料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

想いやり生乳

2015年05月22日 04:03:17


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かれこれ、10年以上メゾンドゥシェフのバニラアイスは「想いやり生乳100%」

最近「生乳100%」なる表記の商品で大手メーカーから多数の商品が出回っておりますが・・・

決して「想いやり生乳」を使用しているワケではございません。

「想いやり生乳」は日本で唯一、搾ったまま(加熱処理することなく)販売が許可されている生乳です。

一般のヨーグルト、チーズに「生乳100%使用」と書かれているのは加熱処理した牛乳も元は「生乳」だから・・・なのです。

加熱処理しなくてはいけない「生乳」はナゼ加熱処理するか・・・雑菌が含まれているからです。

では「想いやり生乳」は?

雑菌ではなく良質な乳酸菌や酵素が生きています。

 

想いやり生乳を語りだすと3日間に渡ってブログが「生乳」になるくらい  はは・・・

僕が「想いやり生乳」に出会った時は、まだまだ素材に対しての心が出来上がっていなかったのだと・・・今になって思います。

想いやりファームの長谷川さん、IKOさん、タイコウの稲葉さん、アサクラオイルの朝倉さん・・・・・・不思議に思う事は全てぶつけて、「本物」について教えて頂いています(まだまだ進行形)

 

多くの生産者さん、最近では神石牛の肥育業小川さん、契約農家の石橋さん・・・みなさん牛や野菜の事を「ウチの子」と呼ばれてます。

モチロン、想いやりファーム長谷川さんも。

 

そんな「想い」が伝わる時、何とも言えない・・・表現出来ない気持ちになります。

 

だからビストロ メゾンドゥシェフが継続させてもらえているんだ。

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