料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

12月の予約状況

2019年10月07日 02:48:04


○予約可能

△残席数組

×満席


    ランチ ディナー
1 ×
2
3
4 ×
5
6 ×
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31

11月11日現在

 

 

21日(土)~24日(火)

クリスマスディナー(完全御予約制)

 

12月28日(土)

年内最終営業日(前日までの予約制)

 

お節(限定30) お引渡し

31日 午後15時まで

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11月の予約状況

2019年10月07日 02:31:42


予約可能

△残席わずか

×満席


    ランチ ディナー
1
2
3 ×
4
5 休み 休み
6 ×
7
8
9
10
11 休み 休み
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16 ×
17
18 休み 休み
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25 休み 休み
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29
30

 

11月11日現在

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消費税率変更とキャッシュレス

2019年09月30日 05:24:33


いつも有難うございます

 

10月1日より消費税率が変更となります

 

ホームページ上は変更になっておりませんが順次書き換えを行って参ります

 

今までも価格表示を「税抜」で表示しております

宜しくお願い致します。

 

 

尚、今まではディナータイムのみカード決済を行っておりましたが、

10月1日よりランチタイムもカード決済、スマホ決済の対応も致します。

 

あわせて宜しくお願い致します。

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9月、10月の定休日とご予約

2019年09月01日 12:11:45


9月の定休日のご案内

 

2日(月)

9日(月)

16日(月)祝

24日(火)振り替え休日

※23日(月)通常営業

30日(月)

 

 

10月の定休日のご案内

 

7日(月)

15日(火)振り替え定休日

※14日(月・祝)は通常営業します

21日(月)

28日(月)

 

ご利用頂きありがとうございます

御予約はお電話(084-973-8337)にてお願いしております

尚、ご予約&お問い合わせのお時間を出来れば

午前9時~11時30分

午後14時~18時

午後21時以降

にてお願い致します

(営業時間中は電話対応が出来ない事もございます。ご了承ください)

 

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オフィシャルサイトのご案内

2019年07月29日 02:18:37


当店のオフィシャルなサイトは今ご覧のホームページとこのブログの他に

インスタグラム

https://www.instagram.com/maisondechef/

 

facebook

https://ja-jp.facebook.com/maisondechef/

 

を更新しております。

 

メニュー内容、営業時間など他のサイトでの情報は新しく更新されていない場合もございますので

ご報告させていただきます。

 

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L.O.(ラストオーダー)時間変更致しました

2019年04月08日 02:27:13


いつもご利用有難うございます

4月1日よりランチ、ディナー共に時間変更致しました

 

 

ランチ 11時30分~14時30分

     ラストオーダー12時30分

 

ディナー 18時~22時

     ラストオーダー 19時30分

 

※営業時間の変更はございません

 


今までランチ13時~、ディナー20時~とのお問い合わせも頂いておりましたが

上記時間とさせて頂きます

 

長時間労働など社会問題にもなっております

私達 飲食サービス業は多くの問題に直面しています

 

クオリティーの向上と労働環境の改善に今後も取り組んで参ります

皆々様のご理解とご協力をお願い申し上げます

 

ビストロ メゾンドゥシェフ

        山下慶峻

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料理の基本となる事

2019年01月29日 11:57:17


多くのお店がそれぞれ「こだわり」をもっておられます

 

当店は開業から18年が過ぎ、メゾンドゥシェフの「らしさ」を少し・・・

 

開業から続けているのは「フォン」へのこだわり

 

「フォン」・・・フランス料理では「だし」の事

肉料理のソースの元になる「フォンドヴォー」

IMG_6326 既製品を使う事なく18年間、欠かさず取っています

 

 

 

 

 

 

ほか、コンソメや日々ランチには欠かせないスープ

「だし」と言われる基本的な物は「自家製が当たり前」としています

 

 

IMG_5526 魚のだし「フュメドポワソン」

 

 

 

 

 

 

 

IMG_5652 夏に作る定番の「桃のポタージュ」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_5669  IMG_5674(Edited)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これも夏の定番「焼きトウモロコシのポタージュ」

桃と同様「冷製ポタージュ」で提供しています

 

 

 

IMG_5795(Edited)   IMG_5796

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

メゾンドゥシェフ「魚のソース」の元

瀬戸内の渡り蟹と魚で取る「だし」  ソース ブイヤベースの元です

サフランの香りで・・・

 

 

IMG_5918(Edited)

 

 

 

コンソメの途中

3日間かけて仕上げるコンソメ

飲食店ではコンソメを作るお店はわずか・・・

と聞きます

 

 

 

 

 

IMG_5938

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 IMG_5922

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

画像の向きがバラバラで・・・(^_^;) スミマセン!!

 

過去に撮った画像もあり、一度ブログにアップしなくては・・・と

 

こまめにアップ出来れば・・・頑張ります m(__)m

 

料理だけでなく、「お店」の中で「これは!」と思う事やモノ

少しずつ…少しずつ、何年もの間に変化しています

 

お客様に少しでも居心地良く、そして美味しさをメゾンドゥシェフなりにお伝え出来る様

今後とも精進致します

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ディナーメニュー変更致しました

2018年03月30日 11:54:05


4月よりディナーメニューを変更致しました

ディナーは

¥6,000

¥8,000

¥10,000

消費税8%、サービス料5% 別

 

内容は全てフルコースは変更ございません

 

尚、¥15,000よりお客様とのご相談の上でのコースをご用意致します

詳しくはご予約の際にスタッフにお尋ねください

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ランチのメニュー構成が変更になりました

2017年06月19日 04:21:47


いつも有難うございます。

この度、ランチのメニュー構成を新たに致しました。

 

前日までのご予約にて¥2,500、¥3,500、¥5,000 の3種類のコースをご用意しております。

内容はホームページの「ランチ」をクリックして

>ランチメニュー¥2500,¥3500、¥5000詳細はこちらからご覧ください をクリック下さい

ご来店当日、ご予約を頂戴していないお客様には

「本日のシェフおまかせコース」¥2,500

  ・本日の前菜

  ・自家製スープ

  ・本日のお肉料理

  ・パン

  ・おまかせデザート

  ・食後のお飲み物

をご用意しております。

※価格はディナー同様すべて「税抜表示」です

  別途 消費税(8%)、サービス料(3%)を頂戴させて頂きます

前日までに¥2,500のコースをご予約のお客様には、メインディッシュをお魚又はお肉のチョイス

、ご来店当日のデザートも5種類の中よりお好みのデザートを選んで頂けます。

IMG_3748

 開業から人気の高い

 「想いやり生乳のバニラアイスとフルーツ

     冷たいグラタン仕立て」

 

 

 

 

 

 

 

 

是非、前日までのご予約をお願い申し上げます。

 

ビストロ メゾンドゥシェフ 山下慶峻

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メゾンドゥシェフ厳選素材

2016年12月01日 03:19:24


10-01-01 017 想いやり生乳

 北海道中札内村 想いやりファーム

 

 2003年から当店のバニラアイスクリームは

 想いやり生乳100%使用

 

 

日本で唯一「搾ったまま」販売が許可されている正真正銘の「生乳」

メゾンドゥシェフのお客様が口にする素材に対する基本が「想いやり生乳」の考え方です

 

 

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  一本釣り鰹節 有限会社タイコウ

 

  0.03%にまで減ってしまった

  日本食文化の基本とも言える「鰹節」

  本物の中の本物「一本釣り鰹節」

 

 

鹿児島県枕崎産 職人宮下さんご家族による伝統を受け継いだ鰹節を「目利き」東京晴海

有限会社タイコウ 稲葉さんが厳選して出荷しています。

 

メゾンドゥシェフは2日に1回、削って出汁を取ります

削った当日は香りが良く、2日目は旨味が増しております。

出汁

  ディナーにご提供する

 「ガーリックライスとお味噌汁」

 どうぞご堪能下さい

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 アサクラオイル

 オルチョサンニータ

 

 オーガニックのエキストラヴァージンオリーヴオイル

 アサクラオイルは朝倉玲子さんの名を取り

 「日本に本当のオーガニックのオリーヴオイルを!」

 

 朝倉さんプロデュースのオリーヴオイルは信頼度抜群です

 

 

メゾンドゥシェフは「本物を伝える食の侍」主催

タイコウ稲葉さんと朝倉玲子さんの講習会を年に数回開催しています。

 

上記3アイテムは福山市ナチュラルマーケットIKOにて取り扱っております。

https://ameblo.jp/iko228-yamaha/entry-11963048827.html

↑↑↑詳しくはこちらで

 

 

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 因島(いんのしま)より

 柑橘の花の蜂蜜1年分

 正真正銘な純国産

 当たり前ですが「混ぜ物なし」です

 アイスクリームやソースに使用

 蜂蜜アイスクリームは砂糖不使用

 本当の蜂蜜アイスを召し上がってみて下さい

DSC02779

 因島産エコレモン

  ノンワックスで

  皮も安心して料理に使用します

 年末年始には料理にも・・・

 

 

 

 

 

 

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 当店はウーロン茶ではなく「麦茶」です

 安心安全だけでなく限りなく上質

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

出汁取り教室1     神石産黒毛和牛

 平成27年にブランド認定されました

 まだまだ頭数が少ない為、入荷量に限りはありますが

 出来る限り使用したいと思っています

 

 

 

 

 

 

写真データ22-11-14まで 151

 

 

 

 

 

 

 

 

ほんの一部です

まだまだ沢山の厳選した素材で皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます

 

 

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