料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

やってます (^^)v

2015年05月03日 05:58:40


先日から・・・

鰹節を削って出汁を取っています

前までは、一本釣り鰹節「だしはこれ」を使用しておりましたが・・・

写真データ22-11-14まで 249

 

 

 

 

 

 

 

 

 

せっかく出汁取り教室もしてるんだし・・・削ろうか!!って事になりました。

モチロン・・・コレです

鰹節

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Natural Market Iko に売っていますよ~

これは「亀節」といって、小ぶりなカツオを節にしています。

モチロン「一本釣り」!!!

味は普通の鰹節とは一線を引く感じですね。

 

2日ごとに出汁を取ります。

なぜなら「出汁を取った当日は香りが素晴らしい」「翌日は旨味が増している」

タイコウ稲葉さんからレクチャーされた事ですが (^_^;)

一般の標準的な・・・スーパーとかで販売されている鰹節では「翌日旨味が・・」なんて事はないのでしょうが、昔ながらの「一本釣り鰹節」のなせる業です。

 

実際にはこんな感じで・・

出汁

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

出汁2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

出汁取り教室でレクチャー頂いた通り、体重をシッカリのせて!!

メゾンドゥシェフの出汁はカツオ節もスゴイですが・・・昆布もスゴイです

出汁3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

天然真昆布。

ディナーにてご提供の「ガーリックライスとお味噌汁」

味噌汁・・・とは言え、手は抜きません (^^)v

お客様の反応スゴイです。

 

素材に・・・感謝~~~~

シェフはチーム枕崎ですから (笑)

鰹節屋さん

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

当店はビストロ メゾンドゥシェフ

基本的にはフレンチです m(__)m

 

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