料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

素材の感じ方

2016年04月12日 05:11:01


生産者の方々から届く素材は本当に感謝して料理に使わせて頂いています

最近感じたのは・・・

オリーヴオイルにも個性が感じられる。。。と言う事

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先日、IKOさんのお店でオススメのオリーヴオイルをテイスティングさせて頂き・・・感想を述べたトコロ・・・バッチリ当たったので、少し驚きました

繊細なオリーヴオイル・・・と言うよりワイルドな感じ。心地よい自然な風味がフレッシュ感をより引き立てていました。

IKOさん曰く・・・そ~なんよ!これ!イタリアの若者が作り始めたヤツ!

テイスティングした瞬間に感じるモノがありました。(良かった)(^^)v

より自然を感じてもらえるお皿に使いたい・・・そんな気分にさせてくれるオリーヴオイルです

 

オリーヴオイルもワインの様に生産者の人柄だとか想いが伝わるんですね

毎週頂く野菜達も・・・本当に感謝

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そんな事を感じる事が出来る様になったのも・・・・

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 「想いやり生乳」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12年くらい前に出会った・・・この生乳のおかげです

素材に対する感じ方・考え方はモチロン、多くを学ばせてもらっています。

今回の「出汁取り教室」もIKOさんから想いやりファーム長谷川さんとの中で

タイコウ稲葉さんと繋がった事です。

 

時間があれば「本物を伝える食の侍」で素材についてお話しをする機会を設けたいな・・

と思います

 

情報が溢れる昨今・・・

皆さんに理解してもらえる素材を通して料理を作って行きたいと思います

 

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