料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

新年度スタート

2019年04月08日 02:14:02


1ヶ月以上のご無沙汰です

先月は歓送迎会で多くのお客様にご利用頂き感謝しております

また本当に多くのお問い合わせにお応え出来ず申し訳ございませんでした

対応出来る組数と人数に限りがございますのでご理解下さいます様お願い申し上げます

 

新年度がスタートし、気分も新たに精進致します m(__)m

 

桜が満開ですね

春の素材と料理でお待ちしております

 

 

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バレンタイン サプライズでした

2019年02月18日 03:02:39


先週のバレンタインウイーク、

特別企画のデザートも多くのお客様に召し上がって頂き深く感謝申し上げます

 

2月14日バレンタインデー

IKOさんより連絡があり・・・

バレンタインサプライズ

北海道中札内村 想いやりファームの長谷川さんが来店されると!

昨年の食のフォーラム以来です

15年くらい前から「本来の食と現在の食」など多くの事を教えて頂きました

本質についての内容は、その瞬間理解していたと思っていても数年後に(あぁ~なるほど)と思う・・

実は心の奥で理解していなかった事にも気づかされた事も多々ありました

今、食材全てにおいて 考え方の基本となる出会いを頂けてIKOさんにも深く感謝しています

※想いやり生乳を福山市内でご購入はナチュラルマーケットIKOで※

 

1年ぶりの再会で話しは尽きず・・・・気が付けば日付も変わる(^_^;)

 

今回のトーク内容もメゾンドゥシェフに生かし、お客様に喜んで頂ける店づくりを致します

m(__)m

 

ビストロ メゾンドゥシェフがお客様に出来る事・・・・

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春のスープ

2019年02月18日 02:43:10


いつもありがとうございます

卒業式、新年度・・・そんな時期になりましたね

毎年恒例のスープをスタートしております

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春キャベツ、新じゃがなど・・・春の素材で作りました

ピュレにするスープではなく、「食べるスープ」

ツブツブ感を残してご提供しています

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春の野菜達と自家製のチキンブイヨン

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メゾンドゥシェフ=料理長の家

コンセプト恥じない味を今後も目指します

 

 

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バレンタイン恒例の

2019年02月09日 12:08:03


毎年恒例でコラボして頂いています

三吉町サンクラフィーユさんとのバレンタイン企画

 

メゾンドゥシェフサンクラフィーユ

バレンタインコラボレーション vol.9

最上級のショコラをあなたに

2月9日()~17日()限定

女王蜂のキャラメルショコラ

想いやり生乳のバニラアイス添え

カカオ70%のチョコレートと

日本で唯一奇跡の生乳のバニラアイス

追加料金¥1,000

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毎年バレンタインは本当のチョコレートの味を!と言う事でお願いしています

生産量も少なく希少なチョコレートを使用してのガトーを味わって下さい

添えるバニラアイスも「奇跡の生乳」と言っても大袈裟ではない「想いやり生乳」

100%使用しています。

この取り合わせのデザートはメゾンドゥシェフでも1年に1度だけです

御予約の際に「バレンタインデザートで」とお申し付け下さい

(1日の数量も限定のデザートです。前日までのご予約はお取り置きいたします)

そして期間限定がもう1つ

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店内のアーティシャルフラワーがバレンタイン特別バージョンです

こちらもバレンタイン期間限定です

是非デザートと共に「インスタ映え」間違いなしです

御予約お待ち申し上げます

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明けましておめでとうございます

2019年01月04日 10:20:37


明けましておめでとうございます

旧年中は誠にありがとうございます

本年もよろしくお願い致します

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多忙と言い訳をしつつブログの更新が出来ていませんで・・・すみませんm(__)m

 

今年はマメに・・・と毎年。。新年のブログに書いている様な・・・(^_^;)

 

毎年色々新年のテーマを考えてスタートするのが基本になっています。

今年のテーマは「繋ぐ(つなぐ)」です

次世代に繋ぐ事、10年以上も継続している「本物を伝える食の侍」でもお伝えしていますが・・・

次世代に繋ぐ「食」や「想い」、料理人としての「こだわり」

僕は僕なりに今の方々と考えをミックスして「メゾンドゥシェフ スタイル」を出して行きたいと思います。

 

36歳で開業して、世代交代と言うと大袈裟ですが・・・考えないワケには行きません

 

もっと皆様に喜んで頂ける店作りをしようと思います

その為には佐藤君や、現在フランス研修中の中西君にはもっと前面に立ってもらう必要があります

 

新しいメゾンドゥシェフをどう表現するか

きっとフランス研修中の中西君も考えてくれていると思います

 

ご期待下さい 2019年のメゾンドゥシェフ

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新年ヴァージョンになっております

元気の出る「黄色」

 

今年も頑張ります \(^o^)/

 

 

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牛ホホ肉の煮込み

2018年12月24日 12:15:23


お正月の一品としてご案内しております

牛ホホ肉の煮込み

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20日まで・・・と告知しておりましたが、追加で仕込みました(^O^)

29日(土)年末ギリギリまでご予約をOKです

 

写真はイメージです・・・など言いません

写真の付け合せも入っております

・キノコ 4種類

・紫イモのマッシュポテト

・インゲン

お肉はタップリ90g(煮込む前は160g以上です)

「煮込みは脂身が・・・」と言われる方もご安心下さい、ホホ肉は脂身無しです

真空パックでご用意致しますので再加熱もお湯に真空パックのまま入れるだけです

是非ご家族皆さんで本格的なトロットロに煮込んだホホ肉をお召し上がりください

お子様にも喜んで頂ける味だと思います(^^)v

1人前¥2,000(税込)

 

ご予約はお電話にて

084-973-8337

12月31日 10時~15時 当店でお引き渡しとさせて頂きます

※ご予約様のみのご用意とさせて頂きます

 

 

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年末年始のお料理

2018年11月20日 04:14:19


昨年から「メゾンドゥシェフのお節」をご案内させて頂いております

 

今年も数量は限定ですがご用意させて頂きます

3段重 ¥30,000(税別)

 

今年はお正月の料理として「牛ホホ肉の煮込み、野菜添え」もご予約にて販売いたします

現在ランチの¥3,500コースのメインディッシュとして好評です

煮込みあがり90gのボリュームでソースと共に真空パック

湯せん、又は電子レンジで再加熱して頂くだけで召し上がって頂けます

価格は1人前¥2,000(税込)とさせて頂きます

数年前まで100人前を超えるオーダーを頂いておりました、再びご提供を開始させて頂きます

 

「お節」の締切は12月10日

「牛ホホ肉の煮込み」の締め切りは12月20日です

 

お正月にメゾンドゥシェフのお料理を満喫してください

御予約おまちしております

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クリスマスディナー

2018年11月19日 04:13:35


年末の足音が聞こえて来ました

今年もクリスマスディナーを4日間予定しております

 

12月21日(金)、22日(土)、23日(日・祝)、24日(月・振休)

時間は18時30分~19時にご来店下さい

料理の価格はお一人様¥12,000(税・サ 別)

内容はフルコース、メインディッシュは神石産黒毛和牛フィレ肉、魚料理は活オマール海老を予定しております

4日間ディナーはクリスマスコースのみの営業で5組10名様とさせて頂きます

(すでに23日は満席となっております)

 

御予約をお待ち申し上げます

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11月25日出汁取り教室

2018年11月10日 12:45:21


副代表をさせて頂いている「本物を伝える食の侍」主催

 

タイコウ稲葉泰三さんの出汁取り教室

 

すでにこのブログでも何度もご紹介はさせて頂いておりますが・・・

お客様より「知らなかった~」「次回は是非!!」とお声を頂いています。

何度も何度も開催しておりますが・・・回数を重ねる度に深く知る事が出来ます。

2度、3度・・・と是非ご参加ください

 

参加者の皆さんで鰹節を削って「鰹出汁」を取ります

出汁・・・「だし」ですよ(笑)決して「でじる」「だしじる」と言わない様に・・・

 

食育、食育と言われて久しいですが・・・

出汁取りは食育の基本中の基本です

難しく考える事なく、先入観も必要ありません

頭の中を真っ白にして御参加下さい

きっときっと「目からウロコ」ってヤツを体験出来ます

 

しかも鹿児島 枕崎の「一本釣りの鰹節」です

今、鰹節全体の0.3%の正真正銘「一本釣りの鰹節」です

(鰹節ってみんな一本釣りじゃないの?)と思っておられる方が多いですが・・・

99.7%は巻き網の鰹節です

味比べもします。巻き網の鰹出汁と一本釣りの鰹出汁

是非是非みなさん自身で体験してみて下さい

 

出汁取り教室

大袈裟に聞こえますが・・・なごやかに、和気あいあいの雰囲気

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見ながらの・・・

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 削りながらの・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 稲葉さん曰く

 「いいんだよ削り方なんて・・・」

 「削れたらいいんだから・・・」

 出汁取りLOVEです(笑)

 

 

 

 

まだお席はございますのでお待ちしています(^O^)

ちなみに、当店の出汁取り教室はランチ付きです(^^)v

詳しくは「本物を伝える食の侍」代表の胃甲さんのブログを頂いて・・・

以下コピペですm(__)m

 

“本物を伝える「食の侍」”プレゼンツ               2018

一本釣りの鰹節 『 出汁取り 教室 』

実は、簡単!出汁(だし)取り、味比べをしてみませんか?

大事な我が子に、食べさせたい!!

タイコウ稲葉泰三社長の鰹節講習会と出汁取り教室

☆プランA

日時 11月24日(土) 13時~15時30分 鰹節の話と出汁取り教室

・場所 松永町 NATURAL MARKET IKO 松永店(8名)お子様連れOKです

・参加費  3000円   

(一本釣りの鰹節出汁をお持ち帰り頂けます 500mlの空ペットボトルをご持参下さい)

☆プランB

日時 11月25日(日) 11時~15時 鰹節の話と出汁取り教室&ランチ会

・場所 三の丸町 ビストロメゾンドゥシェフ   (20名)

・参加費  6000円 ランチ代込 

(一本釣りの鰹節出汁をお持ち帰り頂けます 500mlの空ペットボトルをご持参下さい)

 

カツオ節の味の違いを、ご存知でしょうか?

 

 今や全カツオ節の生産99%以上は機械化(大量生産)されております。

そしてその全てが「巻き網漁」と言うカツオの群れを一網打尽にする漁なのです。

実は、その漁法では、出汁に酸味が出たりして、鰹節本来の味が、出ていません。

 このままいくと、日本の本来の味、本物が絶滅していく勢いです。

そんな中、昔ながらの「一本釣り」で、昔ながらの製法を守っておられる方がおられます。

この方々を、知ってもらわなければ、本物が無くなる、と危機感を私たちは、持ちました。

 普段の食生活の中で「出汁を取る」事も少なくなった昨今、「本物の出汁の味」を知って

頂きたい、次世代に「本物」を残す意味でも少しでも多くの方々の味覚に触れる事が大切なのだと、私たちは感じております。

和食がユネスコ世界文化遺産で認められたにも関わらず、良質な鰹節が無くなるというのは、日本人として、忌々しきことです。

食の欧米化が進む現在「長寿の日本」の根底となる「出汁」を今一度見直しましょう。

 

参加申し込み先

NATURAL MARKET IKO 木之庄店 TEL084-959-6677 

NATURAL MARKET IKO 松永店  TEL 084-930-0510  

ビストロメゾンドゥシェフ    TEL 084-973-8337

 


 

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基本に忠実に・・・

2018年10月15日 01:53:26


食の世界の変化を痛感する昨今

時代の流れも激しさを増し、自問自答しながらの日常ですね

日常の食が変化していますが、皆様は食に対して何を気を付けておられますか?

 

当たり前ですがメゾンドゥシェフは「美味しさ」も追求しながらお客様の健康にも心掛けています。

「自家製」とは安心でありたいですね

味を安定させたり、均一にしたり・・・作業効率を優先し手順を簡素化する為に既製品に頼る・・・

僕はやりませんが、すでに「使用する事は普通」になりつつあります

全否定するつもりは全くありません。現実として日々「食」と向き合う仕事をしているので「肌感覚」として感じます

 

人の身体は「食べもの」から成り立ちます

当たり前ですが・・・

 

お米を炊いて、出汁をちゃんと取ってお味噌汁を作って、おかずを一品、御漬け物

具だくさんのお味噌汁なら これで満足出来るのではないでしょうか

 

フランス料理を作る僕の提案として、おかしいかもしれませんが(^_^;)

「普段の食」を考えた時、こう感じるのです。

 

出来ない理由はいくつもあります。

 

しかし成長期のお子様には「お母さんの味」を一品でも作ってあげたいと思います

 

手作りの料理を1日に1食

 

 

メゾンドゥシェフは昆布と一本釣りの鰹節で出汁を取ります

開業以来ディナーのメインディッシュ後は〆の一品として「ご飯モノ」をご提供しています

お客様からも嬉しいお言葉を頂き継続しています

是非「出汁」の美味しさも感じて下さい

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