１０周年ディナー ３日目
2010年10月14日 05:25:27
ついに・・・この日が・・・・来ました。。。
前半、唯一の「先輩シェフ」足立シェフ・・・・・
僕が２２歳～２６歳くらいまでお世話になったホテルの先輩。。
単身フランスに渡ったり、広島有名レストランの料理長を経て。。。
若かりし頃の足立さんは“弾丸の様に早い仕事”と“豊富な仕事量”・・・付いて行くのがやっと・・・と言う感じでした。
早いもので２０年以上が過ぎました。。
今回の料理もクラッシックな中にも足立シェフらしい情熱が入っておりました。
アナゴのスモークと赤ワインのジュレ ３種類の野菜のムース パセリとレフォールソース
先輩・・・とはいえ、ドレッセはお願いします。。
今回のディナーでお客様も喜んで頂いたはずですが・・・スタッフも勉強になったはずです。。
ピジョン・ラミエ（山鳩）を１羽残さず使い切った一皿
ちりめんキャベツをファルスしたシャルトリューズはボリュームたっぷりでしたね～。
２０年前は足立さんの前で“腕組み”なんて・・・・大人になった、って事でお許し下さい。足立シェフ。。
（でも・・・・やっぱ、大きな方です）
講演会・・・もうすぐ
2010年10月14日 05:24:08
準備も着々・・
その中でも有難いのは、会場のお手伝いを快く引き受けてくださる方々。
食の侍メンバーでは、まかない切れない仕事が多く・・・本当に助かります。。
Ｙニオン・コーヒーのＫ山社長様！！本当に有難うございます。
当日は良い講演会になりますように！頑張ります。
まだお席に余裕がございます。
「誰も言わない、本当の話し」
日程 10月16日（土）
時間 １９：００開場 １９：３０～２１：３０
場所 福山リーデンローズ
費用 ￥３０００
「食」に関する本当の事。をかなり熱く語って頂きます。
※お帰りの際に稲葉、長谷川お二人から参加者全員にプレゼント（体感セット）をご用意しております。
お一人でも多くの皆様にご参加頂けますようお願い致します。
メゾンドゥシェフ 山下慶峻
１０周年ディナー 二日目
2010年10月14日 04:27:07
今回のフェア、唯一のダブルヘッター。。
小林シェフのランチ。。。その日のディナーが平松君。
小林シェフのランチの後に記念撮影
小林シェフお疲れ様でした。。
さ～～～二日目。。
ディナーは平松君の「パテドカンパーニュ」を前菜に・・・メインディッシュのピジョンはガランティン。。
あまり僕が手出しをする事無く、当店の佐藤君をアシスタントにディナーがスタート。。
先日も書きましたが・・・写真・・・撮る暇・・・あんまりない。。すいません。
ただでさえ、緊張している平松くんに 「はいポーズ！」なんて・・・わはは
この日もディナーの写真は撮る事が出来ず。。次の日のランチ。。
長谷川自然熟成豚の肩ロース
平松君は軽い煮込みに。
これが！美味しいかった！素材を納品して下さった ＳフードのＳ藤さんにも心より感謝感謝。。
全国で、１週間に５頭以下の出荷しかしない豚。。大切に育てられたんでしょうね～。。
皆様に喜んで頂けてよかったですぅ～。
新旧メゾンドゥシェフのスタッフ２ショット。。
近い将来、再び平松君と一緒に料理を作れればいいね。。
１０年前・・・君と働いていた頃に比べると・・・髪・・・白っ！俺。
連日、ランチ＆ディナー満席で・・・皆々様、本当に有難うございます。
平松君、お疲れ様でした。
君の故郷福山は、まだまだ美味しい街になりますよ～。
１０周年記念ディナー初日
2010年10月13日 03:09:00
遅くなりましたが・・・初日からのブログを・・・
沢山のお花とお祝いメッセージに感動しつつ１０月６日スタートいたしました
初日、ホテルホップイン・アミング 小林賢史料理長
今回のトップを快く引き受けてくださって感謝。。
ジャスト１０周年の、この日・・・ご来店の方々は以前当店にスタッフとして来てくれていた方々、今も当店のメンテナンスをしてくだっさっている方々・・・メゾンドゥシェフ縁の皆様で満席となりました。
小林シェフは僕が神戸ホテルシェレナにお世話になっていた頃の新人スタッフで・・・もう「料理長」（失礼！）・・・僕にとっては「後輩」なんだよね・・・今も・・・・。
僕の先輩には同じ事を思われているのでしょうね～。
ま～ナンといっても「初日」
メゾンドゥシェフで僕以外のシェフがメニューを書き、料理を作る・・・。僕以上にスタッフは大変・・・モチロン、ゲストシェフに至っては自分の部下ではない若者達・・・指示していいのか・・・悪いのか・・・
「遠慮しないでガンガン指示してや！」と僕が言っても・・・そうは行かないよね～（申し訳ない！）
ゲストシェフのイメージを大切に・・・基本的にはドレッセ（盛り付け）はゲストシェフにお任せ致しました。
（まぁ～初日！って事もあり・・・営業中に写真を撮るのは難しい・・・このショットが精一杯）
通常の営業時間を大幅に押してしまってのクローズとなり・・・小林シェフ＆スタッフ達、本当にお疲れ様でした。
小林シェフより心のこもった「お土産」を頂きました。。
もう一つあるんです・・・それは後日・・・。
小林シェフも、もうすぐ４０歳・・・これからが楽しみな料理の世界。。
又今度、僕がホテルホップインに行って料理を作ろうかな・・・（お呼びで無い？わはは）
仕事が終了し、小林シェフと２ショットで深夜の食事。。
この時間が貴重だと言う事は・・・理解しておりました。
緊急告知！明日ＦＭに出ます
2010年10月12日 01:15:14
地元ラジオ局、レディオびんご７７．７ｋｈ
急ですが・・・明日の朝８時１５分ごろに出演致します。
１０周年の事や講演会の事。。
以前にも何度か出させて頂いた事もあり・・・でも緊張しますね。
番組名「Ｇｏ！Ｇｏ！B びんご～」奥田哲生さん
出勤前の方も、出勤している方も・・・聞いて下さいね。
さぁ～～～～どうなる事やら・・・（６分間なんですが）笑
１０周年ディナーお蔭様で満席で前半終了致しました。
ご来店頂いた皆様、ありがとうございます。
お断りしてしまった皆様、申し訳ございません。
詳しくは後日、アップします。
か・な・り・楽しいブログになりそうです。
この場を借りて・・・で、すいません
2010年10月08日 01:29:38
１０月６日 めでたくメゾンドゥシェフは１０周年を迎える事が出来ました。
多くの方々にお花・メッセージを頂き心より感謝致します。
フェアの写真とか・・・載せたいけど・・・・あはは・・・・当分ムリかも・・・・
初日を飾ってくれた小林シェフ、心より感謝します。
スタッフからのサプライズ
2010年10月05日 11:04:18
１０月４日 めでたく（？）４６歳になりました。
ディナー前に、スタッフみんなからサプライズ！
「おめでとうございます！」と・・・
すご・・・い。
バースデーケーキ！
サンクラフィーユ シェフ特製です。
これ・・・おれ？あはは
でも、ちゃんとスタッフみんなもそれぞれ似てるね～
スタッフのみんな、ありがとう。。心より感謝感謝。。
さらに！サプライズが！
僕が普段愛用しているのがパーカーのボールペン
それの良いヤツ・・・（おぉ～すげ～）
何か書いてあります。。
「maison de chef 10th anniversary」
憎いね～。。嬉しいよぉ～。
みんな、本当にありがとう
一生大事にします
明日から
１０周年記念フェア 頑張ろう
お休みなのに、出て来てくれた中西クン。ありがとうね。
オーナーシェフの「気持ち」をご理解頂く講演会
2010年10月05日 05:15:47
私、山下慶峻が副代表を務めております「本物を伝える食の侍」主催の講演会のご案内です
長谷川竹彦＆稲葉泰三 講演会
日程 10月16日（土）
時間 １９：００会場 １９：３０～２１：３０
場所 福山リーデンローズ
費用 ￥３０００
「食」に関する本当の事。をかなり熱く語って頂きます。
本来、私達が目にする情報はＴＶ、雑誌などですが「スポンサー」が付いております。
モチロン、スポンサーに都合の悪い事は言いませんしニュース番組さえＣＭがある限りスポンサーが付いております。（普段、入ってくる情報のほとんどです）
今回の講演会は、一般の皆様が本当に知らなければならない食の現状を語って頂きます。
先日のブログでも書きましたが・・・
長谷川さんと稲葉さん。お二人が正式にトークセッションとしてステージからお話しする事は、福山が初です。（今後も今のトコロ予定はございません）
本来の「食」のあるべき姿、今後私達が選ぶべき「食」は何なのか。
２時間と言う短い時間で全てお話しして頂くには、難しいかもしれません。
しかし、皆様の日々に必ず役立つヒントが、今回の講演会にはビッシリ詰まっているのです。
多分、参加して頂けると・・・ご家族や友人、お知り合いの方々に 「今の食べ物って、ホントはね・・・」とお話し出来る様になるはずです。
福山の方だけでなく・・・
このブログを見て下さっている皆様。是非是非ご参加下さい。
１０月１６日（土）１９：３０～２１：３０
福山リーデンローズ 小ホール
チケット 並び、お問い合わせは
メゾンドゥシェフ ０８４－９７３－８３３７
いこうさんのお店 ０８４－９３０－０５１０
アイミックス ０８４－９３１－１６９９
※１０月１６日（土）は「メゾンドゥシェフ１０周年記念」期間中ですが
シェフ＆スタッフも講演会参加致しますのでディナーはお休み致します。
（当店スタッフもビシッとスーツでお出迎えさせて頂きます）
会場でお逢いしましょう
１０周年フェアのご予約について
2010年10月05日 03:38:27
連日、多くのお問い合わせを頂き有難うございます。
「経済リポート」様の掲載からも・・・お電話が・・・・。。
スイマセン。。「１０周年記念ディナー」ほぼ満席でございます。。。
（若干の空きはございます）
ランチは、まだ余裕がございます。宜しくお願い致します。
（満席の日もございます。ご了承下さい）
詳しくはコチラから 「１０周年記念特別メニュー」
幸せイッパイ
2010年10月03日 03:32:48
昨日、ご来店くださいました。。
当店スタッフ佐藤君の奥様＆ベイビー！！
早いもので、もうすぐ４ヶ月。。。
僕のヒゲを見ても泣きませんでした・・・笑（エエ子やぁ～）
奥様も「想いやり生乳」を飲んでくれてます。
「べっぴんさん」になりや～！
「幸せファミリー」です。