新？デザートとバレンタイン企画
2011年01月13日 04:55:38
新作。。ではないです。
毎年恒例なんですが・・・今年は違います！
カスタードクリームを通常では生クリームでのばすのですが・・・今年はコレ！
イタリアのリコッタチーズです。
いやいや～～～～コレがナンだかすっごくいい！！いやホント！
コクが出る。。。
あ、言っておきますがコストはアップします。（汗）
で・・・・こんな感じで、ご提供します
オーダーを頂いて、タイミングを見計らってから作り上げてますので、パイはサクサクです。
添えてあるアイスクリームはピスタチオナッツのアイスクリームです
イチゴの季節限定ではございますが・・・・リクエスト率高いです。
バレンタイン企画決定！！！！
以前からコラボレーションしたい！！！と思っていたシェフとコラボします。
近日中に大発表！！
（じらすでしょ・・・・はは）
今年は
2011年01月13日 03:42:22
１１年目・・・と言う事で。。
出来るだけ「チャレンジ」の一年にしたい。
今まで考えていた事を少しでも実行出来る年に。
（アレもコレも・・・）と言うわけには行きませんからジワ～っとね。
楽しみなのは、アクションを起こす事により自分がどう変化するのか。。
今まで以上にスタッフと共に意識を向上させる事に集中しなければなりません。
ニーズを読む・・・って言うか。。。
お客様はメゾンドゥシェフに何を求めているのか。今まで以上に敏感にならなければいけませんね。
最近ランチのお客様・・・お魚料理、又は お肉料理・・・圧倒的に・・・・お魚。。多いです。。
（ウチの肉料理・・・・魅力に欠けるのかなぁ～）とか・・・・
って事で。ちょっとイメチェン出来るかな・・・・
ナンだか分かります？
「イベリコ豚 骨付きリブ」
女性の方々が多いので、食べやすくしなきゃ・・・・
とりあえず・・・
やっぱ・・・食べなきゃ！！
（いやいや。。僕一人で食べてませんから～！）
写真はキッチリ骨に付いてますが、提供する時は食べ易い様に！！（モチロン）
想い
2011年01月12日 04:07:02
皆様にも色々な「想い」があると思います。
それは人それぞれ。。。自分の「ものさし」があります。
仕事に対して、人生に対して。
人に自分の「ものさし」を当てはめるのはどうでしょう。。。？
しかし。。僕も一人の経営者として店を営み、少ないながらスタッフを雇用している。
当然メゾンドゥシェフの「ものさし」はあるワケで。。。
しかし、その「ものさし」を全て僕が決めているワケではない。
僕の「想い」はあるけれど。。。
今。スタッフ募集しております。
レストラン、飲食業に興味のある方。
ぜひ一緒にやりましょう。
スープ
2011年01月12日 03:55:40
かなり前にも書いた事があります。。
友人に、僕が開業する前
「シェフ、美味しいスープ。。やってよ。。」って言われておりました。
スープを作る度に友人の言葉を思い出します。
（美味しいの・・・・）って。
今は・・・
いたってシンプルな「ミネストローネ」
お野菜とトマト。トッピングにクラッシュしたメルバトースト、パルメザンチーズ、パセリ
忘れちゃいけないのが「エキストラヴァージンオリーブオイル」をヒト回し。。タラリ。。
イタリアンなスープですけど。これが結構好きなんですよね～。
今までは、中にカッペリーニ（細いパスタ）を入れてましたが。。もうすぐチェンジ。。
ひよこマメ。。
ポタージュもいいですよね。。
なめらかな・・・カブのポタージュ＆カリフラワーのポタージュ。。。やってます。
（またまた・・・画像が無くてスイマセン）汗汗。。。
まだまだ寒いですね～
アツアツのスープ美味しいですよね。。。
瓦そば
2011年01月12日 03:45:12
知ってます？
CMで見たりします。。（全国じゃないだろうけど・・・）
山口出身の当店アルバイト中西くんが帰省したお土産で。。
こんなに！（ありがと～～～～！！）
早速！って画像がない。笑
そばを茹でて、水気を切ってフライパンで焼くんですと・・・（知らなかった）
漬け汁は甘目で。。。錦糸卵やらお肉やら。。。らしいです。
あ。。。感想は・・・もちろん「まいう～～」でした。
皆様も山口に行ったらご賞味下さいね。
新年 食の侍イベント
2011年01月09日 03:03:58
IKOさんのブログをそのままで。。（IKOさんすいませ～ん）
今年最初の、”本物を伝える「食の侍」”イベントのお知らせ！！
本物を伝える「食の侍」プレゼンツ 新年おでん会 (飛び入りあります)
日時：1月19日 水曜日 ＰＭ 7時30分から9時30分あたりまで
場所：いこうさんのお店 店内 ご希望があれば、外でもＯＫ！(寒いけど‥)
会費：1000円 （お年玉価格）
参加人数：もう無理と思うところまで、ＯＫ！です。（なので、参加希望は、お早めに）
ネタ：
南茅部白口浜産 天然真昆布(一等品)
タイコウ 一本釣り鰹節
愛媛の無添加 てんぷら、
トレーサビリティ完璧な飼料をたべてるもみじ鶏の卵、
和玉バタ練こんにゃく、
生産者直いきいき大根、などなど。。
勝沼醸造の白ワイン飲み放題 (なんちゃって新酒)
趣旨：
南茅部、白口浜の天然真昆布とタイコウの鰹節を出汁に使う
食の侍に相応しい、おでん！をみんなで楽しく食べよう。。
ちょこっとカルチャー 天然真昆布と、一本釣り鰹節の話をちょっとだけ、話します。 他の出し物も、あるかも… 持ち込み、自由です。 自慢の一品をみんなに、ちょっと食べさせてみようと、思われる方は、ぜひ！！ 飲み物は、ご自由に持ち込みください ワインの他は、お茶だけですが、用意します。 立食になる可能性も、ありますので、その時は、それはそれで、楽しみましょう。(笑) お問い合わせと、参加の申し込みは、こちらへお願いします。 いこうさんのお店 084-930-0510 メゾンドゥシェフ 084-973-8337 Ｉ Ｍｉｘ 084-931-1699 ご参加、お待ち申し上げます。
春
2011年01月06日 04:50:56
季節的には、まだまだ寒いですが・・・「新春」とも言いますし・・・
ディナーの一皿
金目鯛とタラの白子 菜の花のソースとオマール海老のソース 桜海老のチップス添え
春・・・・ですね～。。。もうすぐ。。。
キッチリと腰を据えた料理を作りたい！・・・・とも思うし・・・・ドキドキする組み合わせもいいなぁ～・・・・とも
料理スタイルは急には変わらない・・・それも承知の上なんですけどね。。。
新しい食材＆素材。。。
色々とご紹介頂くのですが、実際に料理として形になるのは時間がかかる。。
立ち止まる事無く、じわぁ～～～っと前に進みたい。
○○・・・と言えば・・・
2011年01月06日 04:35:46
テレビで、「○○と言えば？」って言うのを見て・・・先日。。
「豊（ゆたか）と言えば？」と・・・・
さぁ～。。皆さんは･･･誰？？？
当店の若きスタッフに言うと。。。
「尾崎豊」って・・・・
（ほぉ～～～～～なるほど・・・・）
スタッフ佐藤君は
「高木豊」
野球選手・・・・しかも現役じゃないし・・・・
なんか、言われると・・・あぁ～！そうそう！！って思う人の名前。。。
イマドキで言うと。。。
「竹之内豊」・・・・漢字が違う・・・・「竹野内」だって、はは・・・（調べたら違ってた・・・汗）
「水谷豊」
で、僕は・・・・
江夏豊 が一番に浮かんだ・・・・
これって・・・アカンかな？
皆さんの周りの方に聞いてみて！！
いやいや・・・・豊・・・・と言えば・・・・・
やっぱり江夏やろ・・・・
ことわざ
2011年01月05日 04:59:47
百聞は一見にしかず・・・・論より証拠（ロンよりポン・・・ではない 笑）・・・・などなど・・・
若いスタッフが多い当店。。。僕は“ことわざ”をちょいちょい言ったりします。
新人スタッフにも「まぁ～“習うより慣れろ”って言うからな～」なんて。。。
で・・・ちょっと“ことわざ”が気になっていた頃・・・家で・・・見つけた！
これが結構面白い。。。忘れてるのも多くて・・・。
（レベル低っ！！って言わないで下さいね）笑
皆様。。好きなことわざ・・・あります？
何から？
2011年01月05日 04:40:04
正月休みを頂き、充電バッチリ。。なんですが・・・
さぁ～て、今年も色々やろう！！と考えつつも・・・・どれから手を付けるべきか。
店も、春に向けての構想が頭をグルグル・・・・。。
食の侍・・・今年もやりますよぉ～。。。
シェフ個人的にはコラボ企画としての「料理教室」も早々に決めなきゃ・・・なんですが。
そんなこんなで、のんびり・・・してる様なワケには行かない。。。アタフタアタフタ。。。。
友人が昔。。「仕事は基本楽しくなきゃ！」と言っていたのを思い出します。
そ～そ～楽しく楽しく。。。。
メゾンドゥシェフの料理も一新したいなぁ～。。。もっともっと内容を充実させるには・・・・。
こうやってブログを更新してる時も・・・結構焦っております。あはは。。。
開業して１０年過ぎると、自分の事もわかっているつもり。。。
焦っても何一つクリアー出来ないので、ジックリジックリ・・・・。
自分の癒し的には・・・美味しいモノに触れる事。。。
本日は試作を兼ねて。。。コレを試してみようと思います。
先日IKOさんのトコロから納品して頂いた南茅部 白口浜産 天然真昆布
シンプルに昆布出汁でご飯を炊いてみよ～！！と思います。
で・・・出来上がりは・・・・・
味見、味見・・・
あれ？あれあれ・・・
しょ～じき。。。？？？
ちょっと・・・・かな？
すっげぇ～美味しい！！を期待しただけに。。。汗汗。。。あはは
やっぱり昆布単品ではムリがあったみたい。
和食の方がコレ見たら「そりゃそ～だろ～。昆布だけじゃ～なぁ～」っておっしゃるかもしれませんが。。。
テスト。。何事も・・・ね。
そ～言えば、食の侍で・・・昆布出汁の味比べをした時も・・・昆布出汁だけで圧倒的に「うま～い！！」と思ったワケではなかったな～。鰹節を入れる事によりグンっと美味しくなった。。。
次回は鰹節（もちろんタイコウ）と合わせて出汁を取ってやってみよ～っと。。。
良い勉強になりました。。
って事で。