究極の逸品
2010年12月20日 05:32:36
入荷しました～
先日のIKOさんのブログに登場の「究極の逸品」
大げさ？いえいえ！本物はございます。。
一枚モノです。。分厚いです。。良い香りがします。。。
さ～～～！またまた美味しくなりますね～。
すでに「本物を伝える食の侍」で試食済みですので、味には自信があります。
折角なんで・・・・こんな感じで・・・・
IKOさん張りに撮ってみました。。。笑
一枚はかなり高額ですが・・・一度に使用するワケではなく・・・ね。
切り売りされる・・・と思います。お求め安いお値段になって。。。
出汁の味が変わると、腕が上がります！（これホント）
本物を使うと・・・無駄な食材に手を出さなくなります。
そんなお話を来年皆さんと致しましょう
最上級の生ハム
2010年12月19日 05:27:19
先日書きました。。。
来ましたよ～～～サンダニエーレ・セーコロ ２０ヶ月熟成
どんぐり・・・の絵が・・・スペインのイベリコ豚と同じく・・・なんでしょうね。。
今も生ハムは使用しておりますが。
クリスマスは特別バージョン！！皆々様！ご賞味下さい！！！
フレッシュの水牛モッツァレラとご一緒に盛り合わせます。
上からソースの様に使用するエキストラヴァージンオリーヴオイルも「これは飲めるオイルです！！」って言う逸品をご用意しておりますのでお楽しみに！！！
明日は通常ですと「定休日」なんですが・・・・
お蔭様で２８名様の貸し切りです。
ランチは通常通りの営業です。（席・・・ありますよ～・・・・汗）
V6
2010年12月19日 05:16:57
ジャニーズではないです・・・。笑
メゾンドゥシェフには開業から調理師学校の生徒さんが１名アルバイトに来ております。
学校内で行われる「作品祭」や「卒業料理作品祭」などがあり、いつも生徒（当店アルバイト）も悩んでおります。
思えば・・・開業当初・・・平松大典くんに始まり・・・・
↑ 彼は先日の「メゾンドゥシェフ１０周年記念ディナー」に横浜から参加してくれました。
平松君の時は「作品祭・・？なに？？？それ？」って感じで。。。
しかし平松君は見事に「優秀賞」をゲットしてきたのです！
まぁ～それが、とっても嬉しそうで・・・・。
現在、メゾンドゥシェフのNO,２佐藤君も「優秀賞」を頂き。。。それから竹井君、神田君、厳君、と今までに５人が「優秀賞」をもらって来ております。。。
歴代の当店調理師学校アルバイトスタッフは皆頑張り屋さんが多い。。。
で！今回。。。
穴吹製菓調理専門学校の中西里菜クンが見事！作品祭にて「優秀賞」の栄冠に輝きました。
昨夜は作品祭で疲れている中・・・忙しいメゾンドゥシェフのアルバイトとして出勤。。お疲れさん！！
仕事が終わり・・・ホッと一息して・・・・「トロフィー見せてや」って。。。
折角なんで、記念撮影しよ！
おめでと～～～！！！これからも、この調子で一生懸命頑張れ～。
さぁ～～～～年明けのコンクールに出場する予定の当店スタッフ・・・良い刺激になったんではないかな？？笑
歴代で６人目。。。V6です。
料理コンクール
2010年12月17日 05:03:50
年末の・・・・この多忙な時期に・・・・・
来年１月中ごろ締め切り。。。
某地元有名一流誌に掲載されているのを発見！
「お～い。。誰か・・・・出てみない？？」
いました！！身の程知らずな若者が！！！笑
誰か？？それはグランプリを獲ってからにしましょう。
きっと頑張ってグランプリに輝いてくれるでしょう！
さらに・・・・
広島県主催のメニューコンテスト。。
これにも当店スタッフはエントリー致します。。。（誰だろ～）
って言うか。。。
めっちゃめちゃ、忙しいですが・・・。。。まぁ若さでナントカ出来るでしょう。
上のコンテストは福山市の「びんごメニューグランプリ実行委員会」様
下は広島県が主催の様です。。。
先日。。。若者達がそれぞれ考えたメニューを相談されましたが・・・・
むぅ～～～～～～
「やり直し」
まかない食べながら・・・・お風呂に入りながら・・・・寝る前に・・・・考えましょ～。
僕には無い、若者のアイディアを見たいものです。
あ、言っておきますが。。。
あくまでも彼らのコンテスト。。。僕のメニューにしては面白くありません。
さぁ～！考えよ～
クリスマスディナー予約状況（NEW１２・２１）
2010年12月17日 04:49:26
お蔭様で、２２日（水）以外は、ほぼ満席になりつつあります。
空席情報は・・・
２３日（祝木） １部 満席 ２部 満席
２４日（金） １部 余裕ございます ２部 満席
２５日（土） １部 満席 ２部 満席
近づいて来ました～～～～。。。
頑張って「美味しいクリスマス」にします！！
お蔭様で多くのお客様よりご予約を頂戴する事が出来ました。
ご来店の皆様が期待以上のクリスマスになる様、スタッフと共に精一杯頑張ります。
満席でお断りしてしまった皆様、２部制で時間の都合が合わなかった皆様・・・申し訳ございませんでした。
１２・２１ メゾンドゥシェフ 山下慶峻
すいません
2010年12月17日 04:34:49
すいません
言います？
駆け出しの頃は「はい」と「すいません」しか言ってなかった気がする。
今は素直に「すいません」を言えない人が増えている。
気を遣ってもらったり、迷惑をかけてしまったり。。。仕事中ミスをしてしまったり。。。
ごまかしては、いけません。。。言い訳をしては、いけません。
メゾンドゥシェフではサービスの時に「すいません」を言わないようにしております。
お客様の会話を遮ってしまう時は「申し訳ございません」とか「おそれいります」が良いのではないだろうか。。。
お客様のテーブルに行く度に「すいません」は・・・・少々耳障りの様なきがするから。。。
でも。。。お客様が僕たち店側のする事をして頂いたり・・・・（はい。と言って下げなければならないグラスを渡してくれたり・・）そんな時は「申し訳ございません！すいません！」です。
店それぞれ、なんですけど。
お電話・・・・
2010年12月14日 04:41:12
この時期。。。ご予約＆お問い合わせのお電話を沢山頂戴します。
僕は基本的に「ご予約のお電話から、お客様とのコミュニケーションは始まる」と思っております。
真摯にご来店の人数、利用目的、来店回数・・・お伺いしたいと思っています。
しかし・・・・・・
必要以上にスタッフを入れている訳でもなく。。。
お昼なら、１２時前後・・・・夜なら１９時前後・・・・のお電話は辛いです。。。
お電話の対応が、ちゃんと出来ないなら留守番電話にした方が良いのでは・・・・と。
時間をおいて当店からお電話を差し上げた方が良いなぁ～・・・・と思います。。
近日中に、ピーク時の留守番電話のアナウンスを録音します。。。
皆々様、ご理解下さいませ。
ちゃんと・・・しよう
2010年12月14日 04:31:15
・・・と言うか。。。ちゃんとしたい。
それは僕だけが心がけてもナカナカ伝わらない。。
昨日、ＴＶを観ていると・・・京都の和食屋さんの修行風景が。。。
まぁ～頑張ってる。。。親方も若者も。。。
親方が仰っておられました。。
「叱るのはパワーがいる」って（その通り・・・）
ゲストの方達も「今は怒ってくれる人は少ないよね～」と。。。
バランスは難しいです。。。
楽しいだけでは学べない。。。怒ってばかりじゃ続かない・・・。
その親方。。怒り方に“愛情”を感じました。。。
「お前ぇ～！！そんな事やったらアカンやろぉ～！！アホォ～！！」
（若者・・・直立不動・・・）
なんだか、
“俺も人生賭けてやってるんや！！お前も人生賭けて一生懸命やれ！！”と言っているような気がしました。
ちゃんとしよ。。
今年も入荷しました
2010年12月14日 03:58:51
お待たせしました～。
何年目でしょうね・・・「本物のトリュフ入り！チョコレート」
毎年クリスマス前に入荷します。。。
当店は小売店ではないので・・・販売は“当店でお食事をして下さった方”限定販売です。
昨年までは白のトリュフチョコもございましたが、今回は黒のみ！です。。
僕の知っている限り・・・お取り扱いは「いこうさんのお店」様と「ベリタリア」様にあるはず・・・。
（売り切れていたら・・・・ごめんなさい）
そんじょそこらのチョコと一緒にしたらアキマセンよ～。
当店はクリスマスディナーの食後にご提供いたします。
ご予約頂いたお客様・・・お楽しみに～。
買い物に奔走する・・・
2010年12月10日 05:25:12
例年の事ながら・・・・
クリスマスのスタンバイ。。
日頃は使用しない、「パーソナルメニュー」とか・・・キャンドルとか・・・。
折角のクリスマス。。気分を大切にしたい。
期間中は・・・照明も、いつもより控えめにして・・・ＢＧＭもクリスマス♪
多くのレストランがクリスマスディナーを行う中・・・メゾンドゥシェフをチョイスして下さったお客様には、出来る限りの事をしたいと思って毎年毎年・・・・。。
そうそう。。毎年クリスマスもご来店して下さる方も。。。
記念にいつも写真を撮っているのだけど。。もうかなりの枚数になったんではないだろうか・・・・。
今回はお子様と一緒の写真になりますね。
１１回目のメゾンドゥシェフのクリスマス・・・・・
開業当初に比べて、格段とグレードアップしている・・・と思うのは僕だけだろうか・・・・。
今年は・・・・メニュー名が長くなって・・・パーソナルメニューに書き切れるのか～？（少し心配）