料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

日々、前進

2017年10月02日 03:56:27


今週末の金曜日、6日で17周年を迎えます

本当にご来店下さっているお客様はモチロン、納品業者さん、生産者さん、

今までスタッフとして携わってくれた方、地元の同業者の皆さん、そして家族

多くの方に深く感謝しています。

 

18歳で料理人としてのスタートを切り、ホテルのシェフを目標に歩み実現出来た事

大きな自信にもなり新たな「開業」のステップを踏んでの17年

激動の17年でしたが、これからも継続する事でしょう

割と「飽き性」の僕が継続出来ているのは飲食業の多様性と深さ、取り巻く環境が大きいと感じています

利益優先の世の中で、色々な挑戦を自分に課して実行する事は経営者冥利に尽きます

小さな店でもスタッフの福利厚生を考えたり、一番原価に直結する素材を追い求めてみたり

 

オープンキッチンと言うスタイルの中でお客様からのダイレクトな評価は一番僕にとって新鮮

料理だけでなく、楽しくそして気持ち良く食事をして頂ける空間を作り演出する事は開業しなければ得る事は出来なかった事

まだまだメゾンドゥシェフには改善すべきトコロがある事も感じつつ今に至ります

 

「ローズダイニングクラブ」と言う団体を先日発足致しました

地元の飲食店オーナー、店長の方々と意見交換する中で地元の将来を考えるグループになればと思います

まだ何も成果を上げていない団体ですが、すべてこれから。

食育活動も活性化問題も、食に携わる多様な問題を少しずつディスカッションし前進させる事

多くの皆様のご協力をお願いしたいと思います

 

17周年を目の前に、少し重い文章になりました・・・(^_^;)

 

これからも頑張ります!!!!!

 

店内のアーティシャルフラワーがハロウィン仕様になりました

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