１０周年特別メニュー

2010年09月15日 04:51:37

 

Dejeuner (ランチ)  ￥３,１５０（税込み）

・グラス　スパークリングワイン（ノンアルコールもご用意いたします）

・前菜（メゾンドゥシェフ）

・寺岡有機赤土ゴボウのポタージュ（メゾンドゥシェフ）

・メイン（青森産長谷川自然熟成豚をお招きしたシェフのスタイルで）

・パン

・デザート（お好きなデザートのチョイス）

・食後のお飲み物               

Dinner (ディナー)  ￥８,４００（税込み）

・グラスシャンパン

・一口オードヴル

・前菜（お招きしたシェフオリジナル）

・フォアグラのロワイヤル、寺岡有機赤土ゴボウのスープ（メゾンドゥシェフ）

・オマール海老のア・ラ・ナージュ　ソースショロン（メゾンドゥシェフ）

・因島エコレモンのシャーベット

・ピジョン・エトフェ（窒息鳩）をお招きしたシェフのスタイルにて　　　　　              又は・黒毛・和牛フィレ肉の炭火焼　当店開業からの和風スタイル

・ガーリックライスと好評なお味噌汁

　　　　                 　　　　　　　 又は

・仏産フロマージュ 

・デザート（お好きなデザート）

・食後のお飲み物

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オリーブオイル　セミナー＆試食会

2010年09月14日 04:50:45

ホヤホヤのネタです
本日のお昼に、初オリーヴオイル　セミナー＆試食会を開催しました。

ご参加くださった皆様、本当にありがとうございました。

オリーヴオイル・ソムリエ藤本真理子様・・・お疲れ様でした。
参加者の皆様から感動の声を頂けて、（やって良かった～）と、今感じています。

定員20名様には満たなかったですが・・・・結果的に少人数で内容の濃いセミナーだったと思います。



日頃使用しているオリーブオイルとは・・・スタッフも再確認の時だった様です。
オイルの本当の話し・・・さすがに公開出来ない事が多いですが・・・こうしてセミナーを開く事によって、少しでも考え方が“まとも”（？）になってくれればいいなぁ～と・・・。主催した僕は感じるトコロです。

若干、料理は駆け足でしたが・・・汗・・・・ドレッシング、マヨネーズ、パスタのソース、肉のソース・・・オリーブオイルの用途が理解して頂けたと思います。

オイル・・・・油・・・・太る？・・・・イメージが変わったんじゃないでしょうか・・・。





今回、手作りのお土産までご用意下さって・・・・すいませぇ～ん！！

もっともっと素材についての知識を深めて仕事に生かせたらなぁ～とか・・・もっとお客様とコミュニケーションを持つ場を作ろう・・・とか。。


感じる事の多い、あっと言う間の2時間でした。

また・・・やりますよ～。

ヨロシクお願いします

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今治タオル

2010年09月12日 03:27:13

１０周年ネタばかり・・・っすね、最近。。

でも考え事のＮＯ．１なんで・・・すいません。

・・・で、

（記念になるグッズを作りたいな～）と思っていたトコロ・・・

毎晩、録画して見る「報道ステーション」で、昨年特集を組んでおりました。

ＴＶは基本的にストーリーがある物を取り上げるので、当時の僕には持って来い！（まんまと・・・笑）

内容は・・・

安いモノ・・・安いモノ・・・と進む現在、食に限らず“メイド・イン・ジャパン”が少なくなってきている。

タオルで有名な四国　今治（いまばり）は、安い中国製品他に押され生産が危うくなって来て・・・さぁ～どうする？

海外に工場を持って行き、負けない安い製品を作るのか・・・いい物を作り続けるのか・・・。

結果は「いい物を作ろう」なのです。

日本製を。。

興味が沸き今年の初めに一度お伺い致しました。

ジックリ考えたかったので、ご相談して・・・数点購入して・・・家で使ってみようと・・・

すると・・・まぁ～ガサツな僕でも・・・

朝、顔を洗い・・・何気なく顔を拭く時・・・・わかります。（あ、これ・・・今治タオル・・・）って



　　↓今治タオル公式ＨＰ

http://www.imabaritowel.jp/

取り扱いタオルの殆どに、このロゴマークが付いております。

タオルの価格・・・・っておいくらでしょうか？

皆様それぞれイメージがあると思いますが。

・・・価格はＨＰを見てご確認下さい。

コレに“Maison de Chef　”のロゴマーク・・・入れてもらお・・・と。

しかし・・・

今治はタオルの町ですが・・・今治の全てが「メイド・イン・ジャパン」では無いのです。

そりゃ沢山のタオル工場の経営者さんがおられますから・・・考え方も色々でしょう。

それもまた・・・現実ですね。

今回の記念グッズは、出来次第また更新します。



今治タオルの店内

正直、「え？これがＴＶに出ていたトコロ？」と思ってしまうくらいコンパクトな店内でした。。

しかし！しかし！！お宝の様なタオルが・・・・

触れてみれば・・・・わかります。。。

アノ、サッカーの中田英寿さんも購入されてお友達にプレゼントされたらしいですよ。。







笑い話・・・と言えるか・・・

2度目に先日伺った時に、ブラインド（タオルを見ずに・・・手触りだけ）で決めようと。。。

数枚・・・ん～～・・・ん～・・・・。。と、その時！

（おぉ～～～！これ！いい感じぃ～～！！）

厚み、柔らかさ・・・・コレやぁ！って。。

・・・・で、値札を拝見。

バスタオル￥２００００　爆！！

ん・・・・・これは・・・・ちょっと・・・無理・・・・（ちょっとじゃねぇ～か・・・）

って事で、無難なトコロで・・・・決定。。（って言っても、結構いい感じのタオルをチョイスしました）

今治タオルの皆様・・・ご期待に添えずスイマセン。。笑

出来上がりが・・・・楽しみ～

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プレッシャー

2010年09月11日 04:37:57

１０月６日　めでたく当店は１０周年記念です

来週火曜日の“オリーブオイル　セミナー”も、“本物を伝える「食の侍」”イベントの一つとして、当店の10周年の企画の一つとしてオリーブオイル・ソムリエの藤本さんにご協力頂き開く事が出来ます。

参加ご希望の方、お待ちしておりますよ。

そして・・・

お客様から「10月は何をするの？」とお問い合わせをかなり前から頂いておりまして・・・・。

10年目に入って・・・（ど～する！ど～する！！）と自分に。。。

一昨年、大阪に伺った際にホテルグランヴィア大阪　佐々田シェフに久しぶりに再会。。

「周年の時に森シェフが山下さんのトコロに行ってるんですよね。。今度は僕も行きますよ～」と本気か冗談か・・・・。

開業から１年周年、３年周年と師匠の森シェフが福山に来て下さって。。（ありがとうございました！）

・・・・で、（お！これ。。）

ホテル勤務の頃は、企画は企画室が担当。。どうやって告知するか・・販売促進が。。

自営業ともなると、全て自分・・・・汗

それを望んで始めたんですけどね。

ま～ま～。。

「やるよ～」「じゃスタート！！」ってワケにも行きません・・・笑

そりゃ～も～ホテル時代に文句ばっかり言っておりましたが・・・・企画＆販売促進の方々、営業の方々・・・スイマセン。

１０月を目の前にして・・・山下はバタバタです。。。

先日、やっとメニュー構成を参加して下さるシェフの方々にメール出来ました。。（ホッ・・・）

日程＆詳しいメニューは後日。。

ご期待ください

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来週の「オリーブオイル　セミナー＆試食会」

2010年09月09日 04:55:15

昨日打ち合わせを致しました。。

オリーブオイルについて、知っちゃいましょう。

９月１４日（火）　１１時～１４時　メゾンドゥシェフにて

「オリーブオイル　セミナー＆試食会」　　参加費用　￥３５００

ゲスト講師　オリーブオイルソムリエ　　藤本真理子　様

料理は私、山下慶峻が担当致します。

ご家庭に眠りつつあるオリーブオイルはどうでしょうか？（使える？・・もう使えない？）

ありとあらゆるオリーブオイルの種類（オリーブオイルに限らず）がありますが、スーパーに行ってどれをチョイスするべきか！？

メゾンドゥシェフはフレンチが基本ですが・・・来週火曜日のセミナーでは「ちょっとイタリアン」やりますね。

試食して頂く料理も１，２，３，４・・・・結構ありますよぉ～。

試食して頂く料理のレシピもご用意します。

オリーブオイルについての正しい見方を、オリーブオイルソムリエさんに聞いてみましょう。

僕もイタリアンを食べるのは大好きなんですよね～。ＩＫＯさんはご存知だと思いますが・・・

まかない。。「パスタ率」かなり高いです。笑

ここ数年、ディナーでもソースにバターではなくオリーブオイルだったりヘーゼルナッツオイルだったり。。

オイルは奥が深いですよね。

味わう事も大切ですし・・・五感で理解して頂きたいと思います。

まだ若干の余裕がございますので、間に合いますよ～～～

お待ちしております。

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たま～に・・・こんな日が・・・

2010年09月08日 01:15:05

ご来店有難うございます。

タイトル通り・・・（どんな日か？って？）

だ～れもご来店の無い日も寂しいですけど・・・

休み明け。

予約はなし。

ふぅ～っと・・・・ため息も出そうになる・・・・

そしてランチ開始前。。。

ん？

ご予約の電話・・・２件。もう１件。。

１１時半（ランチスタート）・・・・と、共に。。

ちょ・・ちょ・・・・っと。。

１１時３５分、ご予約の１組様以外のお席が埋まりました。汗

その中で「すいません、急ぐんですけど」・・・・と言われましても・・・。

「出来る限り・・・」としか言えないメゾンドゥシェフです。

年に、数回。。。あるんですよね。こんな日が。。。

今日みたいな日ばかりなら、それなりに対応する事も出来ますが。。。

いや～。。。いい汗かきました。

って事にして下さい。

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９月１４日（火）オリーブオイルセミナー＆試食会のご案内

2010年09月05日 10:39:37

“本物を伝える「食の侍」”より皆様へ

メゾンドゥシェフ１０周年企画の一つでもあります。

オリーブオイルについての講習会＆試食会　　

日程　　９月１４日（火）

時間　　１１時～１４時

場所　　メゾンドゥシェフ

会費　　￥３５００

内容　　オリーブオイルについて
　　　　オリーブオイルを使った料理のご紹介＆試食会

定員　　２０名様

オリーブオイルって・・・・どうですか？

イタリアン。って感じ？それとも「美容に良い」ってイメージでしょうか・・・。

知っている様で知らない事もあります。

日常的でありながら、実は本当の事を知らなかったり。

ご家庭に１本くらいはあるのではないでしょうか。

僕もそんなに詳しくはないのですが・・・（お恥ずかしい・・・）

一緒に学びませんか？

オリーブオイルって、サラダオイルとどう違うの？
オリーブオイルって・・沢山の種類があるけど、家で使うにはどれ？？
オリーブオイルって、「身体に良い」と言うけど・・・どう良いの？
高いオリーブオイルと安いオリーブオイル、何がどう違うの？
料理に使う時のポイントは？
どんな料理に合うの？

あ、でも常日頃（おぉ～。このオリーブオイル・・・うまっ！）って感じたら、（どうやって表現するか・・・）に気を付けております。

そんな料理をいくつかご紹介いたします。

オリーブオイルの講師には、当店がお世話になっている株式会社ベリタリアの藤本真理子様にお願い致しました。

「オリーブオイル・ソムリエ」をお持ちの方で、イタリア語もペラペラ・・・皆様！是非是非ご参加下さい。

ご存知の方も多いとは思いますが、ブログもとても勉強になります。

ベリタリアさんのブログ

あ・・・ちなみに。。

近日中に「リビング新聞」さん、「経済リポート」さんに掲載が決まっております。

２０名様限定ですので、くれぐれもお早めに・・・。

定員になり次第、締め切らせて頂きます。

ご参加申し込みは・・・

メゾンドゥシェフ　℡　０８４－９７３－８３３７
「オリーブオイルセミナーの申し込みです」とお伝え下さい。

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あちぃ・・・って

2010年09月05日 05:00:43

この夏何度言いましたっけ・・・。

台風が来ている・・・とは言え、沖縄３０℃・・・広島３５℃・・・・。

今日、京都３９．９℃・・・・・。

いや～。暑いね。。

告知

９月２０日（月・祝日）　メゾンドゥシェフの近所の公園で・・・。

三之丸なかよしフェス　ございます！！

駅前を盛り上げよ～～～って事ですので、皆さん集合～～～。

夕方　１７時～スタート。

内容は・・・

ビンゴゲーム　　１等　別府温泉旅行（交通費込み）

　　　　　　　　　　２等　液晶テレビ３２型

　　　　　　　　　　　　　　先着１００名　３００円

お子様と・・・　　スーパーボール釣り

　　　　　　　　　　射的

屋台　　　　　　焼きそば　３００円

　　　　　　　　　クレープ　３００円

　　　　　　　　　たこ焼き　３００円

　　　　　　　　　焼き鳥　　１本　５０円

残念ながら・・・メゾンドゥシェフは営業ですが・・・・。

ヒマなら（？）行きます。ん～～１７時のスタート時にはシェフは行きますよ～。

このブログを見て・・・ビンゴゲームで温泉旅行当てちゃって下さい！

出来る事なら・・・・「シェフが焼きそば焼いてます！」とか、言いたかったですけど～。残念～。

２０日。。待ってま～す。

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限界は・・・

2010年09月04日 04:26:10

昨夜・・・「満席！！」ではなかったのですが、

「ご予約のみの営業です」の看板を出しました。

何度かブログでもご紹介していますが、２８席（椅子の数、全部で）。。通常でしたら１５・・１６名様で満席になります。

例えば・・・個室に４名様、テーブル席２名様、３名様、２名様・・・カウンターに２名様、２名様・・・で１５名様です。

昨夜は・・・・個室に８名様・・・テーブル席５名様、４名様・・・１７名様。。しかもご来店時間は３組様とも１９時前後。。と言う事もあり。カウンター席はゼロですが「満席」と言う事に致しました。

当店スタッフは僕も入れて総勢４名（昨夜は５名）

限界は誰が決めるのか・・・・それは僕です。

ウチの技術・能力で・・・「ここまで！！」と。

お断りしてしまったお客様。。申し訳ございません。

いつも１００％満足して頂けている・・・とは思いませんが。１００％に近づけようと、日々頑張っております。

同業者の皆様なら、よりご理解頂けるとは思いますが、キッチン＆接客を総勢４、５名で業務するって事の大変さは相当なモノです。

ソコを一生懸命＆楽しくするには・・・・。ですね。

お客様に喜んで頂けた瞬間。キュッとなりますね。

昨夜も、ピークの時は・・・自分で塩コショウした魚をポワレして・・・ガルニチュールを仕上げ、皿を出して盛り付けて・・・ソースを仕上げ・・・かけて・・・ホールスタッフと一緒にテーブルまでＧＯ！（あはは・・・）

いつもいつもテーブル席まで料理を持って行く事も無いですが・・・。。さすがに状況次第では・・ねぇ～。

キッチンにドッカリと腕を組み・・・なんて事もそ～そ～ないです。

しかし、出来る限りスタッフ達にお願いする様に心がけております。

なぜ？って？？

魚や肉を加熱したり・・盛り付けしたり。。。それが一番の勉強ですから。そこを僕がいつまでもやる！っていうのは・・・ちょっと。。。

シェフの皆様の考え方は色々です。あくまでも僕の考え方。。。

随分前に・・・「やらな・・出来んやろ！」と先輩シェフから言われた事が全てです。

（失敗したら・・・ど～すんの？）

はい・・・失敗します。モチロン。。。一発目から出来る様になれば苦労はしません。

魚一尾卸すにも。。何尾も何尾も卸して、出来る様になります。。

僕はそうやって今まで教えて来て頂いたので。。。その方法で教えてます。

初めから「これは、こ～やって・・・こ～やって・・・」なんて言いません。。

「よし！魚！！卸してみよ～！！出来る？？大丈夫！大丈夫！！ＧＯ！！」てな感じ。。

（失敗したら・・・怒られる・・・・）んな事、考えなくていいよ。失敗するんだもん。

そこで失敗するから出来る様になった時が嬉しいんだよ。。

教えた方もね。（ホッとする）笑

そうして現在のメゾンドゥシェフがあるのです。

少数精鋭ですが。。

現在スタッフ募集中です

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感謝

2010年09月03日 04:45:19

数日前から、１０月の当店の１０周年に参加して下さるシェフへご連絡・・・。

皆様「いつでもＯＫ」と・・・・涙が出るほど嬉しいお言葉。

シェフ皆様。。本当にありがとうございます。

遠く離れた先輩シェフ、若き日に共に働いた同僚シェフ・・・もう部下とは言えないくらい出世された後輩シェフ。

そんな方々と同じキッチンに立てるなんて・・・・嬉しくないはずないです。（「嬉しくなくない？」ってヤツです・・・そうだっけ？）笑

なんと！皆様週末ＯＫ！！と言って下さって・・・・うぅ～～～～～涙～～～～～。

今回の料理フェアは、かなりスゴイ事になりますよ～。

ホテルのシェフが、そ～そ～来てもらえませんから。。

最終の月末まで！１０月は、ほとんどの週末が料理フェアです！

詳しい日程は・・・・後日！

さ～～～～エンジン掛かってるぅ～。。

しかし・・・・慣れない・・・・ブログ・・・・・ん～～～～～～。

基本的にパソコン音痴・・・・今日もＨＰ製作の尾方君にアレコレ教えてもらって・・・・でも・・・・（わからん・・・・）

「でも、慣れるよ！！」と強がりで言ったけど・・・・不安がイッパイ。はは・・・・

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