料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

素材ネタと・・・

2011年03月30日 05:31:44


今月10日に入荷しました。。

 

北海道産仔羊、12ヶ月

周りにスタッフが見守る(?)中、解体しました。

そして。。。料理になると・・・・

北海道産仔羊のロティ その骨と筋から取ったジュにて

さすがにフレッシュは味わい深く、ジューシーです。

昨年の10周年で来店して下さったシェフ皆さんの共通。。。

「火加減」

全てはコレに尽きます。

どんな加熱方法で・・・どんな温度帯で・・・・料理の真髄ですね。

余す事無く素材を使用する・・・料理人である以上、素材に心からの感謝の意味を込めて。。。



2週間に一度の換気扇掃除。

綺麗な調理場で料理がしたい。。。それだけ。


先日お客様に「いこうさんのお店の卵で作った手作りケーキ」を頂きました。。。

なんだか・・・良い感じ。

美味しく頂きました~

いこうさんのお店・・・と言えば。。

先日・・・

 

見えます??「本物バターピーナッツ」って書いてあります。

国産のピーナッツをフランスのエシレバターとゲランドの塩で味付けされたピーナッツ。

(こりゃヤバイ!!!)「本物」と言うだけあります。

日頃、僕が食べてるピーナッツと・・・・・ち、違う!!!これホント!!

価格も「本物価格」です。(でも納得)

 

さぁ~~~~ガンガン!!!行きましょう!!!!

落ち込んでばかりじゃ~ダメ!ダメ!!

頑張ろう!!!!日本!!!!!

 

しかし・・・昨夜のサッカー。。。。

遠藤も凄いけど。。。

カズ・・・・やっぱり、持ってる。

 

トラックバックURL: http://www.maisondechef.com/archives/1112/trackback