないよ」って事があるのです。
人にとって「食」とはナンでしょう。。。
僕等の世代（昭和３０年代）から比較すると、今の食の現状はどうでしょうか？
次世代に今の食生活をそのまま・・・もしくはもっと「簡単便利」を追求して行っても良いモノでしょうか？
お一人でも結構です。必ず 「いいお話しだった～」と思って頂ける講演会だと思います。
当店は月曜日を定休日としております。
飲食店で月曜日定休日の皆様も是非是非ご参加下さい。
僕達が営む飲食と言う業界の基本はナンでしょうか？
ビジネスである以上利益は必要です。しかし「食」を仕事にする事による僕達の責任があるはずです。
飲食経験者の未経験者も、ベテランも見習いも・・・ホールサービスの方も、是非ご参加下さい。
当日券もございます。
お一人でも多くのご参加をお待ちしております。
本物を伝える食の侍 副代表 山下慶峻
不安がイッパイ・・・？
2011年05月12日 05:12:44
今週末！！
やりますよ～。。“東北大震災支援活動”
福山駅前。ワンコイン屋台。。
伏見町「メガネのオカノ」さんの前くらいです。
チキンの炭火焼 サラダ仕立て ￥５００
チキンのトマト煮 ぴあっと志万多自家製のパンを添えて ￥５００
５００円やからって、バカにしたらダメですよ。。国産のチキンです！
そしてそして。。サンクラフィーユさんからは、通常１個１１０円の「黒豆ミルクマドレーヌ」を１０個で５００円（通常ありえない・・・）
飲み物も。。見にライヴも。。むぅ～～～～本格的になってきた。。。
ちらし・・・作ってないな。。。。。でもやります！！！
１４（土），１５（日）のメゾンドゥシェフのランチは・・・２日間限定で！！
￥１０００ ￥２０００ の２種類のみです。
※１０００円ランチ 「チキンのサラダ仕立て、パン、食後のお飲み物」
※２０００円ランチ 「１０００円ランチ ＋ スープ ＋ デザート」
ちなみに、この２日間のランチはご予約は出来ません。（ご来店順です）
さ～て。。。汗汗・・・・・
当店のランチの売り上げも義援金になりますし。。。モチロン、ぴあっと志万多さんのランチも。
僕も島田シェフも、田渕シェフもランチが終了する１４時くらいには伏見町に行きます！
皆さんで盛り上がって行きましょ～～～。
島田シェフのお言葉で言うなら・・・・
「楽しまなきゃ～！」（同感です）
楽しく、そして元気を出して行きましょう！！
会場でお待ちしております！