料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

出汁取り教室

2017年11月13日 04:18:02


当店の2人のスタッフ、歴代スタッフ達も多くお世話になり

開業からお世話になっている穴吹調理製菓専門学校での「出汁取り教室」

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今回も約20名の御参加を頂き開催致しました

僕は店のランチ営業の関係もあり、14時前からの参加となりました。

出汁取り実践前の座学後半から・・・

いつもながら稲葉さんのお手製ファイル、回を重ねるごとに内容が充実・・・新たな記事たコメントが面白い

そしていよいよ鰹節削り

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後ろ姿は鹿児島県枕崎よりサプライズ参加の宮下誠さんの息子 宮下瞬くん

実際の「作り手」として参加。

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 削り方ひとつで厚くも薄くも

 


 

 

 

 

 

 

 

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 家で削るなら座ってやった方がいいんだよ

 ほら、この方が力はいるでしょ?

 稲葉さん

 

 

 

 

 

 

 

 

味比べもしました。

一本釣りの鰹節、高いと思われていますが・・・実は圧倒的に安い

質が良くてコストダウン、さらに料理が美味しくなる・・・

参加下さった皆様には体感してもらえたのではないでしょうか

 

僕は皆様が削ってくれた鰹節を計量しつつ、出汁取りの準備・・

最終的に14リットルの出汁を取る

2リットル×鍋4つ、1リットル×鍋2つ、4リットル×鍋1つ

・・・って事で・・・(笑)

稲葉さんのアシスタントも少し上達

 

本物を伝える食の侍 会長の胃甲さんのブログで詳細をお伝えしております。

↓↓↓ 僕が出汁取りしているショットも・・・(^_^;)

https://ameblo.jp/iko228-yamaha/entry-12327879876.html

 

前日は松永のナチュラルマーケットIKOで少数での出汁取り教室

それを終えての当店で食事をして下さいまして・・・

その時も熱い熱いトークで食を語る

繋がる・・・と言う大切さに感謝感謝です

 

出汁取り教室は年に2回開催します

是非、次の出汁取り教室に御参加下さい!

 

稲葉さんのアシスタントをして、僕のアシスタントをして下さったナチュラルマーケットIKOの小山さんにも深く感謝致します m(__)m

店を空けて、仕込みなど当店スタッフに感謝

 

 

 

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