料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

料理の基本となる事

2019年01月29日 11:57:17


多くのお店がそれぞれ「こだわり」をもっておられます

 

当店は開業から18年が過ぎ、メゾンドゥシェフの「らしさ」を少し・・・

 

開業から続けているのは「フォン」へのこだわり

 

「フォン」・・・フランス料理では「だし」の事

肉料理のソースの元になる「フォンドヴォー」

IMG_6326 既製品を使う事なく18年間、欠かさず取っています

 

 

 

 

 

 

ほか、コンソメや日々ランチには欠かせないスープ

「だし」と言われる基本的な物は「自家製が当たり前」としています

 

 

IMG_5526 魚のだし「フュメドポワソン」

 

 

 

 

 

 

 

IMG_5652 夏に作る定番の「桃のポタージュ」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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これも夏の定番「焼きトウモロコシのポタージュ」

桃と同様「冷製ポタージュ」で提供しています

 

 

 

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メゾンドゥシェフ「魚のソース」の元

瀬戸内の渡り蟹と魚で取る「だし」  ソース ブイヤベースの元です

サフランの香りで・・・

 

 

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コンソメの途中

3日間かけて仕上げるコンソメ

飲食店ではコンソメを作るお店はわずか・・・

と聞きます

 

 

 

 

 

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画像の向きがバラバラで・・・(^_^;) スミマセン!!

 

過去に撮った画像もあり、一度ブログにアップしなくては・・・と

 

こまめにアップ出来れば・・・頑張ります m(__)m

 

料理だけでなく、「お店」の中で「これは!」と思う事やモノ

少しずつ…少しずつ、何年もの間に変化しています

 

お客様に少しでも居心地良く、そして美味しさをメゾンドゥシェフなりにお伝え出来る様

今後とも精進致します

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