料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

クリスマスの料理に・・・

2014年12月20日 04:59:03


 いつも恒例でドカ~ンと厳選素材

今年もフレッシュトリュフ、黒毛和牛はモチロン

今回は「ダブルコンソメ」仕込みます

DSC03061

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ダブルコンソメ

牛肉と鶏肉、香味野菜などでブイヨンを引いて翌日牛肉と野菜で再度コンソメを仕上げます

これが通常のコンソメ

ダブル・・・ですから

一度作ったコンソメでもう一度、牛肉と野菜でコンソメを作ります

濃厚なコンソメ・・・材料コストはモチロンですが、手間暇もかなりなモノです

ここ数年腕を上げた佐藤クン。もうコンソメはお手のモノ!

佐藤クンも初のダブルコンソメ、出来上がりが楽しみです

 

それと・・・フレッシュトリュフ

DSC03062

 

 

 

 

 

 

 

 

保存も兼ねて、お米の中に・・・

最終的には・・・このお米もリゾットに・・・ムフっ・・・

 

クリスマスディナーは最終日25日が少し空きがございます(他の日は満席となりました)

是非、メゾンドゥシェフの渾身のディナーを召し上がって下さい

 

ご予約お待ちしております m(__)m

トラックバックURL: http://www.maisondechef.com/archives/3100/trackback