料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

フレッシュ・トリュフを・・・

2010年12月08日 05:03:58


イタリア産のフレッシュトリュフ。

グレートリュフ。。とも言うそうで。。。

フレッシュでスライスして使っておりますが・・・加熱して置くと、風味もKEEP出来て。。

なんせ、クリスマス前になると価格も高騰しますから。。。(驚くほど・・・ホントに・・・)




若かりし頃に教えて頂いた事が・・・・この歳になって・・・・使うじゃないですか~。

ブラッシングされて納品されてはおりますが・・・・まだまだ、泥とか・・・こびり付いております。

マデラ酒とルビーポルト酒でゴシゴシ。。

泥の付いたお酒・・・捨てませんよ~。。。トリュフの香りが付いてます。。。

ペーパータオルで漉して・・・トリュフと一緒に密閉容器にGO~!

 

きっちりフタをして、低温スチームで加熱します。。

これでクリスマスまで・・・いい感じにKEEP出来ます。

どこに使用するか?ふふっ・・・・ナイショ・・・・・笑

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