料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

本物を伝える食の侍 プレゼンツ

2011年05月31日 05:08:00


出汁取り教室

 

※6月25日(土)

場所 松永 いこうさんのお店

時間 13時30分~15時30分

参加費  ¥2000 (タイコウ「だしはこれ」付き)

 

※6月26日(日)

場所  メゾンドゥシェフ

時間  11時~14時くらい

内容  出汁取り教室 & 食事会

会費 ¥3500(食事会料金 含)

いつもブログを見て下さっている皆様!!お待たせ致しました!!

東京晴海から稲葉社長が再び福山に来てくださいます!

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

フレンチなのに・・・なんでカツオ出汁??

普段の食生活、現在の食のあり方を考える上で「出汁(だし)」を語らなくて、何を語ろう!!

出汁・・・・取りますか?普段。。。

体験できます。カツオ節を削るトコロからやります!!

                                                                        

 

 

皆様の舌で、味わって確認して頂きたい!!

いつもは比べる事などしませんから・・・ねぇ~。

せっかく「鰹節屋さん」が来て下さるのです。。この際聞ける事は聞いて下さい。

常日頃、不思議に思うこと。。。

最近僕も知ったのですが・・・カツオ&コンブ。。。女性は特に嬉しい!アンチエイジング効果があるそうです。

今こそ家庭で出汁を取るのも必要かも??

「えぇ~。そんな事言っても・・・そんなヒマないし~~~」と言われる方。。

まぁ~参加してみて下さい。(これホント!)

目からウロコ  とはこの事です。

 

詳しくは

メゾンドゥシェフ  電話  084-973-8337

いこうさんのお店 電話  084-930-0510

 

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出汁取り教室

2011年05月27日 01:35:43


3月に予定しておりました出汁取り教室。。

色々な事もありますが。。

6月25(土)、26(日)に行います!!

場所は  25日(土) 松永 「いこうさんのお店」


      26日(日) メゾンドゥシェフ

      時間  13時30分~15時30分

当店では折角なので色々やってみたいと思います。。

タイコウの一本釣りのカツオ節。。

すでにカツオ節全体の0.6%になってしまった「一本釣りの鰹節」

99.4%(ほぼ全部・・・汗)が「巻き網漁」です。

昔ながらの一本釣りのカツオを、昔ながらの製法を守り鰹節にされておられる方がいます。

このままでは無くなってしまいますよ。(これホント!)

僕も実際に味わうまでは、(そんなに変わらないんじゃないの~!?)なんて思ってました。(すいません)

まぁ~是非是非参加して味わって見て下さい!

味を確信された方は是非ご家庭で試す事でしょう。

・・・・・・・ん~~~~~・・・・・

よくCMで「旨み!!」とか言うでしょ?

今回参加して頂くと・・・解ります! 「旨み」ってコレなんだ~!!って。。

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美味しい「脂」

2011年05月26日 03:00:31


「美味しい豚は脂が甘い・・・」とか言うでしょ!?

まさにそれです!

ラルド・コット・エルベ   

生ハムの様な仕上がりで・・・ハーブがまぶしてあります

 スライサーでスライスして・・・

さて・・・・・どうする?どうする??

頭の中で・・・試行錯誤を繰り返し・・・出てきたスタイルが。 

  

そして・・・もう一つ。。

今日のお客様に。。。

 

野菜のグリルとベビーリーフのサラダ仕立てラルドとご一緒に・・・

 

 

野菜に巻いたり・・・お肉の上に乗せたり・・・これから少しずつテスト・・・テスト・・・。

 

このラルド・・・

ご紹介下さって納品してくださいました。

イタリア食材店「ベリタリア」さん

いつも有難うございます!!

定期的にイベントをされてます。。イタリアンの好きな方はモチロン、飲食店の方々にも楽しい食材ございます・・・是非是非お問い合わせを!!

 

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すごっ・・・

2011年05月24日 04:37:59


へぇ~!と唸りましたね。。。

コレ・・・

お土産に頂いたのですが・・・・パッと見て、ナンだと思います?

開けると・・・

こんなにカワイイ陶器の入れ物に。。。

金平糖 緑寿庵清水 です。

逸品ですね~。

年に一度は来ますから!!とS様。。。

S様は当店にカレコレ5回目くらい・・・ですね。

当店に食事をする為に・・・・大阪から来て下さった事もございます。

今回も。。。


新茶も頂き、早速飲みました。

アレを飲んでしまうと、、ペットボトルの緑茶は飲めなくなります。


ん~~~~~~~。。。。



OK頂いたので・・・VサインのS様。

重ね重ね・・・有難うございます。

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春の素材

2011年05月21日 05:23:44


毎年楽しみな素材の一つ

アスパラ・ソヴァージュ(フランス産野生のアスパラ)

入荷の期間は短い為、お客様にも毎年「へぇ~~~」と言われる素材です。

今年は思い切ってランチの付け合せにも登場させております。


ちなみに・・・当店HPの最初に出てきますね。

「鯛の白子とアスパラソヴァージュ」

最近はブルギニヨンバターのソースで召し上がって頂いております。

それから・・・

 

トマト・・・・                  たまねぎ・・・

3~4ミリにスライスして2時間かけて乾燥させます。

水分が飛ぶ事により、味の凝縮ですね。

トマトも玉ねぎも・・・見た目にもカワイイでしょ?

 

わかりにくい・・?すいません。

でもこんな感じで。。。



近日中にディナーの料理スタイルを変更。。。

今回は、かなり大胆に変更してみようと思います。


お楽しみに~~

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今度は料理教室

2011年05月20日 05:00:44


バラ祭り。。屋台やって・・・

月曜日。。講演会やって・・・

ホッと・・・・してたらアカ~~~ン。。

もうすぐ日曜日~

キッチンランドで料理教室。

テーマは「朝食」

ご飯とお味噌汁・・・・って。。。メゾンドゥシェフの立場上、っつか「オーナーシェフ」なんて言う立場上、言えない・・・笑



って事で。ご存知の方も多いでしょうが。。。

オムレツをレクチャー

それからご家庭でマヨネーズ&ドレッシングの作り方&レシピをお渡し致します。

 

皆さんお楽しみ、試食は「フレンチトースト  フルーツ&サラダ添え」 

                      「メゾンドゥシェフの春キャベツのツブツブスープ」

 

5月22日(日) 14時30分~16時30分

福山市地吹町3-4  藤原厨機 キッチンランド 

会費 ¥4000 

 

お問い合わせは

メゾンドゥシェフ 084-973-8337

キッチンランド 084-922-1902

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想いやり講演会

2011年05月16日 05:23:41


先ほど。

本日の13時30分~開催いたしました。

「本物を伝える食の侍」主催

想いやり講演会


初めての3人セッション形式。ナビゲーターの奥田哲生さん、本当に有難うございました。

会場も素晴らしいかったけれど、今回の講演会は良かった~!

日々の生活のヒントが盛り沢山でした。

僕自身、長谷川さんの講演会は何度も何度も聴かせて頂いているけれど、今回のセッションは参加して下さった方々が理解して頂くには、本当に良いスタイルだった気がします。

ナビゲーターの奥田さんもおっしゃっておられましたが、次回(多分、秋)には再度講演会を!!

次回もセッション形式が良いな~。

参加頂いた皆様、ご意見・感想を頂けると嬉しいです。

終了して、ある方が・・・

「おれ、小2から牛乳飲んでないんよ・・」と。。

胃甲さんが「それなら!!ちょっと飲んでみて!」

そしたら。。。。



ん?









わざとこの表情にして頂いたワケではございません。(すげーGOOD なショットでしょ?)

で!はい。ポーズ。

目からウロコの方が、又一人。。(やった~)

皆様がお帰りになって・・・記念撮影。。

(オレが邪魔・・・って噂もある)・・・・汗


皆様。本当に有難うございます。

次回も今日とは違った内容で皆様に発信出来ればいいな~。。と考えております。

 

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やってるよ~

2011年05月15日 01:11:15


伏見町「メガネのオカノ」さん駐車場にて。。

やってます!

お手製「シェフの屋台」

 

いや~告知不足の割には・・・・いいんじゃない?汗・・・あはは

ウチのスタッフも頑張ってくれてます!

 

想像以上にお天気が良くて・・・あちぃ~くらいでしたね。

ライブもあって、良い感じ。。

路上ライブ・・・いえ歩道ライブですが。。。かっこいい!かっこいい!!

 

座るところもございます。。。みなさん、どうぞどうぞ。。

本日の15時頃は・・・こんな感じもございました。

 

島田シェフとのツーショット。。どうでしょ?屋台でコラボです。

僕も島田シェフも自然体で行ってます。ポイントは押さえつつ・・・ゆる~い感じ。笑

 

明日も頑張りましょ!

沢山のボランティアの方々、有難うございます。

ライブの出演者の方々・・・明日も宜しくお願い致します。

メゾンドゥシェフでも¥1000&¥2000ランチやっております。

 

全ての売り上げを義援金に!!皆様どうぞ美味しく楽しく参加してください。

お客様から「美味しい」と言って頂いて、そのお金が人の為になるのです。。嬉しいですね。

 

頑張ろう!日本!!

 

 

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想いやり講演会

2011年05月12日 05:30:42


再度告知です。。

想いやり講演会

~食のこと。 命のこと。 おっぱいのこと。 ~

日本で唯一の無殺菌生乳を生産する想いやりファーム。長谷川社長が熱く本質を語ります!!

日時    5月16日(月)    13時30分~15時30分

開場    まなびの館 ローズコム 4F (福山市生涯学習センター)

       福山市霞町1丁目10-1  TEL (084)932-7265

参加費  1500円 (想いやり生乳 小瓶付き)

講師       想いやりファーム    取締役社長    長谷川竹彦 氏

          本物を伝える食の侍    代表        胃甲安俊 氏

ナビゲーター  エフエムふくやま   パーソナリティー  奥田哲生 氏

参加申し込み先  いこうさんのお店  (084)930-0510  胃甲

            メゾンドゥシェフ   (084)973-8337  山下

            アイミックス     (084)931-1699  荒井

 

主催    本物を伝える食の侍

先日のブログでご紹介致しました、エフエムふくやま パーソナリティー奥田哲生さん。

「シェフがハードル上げて・・・」っておっしゃっておられた様ですが。。あはは(すいません)いやいや・・・プレッシャーを掛けるだなんて・・・・ございません。期待の表れです。笑

普通の事なんですが。。いつの間にか「それ・・・良くないよ」って事があるのです。

人にとって「食」とはナンでしょう。。。

僕等の世代(昭和30年代)から比較すると、今の食の現状はどうでしょうか?

次世代に今の食生活をそのまま・・・もしくはもっと「簡単便利」を追求して行っても良いモノでしょうか?

お一人でも結構です。必ず 「いいお話しだった~」と思って頂ける講演会だと思います。

当店は月曜日を定休日としております。

飲食店で月曜日定休日の皆様も是非是非ご参加下さい。

僕達が営む飲食と言う業界の基本はナンでしょうか?

ビジネスである以上利益は必要です。しかし「食」を仕事にする事による僕達の責任があるはずです。

飲食経験者の未経験者も、ベテランも見習いも・・・ホールサービスの方も、是非ご参加下さい。

当日券もございます。

お一人でも多くのご参加をお待ちしております。

本物を伝える食の侍  副代表  山下慶峻

 

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不安がイッパイ・・・?

2011年05月12日 05:12:44


今週末!!

やりますよ~。。“東北大震災支援活動”

福山駅前。ワンコイン屋台。。

伏見町「メガネのオカノ」さんの前くらいです。

チキンの炭火焼 サラダ仕立て  ¥500

チキンのトマト煮 ぴあっと志万多自家製のパンを添えて  ¥500


500円やからって、バカにしたらダメですよ。。国産のチキンです!

そしてそして。。サンクラフィーユさんからは、通常1個110円の「黒豆ミルクマドレーヌ」を10個で500円(通常ありえない・・・)

飲み物も。。見にライヴも。。むぅ~~~~本格的になってきた。。。




ちらし・・・作ってないな。。。。。でもやります!!!

14(土),15(日)のメゾンドゥシェフのランチは・・・2日間限定で!!

¥1000  ¥2000  の2種類のみです。

※1000円ランチ 「チキンのサラダ仕立て、パン、食後のお飲み物」

※2000円ランチ 「1000円ランチ + スープ + デザート」

ちなみに、この2日間のランチはご予約は出来ません。(ご来店順です)

さ~て。。。汗汗・・・・・

当店のランチの売り上げも義援金になりますし。。。モチロン、ぴあっと志万多さんのランチも。

僕も島田シェフも、田渕シェフもランチが終了する14時くらいには伏見町に行きます!

皆さんで盛り上がって行きましょ~~~。

島田シェフのお言葉で言うなら・・・・

「楽しまなきゃ~!」(同感です)

楽しく、そして元気を出して行きましょう!!

 

会場でお待ちしております!

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