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シェフのブログ

鰹節削り器

2017年06月17日 03:47:15


割と安価な削り器でしたが、何年もそれなりに使用すると切れ味にも台もガタが来まして・・・

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相談する方は、ただ一人 有限会社タイコウ 稲葉泰三さん

一本釣りの鰹節の日本では貴重な「目利き」の職人さんです。

 

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 出汁取り教室にて・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

連絡させて頂きました。

メールでのやり取りの中、的確なアドバイスを頂き・・・ネットで購入も考えましたが

ここは!!稲葉さんのオススメの一台を購入したい!!!

即答で了承して下さり、本当に感謝しかないです。

数日後・・・

IMG_3705  到着です!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  あまりの芸術作品的な削り器

 

  しまって置くのはもったいない!

 

  カウンターの端に置いてあります。

 

 

 

 

ご興味のある方はお声掛け下さい。

 

もはや全鰹節の1%以下になってしまった「一本釣りの鰹節」

(99%以上は巻き網の鰹節です)

ディナーでは一本釣りの「鰹出汁」でお味噌汁をご提供させて頂いています。

他、創作的に使用しております。

鰹出汁を使うフレンチがあってもいいじゃないか・・・そんな想いです。

 

「出汁を取るのは大変」

そんな事を払しょくしてくれるのが「出汁取り教室」でもあります。

そして味わって確かめてもらいたい。

日々は当店のディナーで・・・

 

明日も美味しい出汁を引きます。

 

 

※古い削り器を稲葉さんが「直し」をして下さると言う事で・・・お言葉に甘えて・・・

稲葉さん、本当にお世話になります m(__)m

 

大切に大切に使用致します。

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