料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

メゾンドゥシェフのおせち

2017年11月14日 03:22:41


メゾンドゥシェフも「おせち」をご提供

 

今まで色々とお声を頂いてはいましたが・・・

今年の年末よりご提供させて頂く事になりました

(惣菜・仕出しの許可も正式に取得しました)

 

内容は

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4~5名様 3段重+何か・・・と言う感じでしょうか

ちなみに↑の写真は開業からのお客様より強烈なプッシュを頂き作成させて頂きました

 

今回もほぼ同じイメージで作ります

 

20セット限定と致します

価格は¥30,000(税別)

 

12月31日 10時~15時の間にて当店にてお引渡し

 ※配送はございません

 

ご注文はお電話、又はホームページ内「御意見・お問い合わせ」にてお願いします

 ※20セット以上のご予約を受け付ける事はございません

  先着順とさせて頂きます。ご了承ください。

ビストロ メゾンドゥシェフ

℡ 084-973-8337

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出汁取り教室

2017年11月13日 04:18:02


当店の2人のスタッフ、歴代スタッフ達も多くお世話になり

開業からお世話になっている穴吹調理製菓専門学校での「出汁取り教室」

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今回も約20名の御参加を頂き開催致しました

僕は店のランチ営業の関係もあり、14時前からの参加となりました。

出汁取り実践前の座学後半から・・・

いつもながら稲葉さんのお手製ファイル、回を重ねるごとに内容が充実・・・新たな記事たコメントが面白い

そしていよいよ鰹節削り

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後ろ姿は鹿児島県枕崎よりサプライズ参加の宮下誠さんの息子 宮下瞬くん

実際の「作り手」として参加。

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 削り方ひとつで厚くも薄くも

 


 

 

 

 

 

 

 

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 家で削るなら座ってやった方がいいんだよ

 ほら、この方が力はいるでしょ?

 稲葉さん

 

 

 

 

 

 

 

 

味比べもしました。

一本釣りの鰹節、高いと思われていますが・・・実は圧倒的に安い

質が良くてコストダウン、さらに料理が美味しくなる・・・

参加下さった皆様には体感してもらえたのではないでしょうか

 

僕は皆様が削ってくれた鰹節を計量しつつ、出汁取りの準備・・

最終的に14リットルの出汁を取る

2リットル×鍋4つ、1リットル×鍋2つ、4リットル×鍋1つ

・・・って事で・・・(笑)

稲葉さんのアシスタントも少し上達

 

本物を伝える食の侍 会長の胃甲さんのブログで詳細をお伝えしております。

↓↓↓ 僕が出汁取りしているショットも・・・(^_^;)

https://ameblo.jp/iko228-yamaha/entry-12327879876.html

 

前日は松永のナチュラルマーケットIKOで少数での出汁取り教室

それを終えての当店で食事をして下さいまして・・・

その時も熱い熱いトークで食を語る

繋がる・・・と言う大切さに感謝感謝です

 

出汁取り教室は年に2回開催します

是非、次の出汁取り教室に御参加下さい!

 

稲葉さんのアシスタントをして、僕のアシスタントをして下さったナチュラルマーケットIKOの小山さんにも深く感謝致します m(__)m

店を空けて、仕込みなど当店スタッフに感謝

 

 

 

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クリスマスディナーのご案内

2017年11月09日 12:05:08


今年もこの時期が来ました

メゾンドゥシェフ 18回目のクリスマスディナー

すでに数組の御予約も頂いております

ご希望の日をご連絡お待ち申し上げます

尚、クリスマスディナー期間中は

  ・ランチの営業時間を少し短縮させて頂きます。ご了承ください

    11時30分~14時(ラストオーダー13時)

  ・ディナーはクリスマスディナーメニューのみのご予約と致します

メゾンドゥシェフのクリスマスディナー

 

12月21日(木)、22日(金)、23日(土・祝)、24日(日)

お一人様 ¥10,000(税・サ別)

各日 6組様限定 予約制

ご予約、お問い合わせ

ビストロ メゾンドゥシェフ 

084・973・8337

 

 

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「イベントに参加する」理由&出汁取り教室

2017年11月06日 12:36:54


11月2日(うずみグランプリ前夜)にfacebookに書いた文章のコピーですが・・・

 

 

【イベントに参加すると言う事】
ちょっと長文

明日は「うずみフェスタ」(厳密に言えば今日ね)
開業から10年経って2010年からイベントに参加する事にした。…
何より開業から10年は自分の店の事で精一杯。
10年が過ぎ感謝の気持ちも込めて、お声掛け頂いたイベントには参加させて頂く事に。
ただ、参加する意味は必要

今回の「うずみフェスタ」も市が主催のイベント、我が街に貢献する意味合いが1番。
メニューも昨年同様悩むトコロ
まずご来場の方に美味しいと言ってもらえる事
安心・安全である事は当たり前
メゾンドゥシェフが普段使用している素材である事
その中でも最高のモノを使いたい

食は文化
うずみが福山の郷土料理であるなら…

家庭の食、母の味
多くの料理人の方はベースになっているのが母の味なのではないだろうか
現在は家庭で料理を作る事が少なくなった…と聞く。
そんな意味もあって明日はレシピを張り出そうと決めた。
美味しいと思って家で作れる…と思って頂ければ幸いだ

華やかな料理ではないけれど、子供の頃に味わった事がある…地元の甘辛味

沢山のお店のうずみを食べて
「家で作ってみようか…」
と思って頂けるのなら「うずみフェスタ」の一助になるのでは…と

昨年はお子様が空になった器を持って来て…「おかわり〜」と言ってくれたのが一番嬉しかった

今年も…頑張って「おかわり」来ればいいな…

天気も良いみたい

沢山ご来場される事を祈ります。

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以上4枚の写真と共にfacebookにアップしました。

 

 

現代社会

今の生活は皆さん本当にお忙しい・・・

「出汁なんて取るヒマないよ・・・」のお言葉も理解しているつもりです

今の長寿日本を支えているのは元気な先輩方、その昔(スミマセン)家では皆、出汁を取っていた

そう、当時は今の様に「簡単・便利」なモノはなく、それが「普通」だったのです。

出汁を取る専用の素材があり、それを使用して「出汁を取る」日本独自の食文化

海外では何年も前から「日本食ブーム」なのは皆さんご存知でしょう。

 

出汁取り教室

食文化の継承・・・カッコイイ言葉ですが・・・(^_^;)

もう10回・・・それ以上福山に来て下さっている稲葉さん

東京晴海有限会社タイコウ社長

一本釣り鰹節の問屋さん

稲葉さんが講習会でいつも言います。

「ウチの鰹節、使わなくてもいいんだよ・・・出汁を取ってくれ」

その言葉に稲葉さんの想いが詰まっています。

 

出汁取り教室で

どれだけ簡単に出汁が取れるか、体感して頂きたい

どれだけ美味しいのか、体感して頂きたい

 

先日の「うずみグランプリ」に提供させて頂いたウチの料理にも使用しました。

沢山の方に召し上がって頂きたい、その中にはお子様もいます。

当たり前に安心・安全な素材だけを使用して

率直な意見をお子様から頂戴するイベントでもありました。

 

是非 「出汁取り教室」ご参加を!!!

重苦しい文章でスミマセン(^_^;)

出汁取り教室は毎回とてもフランクかつフレンドリーな教室です

その日に皆さんで取った鰹出汁をお持ち帰り出来ます

料理に使ってみて下さい。モチロンお味噌汁でもOKです

 

11月11日(土)ナチュラルマーケットIKO 松永の出汁取り教室は「満席」となってしまいましたが・・・

12日(日)穴吹調理製菓専門学校はまだ空きがございます。

13時~16時

皆さんにとって休日の貴重なお時間とは思いますが、きっとこれからの食生活のヒントになると思います。

 

御参加を心よりお待ち申し上げます m(__)m

 

お申し込みはこちらで・・・

・ナチュラルマーケットイコウ木之庄店  084-959-6677

・ナチュラルマーケットイコウ松永店   084-930-0510

・ビストロメゾンドゥシェフ        084-973-8337

 

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お陰様でグランプリ

2017年11月05日 11:26:47


11月3日文化の日

ふくやま美術館前にて開催された「福山うずみフェスタ カクテルうずみグランプリ」

天気にも恵まれ、沢山のご来場頂きました。

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 スタッフと連覇を目指しての参加

 開催前は正直(今年はヤバイな・・・)

 と思うくらい魅力のある「創作うずみ」の数々

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  最後に当店のうずみ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

神石牛、玉ねぎ、こんにゃく、ごぼう、しいたけ、を3年熟成醤油ベースの割り下で煮込み

ご飯を一本釣りの鰹出汁でアツアツに仕上げ、地元福山の宇田製菓さんのあられをトッピング

 

 

全てのうずみを制覇して食された「本物を伝える食の侍」代表 胃甲さん

さすがです!

「写真、ブログに使わせて下さいね」

「いいよ~。メゾンのうずみは、おかわりした(笑)」との事で・・・(^_^;)ありがとうございます!

 

昨年は300食、全店舗統一で行い・・・メゾンドゥシェフは開始2時間半で完売

御昼どき、すでに売るモノがないと言う寂しい状態になり・・・

今回は販売数が自由と言う事で500を目標に準備しました

結果は3時間半完売(^_^;)

開始早々並んで下さいました

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 予想外でした・・・

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

事前に、ブログ・フェイスブックでお知らせしていましたので、

沢山のお客様にお声掛けを頂きました。

本当にありがとうございました!

もっと余裕を持ってご提供するはずが・・・

「ありがとうございます」と「お待たせしました」

この2つのワードを繰り返すのみ・・・

 

来年、また出るなら・・・も少し余裕を・・・・

 

お蔭様で2年連続グランプリを頂き、スタッフと喜びを分かち合いました

このスタッフ二人無くしては語れない連続グランプリです。

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準グランプリはラルドワーズさん

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フォトジェニック賞にはザ・ペロリネスチキン福山さん

さすがフォトジェニック賞!!表彰式もインスタ映えします。

思わず2枚(笑)

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特別賞には福山ニューキャッスルホテル クレールさん

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表彰式と当店スタッフとの写真以外はIKOさんより

 

ご来場下さったお客様をはじめ、フェスタ関係者の皆様、本当にありがとうございました

 

当店のうずみは準備が出来次第、ディナーでご提供致します。

通常とは違う料理となりますのでご予約の際にお申し付け下さい。

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出汁取り教室&うずみフェスタ

2017年10月30日 05:00:25


11月11、12日の出汁取り教室の再度告知です(^O^)

 

~ 本物のカツオ節を削ってみましょう ~

出汁(だし)取り教室

カツオ節を削った事はありますか?

実は簡単、そして本当に美味しい事がわかります

日本の「食」の基本とも言える「出汁(だし)」

「一本釣りのカツオ節」を削って味見も出来ます

皆さんで削ったカツオ節で出汁を取り

お持ち帰り下さい

東京晴海 タイコウ稲葉さんの出汁取り教室 

1DAY  日程 11月11日(土)

時間 13時~16時前後(座学講習・削り体験・出汁取り・味見)満席となりました

場所 Natural Market IKO 松永店(福山市松永町4-20-20-1)

 

 

2DAY  日程 11月12日(日)

時間 13時~16時前後(座学講習・削り体験・出汁取り・味見)

場所 穴吹調理製菓専門学校 (福山市東町2-2-24)

両日共、駐車場に限りがございます、出来るだけ乗り合わせでのご参加お願い致します

会費 各日 3,000円 ※空の500mlペットボトルをご持参下さい

                (皆さんで取った出汁のお持ち帰り用です)

・~・~・~・~・~・~・~・~お申し込み~・~・~・~・~・~・~・~・

・ナチュラルマーケットイコウ木之庄店  084-959-6677

・ナチュラルマーケットイコウ松永店   084-930-0510

・ビストロメゾンドゥシェフ        084-973-8337

                主催 本物を伝える食の侍

 

12日(日)はまだ参加可能です。

初心者の方がほとんどですので、ふるってご参加下さい。

 

 

この「一本釣り鰹出汁」を使用した「うずみ」を

11月3日(金・祝)ふくやま美術館前にて「カクテルうずみグランプリ」で

メゾンドゥシェフは出店します。

1つ¥300

昨年は売り切れてしまいましたが・・・今年は沢山準備して行きます!!

今年もメゾンドゥシェフが日々使用している厳選素材です。

・鹿児島県枕崎産 一本釣り鰹節と北海道南茅部白口浜産 天然真昆布の出汁

・広島県世羅産 3年熟成醤油

・神石産黒毛和牛

 

出来立てアツアツをご提供します!

どうぞ召し上がって頂いてご判断して下さってもいいです(^^)v

 

11月3日(日・祝)ふくやま美術館前 10時~15時です

沢山のご来場をお待ちしています!!!

 

※今回はメゾンドゥシェフのうずみ

「神石牛のあつあつうま煮うずみ」

当日のテントにレシピを張り出します(^^)v

是非レシピをスマホで撮って、ご家庭で作ってみて下さい(^O^)

材料・作り方・ワンポイントアドバイスを明記しておりますm(__)m

 

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11・3(金・祝日)うずみフェスタ参加

2017年10月24日 03:21:55


イベントの告知ばかりでスミマセン(>_<)

11月3日(金)文化の日

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昨年も参加致しました「カクテルうずみグランプリ」に今年も参加致します(^O^)

お陰様で昨年メゾンドゥシェフはグランプリを頂きまして・・・皆様に感謝感謝です

カープも連覇した事ですし・・・メゾンドゥシェフも連覇目指して頑張ります!

すでに内容も決まり、昨年はお昼12時半に300食が完売してしまう・・・と言う

嬉しい様な・・・お昼のピークに来られた方に「スミマセン、スミマセン」と・・

今年は少し頑張って増やして皆様のお越しをお待ちします!!

先立って、なんとメゾンドゥシェフがうずみのPRでTV取材を受けました。

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放送日は11月1日(水)

夕方6時55分~7時(5分間番組です)

「びんご姫のふくやま福さがし」

広島テレビ、福山出身の糸永直美アナウンサー、取材スタッフの皆様、

福山市情報発信課の方々、有難うございました。

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 ウチのスタッフのスマホにポーズまで・・・

 糸永さん、ありがとうございますm(__)m

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お決まりの記念撮影にも快く応じて下さり、ありがとうございます

 

11月3日はふくやま美術館前に宜しくお願い致します。

10時スタートです(^O^)

IMG_4364  うずみフェスタのチラシ

  福山城の横に昨年のうずみが・・・

  ありがとうございます~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 当日は沢山のイベントがアチコチで

 ウロウロするには絶好の日です

 

 

 

 

 

 

 

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 福山駅周辺、福山城、ふくやま美術館前

 この地図を拡大して見て下さいね

 

 

 

 

 

 

 

 

 

カクテルうずみグランプリは・・・

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 D の福山うずみフェスタです

 

 

 

 

 

 

 

沢山のご来場をお待ちしております!!

 

福山のフレンチ ラルドワーズさん、レストラン ヌーヴェルヴァーグさん、

ニューキャッスルホテルさんも参加されます。

色々なアイディアのうずみを食べに来てください。

1つ¥300で、食べ終わった容器とコイン1つ交換で投票箱に!

さて・・・今年はどんなうずみが食べられますか・・・

宜しくお願いします m(__)m

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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17周年&福山フードフェスタ

2017年10月17日 04:46:47


お陰様で17周年を迎える事が出来ました

沢山の方にお花やお祝いを頂き、沢山のメッセージも本当にありがとうございました。

これからも日々精進して行きます。

 

先日、日曜日「第7回福山フードフェスタ」が開催されました

あいにくの天候でしたが、本当に多くの方にご来場頂きました。

深く深く感謝申し上げます

 

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 福山フードフェスタ

 主催 福活会 会長 宮田さんを筆頭に!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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IMG_4341 気仙沼からもご参加下さいました

 すごい事です!!

 

 

 

 

 

 

 

IMG_4356 チーム メゾンドゥシェフも頑張りました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

総勢150名を超えるスタッフ&ボランティアの皆さん

皆さんを撮る事は出来ませんでしたスミマセン!!

本当に素晴らしい一日となりました。

食材費と設営経費を除いた金額が毎年気仙沼に贈られています。

ご来場の皆様に深く深く感謝申し上げます。

 

告知として

ミニフードフェスタが開催されるとの情報もございます。

今回、ご来場出来なかった皆様!是非ミニフードフェスタにご来場ください。

 

 

メゾンドゥシェフも出来る限りの参加を目指します!!

 

 

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緊急告知!フードフェスタに是非!!

2017年10月13日 05:41:36


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 第7回福山フードフェスタ

 15日 日曜日 10時~

 福山中央公園(図書館のトコロ)(^O^)

 

 

 

 

 

 

 

 

第7回にもなりました。

今年もやります!準備も着々!!

今年も美味しい料理とお飲み物満載!!ステージも豪華ラインナップ!!

スタッフ・ステージアーティスト、皆さんガチのボランティアで毎年やっております

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 4人で全部の料理を制覇して下さい(^^)v

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

天気が心配・・・降水量は大した事ありません!

間違いないのは「雨天決行!!!!!」

肌寒いくらいの気温の様です。温かい料理も満載です!

皆様お誘い合わせでご来場をお待ち申し上げます!!!

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 当店はこの看板を目印に!!!

 特別メニュー

 「神石牛のロティ 秋のモザイク仕立て」

 ¥1,200(モチロン税込)

 フードフェスタだけの特別価格です

 当店の利益はありませんが、東北復興支援になります!

 ご来場の皆様が楽しんで頂ける事が支援に繋がります!

 

 

 

 

この他には・・・・

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ナント!!!!!ピッツァ職人3人が参加の本格ピッツァ!!!

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 これは昨年の画像です

 本格的!!

 


 

 

 

 

 

 

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 こちらも昨年の画像ですが

 ガチでピッツァ焼きます!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

その他

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広島の有名ビールマイスター重富さんが今年も参加です

通常の生ビールもありますので「飲み比べ」してみてはいかがでしょうか?

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フードフェスタ関係者の気持ち満載です!

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 選挙期間中と言う事もあり

 フードフェスタ党の

 田部まくる(食べまくる)候補も

 打倒!雨雲で頑張ります!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

皆様、心よりお待ち申し上げます!!!

 

このブログを見て当店ブースに来て下さる・・・あなた!!!

スタッフ中西くんが最前線におります。

山下も焼いてます!

佐藤君も盛り付けしてます!

 

皆さんのご注文で復興支援しましょう!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

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日々、前進

2017年10月02日 03:56:27


今週末の金曜日、6日で17周年を迎えます

本当にご来店下さっているお客様はモチロン、納品業者さん、生産者さん、

今までスタッフとして携わってくれた方、地元の同業者の皆さん、そして家族

多くの方に深く感謝しています。

 

18歳で料理人としてのスタートを切り、ホテルのシェフを目標に歩み実現出来た事

大きな自信にもなり新たな「開業」のステップを踏んでの17年

激動の17年でしたが、これからも継続する事でしょう

割と「飽き性」の僕が継続出来ているのは飲食業の多様性と深さ、取り巻く環境が大きいと感じています

利益優先の世の中で、色々な挑戦を自分に課して実行する事は経営者冥利に尽きます

小さな店でもスタッフの福利厚生を考えたり、一番原価に直結する素材を追い求めてみたり

 

オープンキッチンと言うスタイルの中でお客様からのダイレクトな評価は一番僕にとって新鮮

料理だけでなく、楽しくそして気持ち良く食事をして頂ける空間を作り演出する事は開業しなければ得る事は出来なかった事

まだまだメゾンドゥシェフには改善すべきトコロがある事も感じつつ今に至ります

 

「ローズダイニングクラブ」と言う団体を先日発足致しました

地元の飲食店オーナー、店長の方々と意見交換する中で地元の将来を考えるグループになればと思います

まだ何も成果を上げていない団体ですが、すべてこれから。

食育活動も活性化問題も、食に携わる多様な問題を少しずつディスカッションし前進させる事

多くの皆様のご協力をお願いしたいと思います

 

17周年を目の前に、少し重い文章になりました・・・(^_^;)

 

これからも頑張ります!!!!!

 

店内のアーティシャルフラワーがハロウィン仕様になりました

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