料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

やっぱ出汁でしょ

2015年06月28日 04:37:39


せっせ、せっせと日々カツオ節を削って出汁をとります

鰹節

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先日・・・もうずいぶん前ですが・・・仕入れた2つの鰹節が・・・・

鰹節2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんなに小さくなりました (^^)v

毎日・・・スタッフが

出汁2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

削りたての鰹節で出汁をとります。

よく「それが理想なんだけど・・・」とか「大変でしょ~」とか

そう・・・・大変!だと思うでしょ?

意外と数分間。。。です

一本釣りの鰹節、今や鰹節全体の1%を切りました。

え?鰹節は全部一本釣りじゃないの?(そう、結構皆さん思っておられます)

99%以上は「巻き網」の鰹節です。

気になる味は!?

比べれば解ります。(そう、比べなきゃわかんない)

でも比べると全然違う事に気が付きます。

巻き網の鰹節は酸味があります。(かなり・・・)

ご家庭でも出来ます。極上の鰹出汁!

 

「価格・・・高いんでしょ?」と言われますが・・・

一本釣りの鰹節が高いのではなく・・・巻き網の鰹節が安過ぎるトコロまで落ちてしまった。

・・・・と言うのが正解でしょう。

高度経済成長・・・機械化、効率化・・・人の手では生産されなくなりました。

 

写真の「一本釣りの鰹節」はバリバリの手作業「職人技」です

出汁取り教室9 出汁取り教室のワンショット

 黒いジャンパーの方が職人!宮下誠さん

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ぜひ、お家で削って欲しいですね。

難しい事、全然ないです。

年に1度くらいのペースでメゾンドゥシェフでも「出汁取り教室」やります。

興味のある方はホームページの「ご意見お問い合わせ」にて連絡下さい。

次回の「出汁取り教室」のご案内致します m(__)m

出汁取り教室10 前回の出汁取り教室

 削り器を4台ならべて皆さんで (^^)v

 ワイワイ言いながら、

 すぐにシャッシャッといい音させてます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

僕の世代も鰹節を削った経験のある人は少ないでしょうね・・・

実際、僕も出汁取り教室を店でやるまで未経験!(これホント)

ぜひ、お子様と一緒に削ってはどうでしょうか?

最高の食育になるのでは?

 

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