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シェフのブログ

ガルム

2015年05月31日 04:40:38


新素材

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先日の・・・アレです。

タイトル通り「ガルム」です

ガルム

 

 

 

 

 

 

 

 

ガルム・・・って?

魚醤です。

魚醤・・・・って?

「魚を大量の塩と共に漬け込む。内臓に含まれるプロテアーゼや混入してきた細菌やカビが分泌する酵素で自然発酵させるものが一般的」

 

そう・・・発酵調味料。味噌、醤油、魚醤(ガルム)です

しかし安価なモノには化学調味料やら酵素剤やら入っているのでご注意あれ。

 

 

今回のガルムは朝倉さんオススメの逸品です

先日のセミナーではバンバン使っておられました、はい。

ガルムをそのまま匂うと・・・ん~~~~~!!!???

発酵臭、僕はチョット苦手な香り・・・でした。

それが!それが!使い方ひとつで!!!素晴らしい!

魚のソースなんてワンランクもツーランクもグレードがアップされたソースに。

パスタにも、ドレッシングにも重宝します。

変な旨味調味料使うくらいなら、コレつかって下さい。自然の旨味調味料です。

 

知らなかった・・・と言うか、「魚醤」の香りだけで判断していた事が恥ずかしい・・・。

価格は「ほぉ~~」と言うくらいですが、その価値は充分過ぎるくらいです。

 

今回のセミナーで人参の千切りに軽く塩

数分間置いて、ギュッと握って水分を取ってオリーブオイル&レモン汁、そしてガルム!

旨味がググッと増します。

 

皆様、是非!!!

モチロン、プロの料理人さん・・・これエエよ (^^)v

 

先日のセミナー後に、アッと言う間に売り切れて・・・

一昨日入荷致しました!!!

あ・・・・ウチではなく・・・

Natural Market IKO さん

〒720-0082 広島県福山市木之庄町3丁目3-5
Tel.084-959-6677 Fax.084-959-6688
営業時間10:00 – 20:00 
店休日: 無休(年始を除く)

 

 

 

シェフのブログを見ました!!で取り置きしてもらえる!!はず(笑)

・・・・とりあえず僕は2本購入しました (^^)v

IKOさん、これからも在庫して下さい・・・あ、無くなる時は教えて下さい

買い込みます m(__)m

 

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