料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

基本に忠実に・・・

2018年10月15日 01:53:26


食の世界の変化を痛感する昨今

時代の流れも激しさを増し、自問自答しながらの日常ですね

日常の食が変化していますが、皆様は食に対して何を気を付けておられますか?

 

当たり前ですがメゾンドゥシェフは「美味しさ」も追求しながらお客様の健康にも心掛けています。

「自家製」とは安心でありたいですね

味を安定させたり、均一にしたり・・・作業効率を優先し手順を簡素化する為に既製品に頼る・・・

僕はやりませんが、すでに「使用する事は普通」になりつつあります

全否定するつもりは全くありません。現実として日々「食」と向き合う仕事をしているので「肌感覚」として感じます

 

人の身体は「食べもの」から成り立ちます

当たり前ですが・・・

 

お米を炊いて、出汁をちゃんと取ってお味噌汁を作って、おかずを一品、御漬け物

具だくさんのお味噌汁なら これで満足出来るのではないでしょうか

 

フランス料理を作る僕の提案として、おかしいかもしれませんが(^_^;)

「普段の食」を考えた時、こう感じるのです。

 

出来ない理由はいくつもあります。

 

しかし成長期のお子様には「お母さんの味」を一品でも作ってあげたいと思います

 

手作りの料理を1日に1食

 

 

メゾンドゥシェフは昆布と一本釣りの鰹節で出汁を取ります

開業以来ディナーのメインディッシュ後は〆の一品として「ご飯モノ」をご提供しています

お客様からも嬉しいお言葉を頂き継続しています

是非「出汁」の美味しさも感じて下さい

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節目の18周年

2018年10月01日 04:27:51


今月6日 当店は18周年を迎えます

お客様はモチロン、関係業者様、現スタッフや今までメゾンドゥシェフに関わって下さった皆様に心から感謝致します

 

個人的に

18歳、高校を卒業してすぐに大阪ターミナルホテルにアルバイトとして入社し4つのホテルや飲食店での業務を経て

36歳でビストロメゾンドゥシェフを開業し、今月54歳になろうとしています

そう18年の節目の年

「40,50はハナタレ小僧」と言いますが、正にその通り

まだまだ未熟な人間です

最近では人生100年時代とも言われています

半分少し・・・ですね

 

(さて、これからどうしようか?)

自問自答の日々です

開業以来、ホテル時代には経験出来ない事の連続

キッチンや料理以外の事で学ぶ事は限りなく、「人間性」を磨く場になっています

スタッフを雇用すると言う「責任の重さ」と「プレッシャー」

 

反対に日々評価を頂き、リアルなお声を頂戴出来るのは人生においての宝になっています

 

現在、何か目標になる事を探す一年になっています

スタッフの佐藤君も当店に勤務して17年、フランス研修中の中西君も8年

現在、お昼のパートの方や、ディナータイムのアルバイトのスタッフ2名

本当に人材に恵まれています

 

18周年記念で特別な事は行う予定はございませんが、一生懸命に頑張って行きます

今後とも宜しくお願い致します

 

 

 

先日、坂本さんにアーティシャルフラワーを新しくして頂きました

10月限定「大人のハロウィン」

(写真より実物が素晴らしいです)

 

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皆様ご来店を心よりお待ち申し上げます

 

2018年 10月1日 大安

ビストロ メゾンドゥシェフ 山下慶峻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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スタッフ中西くん フランスから

2018年08月20日 04:58:13


スタッフの中西君がフランス研修に行き2ヶ月ほど過ぎました

研修中の中西君からメッセージと写真が届きましたので皆様にご報告(^O^)

 

 

 

シェフ、佐藤さん、メゾンドゥシェフのお客様。
お久しぶりです。毎日暑い日々が続いているみたいですが、お変わりなくお過ごしでしょうか?
私は何事もなく、元気に過ごしております!


6月22日にフランスに渡ってからもう少しで2ヶ月になります。最初の約3週間は、パリに滞在し、パリ市内にあるFERRANDI PARIS  に入校。
(フェランディ校)
ヨーロッパ随一のプロフェッショナル養成校にて、フランス語レシピの解読から料理を仕上げたり、課外授業としてパリ最大級のランジス市場見学、シャルキュトリー工場見学、パリ市内五つ星ホテル見学など…とても貴重な体験をさせて頂くことが出来ました。素材の質にこだわり、鮮度にすごくこだわり、その素材に合わせていい状態で良いものをお客様に提供する。これをとても大事にしていました。これを言われた時、私はシェフの顔が思い浮かび、とても嬉しくなりました!


7月中旬より1件目の研修先MARIOTTATへと出発。フランス南西部…ちょうどボルドーとトゥールーズの間に位置するアジャンという町。ここはプルーンで有名です。
小さな町ではありますが、街並みや、自然、景色など。何もかもが新鮮で散策をするだけでも十分楽しめます。
ヨーロッパには、サマータイムというものがあり、夜22時半にやっと日没開始となります。なので夜でもお昼の感覚です。それが関係してなのか、フランスの大体のレストランは昼が12時OPEN、夜が20時OPENとなってます。
日本との違いに驚かされることばかりですが、やっとフランスでの生活にも慣れてきました。


仕事の方ですが…
初めて見る食材だったり、実際に見るフランス食材であったり。毎日が新鮮で普段なら経験出来ないことを今させて頂けてます。まだまだ言葉が理解できていない分、動くに動けない時も多々ありますが、1日1日を無駄にすることがないようにこれからも頑張りたいと思います。


インスタグラムにて、フランスでの出来事を更新していけたらと思いますので、もしよろしければ覗いてみて下さい。

https://www.instagram.com/rina.nakanishi.940/


今後とも、よろしくお願い致します!

    ビストロメゾンドゥシェフ
                          中西 里菜

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お盆休み

2018年08月13日 12:24:00


8月13日~16日 4日間 お盆休みとさせて頂きます

 

 

17日以降のご予約・お問い合わせは、お盆休み期間中 店の電話を転送しております

そのままメゾンドゥシェフ(084-973-8337)で私のスマホに繋がります

(運転中など留守番電話になる事もございますが、メッセージを残して頂ければ折り返しご連絡致します)

宜しくお願い致します

 

メゾンドゥシェフ 山下慶峻

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福山白桃乙女

2018年08月03日 04:19:07


福山の桃をブランドに・・・と頑張っておられる方がおられます

応援の意味も込めて1箱購入してスープを仕込んでみました

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 生の状態で真っ二つにして

 湯剥きして種を取り除きスライス

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 スープですから

 モチロン、玉ねぎとポワロー

 そしてバター

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 鍋でジックリ・・・

 甘味を凝縮して水を加えます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 ジックリ・・・微笑む様に・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 ミキサーにかけて裏ごし

 冷たくなって生クリームと牛乳

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 お皿もキンキンに冷やしておいて

 桃のシャーベットとフレッシュの桃

 


 

 

 

 

 

 

 

料理教室みたいですね・・・(笑)

ディナーの一品として絶賛ご提供中です

期間限定・数量も限定ですのでお早目が良いかと・・・

 

本当に暑い日が続きます

皆様御身体には充分ご自愛ください

 

 

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お見舞い申し上げます

2018年07月30日 05:18:57


皆様もご存じの通り

西日本においての豪雨災害が起きました

まだ行方不明の方もおられる深刻な状況です

全国ニュースでは日に日に取扱い時間も短くはなっておりますが

地元新聞は日々一面が災害関連、事の重大さを感じています

 

多くのお亡くなりになった方に心よりご冥福を、被災された方にお見舞い申し上げます

 

今、僕に出来る事を考え行動する事だと痛感しながらの毎日

経済活動を止める事無く、ささやかながらでも一助になる事を模索する

僕が属する団体では炊き出しの計画が進んでいると聞いています

 

募金活動も含め、出来る事を・・・

僕達個人事業を営む者達は自由になる時間が限られる

その中でも「何か出来るはず・・・」

「飲食店オーナー皆さんで」とは行かないけれど

 

普段の日常に戻るまで、お手伝い出来る事はして行こうと思います

 

皆様のご協力をお願い致します

 

 

月に数回、更新していたブログもストップしていまい申し訳ございません

今後はこれまで通りのブログ更新を・・・と思っています

 

今後とも宜しくお願い致します

 

猛暑・・・酷暑、大雨災害、台風・・・そしてまた酷暑の予報が出ています

熱中症など御身体にご自愛頂きます様、お願い申し上げます

 

 

 

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御予約状況について 追伸

2018年06月08日 11:45:47


お問い合わせを頂き誠にありがとうございます。

僕の書き方が中途半端で大変申し訳ございません(^_^;)

 

前日までの完全予約制のお店ではございません

モチロン提供可能な時も多分にあります。

 

当店にご来店が決まった時点でご連絡を頂けると幸いです

電話番号 084-973-8337 です <m(__)m>

 

カチカチのバターを室温にする事も出来ますし・・・

とりあえず・・・の一品を準備する事も出来ます。

 

と言う意味で「御予約を・・・」と書かせて頂きました

 

宜しくお願い致します

 

 

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御予約状況について

2018年06月04日 01:48:15


梅雨入り?と言うくらい暑い日が続きますね。

皆様、体調にお気を付け下さい

 

最近はご予約のお電話にて初のご来店で当店のHPをチェックして下さっている方も多いです。

ありがとうございます。

 

店のシステム上 ご予約無しでご来店頂いたお客様に対応出来ていないのが現状です。

大変申し訳ございません。

お席が空いている事もあるのですが・・・

 

電話の対応もランチ・ディナーのピーク時は留守番電話にさせて頂いている時もありますので、皆様にご不自由をお掛けしております。

 

お席の空き状況など、ブログ上でご連絡出来る様に勤めていきます

 

宜しくお願い致します

 

メゾンドゥシェフ 代表 山下慶峻

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スタッフ中西くんの東京研修

2018年06月03日 12:17:37


先の広島県シェフコンクール入賞でフランス研修が決まっているスタッフの中西くん

フランス研修まえの東京研修をフランス文化センターにおいて参加して来ました。

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日頃、メゾンドゥシェフでは仕込みとサービス、そして洗い物・・・

一人3役くらいこなす彼女がビッシリと料理に浸る・・・先日終わって帰って来て、アレコレと研修内容の濃さを聞くと、僕が受けたくなる内容でした。

今回はラッキーな事に少数精鋭だったらしく、ホントに重ね重ね彼女はラッキーだと思います。

フランス料理文化センターの大沢さん、古屋シェフ、スタッフの皆様

ありがとうございます。

6月20日からフランス研修が始まります。

今後とも宜しくお願い致します。

 

メゾンドゥシェフのお客様

・・・・と、言う事ですので、6月20日以降の約1年間 中西くんはフランスに行きます。

中西ファンの皆様、「メゾンドゥシェフに帰って来ます」と言ってくれておりますので、彼女は不在ではございますが・・・ヨロシクお願い致します。

 

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幸せのおすそ分け頂きました

2018年06月01日 12:59:01


お久しぶりです(^_^;)

5月の中ごろの事ですが・・・

 

元スタッフ佐々木さんの結婚式にご招待頂きました

本当に素晴らしい結婚式と披露宴

感動しました・・・ホント

頑張り屋さんの佐々木クン・・・村上さんになりましたね)^o^(

きっときっと良い奥さんになるんだろうなぁ~

写真・・・沢山撮りました

皆さんにも幸せのおすそ分け)^o^(

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披露宴会場前にお二人のハーレー(^O^)

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 お似合いのカップルです

 今時カップル・・・言わない?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 スタッフの佐藤君が撮った1枚!

 

 これがベストショット\(^o^)/

 

 

 

 

 

 

 

末永くお幸せに~~~~!!!

 

 

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