料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

第8回バレンタインコラボレーション

2018年02月12日 03:43:37


第8回になりました

三吉町サンクラフィーユさんとの「バレンタインコラボ」

今年のデザートは

 

女王蜂のキャラメルショコラと想いやり生乳のバニラアイス

 

今年も昨年同様の特別ショコラ&想いやり生乳のバニラアイス

 

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気になる断面は・・・・

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今年も6層です

・ショコラのプディング

・キャラメルと蜂蜜のがナッシュ

・キャラメルのクロテッドクリーム

・キャラメルと蜂蜜のババロワ

・カカオ70%のショコラと蜂蜜のクリーム

・グラサージュ

 

サンクラフィーユさんよりメッセージ

クリスマスブッシュと言う木の花の蜂蜜を集めて出来た「クリスマスブッシュハニー」

クリーミーでキャラメルのような味わい。オーガニックショコラと合わせたケーキはとても贅沢な一品です。

すべてシェフが選び抜いた最高級食材で仕上げています。

是非一度ご賞味下さい

 

 

三吉町サンクラフィーユさんで期間限定で販売しています

「女王蜂のキャラメルショコラ」¥1,000(税別)

 

メゾンドゥシェフではコースのデザートを写真のデザートに変更出来ます

追加料金¥800(税サ別)

 

毎年リクエスト数が増えているのは定着してきたのかな・・・と

「バレンタイン」というイベントは低下傾向にあるみたいですが、ウチとサンクラフィーユさんでスタートさせたこのイベントは関係ないみたいです。

僕も田渕シェフも想いは同じ・・・

「本当に美味しい、本物のショコラを食べて欲しい」

 

この機会に是非、両店でご賞味下さい

 メゾンドゥシェフは18日(日)までです

   ※御予約頂けると「お取り置き」致します

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2月&3月 うずみ ご提供開始します

2018年01月13日 04:41:34


新年から既に半月になろうかとしていますね

今年は色々考えながら皆様に喜んで頂ける事を・・・・と思っています

まずは・・・・

 

2月から3月末までご提供します(^O^)

 

昨年11月3日福山市主催「カクテルうずみグランプリ2017」で

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グランプリを頂いた「神石牛のあつあつうま煮うずみ」をご提供致します。

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 3時間半で500食完売致しました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ランチ、ディナー共にご用意致します。

 

ランチはご希望の方へ、通常のコースに「うずみ」を追加するスタイルで。

追加料金は¥500で、メインディッシュとの後にご用意させて頂きます

御予約の際にご案内は致しますが・・・「ブログを見て「うずみ」を・・」と言って頂けると幸いです。

(うずみだけのオーダーはございません。ランチをご予約のお客様限定です)

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 コースの一品ですので

 量的には沢山ではありませんが

 是非ご賞味下さい

 

 

 

 

 

 

ディナーは、通常「ガーリックライスと一本釣り鰹出汁のお味噌汁」をご提供しておりますが

2月、3月はうずみに変更してご提供致します。

(開業からガーリックライスを楽しみにご来店下さっているお客様・・・

 モチロンご用意しますので、ご予約の際に「ガーリックライスで!!」とお伝え下さい。)

 

素材は最高のモノばかり・・・

鹿児島枕崎産一本釣り鰹節

北海道南茅場産天然真昆布

神石産黒毛和牛

福山宇田製菓さんのあられ

瀬戸内のばら海苔

お米は僕の家の前で出来たお米

 

トレーサビリティーはバッチリです(^O^)

 

※「大盛り」ご希望のお客様・・・あらかじめご予約の際にスタッフまでお申し付け下さい

 

ご来店お待ち申し上げます m(__)m

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2・18 奇跡の食のフォーラム 広島

2018年01月05日 01:27:10


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読み取り難いトコロもございますが・・・

このパンフレットは当店にもございます

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2月18日(日)

 

福山市 「まなびの館ローズコム」4F 大会議室

 

11時~16時

 

前売りチケット制 ¥5,000(匠の味比べ弁当・スペシャリティコーヒー 付き)

 

 

2003年頃でしょうか・・・

初めて「想いやり生乳」(当時は「想いやり牛乳」と言っていました)と出会い

想いやりファーム長谷川さんと繋がり、食について真剣に向き合う事が出来ました

何年か経過する中でタイコウ稲葉さん、アサクラオイル朝倉さん、ヤマロク醤油山本さん、天然海老の武藤さんとも繋がる事が出来、益々食に対する考え方が深まりました。

 

メゾンドゥシェフも18年目に入り、開業当初とは食の現状も大きな変化が起こっています。

 

今まで当店で講演会や出汁取り教室、オリーヴオイル講習会も開催したり、「本物を伝える食の侍」主催でも講習会を何度も開催致しました。

今回「奇跡の食のフォーラム 広島」と銘打って、「食の匠」皆さんに集まって頂きます。

 

未来の為に私達が出来る事は何でしょうか・・・・

長谷川さん、稲葉さん、朝倉さん、山本さん、武藤さん

この方々が一同に会する事は今後無いと思います。

 

福山市だけでなく、広島県だけでなく・・・おそらく全国の「想いやり生乳」「タイコウ」「アサクラオイル」「ヤマロク醤油」「パプアニューギニア天然無投薬エビ」それぞれの熱いファンの皆さんがおられますのでフォーラムも熱い内容になると期待しています。

すでに大阪・福岡・名古屋から前日に福山入りをして・・・とのご連絡も頂いています。

 

是非、2月18日はお一人でも多くの方の御参加を心よりお待ち申し上げます

 

チケットお申込み

メゾンドゥシェフ 084-973-8337

ナチュラルマーケット IKO  084-959-6677

 

福山市外でチケットお取り置きも致します。お電話でご予約下さい。

(チケットは前売りですので事前振込みです。振込み先はお電話でご確認下さい)

 

フォーラムに関するお問い合わせはメールにてお願い致します

(当店ホームページ内「御意見・お問い合わせ」バナーにてお願い致します)

 

 

以下イコウさんのブログより

今年の夏前に、シンポジウムをやろうと思い立ち、メゾンドゥシェフの山下シェフにこんなのをやろうと思うと言ってから、おおよそのことが決まり、やっとお披露目をするに至りました。

 

来年2018年2月18日に福山で、本来の食をつくるエキスパートの皆様にお声がけをして食のフォーラムを開催することにしました。

食の安全が声高に言われる中、本来の食べ物かどうかもわからないようなものが、じわりじわりと増え続け、子供たちは、肌に症状が出て、大人は、腫瘍ができる。

こんなはずではない、なにがこれを引き起こすのか、

薄々気づいている方も、多いでしょう

昔は、こんな病気はなかったと言われる今の社会で、本来の食を見つめなおしてほしい。

昔はなかった!がキーワードではないかと考えることが出来ます。

いつの間にか、素材を変えられ、足らない部分を化学工業の薬品を添加して味をつけ、色を着け

腐らないようにナニカを添加する。

それにより安さの恩恵を得ることが出来ました。

自分で作るより安い。

短い時間で、出来上がる。

それは、本当によくなったのでしょうか?

引き換えになにかを渡してはないのだろうか

本来の食品と比べて、美味しくなっているのか?

体は、喜んでいるのか?

様々な、疑問があると思います。

 

じゃあ、誰がその答えを知っているの?

 

もう少し綺麗になりたい。

体温を上げたい。

自然なもので、美味しく食べたい。

夜、しっかり眠りたい。

子供たちを守りたい。

ストレスを少なくしたい。

お腹の調子を良くしたい。

痩せたい。

愛する人に美味しいものを食べさせたい。

 

誰か教えて!

 

それらのヒントと答えが、このフォーラムには、あるのじゃないかと僕は、思うのです。

本質は、それほど難しくはないと思いますが、科学で解明出来ていないこともたくさんあります。

科学的な理由は、誰も調べないから、つけることが出来ないけれど、確実に違うことを知っている極めた人達です。

日本中の食にまつわる方々が、注目をするフォーラムだと思います。

この方々が、集まって講師で来るなんて、どこであろうとまず出来ないフォーラムです。

主催する僕たちも、ものすごく気の引き締まる、これ以上にないメンバーのフォーラムです。

イベントではなく、食の学習です。

なんだか、わかっているようないないような、いまさら聞けないことも、盛りだくさんにしたいと思っています。

体験として、参加してくださる講師の逸品を使い超特別なお弁当を作ります。しかも、今考えるプランでは、味比べのできる楽しいお弁当を作ります。

少し触れますと、天然エビしかも海で捕ってから全くの薬品を使わないエビのエビフライと一般的なエビフライの味比べ、自然栽培のオリーブオイルを使う季節の野菜のなにか、一本釣りの鰹節の出汁と自然発酵の天然木桶醤油を使った季節の野菜の煮物、生産者の顔が間近で見えるお米、他、などのお弁当を考えています。かなりの究極です。

 

 

日時場所などは、こちらです。

 

・本物を伝える食の侍プレゼンツ

食のフォーラム 2018年2月18日 日曜日 11:00~16:00

 

「奇跡の食のフォーラム 広島 2018」  食の匠が語る、真実と未来

・次の次の世代のために、知識から意識へ

・食が変わると未来が変わる

 

〇講師:

想いやりファーム 長谷川竹彦

タイコウ 稲葉泰三

アサクラ 朝倉玲子

ヤマロク醤油 山本康夫

パプアニューギニア海産 武藤北斗

・ナビゲーター:商業界編集長 笹井清範

・MC 福元登喜子

 社名敬称を略しております。

 

〇会場:ローズコム 4F 大会議室 192名収容

 

〇カリキュラム

11:00~11:10 主催者挨拶 

11:10~12:10 ・第一部 対談 朝倉玲子、武藤北斗 

  オリーブオイル&天然無投薬エビ、から知る世界の食の現状(仮)

 

12:10~13:00 昼休憩 究極のお弁当 食べ比べバージョン

 

13:00~14:00 ・第二部 対談 稲葉泰三、山本康夫 

  一本釣り鰹節&木桶醤油から知る、日本の醗酵食品の現状(仮)

14:00~14:15 休憩15分

 

14:15~15:30 ・第三部 パネルデスカッション 

パネラー 

・想いやりファーム 長谷川竹彦

・タイコウ 稲葉泰三

・アサクラ 朝倉玲子

・ヤマロク醤油 山本康夫

・パプアニューギニア海産 武藤北斗

・NATURAL MARKET IKO 胃甲安俊

コーディネーター:商業界編集長 笹井清範

 

15:30 閉会のあいさつ

 

講師に3ミニッツ質問時間

 16:00終了

 

〇参加費:前売り5000円 味比べ弁当含む  

     当日 6000円(お弁当なし、前売り券が完売した場合は、当日券は、ございません)       

〇味比べお弁当:パプアニューギニア海産のエビフライと一般のエビフライ、アサクラEXVオリーブオイル使用     タイコウ鰹節を使用     ヤマロク醤油を使用

〇リトルウィング珈琲協賛:スペシャリティーコーヒーをご用意します。

 

チケット販売は、今しばらくお待ちください。

準備が出来ましたら、ブログで告知をいたします。

 

一部内容が変わることがありますご了承ください。

 

※サポーター、ボランティアスタッフ募集のお知らせ

今回、今やらねばいつできる、俺がやらねば誰がやるで、奮起してごく少数で立ち上げたフォーラムです。

このブログをお読みの方で、チケット販売から告知の手伝い、当日のスタッフとしていろいろなご協力をお願いできる方々を募集します。

地元、遠方を問いません。

次の次の世代に、本来の食べ物をつないでいきたいという思いに共感できる方、本物の食品を作る生産者を支えないといけないと思っている方、美味しいものが好きな方、想いやりファームのファンの方、タイコウ稲葉さんのファンの方、朝倉玲子さんのファンの方、ヤマロク山本康夫が大好きな方、パプアニューギニア海産の武藤さんのファンの方、日本の食を大切にしていこうと思われている方、子供の大好きな方、たよりない僕たちを支えてやろうという方、ぜひ、よろしくお願いします。

NATURALMARKET IKO にFAX 084-959-6688 でも承ります。お名前ご住所電話番号をお書きの上送ってください。

NATURALMARKET IKOに直接お電話いただいても結構です。電話084-959-6677

このブログは、胃甲安俊のFacebookにアップされます。

Facebookのメッセンジャーからでも、承りますのでよろしくお願いします。

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2月の定休日のご案内

2018年01月04日 04:45:38


2月の定休日

 

5日(月)

12日(月・祝)

18日(日)ランチ休(ディナー予約可)

19日(月)

26日(月)

 

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ランチのメニュー構成が変更になりました

2017年06月19日 04:21:47


いつも有難うございます。

この度、ランチのメニュー構成を新たに致しました。

 

前日までのご予約にて¥2,500、¥3,500、¥5,000 の3種類のコースをご用意しております。

内容はホームページの「ランチ」をクリックして

>ランチメニュー¥2500,¥3500、¥5000詳細はこちらからご覧ください をクリック下さい

ご来店当日、ご予約を頂戴していないお客様には

「本日のシェフおまかせコース」¥2,500

  ・本日の前菜

  ・自家製スープ

  ・本日のお肉料理

  ・パン

  ・おまかせデザート

  ・食後のお飲み物

をご用意しております。

※価格はディナー同様すべて「税抜表示」です

  別途 消費税(8%)、サービス料(3%)を頂戴させて頂きます

前日までに¥2,500のコースをご予約のお客様には、メインディッシュをお魚又はお肉のチョイス

、ご来店当日のデザートも5種類の中よりお好みのデザートを選んで頂けます。

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 開業から人気の高い

 「想いやり生乳のバニラアイスとフルーツ

     冷たいグラタン仕立て」

 

 

 

 

 

 

 

 

是非、前日までのご予約をお願い申し上げます。

 

ビストロ メゾンドゥシェフ 山下慶峻

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メゾンドゥシェフ厳選素材

2016年12月01日 03:19:24


10-01-01 017 想いやり生乳

 北海道中札内村 想いやりファーム

 

 2003年から当店のバニラアイスクリームは

 想いやり生乳100%使用

 

 

日本で唯一「搾ったまま」販売が許可されている正真正銘の「生乳」

メゾンドゥシェフのお客様が口にする素材に対する基本が「想いやり生乳」の考え方です

 

 

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  一本釣り鰹節 有限会社タイコウ

 

  0.03%にまで減ってしまった

  日本食文化の基本とも言える「鰹節」

  本物の中の本物「一本釣り鰹節」

 

 

鹿児島県枕崎産 職人宮下さんご家族による伝統を受け継いだ鰹節を「目利き」東京晴海

有限会社タイコウ 稲葉さんが厳選して出荷しています。

 

メゾンドゥシェフは2日に1回、削って出汁を取ります

削った当日は香りが良く、2日目は旨味が増しております。

出汁

  ディナーにご提供する

 「ガーリックライスとお味噌汁」

 どうぞご堪能下さい

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 アサクラオイル

 オルチョサンニータ

 

 オーガニックのエキストラヴァージンオリーヴオイル

 アサクラオイルは朝倉玲子さんの名を取り

 「日本に本当のオーガニックのオリーヴオイルを!」

 

 朝倉さんプロデュースのオリーヴオイルは信頼度抜群です

 

 

メゾンドゥシェフは「本物を伝える食の侍」主催

タイコウ稲葉さんと朝倉玲子さんの講習会を年に数回開催しています。

 

上記3アイテムは福山市ナチュラルマーケットIKOにて取り扱っております。

https://ameblo.jp/iko228-yamaha/entry-11963048827.html

↑↑↑詳しくはこちらで

 

 

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 因島(いんのしま)より

 柑橘の花の蜂蜜1年分

 正真正銘な純国産

 当たり前ですが「混ぜ物なし」です

 アイスクリームやソースに使用

 蜂蜜アイスクリームは砂糖不使用

 本当の蜂蜜アイスを召し上がってみて下さい

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 因島産エコレモン

  ノンワックスで

  皮も安心して料理に使用します

 年末年始には料理にも・・・

 

 

 

 

 

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  新涯町 レストランハーブ石橋

 

 お一人で畑仕事をされておられる事もあり

 「必ず一定の・・・」と言うワケには行かない

 自然を感じるのが素材の証

 四季を通じて旬の野菜を皆様に・・・・

 

 

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 当店はウーロン茶ではなく「麦茶」です

 安心安全だけでなく限りなく上質

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

出汁取り教室1     神石産黒毛和牛

 平成27年にブランド認定されました

 まだまだ頭数が少ない為、入荷量に限りはありますが

 出来る限り使用したいと思っています

 

 

 

 

 

 

写真データ22-11-14まで 151

 

 

 

 

 

 

 

 

ほんの一部です

まだまだ沢山の厳選した素材で皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます

 

 

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近隣駐車場のご案内

2016年03月05日 02:32:59


いつもご利用ありがとうございます

当店は専用駐車場、契約駐車場、はございません

駐車サービス券もご提供しておりません

 

お客様には公共交通機関、又は最寄りの駐車場、駐輪所をご利用頂く様にお願いしております

 

近くの駐車場のご案内

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当店に向かって左側「福山ニューキャッスルホテル」駐車場

実は・・・左の写真にある階段を上がったトコロが結構便利なんです (^^)v

ホテルをご利用の方には一番遠い場所で・・・当店には一番近い場所(笑)

(でも駐車料金はチョット高めです・・・ホテルの駐車場ですから・・・・)

 

 

IMG_1617 当店前を通過して

 信号を左折したところに

 2つあります

 こちらは両方「最大料金800円」

 

 

 

 

 

 

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当店前を通過して右折、広島銀行さんの裏手にも

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この駐車場の看板が ↓↓↓

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もしかして・・・最安値かも・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

市営駐車場もございます

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場所は新幹線の高架沿い 平成28年6月開業予定のホテル「東横INN」の横です

市営ですが。。。ちょっと料金高め・・・ですので、空いてます (^^)v

ちなみに、こちらは利用時間が22時までです。

 

この市営駐車場内、当店から見える場所に

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 駐輪所もあります

 

 

 

 

 

お店の前に自転車を停めても・・・いいのですが・・・

歩行者の方の事を考えると、ちゃんとした駐輪所が歩いて1分?2分?のトコロにございます

ご協力お願い致します

 

 

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