料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

出汁取り教室

2013年11月04日 05:14:56


予定の人数を大幅に超えた参加者の皆様、本当にありがとうございました。

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本物を伝える食の侍代表の胃甲さん&タイコウ稲葉社長の挨拶に始まり、早速「出汁取り教室」スタート

 

 

 

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日ごろはランチでバタバタしているキッチンも極上昆布を前日から水出しした鍋でスタンバイ

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稲葉さんの持参して下さった資料を見ながらの「一本釣りカツオ節」について伺いました。

今や全カツオ節の1%以下にまで減ってしまった一本釣りのカツオ節・・・・

稲葉さんの熱いメッセージ。。。

皆さん驚く内容が沢山あったのではないでしょうか。

 

そして参加者皆さんでカツオ節削り

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「こうやって削ると力入んないでしょ?こうやって・・・」丁寧にお一人ずつにレクチャー。。

 

 

 

 

 

カウンターはこんな感じです(笑)

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なんと5台の削り器で!

壮観です・・・・

 

 

 

 

 

 

 

皆さんが削ったカツオ節・・・(スタッフ中西君も参加させてもらいました)

DSC02770で、これを出汁に!!

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皆さんにお持ち帰り頂きます。

昨夜は美味しい晩御飯になったのではないでしょうか・・・・。

 

 

 

 

 

 

 

カツオ節を削った時に出る粉だけを取っておいて、それで出汁を取ると・・・・

わずかの量で濃い出汁に!!!

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ボコボコ沸騰させても・・・グルグルかき回しても・・・・一本釣りのカツオ節は濁ったりしません!!!

 

粗悪なカツオ節ほどデリケートにあつかわなくては・・・なんだそうです。(目からウロコ・・・でしょ?)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

メゾンドゥシェフの出汁を使った料理は・・・・画像ありません・・・・(それどころじゃなかった・・・笑)

毎回毎回・・・何度やっても「気づき」のある出汁取り教室です。

また来年も稲葉社長は来てくれるはず・・・・!!!

今回参加出来なかった方、是非次回はご参加ください。

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参加者の皆様本当にありがとうございました。

稲葉さん、福山での連日の講習、ありがとうございます。

IKOさんのお店のスタッフさん感謝です。

当店のスタッフも頑張ってくれて本当にありがとう!

 

 

 

 

 

 

 

 

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