料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

サマートリュフ

2011年06月04日 04:44:00


入荷しました。。

 

コレで入荷全部です。笑

少なっ!!なんて言わないで!!はは。。

表面は黒いですが中の色は薄いです。。

秋トリュフに比べて香りは劣りますが・・・ま、「季節モノ!」って事で。。

そ~そ~入れません。。っつ~か、高級素材を売りにしているワケでもなく・・・メゾンドゥシェフ。。

以前も書いておりました。。「高級より上質

お客様よりリクエストを頂き・・・先日入荷しております。。コレコレ・・・

  

フロマージュ(チーズ)です。

今回は「エポワス」と「ピラミッド ヴァランセ」です。


エポワス

ブリヤ・サヴァランが「チーズの王様」と賞讃したくらいの品位がある。

マールを水又は塩水に加えチーズの表面を洗い、マールの量を増やしながら熟成させる。

ピラミッド・ヴァランセ

山羊(ヤギ)のチーズ。熟成に約3週間かけ、木炭粉をまぶし、自然のカビをつける。

もともとピラミッドの形をしていたが、エジプト遠征に失敗したナポレオンがヴァランセ城に立ち寄りピラミッドをイメージさせるチーズを見て上の部分を切って今の形になったとか・・・・。。


カマンベールとか・・・食べやすいチーズは置かない・・・(だからオーダーがないのか・・・汗)

チーズ好きの方!!集合!!

この他、ゴルゴンゾーラ(ドルチェ、ピカンテ)ございます。。


スパークリング飲んで・・・




                 食事して・・・・




              チーズを食べながら、赤ワイン・・・・で、まったり・・・・






                 いかがでしょう!!


新作の料理は・・・



トマト・・・・なんですけど。。。


この状態まで、すでに4時間。

さてさて・・・・・どう盛り付けるか。。。

お楽しみに。。。

(って、どうやって4時間?でしょ。。あはは。。。・・・・・煮ただけではございません)

ちなみに、液体はコンソメです。

 

ではでは。。お待ちしております。       

                          山下慶峻

トラックバックURL: http://www.maisondechef.com/archives/1283/trackback