料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

日々・・・

2016年05月15日 10:16:34


大変長らく更新しておりませんでした。

 

ゴールデンウイークも終わり、福山市は「ばら祭り」が終わりましたね。

飲食業の皆さんはお忙しくしている事と思います

イベントなど通常の営業とリズムが変わったりすると本当に大変です

連日の仕事のリズムとまた違った忙しさ・・・一年を通して色々な事があると思います

僕も含めてスタッフも日々・・・何か技術&意識向上をして行きたいモノです

指導する立場として、スタッフが向上して行く姿に気が付く時は嬉しくもあり、頼もしくも感じます

レベルアップする・・・と言う事はナカナカ大変です。毎日毎日の積み重ね。

同じ事の繰り返しの様で、実は大切な事です。そこに意識を持って仕事に向かう姿勢がレベルアップにつながります。

同じ事に思える事も前回より何かが違うはず。前回よりも早くキレイに仕上げる・・・

出来上がる行程、覚えるスピードはみんな違います。違って当然なんですよね

自分なりに、自分のペースを大切に日々の仕事に打ち込んでもらいたいと思います

そう・・・僕が若かりし頃とは違うんですよね

長い年月で「飲食業」は就職する人達にとって本当に不人気な業界になっています

料理の魅力を知った人でも過酷な仕事内容に悲鳴をあげ、残念な事に辞めてしまうケースも少なくありません。

もっともっとコミュニケーションを大切にして行く事も大切だし、モチロン労働条件も大切です

業界全体で考える時に差し掛かっている・・・そんな気さえします

 

 

明日、明後日と東北・・・気仙沼に行って来ます

福山フードフェスタ「福活会」メンバーで(^^)v

昨年も行っておられるメンバーさんと、今回は一緒に

何かを感じて帰ってきます

 

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