バレンタイン特別メニュー
2012年02月06日 01:08:43
ずいぶんご無沙汰しております。
２月１１日（土・祝）、１２（日）、１３（月）、１４（火） ４日間限定
バレンタイン特別メニューを企画致しました。
昨年同様、サンクラフィーユ オーナー田渕氏とのコラボ企画です。
料理＆バレンタイン特別デザート ￥７,３５０（お一人様）税込み
昨年との違い・・・今回は料理のメインディッシュにオマール海老を（お二人で１尾）・・・デザートは田渕シェフにおまかせしておりますが、僕からの勝手なリクエストで・・・「男性にはチョコレートのデザートを・・・女性には、そのデザートにマッチした相性の良いデザートを・・・」
それぞれで召し上がって頂いても美味しく、一緒に食べても美味しいデザートを考案して下さると思います。（わがまま言っちゃいました）
もし宜しければ、男性のデザートのお皿にメッセージも入れますのでご予約の際にお申し付け下さい。
「バレンタイン特別メニュー」は前日までの予約制とさせて頂きます。
オマール海老も活きている素材ですし、デザートもご予約の数だけ仕込んで頂きます。
簡単にですがご紹介。。。
詳しくはお電話にてお問い合わせ下さい。
素晴らしい記念になるバレンタインになります様に・・・・
メゾンドゥシェフ 山下慶峻
お客様へ
2012年01月25日 05:11:59
最近、ブログの更新が出来なくて申し訳ございません。
スタッフの入れ替わりにより営業スタイルを変更させて頂いております。
基本的には、予約制・・・の様なスタイルを現在とっております。
一般のお客様には大変不都合をお掛けしておりますが、なにぶん少数での営業をしておりますのでご了承下さい。
新たにスタッフが揃い「新メゾンドゥシェフ」体制での営業を再開させるように努力しているトコロです。
決して“やる気がなくなった”とかではございませんので・・・汗
今現在のスタッフで可能な営業方法を少しの間させて頂きます。
メゾンドゥシェフ 山下慶峻
新年
2012年01月03日 02:46:50
あけましておめでとうございます
昨年も多くのお客様にご来店頂き、心より感謝申し上げます
新年は１月４日から営業致します。
一部食材の関係でメニューを搾らせての営業になりますが、来週より通常のメニューでの営業になります。
本年もよろしくお願い致します。
スタッフの退職に伴い、新たにスタッフを募集いたします。
随時面接を行いますのでスタッフ希望の方は当店までご連絡ください。
ホール、キッチンの各１名（計２名）
詳しくは「スタッフ募集」にて。。
年末・・・
2011年12月15日 04:41:43
１０日ぶり・・・すいません。
当店の予約状況をお問い合わせ頂く事も多く、クリスマスディナー（２２日～２５日）も含めて現在の予約状況です。
ランチは、通常営業を２１日まで。２２日からラストオーダーを１３時（１４時クローズ）とさせて頂きます。
本日より日曜日(１８日）までテーブルのご予約は満席です。カウンターでのお席は空きがございます。
ディナーは明日から日曜日（１８日）まで、満席です。２０日はカウンターでのご案内が可能です、２１日は満席です。
※１９日（月）、２６日（月）は、営業致します。（実はこの２日間はオススメです・・・笑）
クリスマスディナー ２２日～２５日 ４日間 ２部制＜予約制＞
・２２日・・・・・１部（１７時～） テーブル席（空あり） カウンター席（空あり）
２部（２０時～） テーブル席（満席） カウンター席（空あり）
・２３日・・・・・１部（１７時～） テーブル席（空 １） カウンター席（空あり）
２部（２０時～） テーブル席（空 １） カウンター席（空あり）
・２４日・・・・・１部（１７時～） テーブル席（満席） カウンター席（満席）
２部（２０時～） テーブル席（満席） カウンター席（満席）
・２５日・・・・・１部、２部共にテーブル席、カウンター席のご用意ございます。
クリスマスディナーについては、連日お問い合わせを沢山頂戴しありがとうございます。
例年通りであると・・・数日中に満席になる可能性がございます。ブログをチェックして下さっている皆様、お早めにご予約をオススメ致します。
ここで・・・クリスマスの前菜に使用するチーズのご紹介・・・
ブリードモーです。
か・な・り！大きいです。
出来るだけお客様の前でカットしたいと思います・・・が・・・・この大きさのまな板・・・あるんだっけ？？？？笑
ご予約の皆様！お楽しみに！！
緊急告知
2011年12月09日 06:18:11
明日、明後日と「本物を伝える食の侍」代表 胃甲さんが東京に行きます。。
安全安心な素材を車に積んで！
関東の皆様！！！是非是非！！！かなりオススメ素材が満載です。
詳しくは ＩＫＯさんのブログ で！！
メゾンドゥシェフのクリスマス予約状況＆年末年始については、後日。。。
メゾンドゥシェフと言うお店・・・３
2011年12月04日 05:31:58
僕が尊敬している方のお一人
鰹節「タイコウ」の稲葉社長
そう、鰹節です。
メゾンドゥシェフはディナーでお味噌汁を提供しております。
お味噌汁・・・そう「出汁（だし）」が美味しくないといけません。
ＩＫＯさんにご紹介頂き、使用する事になり・・・まぁ！その違いに驚きました。
出汁は重要です。フレンチで言えば「Ｆｏｎｄ（フォン）」ですから。
そしてメゾンドゥシェフで「出汁取り教室」も２度行いました。普通の鰹節とタイコウの一本釣りの鰹節・・・・皆様が皆様の舌で感じてもらう事、出汁を取るのは簡単なんだ。。って言う事。出汁を取って料理を作ると本当に美味しい。。って言う事。。
先日、東京へ行って稲葉社長に食事をご馳走になりました。（モチロン、タイコウの鰹節使用のお店）
凄かった・・・・五感で食事をさせて頂きました。
この場をお借りして・・・・稲葉社長、ありがとうございました。
今や、全鰹節生産量の４％とも言われている「一本釣りの鰹節」（他、９６％は巻き網漁です）
少し高い！と言われますが・・・・昔ながらの鰹節、このままでは絶えてしまいます。
少しでも皆様に理解をして頂きたいし・・・少しでも美味しいモノを使いたい。。。その気持ちでメゾンドゥシェフは「タイコウの鰹節」で出汁を取ります。
どうぞ、ネットで検索してください。
こちらからどうぞ タイコウの鰹節
日本から本物を無くさない為に・・・・
メゾンドゥシェフと言うお店・・・２
2011年11月30日 05:22:15
今まで、本当に多くの素材に触れて来た・・・・
しかし、この素材ほど「本質的な素材」は出会った事がない。
素材に対する見方、考え方・・・モヤモヤしていた僕の悩みをスッキリさせてくれた素材でもある。
今や、メゾンドゥシェフのバニラアイス→「想いやり生乳」なのである。
「想いやり生乳（せいにゅう）」
北海道中札内村 牛の乳がそのまま瓶詰めを国から許可されている、日本で唯一の「生乳」
見たままだと牛乳と変わらないが・・・・全くの“別モノ”と思って頂いていい。
知れば知るほど、その凄さ、素晴らしさに「ん～～～！！！」と唸るばかり。
「本物を伝える食の侍」胃甲安俊代表の言われる「想いやり生乳は食材の頂点です！！」と言うのも全く大げさな表現ではなく、素直に受け入れる事が出来る。胃甲さんのブログ
日本で唯一の生乳を生み出す「想いやりファーム」長谷川竹彦社長の講演会に一度でも参加頂いた方は、少しはご理解頂いていると思っていますが・・・。
生乳は牛の母乳です。地球上の生き物の中で上下はありません。人間のお母さんのおっぱいを加熱して赤ちゃんにあげますか？なぜ牛だから加熱しなければならないのでしょう。
そう雑菌が混入しているから過熱処理するのです。ナゼ雑菌が混入するのか・・・それは置いておいて・・・雑菌がゼロの牛の乳（生乳）があるとするなら・・・・。凄い事なのです。まさに「想いやり」を込めた「生乳」なのです。
「１日何リットル牛乳を生産しなければならない」・・・・おかしいと思いませんか？牛はマシーンではありません。
虫も食べないキレイな野菜・・・・それもどうでしょう。
神石高原町に野生のイノシシを解体する時に感じた事も・・・・
今までの考え方をバッサリ切ってくれた素材・・・・・「想いやり生乳」
１度や２度・・・飲んだくらいではご理解頂けないと思います。（僕も実際そうでした・・・汗）
現在僕はコップ１杯、毎日飲んでます。色々と身体に変化が出ます。。。いい変化が。。。
（あぁ～～～なるほどね～～～）と。。
想いやり生乳について書けば、延々・・・なんですが。。。
１本￥１０５０・・・・１２月１日から、１本￥１５７５に価格が変更されます。
価格が変更されてもメゾンドゥシェフのバニラアイスは１００％「想いやり生乳」です。
（当店の定番デザート３種類については、一律￥５０の価格アップとさせて頂きます）
先日、北海道より長谷川社長ご夫妻が当店にご来店下さいました。
（奥様は当店初来店でした。ありがとうございます）
連日お忙しい中、ご来店下さってありがとうございました。
ディナーを召し上がって、翌日には北海道へ帰られ。。。感謝しております。
食事をする為に北海道から当店に・・・・・（ミシュランの三ツ星みたい・・・汗）
メゾンドゥシェフ、「本物を伝える食の侍」、そして何より生乳を定期購入して下さっている皆さんが応援しております。
今後共、御身体には充分ご自愛下さって頑張って下さい。
メゾンドゥシェフと言うお店・・・１
2011年11月29日 03:27:48
開業から１１年が過ぎ、１２年目に突入いたしました。
色々な事もあり、現在がありますが・・・メゾンドゥシェフとは・・・・
基本的に少人数で「料理」「サービス」をするお店、料理人でありサービスマンでもあり。。。
オーナーシェフと言えど、鍋洗いも皿洗いもします。
料理は基本的にはフレンチですが、素材によっては和風になったりイタリアンになったり・・・素材に素直に向き合いたい、その瞬間のインスピレーションを大切にしたいと思ってます。
料理は僕だけのモノではなく、スタッフのアイディアも多く取り入れてみたい・・・若かりし頃、自分の料理がお客様に提供された時のドキドキをスタッフにも感じてもらいたい・・・ってのもある。。
メゾンドゥシェフの料理はシンプルだと思う・・・多分、飲食業界の方々や色々なお店を食べ歩きされておられるお客様には「？？？？」と思われる事もあるだろう。
ただ、「加熱」と言う面においては細心の注意を払っている。。。素材は本当に良い物を提供して頂いているので、それをブチ壊しにしてしまわない様に・・・。
旬の渡り蟹・・・・全てを使ってソースに。。。
もったいない？？いえいえ。。。やっぱりソースは命なんです。
ウチは今まで「地域密着」でしたから、これからも「より地域密着」でありたいと思います。
そして、せっかく「食」の仕事をしているのだから・・・・お客様の為に自分が何が出来るのか。。。地元福山の為に何が出来るのか・・・考え、行動する事が大切だと思っています。
「安く」「簡単」「便利」をメゾンドゥシェフは求めておりません。
消費者の方々の為に、毎日汗をかいている生産者を応援したいと思っています。
大量生産も良いけれど。。。（否定するつもりはございません・・・ホント）
「作り手」の顔と情熱が見えるモノを使いたい・・・少しでも多くの方々にご紹介したいと思います。
次回は、そんな素材をご紹介します。
クリスマスディナーのご案内
2011年11月19日 04:15:02
2011年 メゾンドゥシェフのクリスマス限定ディナー
日程・・・・・・12月22日（木）、23日（祝・金）、24日（土）、25日（日） 4日間
※期間中のディナーは「クリスマス限定ディナー」のみです
2部制・・・・・1部 17時～19時30分
2部 20時～22時30分
※1部、2部共に1日各7組様で締め切らせて頂きます
料理・・・・・・基本的にはフレンチスタイルのフルコース
・一口オードヴル ・前菜Ⅰ ・前菜 Ⅱ ・お魚料理 ・お肉料理 ・チーズ又はガーリックライス
・デザートをメニューよりお選び下さい ・食後のお飲み物 ・パンとバター
お料理代金 お一人様 ￥１０,５００（税込み）
苦手な食材・アレルギーのある素材などがございましたら、ご予約時にスタッフが伺いますのでお申し付け下さい
キャンセル及び変更は、ご予約日から10日前までにお願い致します。
以降のキャンセルは「キャンセル料」が発生致します。ご了承下さい。
年内最後の料理教室 ご案内
2011年11月10日 12:33:39
「想いやり講演会」とダブルブッキング気味ですが・・・汗
１１月１３日（日）１４時～ 地吹町 「キッチンランド」にて年内最後の料理教室を行います。
内容は「シェフの料理教室」でご案内しております。。が・・・内容を若干変更するかも・・・です。
年内最後！なんで。。試食に美味し～～い料理をスタンバイ。。。へへっ・・・
まだまだ参加者募集中！！との事、キッチンランドさんから連絡がございました。
レシピもバッチリ用意しますので、日々のご家庭でも・・・プチパーティーにも参考にして下さい。
お申し込みは キッチンランド
福山市地吹町3番4号 TEL084－922－1902 FAX084－922－1901
お待ちしております！！