料理長の家 メゾン・ドゥ・シェフ

シェフのブログ

今年も懲りずに・・・

2011年02月10日 03:58:11


やりますよ~。

シャンパン&スパークリング フェア

第3回になりますね。

今年も神戸の酒屋のM君に聞いてみよ~っと。

ナンでM君かって??別に・・・・特に理由は無いのですが、言うなら・・・・若かりし(神戸)頃の仲間だから・・・ですか。。。当時僕は25~29歳を神戸ホテルシェレナでお世話になり・・・なぁ~んにも知らない僕に上司&仲間が色々教えてくれました。

今月の21日(月)毎年恒例の「ホテルシェレナ同窓会」行きます!!

もう何回出席させて頂いているでしょう・・・・昨年は当店が10周年って事もあり、皆様からお祝いのケーキを頂いたり・・・。仲間っていいなぁ~(何か持ってる斉藤佑樹クンも言ってましたね)



あ、シャンパン&スパークリング フェア

皆様の仲間、お孫様、お子様、兄弟、姉妹・・・歓送迎会&合格祝い&結婚祝い。。。

春はお祝いムードでイッパイ!って事で。。。

メゾンドゥシェフが皆様のお手伝いが出来るとするなら・・・・!!

美味しいシャンパン!スパークリングワイン!で「おめでと~~~!!!」とか「頑張れよ~~~!!!」とかお手伝いが出来れば嬉しいです。

数年後・・・(あ~アノ時飲んだシャンパン・・・)と思い出せる様な少し高価なシャンパンから、今日は食事中はコレで通そう!って感じのスパークリングとか。。。

折角なんでシャンパン&スパークリングについてのマメ知識を、お客様に伝授出来る様に準備しておきたいですね~。

日程は・・・

3月1日~4月末くらいまでやります。




さ~~~。。。今日もバレンタインフェア。。。

も~~~~~おいしそぉ~~~~~~~。。。

毎日サンクラフィーユさんに伺うのが日課ですが・・・・・(あ~~~今日のも美味しそ~だぁ~)と。。。

ちなみに・・・本日はショコラクリューですが。。

写真はサンクラフィーユさんのブログで今日は行きましょう!

 

本日の田淵シェフからメッセージ

アーモンドの粉を使った舌の中で溶けていくチョコスポンジにシロップとコニャックをしっかりしみ込ませてあります。クリームは、とろりチョコクリーム!ミルキーなチョコクリームです。

アングレーズ(カスタード)とチョコ、そして生クリームで作ったチョコクリームです。ゼラチンは使用していないので、とてもまろやかなチョコクリームです。

表面のグラサージュはフランス産ラベンダーのハチミツとプラリネペースト、チョコ、生クリームで作ったガナッシュをかけてあります。

お酒の入った大人の味になってます。

でも、軽く食べやすいチョコレートケーキです。

 

シェフ、連日ありがとうございます。

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