料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

開業19周年

2019年10月07日 01:59:40


開業から19年になりました

多くの方々に支えて頂き、誠にありがとうございます

20年目がスタートし、これからも多くの皆様に喜んで頂ける店作りを模索して参ります

 

年末に向けて忘年会などご予約の状況が分かりやすくする為に

ホームページのバナー 新着情報の横に「お知らせとご案内」欄に「予約情報」を加えております

参考にして頂ければ幸いです

 

今後ともメゾンドゥシェフを宜しくお願い申し上げます

 

代表 山下慶峻

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戸手高校 特別授業

2019年10月03日 05:58:20


9月30日、10月1日と2日間に渡り2クラスの特別授業

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少し早めのスタンバイ・・・初めての試み・・・

先生もお手伝い頂き有難うございます

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オムレツの実演。。

テフロン加工のフライパンなので絶対大丈夫!!!と言う安易な気持ちが失敗を生む!!

・・・と言う典型的な例だった (^_^;)

テフロン加工のフライパンも通常のフライパン同様に使用する為のルールがある事。

・高温で使用しない

・から焼しない

・洗う時は柔らかなスポンジで・・・

など。。。

 

生徒さん達は初めての方もいたのではないかな??

しかし皆さんセンス抜群でした

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1日目 男子2名、女子6名

2日目 男子1名、女子12名

 

女子はやはり恥ずかしいのか・・・写真はNG(^_^;)

51235117.61c58279932b1a0b47a13e679f8b6297.19093005  クレープも焼くのは初めてだったと思います

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_7007 心配そうに見つめる先生が印象的・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  1日目の皆さんと・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

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 2日目の皆さんと・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

印象的だったのはクレープの試食で「うまっ!!」と生徒さんが言った事・・・

 

もう少しヤンチャなのかと思っておりましたが・・・本当におとなしい生徒さん

でもオムレツの実習は我ながら良いチョイスだったと思います。

これで家に帰ってチャレンジしてくれると・・・さらに嬉しい。

そして飲食の世界に・・・調理師学校へ進学してくれたりすると・・・もう一つ嬉しい

 

わずか50分間の授業ではなかなかメッセージとしてお伝えする事は難しい

何度かこの様な機会があれば、もっとバリエーションを持って出来るのではないかな?

モチロン、主役は生徒さん

どうやって「食」に触れるか・・・・

 

学校でも考えて頂き、僕達飲食業界もバックアップ出来る事はしなければならないと思い明日

 

帰る際に校長先生、教頭先生に御挨拶を頂き恐縮でした (^_^;)

思わず「写真を一緒に!!!」とお願いしてしまいました。

スミマセンでした。

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最後に、先生の助手の村上さん(旧姓 佐々木さん)

元メゾンドゥシェフのスタッフで、この度は本当にお疲れ様でした。

あなたのお蔭でスムーズな授業が出来ました。

有難う!

 

 

 

 

 

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特別講師 etc…

2019年09月24日 02:26:57


9月末~10月初旬にかけてお店の内外で。。。

 

NHK文化センターさんの「プチ料理教室とランチ」はあと2…3名様ご参加可能と・・・

・・・・先週連絡を頂きました。

ご希望の方は是非お問い合わせ下さい

 

 

9月30日、10月1日と2日間

広島県立戸手高等学校へ調理特別講師

ずいぶん前にお話しを頂いていたのですが、学校の都合やお店の都合とタイミングが難しいですね

 

今回は2日間、8名・13名と「卵」をテーマに

アイスクリーム、クレープ、オムレツを講習

オムレツは生徒さんが家に帰ってトライ出来る様にレクチャーしたいと思います

 

元々のお話しは地元の穴吹調理製菓専門学校さんとディスカッションする中で出て来たお話し

 

戸手高校は・・・当店の元スタッフ佐々木さんが現在戸手高校に勤務している関係でトントン拍子に。。

先日学校見学もさせて頂きました

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 素晴らしい環境です(^O^)

 

 

 

 

 

 

 

 

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  ピカピカの調理室

  手入れが行き届いています

 

 

 

 

 

 

 

 

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  中野教頭先生

  大門高校の先輩でした!!

  「先輩、何で言って下さい!!m(__)m」

  そんな感じです・・・(笑)

 

 

 

 

家で料理を作る事が減っていると聞きます

少しでも興味の湧く実習時間になれば・・・と思います。

ただ今、一生懸命業務の合間に授業50分間の構成中

(50分・・・・短っ)(^_^;)

 

また後日、この講習の模様をアップします

 

 

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あの「NHK文化センター 福山教室」へ・・・ 

2019年08月29日 03:40:19


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告知です (^O^)

NHK文化センター 福山教室

メゾンドゥシェフで行います

「プチ料理教室とランチ」

 

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10月2日(水)

11月6日(水)

12月4日(水)

それぞれ11時00分~14時30分

ランチをゆっくり召し上がって頂きたいので「プチ料理教室」とさせて頂いています(笑)

 

料理教室は・・・

すぐにご家庭で実践出来る料理テクニックのご紹介を軸にして・・・

補足的に「実は・・・」なテーブルマナーや

「これで星付きレストランも怖くない!」フランス料理のアドバイス

是非実践して欲しいオシャレな食事スタイル・・・などなど

 

フランスから帰国したてのスタッフにも登場してもらいつつ(笑)

楽しい時間に致します!!!(^^)v

 

 

お申し込みには入会金¥3,000(税別)が必要です

※ウエブで申し込むと半額になります

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そして別途

3回分の受講料 ¥6,600(税込)

  ※1回だけは無いみたいです (^_^;)

 

ランチ代は1回¥4,000(税込)ワンドリンク付きです

  ※当日お店でお支払下さい

 

 

NHK文化センターにまだご入会でない方は、少しお高い受講料&ランチかもしれませんが・・

それ以上に「参加して良かった」と思って頂ける時間に致します

 

是非是非ご参加お待ち申し上げます m(__)m

 

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暑中お見舞い申し上げます

2019年07月29日 02:11:06


梅雨も明け、暑い日が続いております

皆様、体調管理を万全にお過ごしください

 

さてスタッフの中西君が帰国し、1年ぶりに3人体制で7月からスタートしております

1年間、当日ご来店のお問い合わせなどにお応え出来ておりませんでしたが・・・

何とか通常の営業へと戻りつつあります。

基本的には「御予約のお客様優先」ではございますが、

「毎日ご予約で満席」と言うワケではございません (^_^;)

ご来店の際はお電話で確認して頂ければ幸いです

 

尚、前日までのご予約ではなく、ご来店当日予約&ご予約無しでのご来店につきましては

ランチ ¥2,500(税・サ 別)

ディナー¥6,000(税・サ 別)

とさせて頂いております。

内容も「おまかせ」となりますのでご了承ください

※食材アレルギーなども当日は対応出来ない場合もございます

前日までの御予約をお願い致します

 

 

 

復帰の御挨拶も兼ねて・・・

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 今月2日より復帰の中西君

 当店の1年分蜂蜜とパチリ

 因島の蜂蜜です (^^)v

 

 

 

 

 

 

 

生ビールが美味しい季節です

ワインもシャンパンも美味しいですが・・・

やっぱり生ビールと言う方も多いですね

メゾンドゥシェフは「生ビールも美味しく!!」と言う事で

サントリーの方から「本当に美味しい生ビールの注ぎ方」を伝授して頂いております

先日もチェックに来て下さって「OKです!!!」とお墨付きを頂きました

神泡の生ビールも美味しいですので是非是非お試しください m(__)m

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 サントリー樽生アドバイザー

 進藤さんとウチのドラフトマスター(笑)佐藤君

 

 1杯ずつ丁寧に注ぎますので

 他店より若干お時間を頂きます事をご了承下さい

 

 

 

 

今後とも宜しくお願い申し上げます m(__)m

 


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スタッフ中西君からのメッセージ

2019年06月15日 03:26:08


いつもありがとうございます

 

昨年の6月に1年間のフランス研修へ行ったスタッフの中西君、先日研修を無事に終えてメゾンドゥシェフのお客様へメッセージを送ってくれました。

 

以下、中西君のメッセージです

 

6月13日をもって、無事にフランスでの1年間研修が終了。
最初はミシュラン1つ星から始まり、最後は3つ星レストラン…と4つの場所で研修をさせて頂けました。


研修を受けながら訪れた各地。
それぞれの良さがあり、街の特徴・雰囲気、食材、その地の特産物…
いろいろ見て回り、楽しかった事や驚き、発見と楽しみながら過ごす事が出来たと思います。


1件目の研修先。
1つ星レストラン MARIOTTAT。
楽しむということよりも不安の方が大きく、言葉もまともに話せない中での研修は想像していた以上に大変で日々の流れについていくので精一杯な毎日でした。仕事というよりも、普段の生活の仕方やコミュニケーションの取り方を学べた研修でした。


2件目の研修先。
2つ星レストラン Gill。
研修が始まる前に1度訪れていたレストランだったので、不安も少なく、少し肩の力を抜いて研修に挑めました。
フランスの年越しの仕方も、体験する事が出来、仕事をしながらフランスの文化、習慣を学べた研修だったと思います。


3件目の研修先。
2つ星レストラン Le chabichou(ホテル)。
雪山高級リゾート地での研修。
寒さと戦いながらの生活…
1.2件目の研修先とは違い、ホテルの中のレストラン。規模もスタッフの人数も遥かに違い、最初はそれに圧倒されました。流れについていくのも精一杯。
なかなか最初は上手くいかず…
でも皆が気にかけてくれて、分かるように説明してくれたり、単語を教えてくれたり。
chabichouの皆には本当にたくさん助けて頂きました。


4件目の研修先。
3つ星レストラン Regis et Jacques Marcon。
最後の最後に、3つ星。
今までの研修とは全く違い、さすが3つ星という忙しさ。早朝から深夜まで…毎日皆バタバタと動き回っています。
このレストランは山奥にあるので、本当に自然に囲まれていて、新鮮な野菜、ハーブ、キノコ…フランスの食材に触れる事が出来ました。
1番ハードで大変だったけど、すごくいい体験が出来たと思います。


不安で始まった研修も、終わってみるとあっという間の1年でした。今はフランスを離れることがとても寂しく感じます…
そう思えたことに自分でも驚きばかりです。

もうすぐ日本に帰国します。
仕事復帰はもう少し先ですが、渡仏前から良くして頂いた皆様。本当にありがとうございました。帰国後もどうぞよろしくお願い致します。



            ビストロ メゾン ドゥ シェフ
                                  スタッフ   中西 里菜

 

 

帰国は6月20日頃でメゾンドゥシェフ復帰は7月2日(火)を予定しております。

 

今後とも宜しくお願い致しますm(__)m

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6月2日(日)出汁取り教室 

2019年05月14日 03:27:22


恒例のタイコウ稲葉さんの「出汁取り教室」を当店で開催致します

簡単便利が日常となった今、私達が大切にする事を「出汁取り教室」を通じて少しでも皆様にご理解頂ければ・・・と思っています。

メゾンドゥシェフもコースの中で使用している「一本釣りの鰹節」

削り器を使い出汁を取ります

大変なんじゃないか・・・

思っている程大変ではありません

30年程前には普通であった「出汁取り」

是非体験して頂き、美味しさを体感して頂きたいと思っています

(※鰹節の販売を目的としているワケではありませんので、当日の販売はございません)

今回は当店の自家製コンソメと市販で「コンソメ」と言われているモノの味比べもランチの中で考えています。

是非、お友達とお誘い合わせての御参加お待ち申し上げます

(モチロン、お一人様も大歓迎です)

詳しくは下記胃甲さんのブログのコピーですが(^_^;)宜しくお願い致します

 

 

 

タイコウ稲葉 出汁取り教室 IN福山 告知


テーマ:

“本物を伝える「食の侍」”プレゼンツ        2019

   一本釣りの鰹節 『 出汁取り 教室 』
   実は、簡単!出汁(だし)取り、味比べをしてみませんか?
   大事な我が子に、食べさせたい!!
   タイコウ稲葉泰三社長の鰹節講習会と出汁取り教室

☆プラン

日時 6月2日(日) 11時~15時 鰹節の話と出汁取り教室&ランチ会

・場所 三の丸町 ビストロメゾンドゥシェフ   (20名)

・参加費  6000円 ランチ代込 

(一本釣りの鰹節出汁をお持ち帰り頂けます 500mlの空ペットボトルをご持参下さい)

 

カツオ節の味の違いを、ご存知でしょうか?

 

 今や全カツオ節の生産99%以上は機械化(大量生産)されております。

そしてその全てが「巻き網漁」と言うカツオの群れを一網打尽にする漁です。

その漁法では、鰹資源の枯渇はもとより、出汁に酸味が出ており、鰹節本来の旨味が出ておりません。

 このままいくと、日本の本来の味、本物が絶滅していく勢いです。

そんな中、昔ながらの「一本釣り」で、昔ながらの製法を守っておられる方がおられます。

この方々を、知ってもらわなければ、本物が無くなる、と危機感を私たちは、持っています。

 普段の食生活の中で「出汁を取る」事も少なくなった昨今、

本物の出汁の味」を知って頂きたい、次の次世代に「本物」を残す意味でも少しでも多くの方々の味覚に触れる事が大切なのだと、私たちは感じております。

和食がユネスコ世界文化遺産で認められたにも関わらず、良質な鰹節が無くなるというのは、日本人として、残念なことです。

食の欧米化が進む現在「長寿の日本」の根底となる「出汁」を今一度見直してみては、いかがでしょうか。

 

 

参加申し込み先

NATURAL MARKET IKO 木之庄店 TEL084-959-6677                NATURAL MARKET IKO 松永店  TEL 084-930-0510                    ビストロメゾンドゥシェフ      TEL 084-973-8337

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あっと言う間に・・・

2019年05月14日 03:04:32


本当に月日が過ぎるのは早いモノで・・・

すっかりブログもご無沙汰しております(すみません)

 

最近はSNSなど情報も色々で、当店の情報も色んなトコロにございます。

 

基本となる、正式な情報はコチラのホームページが基本となっておりますが

 

時代の流れと共に・・・

インスタグラムやfacebook・・・グーグル、ぐるナビ、などなど・・・

オフィシャルな個人的にアップしているのはインスタグラムを数年前より少しづつアップしております

https://www.instagram.com/maisondechef/

 

facebookを利用されておられる方は

https://ja-jp.facebook.com/maisondechef/

もアップしております。

 

ブログはパソコンからのアップで。インスタ・facebookは個人のスマホからアップ出来るので、ついつい手軽さから利用しております。

時間のある方はのぞいて見て下さい

 

季節の野菜・・・アスパラが入荷しております

ディナーではメインディッシュに使用しております

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フランスよりフレッシュのホワイトアスパラとアスパラソヴァージュ(野生のアスパラ)

どちらも期間限定の旬の素材です

是非是非お召し上がり下さい

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新年度スタート

2019年04月08日 02:14:02


1ヶ月以上のご無沙汰です

先月は歓送迎会で多くのお客様にご利用頂き感謝しております

また本当に多くのお問い合わせにお応え出来ず申し訳ございませんでした

対応出来る組数と人数に限りがございますのでご理解下さいます様お願い申し上げます

 

新年度がスタートし、気分も新たに精進致します m(__)m

 

桜が満開ですね

春の素材と料理でお待ちしております

 

 

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バレンタイン サプライズでした

2019年02月18日 03:02:39


先週のバレンタインウイーク、

特別企画のデザートも多くのお客様に召し上がって頂き深く感謝申し上げます

 

2月14日バレンタインデー

IKOさんより連絡があり・・・

バレンタインサプライズ

北海道中札内村 想いやりファームの長谷川さんが来店されると!

昨年の食のフォーラム以来です

15年くらい前から「本来の食と現在の食」など多くの事を教えて頂きました

本質についての内容は、その瞬間理解していたと思っていても数年後に(あぁ~なるほど)と思う・・

実は心の奥で理解していなかった事にも気づかされた事も多々ありました

今、食材全てにおいて 考え方の基本となる出会いを頂けてIKOさんにも深く感謝しています

※想いやり生乳を福山市内でご購入はナチュラルマーケットIKOで※

 

1年ぶりの再会で話しは尽きず・・・・気が付けば日付も変わる(^_^;)

 

今回のトーク内容もメゾンドゥシェフに生かし、お客様に喜んで頂ける店づくりを致します

m(__)m

 

ビストロ メゾンドゥシェフがお客様に出来る事・・・・

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