料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

神石産黒毛和牛&仔羊

2017年06月23日 04:10:31


久しぶりに入荷致しました

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神石産黒毛和牛フィレ

引き合いも多く・・・なかなか入荷しておりませんでしたが。。

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5キロの状態が・・・脂とスジを引くと・・・3キロほどに(^_^;)

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 バリバリのA5の刺しではないのが

 僕の好みでもあり

 ほど良く赤身の味わいと柔らかな肉質

 

 

 

 

 

 

 

 

全てのコースに・・・と言うワケにも行かず、スミマセン

 

最近、お客様よりリクエストで・・・

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 仔羊、ラムです。

 

 

 

 

 

 

 

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 余分な血管とかスジをコレも

 細かく処理します

 

 

 

 

 

 

 

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 こんな感じまで・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 ここまで来ると・・・

 後はペーパーに包んで休ませて

 2日後に調理

 


 

 


 

 

 

お好みのお客様、ご予約でご用意致します m(__)m

数日前でお願いしますね。。

 

料理を盛り付けた写真でなくてスミマセン!!

撮る時間があれば・・・・撮りますm(__)m

 

本日は・・・

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 コンソメを仕上げました

 ディナーでのご提供です。

 

 

 

 

 

 

 

粉末にお湯・・・ではない本当のコンソメを是非!!

ご予約お待ち申し上げます(^O^)

 

 

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