料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

今年は

2011年01月13日 03:42:22


11年目・・・と言う事で。。

出来るだけ「チャレンジ」の一年にしたい。

今まで考えていた事を少しでも実行出来る年に。

(アレもコレも・・・)と言うわけには行きませんからジワ~っとね。

楽しみなのは、アクションを起こす事により自分がどう変化するのか。。


今まで以上にスタッフと共に意識を向上させる事に集中しなければなりません。

ニーズを読む・・・って言うか。。。

お客様はメゾンドゥシェフに何を求めているのか。今まで以上に敏感にならなければいけませんね。

 

最近ランチのお客様・・・お魚料理、又は お肉料理・・・圧倒的に・・・・お魚。。多いです。。

(ウチの肉料理・・・・魅力に欠けるのかなぁ~)とか・・・・

って事で。ちょっとイメチェン出来るかな・・・・

ナンだか分かります?

「イベリコ豚 骨付きリブ」

女性の方々が多いので、食べやすくしなきゃ・・・・

とりあえず・・・

やっぱ・・・食べなきゃ!!

(いやいや。。僕一人で食べてませんから~!)

写真はキッチリ骨に付いてますが、提供する時は食べ易い様に!!(モチロン)

 

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